Especias: de novato a chef

[@carloscorredor5207]

El anís estrellado, con la canela, el clavo y el jengibre son una maravilla para acompañar un caldito de carne oriental.

[@acacacacacacaccaca7666]

Completamente de acuerdo. Me harte de ver Gente que jura odiar El anis hasta que prueban algun Plato asiatico, UN cerdo braseado o alguna combinacion de vainilla y anis

[@virtem7686]

eh, yo uso la infusuion de canela clavo y anis para sopas de verduras y recuerdo haberlo usado en un arroz

[@Cinodonte_]

el anis no suelo consumirlo mucho, al menos para mi es raro verlo en recetas, pero en las comidas chinas le da un toque delicioso

[@aliciamontoya9491]

Yo tuve la oportunidad oportunidad probar el anís en una preparación de mi país (Colombia) que era una posta negra. Espectacular ❤❤❤

[@hugortegaBVB]

No tenía idea de que se usara anís. Excelente

[@LQSEA2]

Al fin un cheftuber que explica de forma entretenida y amena pero en idioma humano

[@jazonvaldez9229]

Acá en México se usan varias de esas especias y hierbas de olor, hay otras no tan conocidas fuera de la cocina mexicana pero si indispensables en esta, como lo son el epazote, la hoja santa o momo, la hoja de aguacate, y la llamada pimienta jamaicana aca se le conoce como pimienta de Tabasco y si, es muy versátil y muy utilizada, muy buen video por cierto

[@santiagomartinezhb2557]

Le falto mucho y muchos creo q no conoce espera q pruebe el mole de novia o de piñon

[@Yo_Soy_Andres_Cuetlachtli]

También como pimienta gorda

[@Cinodonte_]

usan las hojas de aguacate para los comidas? yo recuerdo haber tomado algunas veces una infusión pero no sabía que lo usaban en los platos

[@marte1376]

Yo Creo que hizo Una lista general. Las especias también son contextuales y dependen de Los contextos geográficos. Necesitamos ver un video del Arte de las especias en platillos mexicanos

[@gerardosantiago6734]

​@@Cinodonte_Ahí te va la receta Oaxaqueña para preparar pasta de frijol y usarla en tostadas, tortas, tamales y acompañando al arroz y un guiso. Vas a moler en 4 o 5 hojas de aguacate, con medio kilo de frijol negro de la olla, este obviamente se cocinó con su ajo, cebolla, un chorrito de manteca y epazote, agregas unos 2-5 chiles piquines unas hojas tiernas de hierbasanta y se muele muy bien todo. En una sartén colocas un poco de manteca y un trozo de cebolla y ajo hasta que se acitronen justo casi a quemarse, en ese instante retirar el ajo y cebolla y agregas el molido de frijol hasta que haga un hervor por 5 minutos a fuego lento, listo, puedes preparar, tlayudas, tamales, tostadas, tortas o simplemente colocarlo en una tortilla caliente o e y. Bolillo y disfrutarlo. Buen provecho.

[@herreriastrutturaferriera]

Muy buen video, muy instructivo. Felicitaciones, saludos desde Argentina.

[@lalilau]

Buenísimo e interesante👏🏻. Faltan varias para mí fundamentales: que paso con el azafrán! semillas de mostaza, albaca, perejil y ajo deshidratado, tomillo, romero. Entre las raras el fenogreco 👌🏻 Tengo un molinillo de pimienta con 4 tipos negra blanca roja y de Jamaica y cuando consigo también verde

[@huascaritotube]

Maravilloso video!

