Cuisine Française - Terrine de foie de volaille

Voici une recette de terrine de foie de volaille accessible à tous, c'est vite fait et c'est simple, pour peu que l'on possède un robot ménager de type mixeur,
pour ceux qui ne consomment pas d'alcool, cette préparation est flambée, et ce qui flambe, c'est l'alcool, lorsque cela ne flambe plus,
c'est qu'il n'y a plus d'alcool dans le plat, il ne reste que les arômes.
je vous conseille de la préparer 5 à 6 jours avant consommation, la terrine n'en sera que meilleure :)
laissez la en bas du réfrigérateur et c'est OK.
Family and friends Approved !
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Ingrédients :
500 gr de foie de volaille
125 gr de beurre fondu
75 gr de beurre clarifié
50 gr de beurre pour la cuisson
10 cl de crème fraîche
2 échalottes finement hachées
1 Cs de Grand Marnier
1 Cs de Cognac
1/2 Cc de thym
1/2 Cc d'estragon frais
sel et poivre du moulin

[@frana5579]

Quel bonheur d’entendre à nouveau ta voix ! Pensées émues

[@philippeaussant9397]

C'était le meilleur pâté de foie que nous ayons jamais mangé! Rien à voir avec les produits du commerce, une vraie bonne recette simple et authentique. Salutations du Québec.

[@ataaable]

merci pour ce retour très positif Philippe ! Amitiés de Paris ;)

[@michel6690]

Belle illustration à ceci près que le beurre rend la farce plus dure que le ne ferait la graisse de canard, d'ailleurs conseillée.

[@charlitwo]

Merci Philippe. Qu'est-ce que tu nous manque...

[@jordisendra5059]

J'ai fait exactement comme vous avez dit dans le vidéo. C'est superbe! Merci d'avoir partagé. Je travaille dans un abattoir de poulet et je m'avais toujours demandé quoi faire avec les foies. En plus le foie est un super-aliment plein de vitamines. Merci

[@dinakahlani3309]

La meilleure recette de fois de volaille pour moi ! Je mets juste du Porto comme alcool Excellent tt mon entourage en redemande ! Mercii

[@didiersuve4198]

Magnifique,merci beaucoup pour la recette 👌👏👋

[@rosedelima1080]

facile et gourmande, une bonne entrée,il,y, a des recettes facile qu on ne pense jamais a faire, heureusement que vous etes là pour nous?merci

[@mailoyo]

Super recette! merci beaucoup!

[@jarodftv3897]

Bonjour, merci pour cette superbe recette, hâte de la déguster.

[@yannou_fishing85vendee24]

je découvre juste votre chaîne KZbin et ça me plais déjà je crois que je vais reprendre quelques recettes 😉😉😉😉

[@PETITBILOU87]

Il faut que j'essaie ! Ca a l'air super bon !

[@patricksoyer5665]

Merci pour cette vidéo Je vais essayer et ça sera une première pour moi Cordialement Patrick

[@luciebire5247]

Bonjour, ça me donne envie d'en faire. Merci.

[@jonathanlefevre1935]

Merci beaucoup pour votre réponse j'adore vos vidéos

[@vivianeduffourt3598]

Après 2 essais ratés, j'ai testé cette recette. Les enfants adorent.... MERCI, super bon

[@ataaable]

+viviane duffourt bsr Viviane :) le tout etait de trouver la bonne recette, sur la bonne chaine ! :) merci pour votre feedback !

[@louisasalhi113]

cela me parait excellent merci

[@zahrabeya9099]

Un grand MERCI 🙏⭐⭐⭐⭐⭐

[@jonathanlefevre1935]

Alors j'ai fait votre recette a la lettre un pur bonheur toute ma petite famille c'est régalé encore bravo pour votre recette perso je vous met 10 sur 10

[@ataaable]

super merci bcp pour ce feedback positif, très content que vous ayez reussi ! faites connaitre ma chaine tout le monde y a droit :)

[@ameliecarbila4837]

Merci pour la terrine de foie délicieux 😊

[@albertf.9770]

Excellent 👌

[@ST-nr8by]

Merci beaucoup pour cette recette délicieuse.

[@familleataaable2357]

Bonjour,merci à vous ! Bonne dégustation 😊

[@monkeymuffin]

This is beyond indulgent! Magnificent!

