Masterful Recipe for Italian Coppa Ham

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

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[@teckeluke9128]

Es ist immer wieder schön Dir zuzusehen, wie mit viel Liebe und Sorgfalt hochwertiges Fleisch veredelt wird 🥰

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Dankeschön 😋 Teckeluke:-)

[@svenbauer1495]

Hey Mati, Ich habe heute die Coppa aus der Asche geholt. Ich habe sie nicht geräuchert, dafür 6 Wochen länger in der Asche gelassen. Ich habe noch nie sooo ein leckeres Stück Fleisch gegessen. Der absolute Hammer!!!! Danke für deine Inspiration. 👏👏👏👏

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Ja das ist schon was ganz Feines! Am tollsten finde ich irgendwie die Vorfreude, die während des ganzen Vorgangs entsteht:-)

[@krausatorseins584]

Geiles Projekt und der Anschnitt spricht für dich! Allerdings wie Du schon im Video sagst: Die wichtigste Tugend und eine der Hauptzutaten ist und bleibt Geduld! Ich habe seit Anfang Dezember einen Bauchspeck und zwei Chorizos in der Asche liegen, die in zwei Wochen raus dürfen...🥲🤤 Insofern kann ich dieses Gefühl aus Freude, Erlösung, Spannung, Ehrfurcht, usw. sehr gut nachvollziehen. Lass es Dir schmecken!!

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Wurst & Salami wird besonders gut aus Asche, auf die Chorizo kannst du dich definitiv freuen! Du ich war total nervös vor dem Aufschnitt und ja, ich hatte sogar ein klein wenig Bammel davor. Aber als ich das Schnittbild gesehen habe und den Duft, da dachte ich nur ...wow! Ach Räuchern ist doch das schönste Hobby was es gibt. Liebe Grüße, Mati

[@ThaiStyleP]

Is very nice to watching your videos so wonderful your cooking ❤️👍🙏👍👍👍👍👍👍thank you for teaching your Amazing cooking and marinade recipes❤️❤️❤️❤️👍👍

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Oh, I’m glad to hear that. I’m not a Michelin-star chef, just an ordinary guy cooking regular food.

[@ejpark71]

mati. 멋진 햄을 보여주셔서 감사합니다. 멀리서 응원합니다.

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

우리의 세계는 점점 더 가까워지고 있습니다. 감사해요!

[@f58-DB]

Danke für die Tipps. Meine Coppa ist in der Beize und wird dann hoffentlich annähernd so, wie Deine aussieht. Das mit der Asche werde ich in Erwägung ziehen, bzw. auch mit Edelschimmel zu arbeiten! Denke auch, dass das so ziemlich das Geilste wäre, was ich in dieser Richtung produziert hätte!! 😃

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hallo Franz, eigentlich war ich noch unschlüssig (wegen dem Wetter) aber nachdem so viele Leute die Coppa nachmachen wollten, habe ich gestern noch zwei Schweinenacken gepökelt. Der Schinken ist einfach viel zu lecker!!! PS: Also wenn du irgendwie die Möglichkeit hast an Holzasche zu kommen, dann mach das. Gutes Gelingen:-)

[@herwiggrether6625]

Einfach genial, unser Mati!!!!! 👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Nein, nein. Mati ist der größte Normalo den es gibt:-)

[@monicaberton925]

Wowwww it looks delicious. Thank you for share

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Yes it is!!!

[@chrisv8674]

Das ist ja super raucher klasse.Wiedermal viel gelernd.👌👌👌

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Probier den Schinken aus Chris, Extraklasse sage ich dir.

[@chrisv8674]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanalDas machen wir bestimmt. Der hund ist das einen Leonberger ?

[@dasmusikradio]

das ist ja ein Hammer Schinken , schön auf dem Brot Butter dazu Herrlich.😎😎

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Bei den Butterpreisen??? Ersetze Butter durch *Blattgold* und ich dabei, haha

[@Chilifluesterer]

Sieht fantastisch aus. Da es jetzt schon etwas spät ist, werde ich ihn im Herbst nachbauen.

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Einen? ich mache fünf!!!!! Ja leider wird`s ja jetzt wärmer aber nächstes Jahr gibt`s echt einen großen Vorrat davon Siggi:-)

[@Chilifluesterer]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal wir sind ja ein 2 Personenhaushalt und in unserem Alter isst man nicht mehr so viel. ;) Ich schicke dir die Tage ma lmeinen 1. Kochschinken. Aber nur als Bild. :)

[@bavariamen696]

Danke für das schöne Video. Hab die Coppa auch feste geräuchert aber leider erst seit 2 Monaten im Keller. Das warten fällt mir nach deiner Verkostung echt schwer 😂

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Oh, da hast du was auf das du dich freuen kannst:-)))

[@dariorocha1877]

Parabéns seu método é fantástico.

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Danke!

[@giuseppebano9114]

Bravo grande maestro 👏👍👋

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Non è l'originale come in Italia, ma mi piace la Coppa affumicata :-)

[@Supergasolina]

Danke für das Video! Es hat mir sehr gefallen und war hilfreich. Ich wollte noch anmerken, dass du bisher leider nie bei mir kommentiert hast, was ich ein bisschen schade finde. Aber keine Sorge, ich bleibe dir weiterhin als Abonnent treu und freue mich auf deine zukünftigen Videos!

