CURSO AVANZADO PIZZERO l INTRO l Las 10 cosas que tienes que saber y nunca tendras que olvidar.

20 Capítulos!!! Empiezmos !!! Intro y..Ya , si habeis aprendido del curso practico de pizzero, estaras listo para avanzar. Pero antes de empiezar os hice unas sintesis de los temas mas importantes que teneis que tener claro y seguir respetando a la letra. A estudiar FAMILIA!!!
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[@mtrejos1976]

Ha sido el mejor tutorial de pizza que he visto. Muy emocionado de empezar con el curso avanzado. Andrea eres un gran maestro!!

[@lorenzestomba]

"Si la Masa te estresa tu te vas a estresar", terminaste de decir eso Andrea y recuerdo las veces que blasfeme y renegué amasando por pura ignorancia....Muchas Graciasss!!!!!! Saludos desde Argentina

[@chiaradigiammarinocastillo6417]

Me encanta la simpleza y sencillez con la que explica todo. El acento me recuerda a mis familiares, un placer ver tus videos Andrea, muchas gracias ❤

[@gustoflarousse894]

Saludos Andrea, hace un par de semanas encontré tu canal y he visto todos tus videos. Gracias por compartir tus conocimientos, soy cocinero pero actualmente me desempeñó como pizzería. Desde que empecé a ver tus videos procuro poner en práctica lo que aprendo de ti y mis pizzas han mejorado mucho. Mil gracias por tu dedicación y tiempo para con nosotros. Saludos de un venezolano que vive en Colombia. Éxitos 💪🏻

[@maxfernandez4792]

m aestro finalice el curso completo, tanto practico como avanzado. debo agradecerle por todo. ahora voy por los tutoriales de la biblia de la pizza que esta en la otra lista. saludos desde Argentina. lo quiero.

[@otororam]

Definitivamente el mejor. Es escuchar y ver un verdadero profesional, sin secretos y con todo su conocimiento al servicio de quién lo quiera coger. Dios te bendiga

[@SirNachoB]

Bendiciones

[@candelariarosascastro8516]

Saludos Andrea, me gustó mucho tu vídeo , muchas felicidades y muchas gracias por tus recomendaciones, te mando un cordial saludo desde México.

[@andreacannata-romabellapizza]

Saludos 🤗

[@rosariogiordano5117]

Grazie chef, buonissima todas sus explicaciones

[@arturcarvalho-go2vx]

Exelente explicações. Muito obrigado 😊

[@marcelaleal4893]

Gracias por sus enseñanzas;Bendicuones por siempre

[@ClaudioDanielDiFalco]

Aquí en Buenos Aires hay unas variedad en las pizzerias la venden como pizza de jamón y Ananá y a los que nos gusta la comida agridulce nos encanta.

[@ponciano1970]

Gracias Mto. Andrea, la teoría es muy importante para entender bien el producto que se está elaborando, y así desarrollar con precisión el producto, maravillosas todas tus enseñanzas soy fans de ti y tu canal. Te mando un fuerte abrazo desde Xalapa Veracrúz México

[@luzamvideoblogs3863]

Buenas Andrea un saludo, disculpa, el Azúcar puede servir para dar mayor color al corneccione, y para darle más fuerza a la masa, personalmente encuentro mayor maleabilidad en una masa de 24-72 con 2Gr de Levadura seca+ 12.5 gr de azúcar por kilo, que una masa de 2 gr.de levadura seca (la misma levadura) la cual es demasiado elastica y dura al palmotearla

[@cayearanda5483]

Hola Andrea querido, excelente el vídeo, de mucha ayuda para seguir aprendiendo, ejemplo a partir de uno de los puntos que expusiste, pude observar que estoy comentiendo un error graves, ( estresar la masa) mucho amasado buscando desarrollar el gluten pero sin tener en cuenta la temperatura de la masa, a mejorar este punto, muchas gracias, saludo desde Argentina

[@sebasfernandezmartinez]

Genial! En la retaguardia a la espera de los nuevos temas 😋

[@nancylopez4259]

Me encantan tu explicaciones y muy divertido que eres

[@armandobd]

Excelente vìdeo Andrea gracias.

[@hugoanaya1291]

Que GRATITUD Y APRENDISAGE ES ESCUCHARTE GRACIAS MAESTRO UN ABRASO

[@vasylkulbaba8855]

Eres una máquina tio , hace una semana que veo tus videos y estoy súper entretenido y tengo más ganas de aprender. GRANDE ANDREA

[@LanietadeMaria]

Que maravilla ,me encanta escuchar a alguien que se ve que sabe y lo bien que lo explica

[@eduardochacon9760]

Bendiciones para ti

[@betoarcia3011]

Muy agradecido con tus vídeos... Me están nutriendo de conocimiento..!!! Un abrazo desde Nicaragua!