[@ataaable]

thanks a lot dude :)

[@malikgh9166]

Merci pour votre partage j'ai essayé.. Une réussite merci encore 💪💪💪

[@familleataaable2357]

Bravo Malik 👍🏻,bonne continuation en cuisine avec ses recettes !👨‍🍳

[@shadowpeopleevil6257]

Merci pour la vidéo

[@heliettedelaitre8711]

Tres bon avec le petit gout de cognac huuum

[@shoghik66ca]

I did, excelent ! Merci chef...

[@ataaable]

S. Shahbazian Thank you very much for your feedback ! find me on facebook at facebook.com/ataaable.net !

[@katoucha007]

J'en avais justement envie car celui du boucher est pas terrible. Pour ma part, je vais essayer sans alcool ;)

[@lennydeux7367]

une bonne recette ,super gout et consistance .je fait cette recette mais sans alcool ,je rajoute un peu d'eau à la place. merci beaucoup

[@user-rx3nv3zm5e]

On s'en branle.

[@user-rd2sb9dn2v]

❤️😀😘👍❤️❤️miam miam Bravo

[@rose.p56]

Merci👍🏻

[@valmeli1]

Mon moment favori du jour... Lorsque je vois une nouvelle vidéo sur Ataaable!

[@ataaable]

vous êtes sympa ^^ !

[@basmam439]

Isabelle Boissel grave hihihi

[@hoslowu8010]

Great

[@francoisepaqui8404]

Bonjour Je regarde depuis un moment des recettes pour le foi de volaille c'était ou mal expliqué ou des ingrédients qui ne me plaisaient pas trop ... Je regarde vos recettes de temps à autres et j'ai vu celle ci que je vais m'empresser de faire !! Du coup pour être sûre de ne rien louper je me suis abonnée pour vous suivre Désolé pour le texte assez long Mdr. ... bonne journée et merci

[@valmeli1]

J'avais besoin de fer! J'ai refais cette recette sans la passer au robot, c'est super bon!

[@ataaable]

nickel ^^ merci pour le feedback :)

[@moniquetahireddine]

merci

[@zora1321]

Bonjour est-ce que je peux le faire avec de la viande halal et sans cognac . Sinon ça a l'air super bon

[@mohamednouaili2984]

bonjour sans alcool c'est possible?

[@basmamah5424]

Merci phil jen ferais à la rentree parcontre g que du grand marnier ça le fait ?

[@familleataaable2357]

Bonjour basma. Je pense que phil t aurait répondu que c est la recette originale c est cognac , et grand marnier mais pourquoi pas tester qu avec du grand marnier ?! 😉😘

[@cbcb970]

T'es un bon mec!tu prends du beurre demi-sel?? personnellement la mousse a 10g du kilo, et je la fais a la graisse de canard +1 pointe de piment d'Espelette et de muscade.Bravo!👍👍

[@marieandre4868]

bonjour, vous n'enlevez pas les nerfs et la vésicule biliaire (vert),?

[@wassou9879]

Juste un mot ... merci

[@moniquetahireddine]

bonjour ,on peut remplacé foie génisse

[@jjrose4615]

Bonjour, rien qu'à la présentation de tes ingrédients je me suis abonnée, partager, et je vais faire ta recette et reviendrai pour te faire un retour , .Merci pour ta vidéo Et maintenant je like 🖒

[@ataaable]

Merci c'est cool, ca fait plaisir, les gens comme toi me donnes envie de continuer :)

[@khucthan4099]

merci pour la recette. En Asie, j'ai remplacé le foie de poulet par le foie de canard car le premier donne trop d'amertume à la mousse.

[@boualemboo1500]

bonsoir peut on faire la même recette mais sans l alcool s il vous plait ou si il faut le remplacer par du vinaigre merci

[@ataaable]

oui pas de soucis sans alcool, le gout reste correct

[@alainassous1443]

Quant on peut pas metre de beurre avec le foie peut on le remplacer avec quoi?

[@ataaable]

Une graisse d'origine végétale

[@minouchka5655]

excellente recette tres reussie et avec un tres bel aspect peut on faire cette recette sans alcool sinon par quoi le remplacer merci à vous

[@ataaable]

oui vous pouvez bien sur supprimer l'alcool si vous vous le desirez,

[@samibina]

Par quoi je peux remplacé le conyac et le Grand Marnier

[@JulesMoyaert_photo]

👍👍👍🙏

[@atmosphere3130]

Le beurre clarifier qu'on versent sur la préparation pourquoi en le rajoute quel est son rôle?merci.