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hallo die Dame. Also das erschrickt mich ja schon. Ich kann mich erinnern, dass ich GASOLINA geantwortet habe, ist ja schließlich eines meiner Lieblingslieder und ja, ich liebe Schinken und Daddy Yankee!!! Liebe Grüße Mati

[@lorenzrodewald837]

Habe meine erste coppa im reifeschrank hoffe es wird , danke für s Rezept

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Viel Erfolg!

[@pierregiard4560]

Vraiment un magnifique résultat,félicitations 👍ça donne envie de l’essayer la saison prochaine 😋

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Bonjour. C'est un jambon merveilleux mais il faut beaucoup, beaucoup de patience :-) Cordialement, Mati.

[@malenurser7922]

Tolles Video, toller Schinken. Danke dafür!.

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Sehr gerne 😊

[@marceldombrowski]

Wird die Tage erstmal nachgemacht. Top Video 👍 Gruß Marcel

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Ich habe auch erst überlegt ob ich noch eine Ladung mache aber ich glaube das Wetter wird bald zu warm dafür, außer du hast einen kühlen Keller?

[@antoniopizzi1916]

Questa si chiama ARTE e tu sei un grande artista

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Ma è davvero, davvero gentile. Ma io sono proprio molto piccolo :-)

[@mario25092010]

Wird nachgemacht. Danke für das geile Rezept.

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Ein Megaschinken aber noch ein kleines Update Mario: Pökel das Ganze noch mit ein paar Kiwischeiben, das macht die Coppa schön zart!

[@vitoa.k.4412]

Hast du das schon probiert?

[@ElisabethClasen]

Jetzt werde ich meine Buchenasche gut aufheben geht Misch-Holz auch? Morgen ist mein Rindersaft Schinken in Arbeit der Speck und Rotwein Schinken muß noch Ruhe ich bin gespannt ich bin 72 ein tolles Hobby im Winter ist es mit den Angel Ruhe

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Angeln macht aber auch Freude und es ist so schön entspannend. Du kannst natürlich jede Art von Holz nehmen und am besten sind wohl Obsthölzer. Ich mag halt Buchenholz, das glimmt gut und ist eher neutral.

[@tomislavbutkovic5903]

Sieht Weltklasse aus 😍Super! Ich habe mit einem Kollegen auch Schinken gemacht Nacken + Lachs und letztes Wochenende auch noch eine Runde frische Bratwürste gemacht. Ich war geschockt, was mittlerweile Därme und Vakuum Beutel kosten.

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hallo Tomo, du wirst lachen aber ich nehme mir schon seit Jahren vor mal selber Bratwurst zu machen. Fleischwolf, Wurstfüller habe ich ja da aber irgendwie vergesse ich das immer. Ich kaufe die Vakuumierfolie von Caso, die gibt es immer mal wieder günstig im Internet für den Vakuumierer, ansonsten tut`s auch Frischhaltefolie. Aber die Därme sind wirklich unverschämt teuer geworden. Man könnte meinen, die haben einen Blattgoldüberzug. Puno pozdrava, Matijas 😉

[@rolandgasser6711]

Ich würde zu gerne dein Rezept nachmachen. Mein Problem ist,ich lebe in der Karibik, da ist es immer warm..... luftrocknen bei 30° keine gute Idee..... Hast du mir einen Rat?

[@frank-rainerwolter9021]

@@rolandgasser6711 Umziehen auf die schwäbische Alb.

[@rolandgasser6711]

@@frank-rainerwolter9021 hahaha.... toller Ratschlag, weisste was? Im Kühlschrank gemacht.... alles perfekt!

[@frank-rainerwolter9021]

@@rolandgasser6711 Gewußt wie. War nur ein Gag von mir

[@ChristianeSchmitt-o2l]

Hallo Mati an dir kann sich jeder Metzger, Wurst und Fleischhersteller eine Scheibe abschneiden du bist für uns der Profi aller Kulinarischem Essen und natürlich der Herstellung echt Spitze.wir haben schon offt an deinen Rezepten viel Spaß gehabt und was wollen wir sagen es hat such noch suuuper geschmeckt ❤ Nun zu unserer Frage wir sind gerade an der coppa wo beziehst du deine Asche her, wir bekommen keine .Bitte reiche uns die Adresse rüber.vielen Dank Mati schön das es dich gibt mach weiter so wir freuen uns

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hallo! Also zunächst einmal: Vielen Dank für das Lob, das geht ja runter wie gutes Kalamata-Olivenöl:-) Naja, die Metzger sind aber auch nicht zu beneiden. Habe letztens einen Artikel gelesen, wie schwer es für die Metzgereien überhaupt ist, Personal bzw. Fleischer zu finden. Die Arbeitsbedingungen sind schlecht und die Bezahlung ebenso. Das will keiner mehr machen. Dazu können viele mit den Fleischpreisen vom Discounter wirtschaftlich nicht mithalten, infolgedessen gibt es immer weniger Metzger in Deutschland. Deshalb ist es gut, wenn man seine eigenen Produkte selber herstellen kann. Die Asche stelle ich selber her, indem ich Naturholz verbrenne und die Asche aufhebe bzw. sammeln tue. Ich kann dir aber gleich sagen, das dauert lange:-) Man kann zwar auch gesiebte Holzasche im Internet bestellen aber das ist wirklich übertrieben teuer. Tipp: Vielleicht kennst du ja jemanden, der einen Kamin hat und mit Holz heizt? Der könnte ja die Asche für dich dann aufheben. Liebe Grüße Mati

[@ChristianeSchmitt-o2l]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal vielen Dank Mati ganz ehrlich man muß sehen wo man bleibt ,wenn man selber was machen kann ( dir sei Dank )weiß man was drin ist. Ist wohl viel Arbeit macht aber auch Spaß und wenn es schmeckt. Es schmeckt immer denn du triffst unseren Geschmack voll und ganz .mach weiter so du bist echt super, noch viel Spaß an deinem Hobby wir freuen uns immer wieder auf neue Rezepte.

