🍌 Pourquoi les bananes brunissent-elles ?

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Blablareau au labo

Күн бұрын

Пікірлер: 137

@Blablareauaulabo 3 ай бұрын

Dis moi des sujets de chimie que tu aimerais que je traite sur la chaîne ? 👇👇

@alexandrepascal3573 3 ай бұрын

Salut! Je ne sais pas si tu considères ça comme de la chimie à proprement parler, mais j'adorerais que tu vulgarises le dernier Nobel ! (chimie théorique for the win 🫶🫶) Merci!

@rikybanlieue4810 3 ай бұрын

pour continuer sur la banane, quel sont les apports nutritifs intéressants de celle ci???

@Blablareauaulabo 3 ай бұрын

@@alexandrepascal3573 j’y ai pensé, car il m’est arrivé à quelques reprises de vulgariser, un prix Nobel de chimie ! J’admets que pour celui-là, même si j’en reconnais les implications importantes, ça ne m’a pas donné beaucoup envie. Il me semble qu’il y a déjà une vidéo qui a été faite là-dessus, en anglais, même sans doute plusieurs. Désolé je passe mon tour car j’ai beaucoup d’idées de vidéos sur lesquels j’ai envie d’avancer et qui m’intéresse plus.:-) J’espère que tu comprends.

@Blablareauaulabo 3 ай бұрын

@@rikybanlieue4810 ça peut être intéressant en effet ! :)

@sined704 3 ай бұрын

Barbapapa, Barbamama, Barbalala...

@mistercycling8529 3 ай бұрын

Vidéo complète sur les réactions de Maillard notre rêve 🤩

@Blablareauaulabo 3 ай бұрын

Ah ah sauf qu’on ne devrait pas les appeler reaction de Maillard ! Mais j’en re parlerai :)

@mistercycling8529 3 ай бұрын

@Blablareauaulabo Ohhh on veut donc encore plus savoir alors !

@AlfDeMelmac 3 ай бұрын

Une banane au barbecue 😎. Merci.

@supermurloc329 3 ай бұрын

Barbecue

@Blablareauaulabo 3 ай бұрын

Merci !!!! 🙏

@KamiliaYounsi-i6f 3 ай бұрын

Cette vidéo est tombée à pic, j'ai déja un exposé sur" la Polyphénol oxydase et la réaction de brunissement"merciii🙏

@Blablareauaulabo 3 ай бұрын

Parfait, ça !

@SirMorak 5 күн бұрын

Commentaire pour référencement. J'essaie de garder mes bananes vertes le plus vert/moins jaune possible (IG). Les bananes (et les pommes) c'est la vie!

@Blablareauaulabo 3 күн бұрын

👍👍🙏

@letrolleurdujura5611 3 ай бұрын

Une vidéo sur les antioxydants, le stress oxydatif et le cancer ?

@Blablareauaulabo 3 ай бұрын

C’est une bonne idée !

@leoc4528 3 ай бұрын

Salut il faudrait parler de l'astaxanthine le plus puissant antioxydant naturel, il est rouge orangé est présent chez le saumon, la truite, le flamant rose, haematococcus pluvialis, etc... il aide à luter contre le stress oxydatif. Cette molécule est incroyable pour ralentir le vieillissement cellulaire, augmenter l'endurance musculaire (forte accumulation dans les muscles d'animaux migrateurs). Je travaille dans un laboratoire de recherche sur l'astaxanthine je peux vous donner des informations, pour préparer une vidéo par exemple. L'astaxanthine existe en complément alimentaire, Nutrialgue lance dans quelques semaines sa nouvelle formulation avec un conditionnement innovant pour bien protéger le produit de l'oxygène. ça va être le top du top pour ceux qui veulent améliorer leurs performances et vivre plus longtemps en meilleur forme.

@Blablareauaulabo 3 ай бұрын

@@leoc4528 ah super intéressant !!! Vous travaillez dans quel labo ?

@leoc4528 3 ай бұрын

@@Blablareauaulabo C'est à La Réunion, c'est EENNOVAE.

@balavoinedaniel3118 3 ай бұрын

Merci Blablareau pour cette vidéo. Est-ce que le brunissement des pommes coupées suit le même processus ? L'ajout de jus de citron atténue le phénomène.

