Cuisson et stérilisation de terrines "Le Parfait" à capsule.

[@martinelion3133]

Par hasard, je suis tombée sur votre vidéo que j'ai vraiment appréciée car très détaillée, très explicite et surtout très instructive car j'ignorais que ces pots pouvaient aller direct au four plutôt qu'utiliser la stérilisation dans bain d'eau qui donne des pâtés plutôt pâlichons. Mille merci et bonne prochaine chasse :)

[@denis85ification]

pareil, merci....

[@audreybatman7358]

au top ! merci pour les explications très claires ! j'ai foiré mes terrines de légumes car je n'avais pas compris le moyen de cuisson et de stérilisation... je m'en suis aperçu 3 semaines après ... je vous dis pas le gaspillage et l'odeur ... grâce à votre vidéo je sais comment faire mes terrines maintenant . merci

[@tichon2333]

Merci pour le partage.👍

[@leonardmy8690]

Merci pour le tuto

[@alexito7847]

merci

[@isalkaisalka2698]

Je n’utilise plus mon four électrique, c’est terminé. Quant à la stérilisation des bocaux, j’utilise le bon vieux stérilisateur qui va sur mon trépied alimenté par le gaz. Bientôt, on aura des quotas pour utiliser notre électricité.

[@mamiecolette6468]

merci !

[@catherinedantin7227]

Bonjour Aïe aïe aïe je me suis trompée j ai laisser mes pots 1.30 h du coup dois fermer mes boceaux et les stériliser merci beaucoup

[@RetifsGarage]

J’ai bien aimé le « c’est lui la voilà, coucou » vers 7 min 😂

[@jacquesbroutin7126]

Je pense au four pour gratiner 15 minutes sur gril et stérilisation classique 3 heures préconisées par « le parfait « je n’ai pas encore d’expérience mais je suis pour la prudence c’est trop sérieux ?? 🤔

[@Marie-ThereseRAULT-so5fi]

Bonjour, avez-vous une recette de pâté de chevreuil avec une stérilisation au four. Merci d'avance

[@yvelinebroucke9846]

bonjour et merci pour cette vidéo super bien faite... pourriez-vous me donner la recette d'une terrine de ramiers svp ? mon congélateur regorge de flancs de pigeons (magrets) que je souhaite mettre en terrine avant la prochaine saison.... par avance un grand merci

[@alexcoco28]

Bonjour, je n'ai pas de recette type pour les terrines de palombes, regardez sur internet... Seul conseil, gardez quelques filets et faire dans le bocal une alternance farce-filet-farce...

[@franckliotier4318]

Hello Quelle température la 1ere cuisson svp?

[@olivierboulogne5851]

B

[@joellerobert4709]

Super! Mes pâtés sont toujours réussis!

[@roselynejaneau6925]

A quelle température doit on programmer le four

[@clotildeloisel5429]

Bonjour j'ai réalisé des conserves de pâtés de sanglier au stérilisateur avec ces mêmes pots. Les capsules sont toutes bien scellées hors certains dômes au dessus de la capsule sont bombés et d autres sont rentrés vers l intérieur est ce normal? Par avance merci

[@nicolashayard3356]

salut Alex, Peux tu nous donner la recette de ton pâté ? Merci mille fois... N.

[@brunolewandowski3618]

Bonjour , et merci pour cette astuce de stérilisation. Pourriez vous me dire si je stérilise un plat que j'ai cuisiné, donc cuit, dois je passer par les 2 étapes de stérilisation ou passer directement à la seconde. Merci pour l'information.

[@alexcoco28]

Bonjour, je n'ai jamais tenté cette méthode, je serais vous je passerai directement à la seconde stérilisation car risque de surcuisson... Faites un test... Bon appétit !

[@brunolewandowski3618]

@@alexcoco28 Bonjour , merci pour votre réactivité ,c'est ce que je pensais aussi merci à vous.