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Unser Ziel ist es eh, in spätestens 3 Jahren so gut es geht autark zu leben. Je mehr ich über Lebensmittel erfahre, desto weniger habe ich Lust einzukaufen ...@@ChristianeSchmitt-o2l

[@markmatusov9473]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Idiot, blamiere dich nicht! Dein Temperier ist mindestens 6 mm dick!!! Ah, da ist Leichengift drin.

[@maca6240]

Gracias desde España.. 👏👏👏

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Danke dir!

[@frank-rainerwolter9021]

Hallo, hab deinen Kanal ebend entdeckt. Du bist ja ein ganz wilder Hund. Werde umgehend anfangen deine Rezepte auszuprobieren. Abo ist da. Gruß Rainer von der Alb

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Ganz wilder Hund, hihi. Das habe ich ja noch nie gehört:-)

[@59LuAl]

Hallo Mati, tolles Rezept... eine Frage habe ich, das Fleisch wird nach dem pökeln nicht abgewaschen ? Also es wird so mit den Gewürzen und dem Pökelsalz in die Rinderbutte gepackt und geräuchert ?.. weiter solche tollen Rezepte, DANKE

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hallo Lutz. Bloss nicht abwaschen, das wollte ich eigentlich auch in dem Video sagen!!! Ich habe gesehen dass das manche machen aber dann wäschst du ja auch die tolle Gewürzkruste und den Geschmack mit ab und genau deswegen ist auch die Butte da, um alles zu erhalten. Glaub mir, so wie der Schinken schmeckt ist er perfekt. Liebe Grüße, Mati

[@erich6117]

Mein lieber Freund.... Mal wieder ein sensationelles Rezept und ich glaube Dir , das der Schinken fantastisch schmeckt. Danke dafür . Aber..... Fängst Du jetzt auch mit diesen bescheuerten Handschuhe an ?

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Du die Handschuhe habe ich nicht wegen dem Fleisch, sondern wegen meinen Händen an. Ich knete das Fleisch wirklich sehr lange und das Salz greift dann die Finger an. Liebe Grüße, Mati

[@guntherklocke8709]

Hallo Mati, wo hast du verdammt noch mal diesen wunderschönen Hund her? Ich würde den sofort ............ Du bist gesegnet solch einen tollen Hund zu haben. Pass schön auf ihn auf!

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Ooooh, das ist Gretchen - unser absoluter Schatz 😍 Wo wir sie her haben? Ehrlich gesagt haben wir über ein Jahr lang gesucht und sind zig Kilometer durch Deutschland gefahren um einen Welpen zu finden. Das ist eine germanische Bärenhündin und die Rasse ist sehr selten (und leider gibt es nur wenige und nicht viele wirklich gute Züchter). Eine andere Rasse möchte ich aber gar nicht mehr haben, das sind die tollsten Hunde der Welt mit vielen tollen Eigenschaften und einem sehr lieben Wesen. Sollten aber nicht in der Wohnung gehalten werden. Viele Grüße, Mati

[@martinsbbq1972]

Servus, Matti, das mit der Aschereifung kenne ich jetzt nur durch dein Filmchen. Gluabe da war schon mal was. Ja und diesen Schinkentyp kannte ich auch noch nicht. Ja und zum Räuchern, ich finde auch das geräucherte Schinken noch besser schmecken als nur luftgetrocknete.

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Also obwohl es "nur" Schweibenacken ist, ist es echt delikat. Die Italiener haben schon tolle Salami & Schinkenrezepte

[@littlemorepork]

Unterhaltsames Video - schön gemacht! Du sagst, du hättest keinen Trockenrand? Dann schau mal bei 17.50! Vielleicht hilft Brille aufsetzen😜

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Ich schaue doch nicht meine EIGENEN VIDEOS! Aber da ich prinzipiell alles zugebe, was man mir so vorwirft, glaube ich dir auch so 🤣 Liebe Grüße, Mati

[@littlemorepork]

Na dann is ja gut!

[@ap-bbq]

wird das auch was ohne den Rinderblinddarm? Sieht sehr lecker aus.

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Ja natürlich aber der Rinderblinddarm ist halt ein großer Darm und wird für Coppa verwqendet.

[@GesundeBienen]

Kann man es auch mit Rind 🥩 machen

[@marcelammersbach5911]

Hi..Also wird nach dem Pökeln das Fleisch nicht abgewaschen? Super Video, wird nachgemacht 👍

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Nein, warum denn? So wäscht man ja auch den Geschmack mit ab, bei NPS nicht notwenig das wässern.