[@huirillami]

Me 3ncantoooo!👏👏👏👏👏👏👏

[@lucialagos1982]

Faltó el azafran, tomillo, sesamo, romero, albahaca..... uff y la menta, ciboullette

[@melopro03]

Me ha encantado, pero para mi gusto, faltó el romero, la albahaca y el tomillo. No pueden faltar en mi cocina 😊

[@mariocontiki]

Tomillo en salsas de champiñones porfavoooor❤

[@wandamazzulo779]

Noooo, voy x la mitad, estoy de acuerdo no me pueden faltar, serâ que en SPAIN no lo usan? Los italianos si lo usan, yummyyy que ricoooo

[@perlinamaquitico]

@@mariocontiki que buen dato, lo voy hacer

[@fabrizziougarte7998]

Es un video de Especias, no de hierbas aromáticas

[@mariar.6741]

tomillo, romero, eneldo, albahaca, peregil, cilantro verde, menta, y tantas más quedaron en el tintero. La que más eche en falta fue el azafrán, siendo que además el que habla es español y aquí es una de las especias que más usamos y exportamos. También mencionar la trufa, que aunque no es considerada en sí una especia, hace función de especia cuando la rallas, y que pocas cosas conozco yo que le den tanto aroma y sabor a un plato.

[@bixhian5947]

Te faltó el azafran, eneldo y estragón 😢

[@orisisorisis6946]

Soy mexicana, para mí el clavo de olor es de uso básico. Muchas gracias por esta reseña, muy interesante. Saludos

[@inari7637]

también la canela y la pimienta gorda :)

[@diegodoal]

¡Vídeo largo! 😅 Perfecto para ponerlo en 2x velocidad o escucharlo de fondo modo podcast. ¿Qué os parecen este tipo de vídeos? A mi me vienen bien de vez en cuando porque las grabaciones son mucho más cortas que la de una receta normal, y cuando tengo mucho curro (del de verdad de persona adulta) no me da la vida para grabar recetas largas, pero puedo escribir guiones eternos en el metro y editar antes de irme a dormir. ¡Os leo!

[@macintosh420]

Excelente video!!!

[@richardnoy5199]

X2? Nada de eso esta info vale oro, hay que abosrberla muy bien. pregunta, y el ajo?

[@julysan1312]

Me encantó. Las cosas bien explicadas!! A mi me faltaron hierbas y anís, que me encanta para galletas

[@paticiaalbarran2757]

Es Exelente y maraillosamente bien dada la explotación, muy AGRADECIDA

[@luci.8685]

Parecía que veía un documental sobre especias jaja excelentemente explicado, me dieron ganas de cocinar y descubrir esos sabores!

[@soroisoroi9141]

Una detalle es que la pimienta blanca no es simplemente la negra pelada. Está más madurada y tiene un proceso de fermentación, el cual es responsable en la eliminación de la capa externa. Por eso el sabor cambia tanto.

[@marroba2002]

Me suena que este muchacho ha ido a comprar especias al mercado y e hizo un video con lo que había en stock y consultando con la cajera.

[@miguelreyes56]

​@@marroba2002claro, como todos los videos que mostró como usaba los ingredientes no lo grabo el 🤡🙂

[@cajamanual6713]

​@@miguelreyes56Así es la envídia.

[@alejandrobenito_]

​@@marroba2002envidia que eres un paleto en la cocina?

[@ps4streamingHD]

Acabo de ver el video y me sorprende la ausencia del eneldo. En mi casa es un ingrediente imprescindible: todo lo que lleva patata lleva un poco de eneldo seco, le da un toque muy especial.

[@davecobain6771]

Igual yo lo utilizo, pero en un guisado de carne de puerco, con campiñones y mantequilla. Antes de eso dejo la carne sazonada con poco de sal, ajo en polvo y poco de jugo de naranja. Cuando le pongo el eneldo toma un sabor ufff y aparte le pongo hojas de cilantro

[@ria14916]

Y para los pescados también va bien

[@GugliaJuliaEnlavagancia]

soy super alergica al eneldo y me entere cuando lo probe por primera vez en comida turca.

[@ps4streamingHD]

@@GugliaJuliaEnlavagancia no sabía que existe la alergia al eneldo

[@gtaurban3734]

En que países se encuentra?