@Blablareauaulabo 3 ай бұрын

Dans les grandes lignes oui !

@p.g.841 3 ай бұрын

Ba ba ba ba ba ba ba ba banana split ! (pour le référencement) Merci très intéréssant !

@Blablareauaulabo 3 ай бұрын

Merci à toi

@marisatine9719 3 ай бұрын

Merci pour cette vidéo qui donne la banane 🍌.

@Blablareauaulabo 3 ай бұрын

Avec plaisir 😊

3 ай бұрын

banane j'aime bien ce type de video, a quand la video sur l'impression 3d electrochimique?

@Blablareauaulabo 3 ай бұрын

Ah ah c’est pas prévu ! Mais à voir j’aime bien l’idée !

@antipathes7294 3 ай бұрын

En vrai, j'aime bien quand elles sont un peu brunes. Je les trouve meilleure.

@Juls_MK 3 ай бұрын

Super intéressant merci! Barbecue du coup :)

@Blablareauaulabo 3 ай бұрын

🙏👌

@liserhmr494 3 ай бұрын

Banane! Barbecue! Quelques précisions : La température idéale de conservation de la banane dessert Cavendish, c'est 13°C. C'est en fait la température qui correspond au 0 physiologique du bananier et du fruit. C'est a dire qu'il va etre comme "figé", un peu comme une dormance et ne va pas, ou peu, se déteriorer. Une tempérarure supérieure ou inférieure va induire une dégradation (le frigo c'est pire). Tu as bien expliqué l'éthylène qui influe donc indirectement sur la couleur de la banane car il permet la maturation du fruit, même après récolte, caractéristique d'un fruit climactérique (comme la mangue, l'ananas, l'avocat...). Honnêtement la conservation en suspendant les bananes ca sert à rien, et les conserver dans un sachet plastique ou papier ça va induire/accélérer la maturation car elles sont en milieu fermé, donc avec une concentration d'éthylène tres élevée. Laissez juste vos bananes a l'air libre, température ambiante, plutot isolées des autres fruits. Parole d'ingénieur en banane ! 🤗🍌

@Blablareauaulabo 3 ай бұрын

Super !!! 👍 🙏

@di_link 3 ай бұрын

Partant pour la vidéo sur le Barbecue et les réactions de glycations ! (et non pas réactions de maillards héhé)

@Blablareauaulabo 3 ай бұрын

Tout à faiiiittt !!!!

@tapiredanslombre9588 3 ай бұрын

j'avais entendu dire que les bananes murissait si vite c'etait surtout du a leurs radioactivité importante qui les flinguait 🤨

@urluberlu2757 3 ай бұрын

☢

@MadrafTintagel 3 ай бұрын

Les bananes, sauf erreur de ma part, contiennent un isotope de potassium radioactif, mais je ne crois pas que ça ait le moindre rapport avec leur noircissement. À noter que la radioactivité des bananes est tout à fait inoffensive pour les humains.

@Blablareauaulabo 3 ай бұрын

Jamais entendu ça … ok pour la radioactivité mais le lien entre les deux ça m’étonnerait

@Blablareauaulabo 3 ай бұрын

Tout à fait d’accord, d’après ce que j’en sais aujourd’hui…

@anysbougaa6645 3 ай бұрын

0:42 pause : ethylene !!!

@JeanMariePapillon 3 ай бұрын

4:02 super, il faut conserver ses bananes dans une cave à bière 🍌🍺

@Blablareauaulabo 3 ай бұрын

🤣

@droledequestionneur4550 3 ай бұрын

Banane et Barbecue! Quel drôle de mélange... et pourtant! Des bananes brunies sont délicieuses cuites en papillote et flambées au rhum 😋

@Blablareauaulabo 3 ай бұрын

😋

@MadrafTintagel 3 ай бұрын

En ce qui me concerne, je mets les bananes au réfrigérateur dans le bac à légumes après les avoir séparées les unes des autres en les mettant chacune dans son propre sac plastique. Cela n'empêche pas la peau de noircir, en revanche, la chair reste quasiment blanche et tout à fait consommable, même au bout d'une semaine. Ça marche aussi avec des bananes pratiquement mûres, c'est à dire jaunes.