[@katiademeulemeester5442]

Bonjour, pour la terrine de fois de volailles, je ne trouve pas de grand marnier parce que j'habite a l'etranger, par quoi puis je le remplacer ? Merci

[@ataaable]

katia demeulemeester un alcool fort mais doux en bouche

[@moniquetahireddine]

on peut ajouter champignon , combien temps conserver

[@ericbader7998]

Merci d'avoir partagé la recette! J'ai essayé votre recette hier soir, elle me parait réussi! Par contre, qu'apportent les deux alcools? Texture? Couleur? Arôme? Je ne les ai pas utilisé...

[@ataaable]

Eric Bader des arômes en fin de bouche :)

[@lynolafriw599]

et si je ne peux pas utiliser d'alcool que faire ? MERCI

[@AZO2023]

Bonjour mon nom est Martin et je me demande si je peu la congelé pour ne pas perdre de terrine de surplus. Merci beaucoup et j adore votre chaîne je suis au Québec ça apporte du nouveau

[@ataaable]

+Martin gagnon bjr Martin, je ne l'ai jamais congelé, mais je suppose que oui cela doit etre possible, faites le test et dites nous si apres décongelation le produit est resté parfait ?. merci pour ce message ! je suis toujours content d'avoir des nouvelles de nos cousins du Québec ! :)

[@cynwoof]

Svp, combien de temps ça se conserve si on met du beurre clarifié dessus ?

[@ataaable]

woof cyn 10 j au frigo dans un film alimentaire Max

[@AwaNekkinnandjerbavacances]

J 'ai du foie de porc , ne serait pas possible de le faire avec ce que j'ai dans mon frigo ?

[@sihem4543]

Possible de remplacer par le foie de dinde svp? Merci pour la recette

[@ataaable]

*_bjr, je ne saurais vous dire mais je ne vois pas de raison pour que cela ne soit pas possible_*

[@jonathanlefevre1935]

Bjr votre recette ma l'air excellente mais je me pose juste une petite question la crème fraiche que vous utilisez c'est de la crème liquide ou semi épaisse ?

[@ataaable]

bjr, merci pour votre msg :) c'est de la crème liquide entière

[@kadikadi1753]

Merci pour la recette on peut le garder combien de temps au frigo ? Merci

[@ataaable]

Une semaine en gros

[@kadikadi1753]

Super. . merci beaucoup

[@wahiba7261]

Bonjour sans alcool c est possible par quoi puis je remplacer svp ?

[@ataaable]

Oui n en mettez pas

[@MARIAMARIA-oq4bh]

Je peux utiliser cette recette comme un mortedella roller s'il tu plait tu peu donné la recette de pâté de voleille comme les usines pls j'dore

[@ataaable]

hmm paté de volaille du commerce ? ca me dis rien du tout ! pis bon a quoi bon reproduire un produit industriel ? le fait maison est meilleur !

[@MARIAMARIA-oq4bh]

@@ataaable il est possible de placer une recette pour le paté de volaille à la maison et si elle doit avoir le même goût et la mm brique pls bientôt

[@annemariesophikitis8677]

Bonjour j’aurai voulu savoir pendant combien de temps on peut conserver le pâté dans le frigo pouvez vous me dire combien mesure votre terrine merci

[@ataaable]

une bonne semaine je pense

[@chipie8823]

bonjour peut on remplacer le foie de volaille avec le foie de veau ? super recette en tout cas

[@ataaable]

bjr merci pour votre comm ^^ je ne sais pas si on peux remplacer ce foie par un autre, j'aurais tendance à me dire que ou mais je connais mal le foie de veau, je ne saurais donc pas trp me prononcer, mais si vous le faîtes ainsi , dites le nous ce serait une bonne info ^^ :)

[@chipie8823]

Je vous remercie , je vais essayé sa .je vous retient au courant :-)

[@karine-mel3815]

HUMMMMM!!!!!!

[@patyplanete9800]

a essayé

[@lucindabechichi76]

Par quoi peut on remplacer le grand marinier et le cognac svp?