[@PedroSerranoGr]

Algunas críticas al vídeo, si se me permite: Pimentones no sólo hay dulce y picante, además, no todos son ahumados. Para empezar según el tipo de pimiento usado hay 3: dulce, agridulce (choricero) y picante (choricero picante). Además según el tipo de secado puede ser ahumado o no (secado al sol). Por lo tanto combinando estas dos variables, tenemos 6 tipos, pero si entramos en la denominación de origen podemos tener hasta 30 tipos de pimentones diferentes o más, y creedme, el aroma y el sabor es claramente diferente. A mi me encanta el pimentón dulce marroquí así como el pimentón agridulce ahumado de la vera. Uso ambos combinados en la mayoría de recetas.

[@rodvickfabiangaytanorduno302]

Tenía esperanza de que hablaras de la mostaza

[@kingsound3449]

Seguramente será por que muy poco se utilizan las semillas de mostaza, qué es de lo que vá el video. Y más la famosisima salsa.

[@crazyprophet3276]

This video isn't cool enough to talk about mustard.

[@wellstone1897]

@@crazyprophet3276 Tienes razón! :(

[@gracielabinda3173]

En Argentina hay una pseudo pimienta, la pimienta rosa, la produce un árbol llamado aguaribay. Muy sabrosa y perfumada ideal para combinar con otras pimientas.

[@kaze1594]

aporta mucha frescura, me encanta para los guisos picantes

[@rafaxd8178]

Me ha faltado, pero mucho, el perejil y la albahaca. También habría estado interesante hablar de la mostaza en grano. En España se usa casi únicamente como salsa, pero en estofados le da un toque muy interesante; también queda muy bien para escabeches. También habría añadido el ajo y la cebolla en polvo, el tomillo, el romero, el eneldo y, en dulces, el anís y la vainilla. Pero, por encima de todo, me ha faltado el azafrán. Me parece increíble que haya quedado relegado a los arroces. Unas albóndigas con azafrán son una maravilla. Finalmente, te recomiendo que le eches un vistazo a la asafétida. Muy utilizada en la cocina india y romana. No entro en salsas como el garum.

[@danykyokushin]

Son hierbas no especias, tienen otra categoría

[@Serefith]

@@danykyokushin y el Laurel que hay en el video que es?

[@rafaxd8178]

@@danykyokushin como el orégano o el laurel. También tienes el caso de la sal o el glutamato que son minerales.

[@danykyokushin]

@@Serefith al estar en formato seco no se considera hierba aromática, a mí no me mires yo no me lo he inventado

[@danykyokushin]

@@rafaxd8178 De todas formas hay bastante discrepancia depende a que fuente consultes, supongo que el autor del vídeo las habrá dejado aparte por espacio

[@garmm_endymion]

Debes probar el MERKÉN, un ají (chile) ahumado y secado de origen mapuche muy usado en Chile (el país)

[@castanarezeric443]

El merken no contiene pimienta Cayena ahumada coriandro y una especia más para darle origen? 🤨

[@PanchoG61]

Ají cacho de cabra seco y ahumado en una zaranda mezclado con semillas de cilantro tostadas y molidas junto con el ají. Sabor rústico y sabroso.

[@sofiafrank2967]

Es riquísimo!

[@kaze1594]

mi chile favorito

[@aukanx]

@@castanarezeric443 no, no tiene pimienta cayena (: aveces un poco de semilla de cilantro

[@luisfernandoalonsodiez673]

No es una especia en si, pero el aporte de sabor y aroma es brutal. El polvo de boletus, todos los años suelo reservar un par de kilos de los que recolecto por el monte, los corto en láminas, los deshidrato y los hago polvo con el molinillo eléctrico, no te asustes, dos kilos de boletus frescos se traducen en unos cochinos 200gr de polvo, si llega Las semillas de mostaza, un poco machacadas le dan un empujón bastante interesante a vinagretas y ceviches El apio en polvo, potente, bastante potente

[@alnusypinus]

Mientras no se te vaya un fellus o un satanito. Es que en serio que el olor a pescado que tienen cuando están jóvenes puede llegar a seducir a los amantes del pescado seco.

