🍳 CUISSON DE L’ŒUF : approfondissement

[@AlfDeMelmac]

Génial, les explications avec petits crobars. Merci.

[@philemonmavercoin]

Bien sûr que c'est toujours agréable une petite explication pépouze avec M. This, mais je rejoins les autres avis, les sous-titres pourraient être plus "discrets". 😄 Pas grave c'est le contenu qui compte.

[@Blablareauaulabo]

Ok

[@estamegne06]

Ah oui les sous titres nuls m'ont donné envie d'arrêter la lecture...

[@Blablareauaulabo]

@@estamegne06ouai j’ai voulu tenter mais ce genre de contenu n’est pas vraiment publiable sur KZbin (on n’a pas vraiment d’image). C’est décidé je garderai ce genre de petit bonus pour Insta ou TikTok et KZbin on reste + qualitatif ✌️ Bonne nuit.

[@droledequestionneur4550]

Perso, j'en redemande encore et encore 😉

[@Blablareauaulabo]

C’est noté :)

[@Blablareauaulabo]

Pour profiter pleinement de l’explication d’Hervé This, il est conseillé d’avoir vu cette video où on parle déjà de la cuisson à travers l’œuf parfait : kzbin.info/www/bejne/qaS5ZqhunbKknMUsi=KsCj_nMU-6q6diI5 Ici je me suis permis d’extraire une explication du grand maître lors de cette passionnante journée dans son labo. Dites moi si vous en voulez d’autres ;)

[@klauswittenberge-lf7ej]

merci

[@tchipbm8533]

Donc on a un ensemble de protéines dont la température de transition de phase est étalée dans domaine de température entre 61 et 67°C. Ca fait penser au caramel qui va avoir des propriétés fortement corrélés à la température de préparation. Du coup je me demande si y a des ingrédients inhibiteurs de pont S-S qui donnent des surprises, ou bien de la cystéine libre pour faire des liaisons entre proteine et petites molécules.

[@Blablareauaulabo]

Oui c’est très bien résumé !! Et c’est une bonne question je pense que oui mais là… je n’ai pas vraiment la réponse.

[@fabricebachmann3296]

👍

[@nonothebot]

Passionnant. Encore ! Puisqu'on en est à la cuisson de l'oeuf, j'ai une question : est-ce que la germination d'une graine est due à un phénomène chimique et si oui lequel ?

[@Blablareauaulabo]

Merci ! C’est sans aucun doute, un ensemble de phénomènes chimiques (ou plutôt biochimiques). Je ne suis pas certain de savoir répondre à cette question plus en détail, désolé… Dans ce cas, je préfère me taire.

[@nonothebot]

@@Blablareauaulabo "Je ne suis pas certain de savoir répondre à cette question " Je t'avais prévenu !! Mais merci quand même.

[@Blablareauaulabo]

@@nonothebot je ne sais pas de quoi tu m'avais prévenu mais de rien ;)

[@nonothebot]

@@Blablareauaulabo Bah ça date un peu mais j'ai du te dire un jour que j'étais le genre d'étudiant chiant à coller les profs avec ses questions à la con ! ou un truc comme ça... :)

[@angerian36]

C'est super j'en demande toujours plus, le texte par contre, impossible de regarder l'écran, ça me fait perdre uen concentration totale

[@Blablareauaulabo]

Ah… visiblement ça aide certains (majorité des retours) et d’autres pas. Choix difficile à faire.

[@blulag]

Si tu as d'autres rushes , n'hésite pas !

[@Blablareauaulabo]

Ok cool !! :)

[@SuzanneLegault]

Super video! Merci pour les textes à l'écran. Ça aide à digérer le tout.

[@Blablareauaulabo]

Ah merci pour le retour je fais un test content de savoir que ça plait :)

[@AlfDeMelmac]

Perso, le texte SUR les dessins me gênent un peu. Désolé. J’imagine que ces5 difficile de le mettre ailleurs.

[@Blablareauaulabo]

@@AlfDeMelmac ​​⁠non je peux le mettre ailleurs mais en vrai,.. on voit peu les schémas, ça floute par moment. L’explication est plus un audio donc je me suis dit pour ceux qui regardent autant avoir le texte. Mais ça va trop vite. Je ferai mieux la prochaine fois !

[@mranvick3512]

Raïe aïe, le texte épileptique c'est vraiment cancer par contre... (d'autant plus quand on regarde en accéléré) (du reste le fond est intéressant)

[@Blablareauaulabo]

Ah… visiblement ça aide certains (majorité des retours) et d’autres pas. Choix difficile à faire. Ola regarder ça en accéléré … à moins d’être déjà un as sur le sujet ça me parait peu utile.

[@mranvick3512]

@@Blablareauaulabo Oui, je me doute, ça aide à fixer certains mots-clefs peut-être ? C'est plus que j'ai tendance à préférer utiliser l'option "sous-titres" en cas de besoin, qui cache moins l'image (et "clignote" moins aussi, dans le sens ou ça s'affiche une phrase à la fois, au lieu de presque mot à mot, comme dans la vidéo). Pour l'accéléré, je regarder bcp de vulga sur KZbin et je suis souvent en x1.25-1.5, je pense que ça dépend de chacun... et je veux pas dire par là que je suis un génie hein, mais je préfère être concentré à bloc pendant 3min que moyennement pendant 5 en général. Ça se fait particulièrement bien sur des sujets déjà connus et / ou très vulgarisés (e.g. du Science Etonnante, Mr Bidouille ou Scilabus), sur des sujets que je maîtrise moins, ou qui sont moins vulgarisés (Euhreka, Science4All), j'avoue que c'est plus rare que je le fasse (ou en x1.25 à la rigueur). Et j'avoue aussi que je préfère regarder en accéléré et mettre en pause quand je comprends pas / ai besoin d'assimiler. Mais j'ai conscience que ce mode de consommation n'est pas forcément celui de la majorité cela dit.

[@Gnanmankoudji]

@@Blablareauaulabo Je suis d'accord, c'est totalement indigeste. Par contre j'ai vu qu'un seul commentaire disant que ça aide et la majorité disant qu'au contraire ça n'aide pas à se concentrer (en plus ça masque ce qu'il est en train de dessiner)

[@Blablareauaulabo]

⁠je pense qu’il faut que je le rallonge les sous titres pour que ce soit plus lisible (bah en vrai l’image est vraiment pas top, ça floute là où il faut pas… c’est pour ça que j’ai hésite à partager…). Je ne parlais pas que des commentaires KZbin mais des commentaires en général (je récolte sur différentes plateformes). Et c’est intéressant de voir que sur YT ce genre de sous titres ne plait pas (perso je ne suis pas fan), mais sur d’autres plateformes si … bon à creuser. 🙏🙏

[@Gnanmankoudji]

@@Blablareauaulabo Peut-être en fait que ceux qui n'aiment pas sont sur PC et les autres sur téléphone tout simplement :D

[@r-ho3142]

Pourquoi ce karaoké ?? C'est pas agréable pour les yeux.

[@Blablareauaulabo]

Ah… visiblement ça aide certains (majorité des retours) et d’autres pas. Choix difficile à faire. Comme il n’y avait pas grand chose à l’image, je me suis dit que ceux que ça geindraient se contenteraient d’écouter. Je vais méditer ça.

[@GethakOl]

Pas trouver ca derangeant, ca rend le truc plus vivant, En faite j'ai meme pas fait attention avant de lire les commentaires.