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Oggi vi lascio il video di una crostata moderna al pistacchio buonissima.
Ottima come dolce della domenica.
E’ composta da fatta da un guscio di pasta frolla al pistacchio, caramello salato, pistacchi salati, financier al pistacchio, namelaka al cioccolato bianco e al pistacchio.
La cottura del guscio è una cottura in bianco, nel senso che viene cotto da solo senza alcun ingrediente dentro.
Nel video vi mostro tutti i passaggi per realizzarla, spero vi piaccia :D
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Vi lascio i link Amazon dei prodotti che ho usato:
- ring microforato quadrato amzn.to/3e5No6x
- spessori in silicone per stendere la frolla in maniera omogenea amzn.to/3l9QPMC
- teglia microforata amzn.to/3cmkGxo
- tappetino microforato amzn.to/3rJ0exc
- Tappetino in silicone su cui stendere la frolla amzn.to/31fJoKR
Vi riepilogo gli ingredienti:
PASTA FROLLA AL PISTACCHIO:
- 250 gr di farina 00
- 140 gr di farina di pistacchio
- 1 uovo
- 100 gr di zucchero a velo
- 165 gr di burro
CARAMELLO SALATO:
- 150 gr di zucchero semolato
- 150 gr di panna fresca liquida
- 135 gr di burro
- 2 gr di sale
FINANCIER AL PISTACCHIO:
- 70 gr di burro
- 40 gr di farina di mandorle
- 45 gr di farina 00
- 40 gr di pasta di pistacchio
- 115 gr di albume
- 10 gr di zucchero invertito
- 100 gr di zucchero a velo
- 3 gr di lievito
NAMELAKA AL CIOCCOLATO BIANCO:
- 335 ml di panna fresca
- 285 gr di cioccolata bianca
- 165 gr di latte intero
- 9 gr di glucosio (o in alternativa miele)
- 4 gr di gelatina (tipo pane angeli)
NAMELAKA AL PISTACCHIO:
- 220 gr di panna fresca
- 160 gr di cioccolata bianca
- 100 gr di latte intero
- 6 gr di glucosio (o in alternativa miele)
- 3 gr di gelatina (tipo pane angeli)
- 80 gr di pasta di pistacchio (in alternativa va bene anche la crema al pistacchio solo che risulterà più dolce la crema)
Infine pistacchi e granella di pistacchi.
Qui trovate il video che ho fatto per usare al meglio i ring microforati • Come utilizzare il rin...
Music: www.bensound.com
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