[@mandala_cceron]

wow, gracias por compartir!

[@pedroarjona6996]

La semilla de apio también tiene muchos usos, se lleva muy bien con el tomate.

[@guiexhobac.h.2843]

🤯🤯🤯💕

[@Cinodonte_]

el polvo de boletus se escucha delicioso, debe ser un sabor muy concentrado a champiñon, no?

[@alilithgid]

Es increíble pensar que entre personas hay tanta diferencia, a veces, en las maneras de hacer mismas comidas o platos; los tiempos, las combinaciones, el orden de los factores y, lo que creo que es mas influyente, las especias. Estoy aprendiendo a cocinar y me fascina. Muy interesante y útil el video!

[@eimic4327]

Hola,yo también y quiero más y más clases,vos a quien seguis?

[@josuedarinelfloresflores1419]

Así es, cada persona tiene su propio sazón, aunque hay quienes no tienen o es muy débil que ni se nota. No soy cocinero como tal, pero he cocinado para mi familia durante unos 7 años, ya que aprendí a cocinar hace siete años cuando me metí a trabajar como ayudante de cocina, es una buena anécdota XD.

[@aymarvera2064]

Creo que en México son mega pro las abuelitas y madres mexicanas, tienen en sus cocinas esas especias o más 😮

[@mateofiallos384]

Pero las usan mal xd

[@tinasanabria3338]

​@@mateofiallos384 wow que arrogancia sentenciar de esa manera algo que es sumamente subjetivo y sobretodo cultural como lo es la comida.

[@putostodos8346]

​@@mateofiallos384 el pensar que los condimentos se usan mal nace de un sesgo donde estableces que SOLO las combinaciones y estilos que prefieres son los unicos válidos o correctos, ojo con eso.... Es verdad que hay combinaciones o mezclas muy convenientes y aceptables, pero también es válido romper con esas combinaciones para conseguir otros resultados.... Por otro lado; es verdad que en la comida mexicana existen los llamados 'errores culinarios' (como el mole, los chiles en nogada o la salsa de tomate verde) donde se combinan diferentes ingredientes que no llevan un hilo de sabores coherentes, pero dan como resultado platillos con sabores unicos que resultan atractivos y exóticos para el resto del mundo.... No por nada la gastronomía mexicana es una de las mas variadas, populares, apreciadas y complejas... Bendiciones

[@hectorcontreras506]

@@mateofiallos384 no es que se usen bien o mal, ya que muchos platillos cambian dependiendo de los gustos de las personas, incluso un mismo platillo variara de pais en pais y de casa en casa

[@dulcegr3358]

​@@putostodos8346 tu argumento fue muy cool jajajaja ❤

[@Gataloba666]

En argentina usamos mucho la nuez moscada y el pimenton, ademas en mi caso uso mucho las hiervas aromaticas tomillo y romero, que le da un sabor especial a los estofados junto con el laurel que si lo pusiste en la lista...

[@susanasoprano8525]

o la salvia....que es exquisita en ostofados.

[@angelesbuj731]

Romero, estragón, azafrán, anís, salvia, albahaca, tomillo limonero, ...

[@tokoglifosmuttcher6051]

La salvia yo prefiero fumarla

[@turronxfa]

Me encantó que hayas incluído el MSG, soy adicto. Para mí faltó algo indispensable en mi cocina: el ajo en polvo.

[@genesisuitz8588]

Y la semilla de limon tostada

[@Skiddog.]

Es de especias el video no condimentos en general.

[@cesarjcastror9240]

kzbin.info/www/bejne/b5XRXpV_p5ZjgKcsi=V5jaoG_37LVP6Nzj

[@ElHombreDePapel]

¡Saludos...! así rápido te recomiendo probar el tomillo, la mejorana, el perejil seco, las hojas de apio también secas, sus semillas y el estragón... regreso después para hablar más del asunto... ciao

[@Karellys19]

El tomillo es de mis especias favoritas

[@ramonpascual155]

Ja, ja, ja...