@Blablareauaulabo 3 ай бұрын

🙏👍

@MadrafTintagel 3 ай бұрын

@@Blablareauaulabo Merci, en revanche, ne me demande pas d'expliquer comment ça marche. Je ne peux pas conserver les bananes à la température que tu conseilles, je vis dans un pays tropical dans lequel il fait plus de trente degrés la moitié de l'année ; et même avec la climatisation, on est largement au-dessus de la température préconisée. Donc, forcément, c'est réfrigérateur. Ensuite, je crois savoir que les bananes, en émettant de l'éthylène provoquent le mûrissement de leurs voisines. Si une commence à émettre, elle provoque une réaction en chaîne en poussant les autres à commencer aussi leur mûrissement et émettre de l'éthylène à leur tour. En principe, les bananes n'en émettent pas à basse température, mais peut-être y en a-t-il déjà une certaine quantité dans le sac dans lequel elles sont emballées au magasin à température ambiante. Le fait de les aérer et de les séparer réduit peut-être le risque de déclencher leur mûrissement en chaîne, même au froid. En tout cas, depuis que je fais ça, je peux enfin manger mes dernières bananes de la semaine au lieu de les perdre ^^

@Blablareauaulabo 3 ай бұрын

@@MadrafTintagel ⁠ Ah, génial ! Merci beaucoup pour toutes ces précisions.

@robin3577 3 ай бұрын

Banana, au Top ! 🎉

@Blablareauaulabo 3 ай бұрын

🙏🙏

@robin3577 3 ай бұрын

J'ai l'odeur de l'Acétate de 3-méthylbutyle plein le nez 👃 💨

@rikybanlieue4810 3 ай бұрын

comme on dit chez mouè, "tout fait ventre, bin heureux qu'avale"... qu'importe la couleur de la banane, Banane, il en faut pour tout les goûts...

@Blablareauaulabo 3 ай бұрын

🤣🤣🤣

@nonothebot 3 ай бұрын

Est e que le fait de badigeonner la banane avant de la mettre en chambre froide la protège des effets néfastes du froid ? Si oui pourquoi les producteurs de bananes ne protègent ils pas leur production ainsi ?

@Blablareauaulabo 3 ай бұрын

Je ne pense pas que cela soit vraiment efficace

@albert9402 3 ай бұрын

Hello! Pour le référencement 👍

@Blablareauaulabo 3 ай бұрын

Cool merci

@urluberlu2757 3 ай бұрын

Evariste, c'est toi?! 😮

@albert9402 3 ай бұрын

@@urluberlu2757dans le mille 😊

@lespotted 3 ай бұрын

Oh oui du barbecue avec le copain Maillard ! 😂

@Blablareauaulabo 3 ай бұрын

Et bien figure-toi qu’appeler cette réaction, la réaction de Maillard est en fait une erreur… J’en parlerai dans une vidéo, j’ai moi-même fait cette erreur. Bref c’est un sacré sujet en fait ! !

@ozymanfree 3 ай бұрын

@@Blablareauaulabo oui on veut savoir car c'est ce que je pensais savoir aussi 🫤😏

@bastienbillard6682 3 ай бұрын

Et notre copine l'acrylamide qui en dérive !!

@Blablareauaulabo 3 ай бұрын

@@bastienbillard6682 bah oui faudra en parler de l’acrylamide !!!!

@Blablareauaulabo 3 ай бұрын

@@ozymanfree bien sûr ! Peut être même que je ferai venir Hervé This pour en parler directement. Et en toute humilité, je ne me suis corrigé que récemment sur ce sujet, comme quoi…

@yogandmindset 3 ай бұрын

Qui d'autres mangent une banane bien trop mûre en regardant cette vidéo ?

@Blablareauaulabo 3 ай бұрын

🤣

@romaindacquigny2121 3 ай бұрын

C toi la banane, éh banane !

@alexandremonnet72 3 ай бұрын

Barbecue et banane 😊

@ondeproductions 3 ай бұрын

BANANE ! Barbecue 😁

@Blablareauaulabo 3 ай бұрын

Parfait 🤣🤣🤣

@mickfalkowski1805 3 ай бұрын

Banane... après est-ce si grave de voir des banane brunissent ? (moi je trouve que leur gout est meilleur quand elles sont plus foncées). Est ce que ça améliore par leur digestibilité ?