[@jeremypascal8180]

Bonjour ! Merci pour ta vidéo ! Petite question, le fait que tu fasses deja une première cuisson de 35-45 minutes sans capsule sers à quoi ? Juste à gratiner ? Ne peut-on pas faire une cuisson avec capsule d'1h-1h30 directement ? Ensuite le fait de ne pas fermer complètement le couvercle pour la deuxième cuisson, cela ne risque pas de mal "positioner" le joint de ta capsule ? Désoler pour toutes ces questions c'est juste que je vais me lancer dans mes première terrines ;)

[@alexcoco28]

Exactement ! Pour gratiner. Comme ça à la dégustation tu as un effet terrine au four plutôt que bouillie...

[@alexcoco28]

Tu peux aussi mettre les capsules directement mais dans ce cas fais les cuire au court bouillon en cocotte plutôt qu'au four. Tu n'auras pas l'effet gratiné...

[@jeremypascal8180]

alexcoco28 Merci pour tes réponses ! :)

[@chocomsp6261]

Les opercules n'étaient pas soudées et pourtant j'ai bien nettoyé les bords avant de les positionner. Bizarrement, ce matin, elles sont collées

[@alexcoco28]

Je serai vous je garderai au frigo pour une consommation très rapide. Ça sent le loupé...

[@laurentp6143]

Pas de bain marie pour la cuisson c'est curieux?

[@danielfavrot6647]

Bonjour a tous,je voudrais savoir si il est possible de stériliser directement de la viande de porc ou autre au four comme pour les terrines de sanglier avec les bocaux wiss.Merci a l'avance.

[@alexcoco28]

Pourquoi pas !

[@danielfavrot6647]

Merci mais de la mème façon que pour les terrines de sanglier???

[@alexcoco28]

Oui, avec aromates, vin blanc ou eau... Faites des tests avant... C'est en forgeant qu'on devient Forgeron... (Sinon cuisson du sauté de porc en cocotte puis stérilisation au four après selon cette méthode)

[@danielfavrot6647]

OK. Merci et a la prochaine.

[@fabienlevasseur6970]

Bonjour! J'ai réaliser votre méthode. A la fin de cuisson après avoir laissé refroidir, les bocaux étaient parfaitement stérilisés, la capsules ne partais pas mais un mois plus tard j ai pu enlever toutes les capsules a la main , une odeur immonde. Je les avais conservés a l'abri dans un placard dans ma maison (19-20 degrés). Je ne sais pas ce que j'ai fais de mal pour que mes 15 bocaux soit tous HS. Des idées ?

[@alexcoco28]

Etonnant que tous soient loupés ! Ça arrive effectivement mais pas tous ! La seule chose que je pense c'est que du jus ou des résidus ont du passer entre le joint et le bord du bocal pendant la cuisson.

[@fabienlevasseur6970]

Ok merci de ta réponse. Je viens a l'instant de refaire une fournée. J'espère que celle ci passera ! Merci de ta réponse

[@alexcoco28]

Mets 1 cm de moins de farce dans le bocal...

[@fabienlevasseur6970]

La fournée est faire. Comme la dernière fois, la capsule est parfaitement scellée. J'ai plus qu'à attendre le mois prochain pour voir si cela va tenir

[@fabienlevasseur6970]

Bonjour. Ma tournée vient de lâcher. 8 bocaux cette fois ci .😯

[@Jennydu8681]

Très utile merci ! Peut--on réutiliser les capsules ?

[@alexcoco28]

Oui, 4 ou 5 fois pas plus. Au lieu de les percer il suffit de faire doucement levier avec une pièce d'1 € entre la première spire du bocal et la capsule (attention à ne pas déformer la capsule). Pensez à marquer les capsules au crayon indélébile pour savoir combien de fois elle a été réutilisée car le joint a tout de même ses limites. Après cuisson vérifier particulièrement la tenue des bocaux avec capsules recyclées...

[@annienelly6249]

Bonjouralex ne précise par correctement le thermostat a la première cuisson et le thermostat a la deuxième cuisson merci d une réponse

[@alexcoco28]

