脆皮蛋餅Crispy Omelet｜日式照燒脆皮蛋餅｜照燒起司脆皮蛋餅｜蛋餅｜酥脆的餅皮，卡滋卡滋的超有口感

日式照燒脆皮蛋餅｜照燒起司脆皮蛋餅｜刷上自製的日式照燒醬再擠上美奶滋，最後再灑上柴魚片或起司，三種味道交織在口中，濃郁的照燒香氣，讓脆皮蛋餅好吃到讓人完全停不下來！
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Hello大家好，我是Rebecca，歡迎來到我的餐桌
我好喜歡這種酥脆的餅皮，卡滋卡滋的超有口感，外表微焦帶有一點厚度，邊邊帶有餅乾口感酥酥脆脆的，一口咬下餅皮Q彈有勁很有層次，刷上自製的日式照燒醬再擠上美奶滋，最後再灑上柴魚片或起司，三種味道交織在口中，濃郁的照燒香氣，讓脆皮蛋餅好吃到讓人完全停不下來！
脆皮蛋餅食譜
油酥
低筋麵粉60克
沙拉油 30克
麵糰
高筋麵粉100克
中筋麵粉150克
熱水130克
冷水40克
鹽巴4克
蔥50克
蛋4顆
日式照燒醬
日式昆布柴魚醬油60克
糖30克
味霖40克
米酒或清酒80克
麥芽糖20克
柴魚片適量
美奶滋適量
如果喜歡我的影片請您記得幫我按個讚，你們的鼓勵是我創作影片最大的動力，如有訂閱也請您記得開啟小鈴鐺，每週會有兩部新的影片，你們將會在第一時間，收到我誠心誠意為你們準備好的熱騰騰的菜餚，我們下次再見囉！
如果有任何的問題也歡迎你們留言告訴我，或者是大家想吃什麼或者對做菜有什麼想法都可以跟我互動交流哦！
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[@stevehsu6140]

一张蛋饼用到中、高、低筋三种面粉，揉面、醒面、擀面三步骤缺一不可。 锅中油、油酥、美乃滋，共含三种不同形态油的成分，肯定美味。 照烧酱的元素含味琳、砂糖、麦芽糖等甜度可真不低。 较宜供自家休闲品尝美味，打发时间。不适合运用商业模式。

[@latablederebecca]

看著您的見解覺得您對美食有高度的敏銳度☺️如果覺得太甜可以增加柴魚醬油的比例糖可以減少，可以依個人喜歡的口感去增減😊

[@休士]

老師好，今天試做了一次，味道很棒，但餅皮略微厚實。再看了一次視頻，推測可能是最後分成三等份，擀的不夠扁平，下回試試能否做出和老師一般酥脆的口感。

[@latablederebecca]

這是食譜是3份脆片蛋餅的量，麵糰包完油酥後再分成3等份，一定要桿的很薄才會酥脆，跟蔥油餅不一樣😁，有包肉ㄧ起吃嗎？

[@休士]

@@latablederebecca 謝謝老師說明，下回會更注意擀平。因為家人選了老師的魯味，中午來不及完成，臨時煎了小里肌，搭配起來也不錯。

[@latablederebecca]

@@休士 我真心想要幫妳按個讚👍❤️，妳真的好優秀🥰

[@joekung3981]

那麼好聽的聲音！應該從頭講到尾才是 ！ Next time Maybe,... 👏☝️👍✌️🙏🏻😎

[@latablederebecca]

謝謝你的讚美，近期的影片已經全程都有語音跟文字解說，希望你會喜歡😘

[@不靠譜的二胡]

很喜歡您的教學影片,但我做幾次『眷村厚蔥油餅』都失敗，可能失敗在煎和火侯的細節，所以外皮煎不會酥只會硬硬的，您能教我火侯的大小及煎的技巧嗎？因為我太懷念以前眷村的生活了。。感恩！還有這片的照燒牆是我找好久的配方，太感激了。

[@latablederebecca]

感謝你的喜歡，蔥油餅的部份我已經在蔥油餅視頻回覆您了，如果有什麼問題我們再互相切磋哦😘

[@novarobert7057]

i know it's kind of randomly asking but does anybody know of a good place to stream newly released series online ?