[@mariobaumgarten8446]

Danke dir, aber mal ne ganz andere Frage: Könnte mann auch ein Rinderentrecote in der Butter machen? Was meinst du,? Deine Coppa mache ich so nach, habe 12 Jahre in Slovenien gelebt, kenne das mit der Asche lp Mario

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Also ... mir läuft das Wasser im Mund zusammen, wenn ich daran denke. Ja aber natürlich!

[@the1king1killer]

Sehr gute Videos!!! Lässt du das Fleisch immer draußen trocken?

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Teils, teils. Am liebsten lasse ich es an der frischen Luft reifen, solange das Wetter mitspielt. Es sollten keine Minusgrade sein aber auch nicht zu warm, keine Zugluft und nicht zu trocken, da der Schinken langsam reifen muss. Ansonsten habe ich einen guten Platz im Keller. Viele Grüße, Mati

[@1983Manullu1983]

Hallo Mati, kann man anstelle von Pökesalz auch Meersalz nehmen??

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Ja schon, nur wird es dann nicht so schön tiefrot und NPS sorgt auch für eine längere Haltbarkeit. LG

[@wolfkruger306]

Hallo Matti, zwei Fragen habe ich, wässerst du das Fleisch nicht dem vakuumieren und die zweite, isst du die Pelle mit oder entfernst du sie vor dem Verzehr? Danke für die Antwort!

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hallo. Also mit dem Wässern kann ja jeder machen wie er will aber ich mache das grundsätzlich nie, einfach aus dem Grund weil ich den Geschmack nicht verwässern will. Mit der optimalen Menge an Pökelsalz wird es auch nicht zu salzig. Und auch wenn die Pelle verlockend aussieht, die ist nicht essbar:-9

[@wolfkruger306]

vielen Dank, habe die erste Coppa zum Pökeln im Kühlschrank😊

[@mariobaumgarten8446]

Hallo Mati , wenn du das Fleisch aus dem Vakuum holst , wird es nicht gewaschen sondern nur der Knobi und die lorbeerblätter entfernt , ist das korrekt ? Und wie lange lässt du es durchbrennen , oder verzichtest du auf das durchbrennen ? Danke für eine Info, werde ich machen...

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hallo Mario. Also ich wässere es nicht, da das den schönen Geschmack quasi verwässert. Und das Durchbrennen dauert bei mir immer halb so viele Tage wie Pökeltage, das muss sein. LG Mati

[@donronn71]

Wahnsinn... Mati ..ich sabber das Handy an. 🤣🤣👍

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Mein Lieber Freund aus Wien ... ich ärgere mich maßlos über meine eigene Dummheit und dass ich nur eine gemacht habe. Die wunderschöne Coppa ist fast alle. Eine Hälfte habe ich verschenkt, die andere ist fast schon gegessen. So ein geiler Schinken!!!!

[@donronn71]

​@@OutdoorKitchenMatisKochkanal 😂😂😂

[@jAck-_-..]

Schön. Glückwunsch Ich wünschte, ich könnte es schmecken. Wenn ich eines hätte, würde ich 1 Stück pro Woche essen. Lauf nicht aus Ich würde es kaufen. Schicken Sie es nach Ungarn?

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Das kannst du auch ganz leicht selber machen und normalerweise wird Coppa nicht geräuchert, sondern muss sehr lange reifen. Ich habe leider keine mehr:-)

[@jAck-_-..]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Danke. Aber das Wissen, das Sie haben, ist unbezahlbar. Was ich tue, kann nicht einmal annähernd so weit kommen. Mein Respekt vor dir

[@norbert9211]

Servus Matti; ein neuer Versuch von mir und dazu gleich eine Frage: kann ich die Coppa statt in eine Rinderbutte gleich in ein Fleischernetz spannen?

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Ich glaube nicht, dann hast du keine Hülle und die Kräuter haften nicht. Alternativ zur Butte kannst du aber auch einen ganz normalen Schweinedarm aufschneiden und wie ein Band um den Schinken wickeln. Liebe Grüße

[@denniswinkler5363]

Hey Matti , jetzt noch vor dem Frühling damit anzufangen , ist glaube riskant oder? Wird dann bestimmt zu warm zum trocknen

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hi Dennis. Ich habe auch erst hin und her überlegt aber letztes Wochenende habe ich h nochmal eine Ladung Schweinenacken gepökelt, der Schinken schmeckt einfach zu gut👍 Ich wohne ja in Höhenlage und es ist hier kühler, ansonsten kommen die in den Keller oder länger in die Asche

[@Nick-np4el]

Hey matti. Wird die coppa nach dem pökeln abgewaschen?

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Also ich mache es nicht

[@petrecraciun193]

Servus sehr interessant ich Folge dir aus Rumänien

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Oh Danke. Ich habe Fans in Rumänien:-)

[@sonnenschein1415]

Hallo Mati, ich habe deinen Coppa Schinken jetzt zum zweiten Mal gemacht. Nun musste ich feststellen das der Darm nicht gereicht hat und somit wickelte ich ihn nochmal mit Mullbinden ein. An einer Stelle bekam er Schimmel , aber nur Pulver , ist das fũr meinen Schinken schlecht? Der Geruch war wie Camembert .... ich habe den Schimmel abgebürstet und in Backpapier gewickelt . Nun hängt er wieder kühl. Liebe Grüße Evi

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Schimmel bedeutet ja nicht gleisch was schlechtes. Manchmal dient es auch zum aromatisieren. Es fällt natürlich schwer eine Ferndiagnose zu machen aber solange der Schimmel nicht grün ist und sich mit Salz- oder Essigwasser abwaschen lässt, würde ich es probieren.