[@ataaable]

*_par rien, si vous ne voulez pas d'alcool vous n'en mettez pas_*

[@lucindabechichi76]

@@ataaable merci pour votre réponse

[@mariahstelka1571]

A table!!

[@theone5601]

Tu px rajouter 2L en plus de beurre gros lard?

[@lilimarie4411]

bonjour obliger de mettre le beurre clarifier

[@ataaable]

c'est mieux oui pour la conservation

[@lilimarie4411]

merci

[@seb1239]

bonjours je cherche une recette de paté de foie de porc a stérilisé en bocaux par avnace merci

[@ataaable]

bjr, je n'en ai pas sous le coude à vous proposer, désolé

[@pilara.g.5059]

J´y vais, à tout à l´heure llooll..... bon,je suis un peu loin :((. Très bonne recette je vais tester. Ça marche avec du saindoux par dessus?

[@ataaable]

Bjr Pilar :) pour la couverture de la terrine, le saindoux devrait faire parfaitement l'affaire je pense :)

[@pilara.g.5059]

Parfait car j´ai 4 kg à la maison :). Merci Phil, bonne semaine

[@koimpo9479]

J arrive...hummm

[@danieldecharraud6956]

Bjr désolé mai se n pa un pâté de foi hm c plutôt une crème de foi non ?

[@ataaable]

oui si vous voulez

[@valmeli1]

Bonjour Phil, je viens de terminer ma recette! Je vais pouvoir y goûter demain...Tes cuillères à table, est-ce que ça se peut qu'elles soient plus grosses que les miennes? lol, il me semble que j'avais moins d’alcool que toi :) étant donné que je ne bois pas, j'ai dû remplacer le cognac par du Brandy... cognac 60 $ et plus :) Je t'en redonne des nouvelles

[@ataaable]

bjr Isabelle, je ne sais pas mes cuillères sont des cuillères à soupe classique, peut être ai je été un peu généreux sur l'alcool, mais il ne me semble pas, le brandy fera l'affaire aussi bien pas de souci, n’hésite pas a la laisser quelques jours au frigo tu verras c'est extra ^^

[@leilafaria1409]

Teria como traduzir ?

[@felipecribeiro]

Terrine de foie de volaille Ingrédients : 500 gr de foie de volaille - fígado de galinha 125 gr de beurre fondu - manteiga derretida 75 gr de beurre clarifié - manteiga clarificada 50 gr de beurre pour la cuisson - manteiga 10 cl de crème fraîche - creme de leite fresco 2 échalottes finement hachées (alternativamente usar pequenas cebolas) 1 Cs de Grand Marnier (Semelhante ao Cointreau) 1 Cs de Cognac 1/2 Cc de thym - tomilho 1/2 Cc d'estragon frais - estragão fresco sel et poivre du moulin - sal e pimenta moída na hora Preparo: 1 - Refogar ligeiramente nas 50gr de manteiga a cebola e as échalottes. 2 - Adicionar o fígado e manter cozendo por uns dois minutos. 3 - Adicionar o tomilho e o estragão 4 - Adicionar o licor Grand Marnier e o conhaque e flambar misturando um pouco. Depois de evaporado o álcool, desligar o fogo e esperar esfriar. 5 - Durante o período de resfriamento da preparação, derreter as 125gr de manteiga e reservar. 6 - Preparar as 75gr de manteiga clarificada a ser usada no fim da receita. A manteiga deve ser derretida em fogo baixíssimo enquanto se remove as partes sólidas que por sobre a mesma vão boiar e separando-a do leite que restará ao fundo. Reservar. 7 - Uma vez fria a preparação, colocar no processador e triturar até formar uma pasta homogênea. Adicionar em seguida a manteiga. Adicionar o creme de leite e processar. 8 - Passar a preparação no chinois para eliminar as partes não trituradas pelo processador. 9 - Depositar a pasta filtrada na travessa adequada e derramar suavemente a manteiga clarificada por cima da pasta. 10 - Manter no refrigerador por uma noite antes de degustar. O sabor se intensifica depois de 5 a 6 dias no refrigerador.

[@karine-mel3815]

on peut remplace une partie du beurre par de la graisse d'oie?

[@ataaable]

jamais fait mais tente le coup et dis nous ce que donne ?

[@karine-mel3815]

J essaie la semaine prochaine...