[@paytonnova1603]

@Nova Robert flixportal :)

[@novarobert7057]

@Payton Nova Thank you, I went there and it seems to work :) I appreciate it!

[@paytonnova1603]

@Nova Robert happy to help :)

[@theperfectplate5633]

Wowwww 😍😍

[@柯紀孟森]

真心感謝您🙏113.9.29

[@latablederebecca]

@@柯紀孟森您客氣了🥰😘

[@雪敏鄭]

常常有點難得以後面臨到他們的人都會在他面前去的是吃執照護著手指標的是姊姊弟妹夫婦科系爭吵

[@張寶雲-q7m]

做好的麵皮可以桿好冷凍，要吃時再煎嗎？

[@latablederebecca]

當然可以啊！記得每片都要放ㄧ張塑膠袋當隔層，才不會粘在一起哦！😊

[@張寶雲-q7m]

@@latablederebecca 謝謝您！

[@latablederebecca]

張寶雲 不客氣😊

[@mangofang]

想請問為何需要同時用到高筋和中筋呢？若只用中筋可以嗎？

[@latablederebecca]

加入高筋麵粉做出來的蛋餅會更有嚼勁，如果想要全部都用中筋麵粉也可以😊

[@mulak3940]

😍😍😍

[@珮珮-q7u]

想請問為什麼我的麵團放了一個小時後還是會沾黏手😅謝謝🙏

[@latablederebecca]

這個配方做出來的麵糰醒30分鐘後再整型應該不會黏手耶！請問誰的克數對嗎？水加多了也會黏手，先加熱水後再加冷水

[@jsl1496]

请问面皮干煎后加油和先加油煎有什么不同效果

[@latablederebecca]

2種煎法呈現出來的效果都差不多，看你喜歡哪一種煎法，我比較喜歡第一種，先稍微將餅乾烙再放油，放的油量會比較少餅煎出來較不油，第二種煎法比較快速😊

[@orangeorange213]

喜歡這做法，謝謝你分享。

[@latablederebecca]

不客氣哦😊

[@yunshih2025]

B iio

[@kmm5932]

您的影片很用心。

[@latablederebecca]

謝謝您的鼓勵，有你們的鼓勵是我創作影片最大的動力😘

[@cynthiahsieh4190]

請問配樂名？

[@葛家]

二之二

[@tsailily4162]

Rebecca 妳好，非常感謝分享脆皮蛋餅做法。請教幾個問題 1) 餅皮抹油酥功用？若直接抹油可以嗎？ 2) 熱水+冷水，熱水温度大約是幾度？是剛燒開滾燙熱水嗎？ 3) 這個餅皮麵糰做好，可以將每一張餅皮先擀好冷凍保存嗎？我打算擀成小一點的圓形餅皮做成一般蛋餅皮

[@latablederebecca]

很開心我的影片對妳有幫助😘 1、餅皮抹油酥是要讓餅皮酥酥有層次感，很像做燒餅的概念，妳可以參考蔥油餅完整版影片跟食譜⬇️ 🎬 kzbin.info/www/bejne/r6Gxe3mpqMiXmK8 這個餅皮就是直接抹油，因爲捲餅皮的方式不同做出來的餅也會有所不同！ 2、熱水就是用剛剛煮滾的熱水，麵團中加入滾燙熱水藉以糊化麵粉中的澱粉，增加麵糰的吸水度及可塑性，再加入適量冷水，來增加麵糰彈性 3、當然可以先ㄧ片ㄧ片桿好然後冷凍包存，可是記得ㄧ片餅皮隔一層塑膠袋才可以再放上另一片餅皮，不然會黏在一起哦😊