[@sonnenschein1415]

@ Danke Mati, ich werde das überprüfen und dir berichten 😁

[@peterklossack1553]

Hallo Mati,s. Das Video ist wieder einmal spitze. Wenn du ein Stückchen davon ins Auto Hengst, brauchst du keine Duftbaum mehr. Der Nachteil ist du hast immer Hunger. 😂😂😂

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Haha, weißt du was? Gerade heute fahre ich mit meinem Auto und sehe den Duftbaum am Spiegel hängen und frage mich, wie lange der da schon hängt und dass ich ihn mal austauschen müsste! Vielleicht gibt`s ja einen Duftbaum mit Schinkenaroma? 😂👍

[@--Eltico]

eccezzionale,braavoo!!!!

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Danke:-)

[@norbert9211]

Hallo Mati, meine Coppa sieht gut aus, schmeckt im ersten Moment auch sehr gut, dar Abgang ist jedoch leicht säuerlich.

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hallo Norbert. Ein länger gereifter Schinken kann einen leicht säuerlichen Geschmack entwickeln, das ist normal und war bei mir auch so, also wirklich einen Hauch von säuerlich aber ich empfinde das als lecker. VG Mati

[@Shipspotting-Germany]

Moin Mati, das ist ja der Hammer ⚒👍👍 zu gerne möchte ich das nach machen, da ich aber sehr viel unterwegs bin, wird das erstmal nix 🙄 Viele Grüße von der Küste Dieter

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Eine Hälfte habe ich meiner Schwester versprochen und über die andere macht sich mein Sohn ständig her. Dieter, mach am besten gleich 5-6 Stück davon, das ist total lecker!!

[@saschasprenger1]

Danke fürs Video ❤ ...kleine Frage: Warum hast du keinen Pfeffer verwendet? Gruß Sascha

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hi Sascha. Ich habe sogar jede Menge Pfeffer verwendet, schau mal bei Minute 2:07:-)

[@saschasprenger1]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal oh nein. Gesehen habe ich das Video schon mal und habe mir nur gerade die Gewürze in der Videobeschreibung da ich meinen Coppa heute pökeln will angeschaut. Danke für Deine schnelle Antwort!

[@saschasprenger1]

Und auch da steht Pfeffer ja drin. Ich hatte wohl Tomaten auf den Augen. Sorry!

[@tobigartenwichtel1905]

Das ist ein Traum, absolute Endstufe. Du bist der Paganini des Räucherofens, ein Genie am Instrument.

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Und ich beneide dich um deine Kreativität bei der Wortschöpfung und deine Satzstellungskunst. Um um deinen grünen Daumen natürlich:-)

[@littleidiot153]

Ist das ein schönes Kompliment. 😊👍

[@adi-d9i]

super Rezept, woher bekommt man den Rinderblinddarm?

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Ich habe die Butte bei Amazon gekauft. LG

[@adi-d9i]

danke für den Tipp@@OutdoorKitchenMatisKochkanal

[@advanced-electronic]

Wunderbar!

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Ich tue was ich kann:-)

[@Daniel-yi4rv]

Kann man zwei Einzelstücke Fleisch später in den Darm machen?

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Also ich habe es noch nie gemacht, denn Coppa wird immer aus einem 2-3 Kilo Stück gemacht. Wenn du zwei Teile in einem Darm packst, können sich unerwünschte Lufteinschlüsse und evtl. auch Schimmel bilden. Mach's lieber nicht. MfG

[@norbert9211]

Hilfe! ich habe die Coppa jetzt 3 Wochen im Keller hängen und der obere Hals ist bereits leicht verschimmelt. Kann ich das abbürsten? ebentuell mit einer dünnen Essiglösung? danke für das tolle Video und vielleicht hast du ja eine Lösung für meine Coppa.

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hallo Norbert. Also untersuche die Coppa zunächst sorgfältig, um sicherzustellen, dass der Schimmel nur oberflächlich ist und sich nicht tiefer im Schinken ausgebreitet hat. Wenn der Schimmel stark und weit verbreitet ist oder wenn der Schinken ungewöhnlich riecht, solltest du den Schinken wahrscheinlich nicht mehr verwenden. Probiere es zuerst mit einer Bürste und Salz oder einer Essiglösung. Möglicherweise ist es zu warm oder du hast eine zu hohe Luftfeuchte und mangelnde Luftzirkulation. Prüfe das alles und ich freue mich über Rückmeldung. Viel Erfolg:-)

[@norbert9211]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Hallo Mati, meine Coppa sieht gut aus, schmeckt im ersten Moment auch sehr gut, dar Abgang ist jedoch leicht säuerlich. 😞

[@waldemarsparwasser4894]

Sehr schön!

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Lieben Dank

[@Hrldr]

Welchen Zweck erfüllt der Rinderdarm? Nur um den Rand zu minimieren?