[@ataaable]

Karine Melloul tiens nous au courant :) phil

[@karine-mel3815]

Ok

[@basmam439]

super il m manq juste les alcool

[@ataaable]

Bjr Basma, tu les trouveras partout ce sont des basiques :)

[@luce101251]

peut ont stériliser dans des bocaux ????

[@ataaable]

+Luce amelie je pense que oui, je ne vois pas pourquoi on ne pourrait le faire, donc oui :)

[@luce101251]

merci alors je vais le faire et ensuite tout stériliser ,je vais chercher le temps de stérilisation

[@malikadjenouhat1297]

tués gkhlgigkmchbc

[@Ninilagameuse]

C quoi le koniak

[@ataaable]

un alcool

[@remible5138]

Fatiroz kinan cognac

[@riadtoumi3774]

P

[@valmeli1]

Ce soir, je vais faire la recette, mais seulement avec les foies de poulet, sans les passer au robot et les manger ainsi, me reste à trouver un accompagnement. :)

[@ataaable]

ah super, je te posterais une recette de riz pilaf au foie de poulet un délice, ceci étant, fais cette recette mais au moment de les sortir du feu, laisses les et rajoute du riz (grains long et blanc, Carnaroli, Camargue ou un riz de chez toi avec ces caractéristiques) ajoutes 2 fois le volume du riz en eau, ajoute un peu de gros sel, un peu de curcuma, couvres et laisse cuire, à feu doux, quand le riz a presque tout bu, coupe et laisse reposer 10 mn dans un coin, couvert, et ataaable ! ^^ jte posterais la recette a l'okaz, si tu compte juste manger les foie de poulet tel quel, avant de les sortir, ajoutes un filet de vinaigre de vin et déglace les sucs avec et sert, un vinaigre de framboise se marie aussi super bien :)

[@valmeli1]

ataaable Merci beaucoup c'est très apprécié... j'ai fait le riz avec le curcuma! Super!

[@carcarlos1507]

Fala serio

[@user-cn7vh7nv5x]

Рюмки водки не хватает👍

[@ataaable]

*_в этом случае поставьте больше_*

[@punknyshow1773]

Pour ceux qui ne mélangent pas le lait et la viande , par quoi doit on remplacer les produits laitiers de cette recette merci bcp

[@ataaable]

bjr Kenny, ca va etre compliqué car le beurre et la crème fraîche apporte la matière grasse qui fait se lier les ingrédients, et se tenir la terrine, ceci étant je vais y réfléchir et je vous tiens au cournt si je trouve une astuce ! :) retrouvez moi sur facebook ! facebook.com/ataaable.net

[@tlangendries]

... ils mangent autre chose ! ;)

[@elianesommatino1135]

bonsoir je regarde avec passion mais je constate que vous n 'avez pas dénervé les foies certes beaucoup de temp gagné. Ce n 'est pas un reproche je m'informe merci beaucoup. Aussi cela serait mauvais de faire cette creme avec du foie de veau.Merci pour vos bons conseils.

[@timazrrr7169]

Moi je l’ai fait trois fois ça a foiré pas bon

[@ataaable]

je suis désolé que vous ayez raté cette terrine c'est dommage, regardez les comm beaucoup y arrivent, la prochaine fois sera peut être la bonne, retentez le coup !

[@timazrrr7169]

ataaable oui j’espère merci 😊

[@ataaable]

@@timazrrr7169 ne l'oubliez pas, chaque échec vous rapproche un peu plus de la réussite !

[@patrickscha5968]

Lorsque la mousse est obtenue, il faut au préalable : soit bien cuire les foies de volailles à la poêle (éviter la salmonelle), ajouter un œuf au mixage et alors finir la cuisson au four au bain marie à 150/160°C pendant 40 ou 35minutes environ selon la T° choisie. Ensuite laisser refroidir et y ajouter la couche de beurre fondu puis le mettre une nuit au réfrigérateur . (Pour la couche de beurre, inutile d'en mettre beaucoup, il faut juste recouvrir ou le remplacer par de la graisse de volailles ou de canard). Pour couper l'amertume ajouter une ou 2 gousses d'ai écrasées à la fin de cuisson du foie (dans la poêle), préférer le cognac au grand marnier qui est une liqueur à l'orange. Simple.