@Blablareauaulabo 3 ай бұрын

En vrai, oui, oui, dans une certaine mesure ! Si elles sont trop vertes, ça va être plus compliqué à digérer, si elles sont trop brunes c’est le goût et la consistance qui peuvent déplaire. Franchement à chacun de trouver comment il aime manger sa banane je pense. :)

@mickfalkowski1805 3 ай бұрын

@@Blablareauaulabo C'est super intéressant de savoir comment évolue nos aliment dans le temps.

@Blablareauaulabo 3 ай бұрын

@@mickfalkowski1805 oui je trouve aussi !

@sylvain_havet 3 ай бұрын

🍌🍌🍌

@franckpoupi 3 ай бұрын

*une enzyme, si si, j'ai vérifié son entrejambe !

@nourshaalan7240 3 ай бұрын

Banane, barbecue !!

@jeanleclair842 3 ай бұрын

Est-ce que c'est bon une banane sur le BBQ ?🤔

@Blablareauaulabo 3 ай бұрын

On va tester ça !

@kooptrooper 3 ай бұрын

Non mais laissez moaaaaaa, Non mais laissez moaaaaaaa, manger ma BaNane !

@Blablareauaulabo 3 ай бұрын

🤣🤣🤣

@noname8192 3 ай бұрын

Toujours vivant, rassurez-vous, toujours la banane !

@fabiencosi1368 3 ай бұрын

Banane!

@DedeAndela-i1i 3 ай бұрын

Existe t-il des polyphenols dans l'organisme humain semblable au fruit ?

@Blablareauaulabo 3 ай бұрын

Une fois qu’on les a mangé :) Mais sinon il ne me semble pas.

@Fleche_FPV 3 ай бұрын

barbecue !

@jean-philippeluzy6757 3 ай бұрын

Lors d'un TPE sur le brunissement de la banane au lycée françcais de Port Vila (Vanuatu), mes élèves de 1ereS avaient aussi laissé une banane verte dans une boite remplie d'eau à température ambiante. La boîte avaient été hermétiquement fermée. Aucun mûrissement visible sur trois mois. La méthode a été testée sur des des bananes locales uniquement. Tous les autres paramètres mentionnés dans la vidéo avaient été testés. Pourquoi avoir supprimé les TPE ?????

@Blablareauaulabo 3 ай бұрын

Ah trop bien !!!! Le TPE c’est trop bien !… En prepa on a le TIPE. Certes en tant qu’épreuve de concours, pas top … mais qu’est-ce que c’est formateur !!! Je trouve même parfois que c’est la partie la plus intéressante de la formation !

@2S74 3 ай бұрын

Banane !!!

@laurentlouiche5803 3 ай бұрын

Banane barbecue !

@nicolasrasetti3906 3 ай бұрын

Barbecue !!

@urluberlu2757 3 ай бұрын

banane, barbecue! 🍌

@rimaroc88 3 ай бұрын

je constate que toi aussi tu ouvres les bananes par le mauvais côté : coté pédoncule. Alors qu'il faut les ouvrir par l'autre côté en les tenant justement par la tige. La preuve ultime ? Hé bien quand vous voyez une image du gag de la glissade sur la peau de banane, elle est où la tige? au milieu des pétales ou bien à l'extrémité de l'un d'eux? des bisous😘

@Blablareauaulabo 3 ай бұрын

🙏🥳🤣

@ozymanfree 3 ай бұрын

Barbecue merguez ? Côtelettes ? 😂😂😂

@Blablareauaulabo 3 ай бұрын

Viens à la maison 🤣🤣🤣

@urluberlu2757 3 ай бұрын

@@Blablareauaulabo J'peux venir aussi? 😋 J'apporte l'apéro/digestif au choix: on fait de la délicieuse liqueur de chicon en Belgique! 😁

@Blablareauaulabo 3 ай бұрын

@@urluberlu2757ça va partir en vrille cette histoire !! 🤣🤣🤣

@Blablareauaulabo 3 ай бұрын

@@urluberlu2757cela dit il faudra que je découvre cette liqueur !

@ozymanfree 3 ай бұрын

@@urluberlu2757 alors je peux venir en plus des merguez avec une spécialité Savoyarde. Une niole à base de jus d'échalote relevé à l'ail écrasé. Un chapeau dans le fond de la bouteille.