[@jameswilliamvargasleslie]

Eres un grande !! grazzie Andrea

[@josemontilla4949]

Hola Andrés. Muy buenos q compartas tus conocimientos. Muchas gracias por todo lo q comparte es de mucha ayuda. Excelente de verdad. Yo tengo una pizzería. Y quería preguntarte como hago para q la masa q me queda del día anterior no se ponga acida. Yo la guardo en la nevera . Pero igual se pone un poco ácida

[@leogzbksd]

Sos el mejooor Andrea, saludos desde argentina 🇦🇷. Se agradecen siempre tus conocimientos

[@lauvazquez440]

Gracias Maestro!!! Es bueno refrescar nuevamente todo lo ya aprendido por ti. Nunca viene mal una repasada!

[@ronaldmercado5546]

Excelente video muchas gracias

[@paolopasquale6187]

Gracias Andrea, excelente video, siguiendote desde Bogota, abrazos y buen día.

[@Eli230480]

Andrea gracias por tus consejos valen Oro , eres un gran tipo, te mando un abrazo.

[@magnybartolozzi1529]

saludo desde Venezuela..!! super maestro

[@AERG.13]

A EMPEZAR A VER ESTE GRAN CURSO, VERTE A TI Y A PINNO PRESTANIZZI ME MOTIVAN A SER UN GRAN PIZZERO, SALUDOS AMIGO! DESDE 🇲🇽 UN ABRAZO

[@rodrigogalvez3843]

Saludos desde chile👍🇨🇱

[@josscampos9546]

Y que marca de harina y qué marca de levadura podría usarse si estamos en latinoamerica? Saludos sigo sus videos. Maestro de maestros

[@zulmapomella904]

MUY BUENO..Y GRACIAS ANDREA..DESDE ARGENTINA..

[@emeteuve4387]

Gracias por tus vídeos, enhorabuena

[@tuliopena2523]

Saludos Andrea Canata desde Colombia

[@sol-ymar]

Gracias! 🙏🏽

[@rango7191]

Perfecto!! Molte grazie.

[@andresfelipenunezquevedo9554]

Andrea me gustaría que hablaras de harinas que les falta un poco de gluten enfriar la masa media o una hora antes de empezar a fermentar en clima ambiental ayuda mucho a aumentar la alastisidad

[@katebulsara549]

Muchas muchas gracias por tus videos, hace dos años empecé con las pizzas y gracias a usted he aprendido bastantes cosas que no sabía!

[@maricrisgual7887]

Gracias genio del alma!!!

[@bastiansoto1180]

Exelente maestro falta el link de facebook

[@horus2156]

Excelente Día con estos Tips. Gracias Andrea 💪😉🖐️💯💯

[@joseantonioaraujo485]

Gracias maestro por compartir tus conocimientos.

[@MrLdsk]

muchas gracias !

[@ricardomago4997]

Qué gran canal.

[@pacoromero5459]

Muchas gracias grande maestro, saludos de Belgica, 😋👍😋

[@alexch8965]

gracias, saludos y bendiciones.

[@alexispuerto6708]

Gracias maestro... exelente información es el mejor

[@edo4867]

Excelentes explicaciones. Seguiré el curso a ver que tal me va

[@sergiopalmieri9559]

Muchas gracias por tu conocimiento mí estimado Andrea, te mando un fuerte abrazo desde México.

[@lucianobertoncini2307]

Todo muy interesante,muy clara las explicaciones,todo tiene un xq

[@ceciliarodriguez740]

jjajja genio ..la cucharita ..tu cucharita saludos desde argentina spero aprender mucho

[@alvaromonje6804]

Muchísimas ganas de empezar con el curso avanzado !!! Un abrazo

[@gonzalozanetta7279]

Super clase y consejo te felicito Andrea gran maestro

[@andreacannata-romabellapizza]

Hola, muchas gracias

[@adrianracus71]

Muy buen video maestro!!!saludos desde Argentina!!!!y VIVA LA PIZZA!!!!!!

[@ginoratto2131]

Grazie caro maestro...

[@adrianbartolome6885]

Muy bueno este video maestro gracias Saludos desde argentina

[@tauro8127]

Aún estoy aprendiendo de su curso gracias por el

[@gustavofigueroa3742]

Gracias maestro

[@cristianjgalante]

Gracias Andrea listos para mejorar nuestra técnica. Eternamente agradecido

[@Afrasoft]

Gracias por los consejos Andrea, saludos desde Lima Perú!