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Das ist für Coppa obligatorisch

[@blackforestcrew6278]

Hätte da zwei Fragen an dich. Ersten welches Kaliber nimmst du bei der Rinderbutte? Und kann man die Asche mehrmals benutzen oder nur einmal?

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hallo. Es war Kaliber 120/140 und die Asche verwende ich auch mehrmals, allerdings schütte ich die vorher nochmal in den Grill, mache ein Feuer und brenne sie nochmals aus. Viel Erfolg, ist ein toller Schinken!

[@blackforestcrew6278]

Super danke dir@@OutdoorKitchenMatisKochkanal

[@stefanzenzbbqmore8959]

Mega!

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Danke Stefan

[@reinergerl-br9bo]

Hallo Mati , welche größe vom Netz hast du verwendet

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hi Reiner. Ich habe das hier verwendet. Reicht auch locker für mehrere Coppa: amzn.to/3yAoc2D

[@reinergerl-br9bo]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal vielen Dank für die Info 👍

[@reinhardkretschmer227]

Was für eine Maschenweite nimmst Du für das Netz? 14, 16,...??

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

18èr Maschenweite passt super!

[@SheKa9989]

Hallo Mati's, wollte fragen wo kriegt man so eine rinderbutte her ? Und was bezahlt man für eine ? Gruß SheKa

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Ich habe die damals im Internet bestellt. Kostete um die 15 Euro aber die ist ausreichend für 2 große oder 3 kleinere Coppa. Liebe Grüße, Mati

[@SheKa9989]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal vielen Dank hab 4stk bestellt. Hab aber für 7euro stk bezahlt + einmal Versandkosten.

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hui, das ist aber günstig!

[@SheKa9989]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal ja kommt drauf wo man sie kauft selbe firma bei Amazon um die 13euro bei ebay um die 7euro plus Versand. Mati's ich wünsche dir und deiner Familie frohe Weihnachten viel Gesundheit und bleib wie du bist

[@einfachleckerkochenmitTom]

sher gut tolles Rezept und schön gezeigt .. lieben Gruß aus Berlin, Tom

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Vielen lieben Dank Tom!

[@einfachleckerkochenmitTom]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal wie findest Du meine Rinderrouladen? 🐻🌈

[@markmatusov9473]

Idiot, blamiere dich nicht! Dein Temperier ist mindestens 6 mm dick!!! Ah, da ist Leichengift drin.

[@LaVida237]

Wieder mal ein super Video, das wird mein nächstes Projekt. Bin gerade am Schinken Räuchern nach deiner Anleitung, bin gespannt wie es wird. Schöne Pfingsten und grüße aus Klein W (Magdeburg)

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Ooooh, das ist wirklich ein super Schinken aber jetzt ist es zu warm dazu (außer du hast eine Reifekammer o.ä.) Warte lieber noch bis zum Herbst. LG aus Weilrod

[@markmatusov9473]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Idiot, blamiere dich nicht! Dein Temperier ist mindestens 6 mm dick!!! Ah, da ist Leichengift drin.

[@michaeljutz3577]

Sie hängen es immer an die Frische Luft wie verhindern das Fliegen oder andere Tiere keine Eier Legen?

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hallo. Grundsätzlich fange ich mit dem Räuchern immer im Spätherbst an, wenn keine Insekten mehr draußen herumschwirren. Aber mittlerweile ist der Herbst so unberechenbar geworden, so dass ich es zum Durchbrennen und während der Räucherphase draußen lasse und mit Fliegennetzen schütze und zum Reifen kommt es in das Gewölbe. Da ist es kühl aber nicht frostig mit einer hohen Luftfeuchte und Frischluftzufuhr. Es sollte nicht zu schnell trocknen, damit es keinen Trockenrand gibt. Ich hoffe ich konnte helfen:-)

[@reinhardkretschmer227]

Hallo Mati, ich wollte jetzt mal Coppa machen, habe mir schon Rinderbutten besorgt, aber schon 10x gewässert und ich bekomme den Geruch nicht raus!! Ist das normal? Will mir nicht die Coppa versauen!

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Du, jetzt ist es viel zu warm zum räuchern.

[@klaus8462]

Danke für das tolle Video.Aber dein haariger Zuschauer 🐕hat auch das eine oder andere Augen drauf geworfen.Meine Outdoorküche ist bald fertig und dann geht es los.Gruss Klaus

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hallo Klaus. Haha, ich habe es auch erst gesehen als ich das Video geschnitten habe. Aber lustig, wie aufmerksam sie alles beobachtet, oder? 😄 Oha, du baust eine Outdoorküche? Na dann passt`s doch auch mit der Jahreszeit, so kann der Frühling gleich gut starten:-)

[@rolandgasser6711]

Gib deiner Fellnase ein Stück ab, er schaut so sehnsüchtig 😊

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Haha, jeder denkt es wäre ein Rüde. Auch wenn sie nicht so aussieht, sie ist ein Mädchen 😍

[@alanmeniga3364]

hallo. wo gibt's asche zu kaufen? hast du link?