Sur la vidéo au temps 1:36 je précise "thermostat 6" (180 °C) pour la première cuisson. Il est vrai que j'aurais du le rappeler au moment de la mise au four... Pour la seconde cuisson, la mention "Thermostat 4 !" (120 °C) apparait en haut à gauche en violet au temps 7:45 sur la vidéo... Peut-être pas assez clair je vous l'accorde. C'est d'ailleurs pour ça que je l'ai mis en annotation car j''avais oublié verbalement cette précision lors de l'enregistrement. Bonne cuisson et ne désespérez pas ! PS: Malgré tout, il arrive de temps à autre qu'un bocal ne stérilise pas, on s'en aperçoit rapidement à l'ouverture plusieurs mois après... Odeur pestilentielle = poubelle... Cuisson des terrines à capsules Grande: 400 grs Moyenne: 300 grs Petite: 200 grs - Préchauffer le four T° 6 (180 °C).- Remplir les bocaux avec la préparation, tasser légèrement et essuyer correctement le haut des bocaux. - Au bain marie, mettre les terrines ouvertes au four; grande 40 à 45 mn, moyenne 35 mn et petite 30 mn. - Sortir les bocaux, essuyer les bords et poser les capsules. - Mettre les couvercles sans serrer. - Remettre au four T° 4 (120 °C) pour le même temps que la première cuisson. (L'odeur de caoutchouc est normale) - En fin de cuisson, laisser refroidir et vérifier la bonne fermeture des capsules. - Mettre les couvercles et les serrer.

[@xavierxavier2867]

@@alexcoco28 Franchement je ne vois pas l'intérêt de votre méthode, bien compliquée et selon vous-même aléatoire puisqu'il y a des ratés de stérilisation. Quand on fait les choses correctement, c'est à dire fermer les pots avec capsule et couvercle et les cuire le temps suffisant au stérilisateur ou dans un autocuiseur, il n'y a jamais de raté. Ni d'odeur de caoutchouc "normale", qui indique juste que le joint est en train de brûler et ne sera forcément plus étanche. Quant à réutiliser les capsules 4 ou 5 fois, désolé mais c'est faire des économies de bout de chandelle qui ne mènent qu'à des "odeurs pestilentielles". Ce que vous prenez pour une stérilisation parce que les capsules se plaquent sur les pots n'est du qu'au refroidissement à l'intérieur des pots et au fait que vous serrez fortement les couvercles alors qu'une conserve bien stérilisée n'a absolument pas besoin du couvercle pour rester parfaitement hermétique pendant des années. Cela explique que les gens qui suivent votre méthode se retrouvent avec des pots pourris un mois après. Personnellement je ne fais pas de conserves pour retrouver des charognes dans mes placards, quitte à ne pas avoir un pâté bien doré. Si je veux un pâté doré, je le fais au four dans une terrine et je le mange dans la semaine.

[@alexcoco28]

@@xavierxavier2867 bonjour et merci pour votre commentaire. Vous devez sûrement être payé par Le Parfait, et si ils m'en offrent le triple, promis je retire ma vidéo. Depuis ma vidéo, un seul bocal loupé sur environ 200, la cause à une fêlure dans le verre... Cdt

[@xavierxavier2867]

@@alexcoco28 Je ne suis pas payé par Le Parfait ni par qui que ce soit, je fais juste mes conserves moi-même depuis des années. Laissez votre vidéo tant que vous voulez, ça ne me dérange en rien du moment que ce sont les miennes que je mange, hahahaha. Allez bonne soirée.

[@henrijeanbouix7672]

Pourquoi ne faut-il pas serrer le couvercle svp ?

[@alexcoco28]

Le bouillonnement est tel qu'il vaut mieux laisser s'échapper un peu de jus que d'éclater le bocal... Juste après cuisson, c'est là qu'il faut serrer le couvercle et la stérilisation se fait au refroidissement...

[@henrijeanbouix7672]

alexcoco28 ok, merci je comprends. C’est vrai que moi j’utilise surtout des bocaux à rondelles.

[@chilingchow6214]

Y'a aucune recette c'est du tout fait ! Aucun intérêt !

[@stephb313]

Cuisson et stérilisation c'est le titre, pour une recette faut chercher recette c'est tout

[@danybobo284]

C est fait par son beau-frère, la vidéo concerne surtout la cuisson et la sterilisation au four. ARRETEZ avec votre commentaire méchant. CHERCHEZ une autre video pour la préparation (qui est viande et porc).

[@danybobo284]

@@stephb313 bien répondu. RAS LE BOL des critiques

[@chilingchow6214]

@@danybobo284 on donne une recette ou ... on donne rien ... je commente ce que je veux sinon ...