[@adrianbartolome6885]

Excelente gracias Saludos desde argentina

[@mercedesduenas9703]

Soi Mercedes desde NY Diosito te bendiga eres único soi una fan de usted me gustaría que isiera una masa i después que la forme que interesante una 🍕 de un profesional como usted gracias

[@gusss6522]

Maestro porque mi masa se deshidrata cuando la meto en las tinas a la nevera? Y el agua queda en la tapa de la.tina?

[@oxana.R]

Me ha gustado mucho este video, información muy útil!! Gracias, Andrea! saludos desde Italia 👋🤗

[@pantro7575]

Andrea donde compra una buena piedra para el horno. Gracias por enseñar a hacer pizza de las buenas. La verdad que me quedan ahora muy buenas. Una cosa, ahora falta las cantidades de queso o ingredientes que poner o cuanto poner sobre la Pizza. Saludos desde mallorca

[@hermanguzman4885]

Maestro Andrea Cannata lo saludo desde el departamento del Caqueta Colombiaaaa, buen día para una harina de 12% de proteína cuánto tiempo de fermentación y que tanta de levadura por kilo y que porcentaje de agua? Gracias

[@cocinandoconvaleria]

Muy buena explicación!!! Gracias por el tips de las levaduras!!

[@andreacannata-romabellapizza]

Con mucho gusto

[@gusss6522]

Eres más claro que el agua. Saludos!!

[@hgc7530]

Gracias maestro cannata!!!

[@swel1992]

Acá en México existe la pizza HAWAIANA lleva piña y jamón, esta muy buena

[@vittoriodrummer62]

Muy buen vídeo Andrea!

[@andreacannata-romabellapizza]

Gracias por ver

[@alejandrobozzano1551]

El mejor

[@j.eduardomendezramirez2122]

Cómo siempre el mejor.

[@guillegarcia1512]

Hice la receta de Gino Sorbillo. 2 gr levadura. 1litro de agua y harina(spadoni) 280-310w 1'550.. Se me pegaba muchísimo a los dedos. Y no subía en nevera. La tuve que dejar a temperatura ambiente 7 horas.

[@urbanorodriguez1673]

Pues no debería. Tiene un 64.5% de hidratación, que no es muy pegajosa. Seguramente le faltaba amasado. Si te pasa eso, un poco de amasado frances o darle descanso a la masa, Otro truco es echar los componentes poco a poco, no de golpe. Y frios.

[@heliojordan8046]

Saludos desde Los Cabos, México; agradeciendo todos tus consejos. Respecto a las medidas, Habrá modo de medir los ingredientes para la salsa?

[@JReuland]

👍👍👍👍👍

[@jozh007]

Maestro.

[@juanmanuelnievabaez5321]

Hola Andrea, muy buen vídeo, tengo una consulta, cuando mido 700ml de agua y los peso en una báscula, eso me representa menos del 70% de hidratación con respecto a la harina, entonces sigo usando un medidor en ml o peso el agua? Gracias desde ya y un abrazo.

[@zulmasteffanisaldanahuaran5946]

Hola buenas :D Alguien que amase a mano y viva en un clima selvatico con 30 - 35° T.A.? Cuantas veces hay que amasar y meter en la refri (para que enfrie) para poder formar la malla glutinica? he amasado y metido como 5 veces y no se forma, encima con el calor que hay apenas se puede amasar 5 minutos como mucho, ya estoy pensando en vivir dentro de un igloo :´( .Saludos, gracias. Olvide agradecer ANdrea, muy buenos tus videos, gracias por todos los conocimientos que entregas, son oro puro :D.

[@hgc7530]

Hola Andrea, Una pregunta. En que se diferencia una masa de pizza más hidratada que otra.?? Por ejemplo : una masa de 70% de hidratacion y una de 80% de hidratacion??

[@andreacannata-romabellapizza]

Mas esponjosa. Mas hidratacion aporta ligereza a la pizza.

[@hgc7530]

Eres el mejor. Me encanta tu sencilles. Y tus ganas de enseñar todo lo que sabes de pizzeria. Eres el mejor maestro endrea. Al fin encontré un canal que explique al pie de la letra. Gracias maestro cannata.. Y que viva Italia. Y que viva andrea cannata...

[@matiaspadilla9422]

@Andrea Cannata maestro podría hacer un mini tutorial para aprender a manejar la pala redonda y como rotar correctamente la pizza?