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hi. Also Holzasche kriegst du z.B. bei Amazon, ist aber schon teuer. Nimm am besten Obstholzspäne. Tipp: Siebe die Reste vom Grillen ab oder frage jemanden, der einen Kaminofen har ob er/sie das für dich aufhebt. LG Mati

[@Francesco-cn1js]

Top😂👍

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Danke Francesco:-)

[@rolandgasser6711]

Ich wohne in der Karibik und deshalb bist Luftrocknen ein Problem, bei 30° keine gute Idee. Hast du mir einen Ratschlag? Was könnte ich machen?

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Also wenn ich recht überlege, kommt mir nur eine Lösung in den Sinn: Wir tauschen, ich ziehe in dein Haus in der Karibik und du in mein altes Haus nach Deutschland. Es ist zwar ziemlich alt und ich wohne in einem Kuhkaff - aber es ist wirklich prima hier zum Fleisch räuchern, hihi 😂 Du könntest probieren, dir einen Reifeschrank zu bauen. Ich habe zwar keine Erfahrung damit, weiß aber von anderen Leuten z.B. aus Südamerika, dass die das so machen. So eine Art wo man auch Dry-Aged-Beef drin macht. Gutes Gelingen!

[@rolandgasser6711]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Hahahaha gute Antwort lieber Mati! Kannste mich ja mal besuchen kommen. Wir waren schon in Kontakt vor einigen Tagen, vielleicht erinnerst du dich! Das mit dem Reifeschrank ist eine gute Idee, muss mich mal schlau machen. Herzlichen Dank für dein Feedback und bleib der Mati!! Was ist eigentlich deine Nationalität?

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Meine Nationalität ist schwierig und am besten als "Gastarbeiterkind" beschreibbar. Meine Eltern kamen 1967 aus dem damaligen Jugoslawien nach Frankfurt und ich wurde 75 in Frankfurt geboren. Bin Kroate laut Pass, meine Frau ist Deutsche aus dem Norden und wir überlegen, wohin wir in den nächsten 2-3 Jahren auswandern. Wo lebst du denn in der Karibik? Costa Rica? @@rolandgasser6711

[@rolandgasser6711]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Das ist ja ganz einfach.... du bist Ex Jugoslawe und auf Grund der Spaltung nun eben Kroate. Ich wohne in der Dominikanischen Republik, nähe Cabarete. Da hat es am Strand viele Restaurants mit internationaler Küche. Du mit deinem Können und deiner Sympathie könntest da mit Leichtigkeit ein Geschäft, sprich Restaurant aufbauen. Alles was hier mit Essen zu tun hat und gute Qualität aufweist, funktioniert bestens. Hier lebt es sich sehr gut und dem Untergang Europas kann man aus der Ferne zuschauen.

[@rolandgasser6711]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Das ist nicht schwierig, du bist ex Jugoslawe und auf Grund der Spaltung eben jetzt Kroate. Ich lebe in der Dominikanischen Republik in Cabarete. Hier hat es viel Tourismus und dementsprechend Restaurante mit internationaler Küche. Du mit deinem Wissen und Können musst hier eine Gaststätte oder einen Gourmet Laden eröffnen. Alles was mit Essen zu tun hat, funktioniert hier Bestens,wenn die Qualität stimmt. Das einheimische Volk ist sehr nett und hilfsbereit. Komm mal hierher in die Ferien, um dir ein Bild zu machen.

[@KlausKielblock]

Ich bin sehr angetan, und bin überrascht was aus so relativ günstigen Fleisch man selber machen kann ,wenn natürlich jeder die vorrauszetzungen dazu hat. Mati's bringt das gut rüber wie alles andere auch auf seinen Kanal.

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Als ich das erste Mal Coppa in einem italienischen Feinkostladen gekauft habe, habe ich mich schon etwas über den hohen Preis gewundert. Wie du sagst, es ist ja "nur" Schweinenacken. Aber ich glaube die lange Herstellungsdauer rechtfertigt den Preis und man wird ja auch mit einem außerordentlichen Geschmack belohnt. Liebe Grüße, Mati

[@vitoa.k.4412]

Was für ein Kaliber Rinderbutte ist denn das?

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Der Durchmesser variiert, und es ist keine standardisierte Maßangabe / Kaliber verfügbar. LG Mati

[@bernhardtammen4463]

Hast Du geduld Dankeschön für's zeigen

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Das mit dem Warten ist wirklich das Schwierige daran

[@sebastianlenhard9244]

Was für ein Kaliber hat das Netz?

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Ich glaube es war Kaliber 14. Es ist das Selbe wie für Rollbraten. LG

[@romanslawski]

Hail the king!

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Danke Roman aber ich bin doch so bescheiden 🙄

[@romanslawski]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Hab die geile Keule schon im letzten Video im Hintergrund rumoxidieren sehen. Da wusste ich gleich, dass da noch ein Geniestreich in den nächsten Tagen zu erwarten sei :D

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

@@romanslawski Das war der "Endgegner" für dieses Jahr Roman 😂

[@peterwagner1489]

Das mit der Asche erscheint ein wenig gewöhnungsbedürftig. Kann man die den mitessen, da die ja nur abgebuerstet und nicht abgewaschen wird? Offensichtlich ja, wie im Video zu sehen war, aber auch die Ränder sahen ziemlich schwarz aus. Waren die eventuell nicht richtig durchgepoekelt, oder der Rauch zu heiß? Das ist natürlich nur wegen der Optik nicht so optimal und nichts schlechtes. Es ist nur so, dass die meisten Leute das so sehen und mehr am Ränder abschneiden sind, als Schinken essen. Ich finde das immer bedauerlich, weil die meisten aber auch keine Ahnung haben. Ansonsten ein Superprodukt, was wirklich zum nachmachen inspiriert.