[@andreacannata-romabellapizza]

ok, lo hare.

[@charadinhaigor]

Eres un crack

[@pedroap3422]

eres una maquina!!

[@hgc7530]

Hola Andrea!!!

[@mercedesmendez-trellesvide8110]

Genial

[@hgc7530]

Jajajaja!! Yo le colocaba miel para activar la levadura. Lo siento nunca mas miel!!

[@armandorenda6476]

Cuando comienza el curso de pasticero

[@mysticshadow425]

Perdon corregirlo pero la miel si tiene un papel. Ayuda a dar color a la masa en horno de mas baja temperatura.

[@nazanahuel3768]

y en qué aporta darle color??????

[@tauro8127]

Gracias a su receta las pizzas de mi trabajo ahora se venden más, aunque tengo una duda aveces la masa se queda un poco blanda se puede añadir un poco de harina cuando la malla ya se ha hecho para que no se quede tan blanda yo hecho a la masa 8kilos de harina,5'400de agua cuando hace calor añado 1'100 de hielo y 4'300 de agua normal ,16g LF , 200/210g de sal y 160 ml de aceite de oliva entonces porque se queda blanda y se pega a las manos

Porque está muy hidratada. Las pizzas que él hace son así. Pero no todas deben serlo igual.

[@T44k3]

Depende de la harina q uses y su proteina. Ademas andrea ha dicho q el aceite en sí no es necesario ya q tbm aporte en hidratación. Cuántas horas lo dejas fermentando?

[@vaupesempresarial4531]

Hola, estoy de acuerdo con las respuestas ya anotadas. Depende de qué harina estás usando (de mucha o poca fuerza), del nivel de hidratación, y le agregaría que también depende del tiempo y la temperatura del amasado. Abrazos para todos.

[@Carlos-fw2be]

Hoy fui a Mataró y me pase por Roma bella. Ojalá pudieras hacer clases presenciales de alguna formación. Y una pregunta cuando se dice que la harina absorbe más agua o menos agua que significa? Cuando absorbe más agua queda más blanda la harina? O como va eso?

[@dariofabian8819]

La cantidad de agua que absorve la harina depende del porcentaje de proteínas que tiene, a mayor contenido proteico más agua retiene.

[@cocinafacunda9446]

Me parece todo perfecto es hora de comprarse una sonda. Respecto a lO de tocar otros temas como la pastelería y pasta fresca es super interesante y que mejor que tu enseñándonos GRACIAS.

[@cristinapichardo2882]

Dios te bendiga por tus enseñanza

[@juanmedrano3477]

Saludos Maestro.gracias a usted estoy iniciando mi emprendimiento de pizza pero le tengo una pregunta muy importante.Cuanto seria el margen ideal para ganancia de una pizza 30,40,50%? Que margen de ganancia recomienda para que sea realmente rentable?

[@franciafacuse7960]

Hay vídeo de eso y creo que es 300%del costo

[@Kchorrito]

Hola de cuánto son el peso de las bolas de masa para pizza personal 4 porciones, mediana 8 pociones y grande de 12 porciones si alguien me dice gracias

[@wilroaw]

Saludos andrea. Primero que todo muchas gracias por tu canal. Tengo una pregunta. Hay un video tuyo que en el curso basico que dices 50gr de sal por kilo de harina. Hablas que por kilo un puño de sal. Aqui dices 23-25 por kilo. Cual seria la correcta. Gracias.

[@ricardoigorvalencia2774]

Por lo que recuerdo en ese vídeo dice 50 gr de sal por litro de agua

[@chefgarcia4684]

Como saber si una harina es del 8% de proteína?? Porque miro los paquetes de harinas, y ponen gramos y no porcentajes (10,11, 12 gramos de proteína)

[@andreacannata-romabellapizza]

Hola. Si, es igual . Gramos o porcentaje . Porque se suele medir cada 100 gr de harina

[@chefgarcia4684]

@@andreacannata-romabellapizza la harina que yo uso, tiene 12gramos de proteína y le cuesta absorber el agua, suelo hacer masas de alta hidratación, y le pongo un 70% de agua, y tengo que añadirle más harina xq se queda algo pastosa y difícil de manipular

[@cantelmis.a7367]

Ciao Andrea, una domanda, perche un lievito madre piuvtempo ha piu' e di qualita'

[@pablogonzalezyleon]

Maestro, permitame corregirlo. La levadura es un hongo, no una bacteria.

[@Natanchu]

Si tengo una harina caputo de 14 de proteína cuanta hidratación harías tu?