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hallo Peter, gründliches Abbürsten reicht vollkommen aus, es ist ja noch eine Darmhülle drumherum. Der dunkle Rand kommt von den Gewürzkruste, das soll ja unbedingt auch so sein. Manche waschen die Coppa sogar nach dem Pökeln ab. Irre, da wäscht man doch den ganzen Geschmack mit ab, tz,tz,tz ... es ist wirklich ein toller Schinken und ich habe nochmal eine Ladung nachgelegt. Es dauert leider immer so lange bis er fertig ist aber Geduld zahlt sich ja aus. Liebe Grüße, Mati

[@peterwagner1489]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Hallo, vielen Dank für die Antwort. Das mit dem Gewürzmantel ist wirklich logisch. Bislang kannte ich es auch nur so, dass der Schinken nach dem Poekeln (Trockensalzverfahren) komplett abgewaschen wird und anschließend sogar noch eine Nacht gewaessert, damit der nicht zu scharf wird. Da hat man zwar nicht den dunklen Rand, aber den Gewürzmantel kann man sich da sparen und dieser Schinken ist ja wirklich eine Besonderheit. Den werde ich definitiv mal genauso nachmachen. Vielen Dank.

[@tonistoian1480]

😋😋😋😋😋

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Danke Toni 👍

[@TheZizizz]

👌

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Danke Peter

[@mastablasta66]

Schönes Rezept, nur wird Coppa nicht geräuchert sondern nur luftgetrocknet!

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Ja das stimmt, bis zu 6 Monate. Aber ich mag die geräuchert lieber. Viele Grüße

[@polarwolf535]

Schönes Stück Coppa aber doch ein ausgeprägter Trockenrand.

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Solange der Schinken innen ausgereift ist, stört mich das nicht sehr. Ich lasse den halt an der Luft trocknen, ansonsten würde das Monate dauern:-)

[@maciejewski1959]

piesek cudo

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Dziękuję. Rasa nazywa się Germanischer Bärenhund.

[@meisterkaese1]

Och ....die dicke Flohtöle 🤣

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Ja, sie hat sich ins Bild geschmuggelt wieder mal. Das habe ich erst gesehen als ich den Film geschnitten habe.

[@meisterkaese1]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Klasse wie sie dir zuguckt ! Genial

[@joealta3450]

70 g "curing salt"!?!? Che? Che tipo di sale?

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

70 grammi di sale da cucina per 2 chili di carne, quindi ne hai bisogno di 35 grammi per chilo. Il sale da cucina è sale che contiene nitrito, il che rende la carne conservabile e le conferisce un bel colore rosso. Cordiali saluti, Mati.

[@joealta3450]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal Pensavo ti riferissi al sale rosa nitrate. Qua in America usano quel veleno sulla carne fresca. E peccato. Buon lavoro Mati

[@sandraschmidt7132]

Wie dein Hund hinten zuschaut 😂😂😂

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Das ist mein Gretchen. Die ist doch einfach nur sooooo süß 😍

[@sandraschmidt7132]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal das unterschreibe ich zu 1000 %

[@ChevyVanExperience]

Wie kann man sich selbst so extrem feiern? Es ist nicht zum Aushalten...............

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Hmm. Mag vielleicht daran liegen, dass ich mich so mag wie ich bin?

[@bassist2310]

Unnötig dieser Kommentar wenn's nicht gefällt nicht schauen...wenn man soviel Arbeit und Herzblut in ein solches Projekt setzt und das Ergebnis einen dann selber erfreulich überrascht ich glaube da dürfte man sich noch viel mehr selber feiern.m.dieses Gefühl nennt man stolz ...stolz auf das eigen kreierte 😊

[@dancingcowbbq8733]

@@bassist2310 Nee, das nennt man übersteigertes Selbstwertgefühl.....

[@alexey_familiya_takaiya]

Пш-пш-пш.

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

👍Danke

[@einjensimwald1368]

Meisterhaft schlecht, viel zu starker Trockenrand zeigt das die LF völlig daneben war.

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Es ist geräucherte Coppa

[@marcschmid1959]

LF heißt was

[@einjensimwald1368]

@@marcschmid1959 Luftfeuchtigkeit

[@varoojbaboomian4345]

You are talking too much.

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

🤔And you leave two comments, haha, just like me :-)

[@airmen1103]

SA-GEN-HAFT::::::hab gerade die Butten und dat Netz bestellt!!

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Ehrlich gesagt habe ich noch hin und her überlegt aber du hast mich angesteckt! Morgen hole ich 6 Kilo Nacken und ich mache auch noch 3 Stück!!!

[@airmen1103]

@@OutdoorKitchenMatisKochkanal werde es mal mit Duroc Schwein versuchen, schön marmoriert und nicht so dröge. Hast du eine Idee, wie man solche Schinken vor der Austrocknung schützt? Wir futtern ja nicht drei kilo in einer woche auf...vielleicht in Bienenwachstücher einschlagen???

[@varoojbaboomian4345]

you are talking too much.

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

That's because I always want to explain everything in detail. But you're right.