[@ElHombreDePapel]

@@ramonpascual155 Peter Handke: “La risa despectiva proviene de la ignorancia”

[@kolg3011]

Es verdad! Todas deliciosas!

[@Caos1]

Acabo de ver el vídeo y debo decir que estoy fascinado por la increíble calidad del mismo. Tienes mejor contenido que canales con millones de suscriptores. ¡Ánimo y continúa creciendo y subiendo vídeos!

[@ZacG-ot9mu]

,,

[@Alberto-xw8vx]

Ojo cuidado, el picante en sí, no es un sabor. El picante es dolor. Otra cosa es que tenga sabores ahumados, terrosos..etc. Los sabores son otra cosa, el picante es literalmente dolor, de ahí que se usé en analgesia como en los parches "Qutenza". A la gente le suele gustar lo que viene después del picante, es decir el chorro de endorfina y t-encefalina, es decir, para que nos entendamos, endopioides.

[@romanfernandez4764]

Yo subiría el orégano a tier II y agregaría tomillo (que lo uso casi al nivel de tier I) que va muy bien con las salsas.

[@cabocarpaccio3433]

Faltan increibles ejemplos como la albahaca, tomillo, romero, wasabi, shizo, pandano o la lavanda, si nos vamos a mas podemos incluso mencionar algas, cenizas (si, se usa como especia), loomis o incluso las ralladuras de citricos como la naranja, naranja amarga, bergamota, etc. Dato curioso de las especias se usan mas en paises tropicales pues ayudan a preservar la comida, en zonas frías no eran necesarias pues en verano abundaba la carne y en frío la nieve preservaba la carne, por eso si vamos a india, sur de china, vietnam, africa, sur de italia, españa, mexico, perú entre otros empezaremos a ver como aparecen las especias en sus cocinas, en general son plantas toxicas cuyas toxinas son tan suaves que nos agradan, pero aun nos hacen sentir cosas bonitas, mientras, a los bichos u hongos los matan

[@saraackerman4027]

Me pareces el mejor profesor que se puede tener, que bien lo explicas todo!!🙌🏼❤️

[@diegodoal]

Muchas gracias!! 🥰🥰

[@lacasadekaza]

En mi cocina el tomillo es infaltable, que por cierto, junto a una enorme variedad de chiles, es imprescindible en la comida caribeña. Faltó también la albahaca, el perejil, el romero, el eneldo y el hinojo.

[@sebastiannegociosdigitales2592]

Si pero el tomillo son hiervas, y el vídeo habla de especias saludos

[@lacasadekaza]

@@sebastiannegociosdigitales2592 Todas las especias provienen de diferentes tipos de plantas.

[@Pelsi]

Yo gregaría merkén! Desde que lo conocí se volvió uno de los pilates de mi cocina ❤ gracias por el video

[@camus3ds]

Creo que está incluido dentro del grupo de ají molido

[@lourdeslurdis]

La canela también es fundamental en un plato típico marroquí: la harira, o sopa de Ramadán. Una receta imprescindible!😋

[@inari7637]

En México tendríamos un esquema bastante distinto. Solo los chiles que usamos (con sabores increíblemente distintos entre sí, si son frescos o secos, y entre estos, dependiendo de la forma de secarlos) ameritarían un análisis como el que has hecho que, por otro lado, es muy bueno. :)

[@KarlosEPM]

La ciencia de los moles!

[@Aury512]

a la pimienta jamaicana en Colombia le decimos pimienta de olor, y es indispensable en sopas tradicionales. Ya sea pollo, costilla, guandu o mondongo x3

[@solangiecontreras425]

Así es, y también existe un tipo de "orégano de monte" en Santander que sazona de forma sublime la pizza, salsas de tomate y guisos

[@annr.4541]

Y que pasó con el tomillo, el romero, al anís, semillas de hinojo, la albahaca, el perejil, dan un sabor exquisito.

[@percogermandavid]

Agregaría: ✓Aji molido ✓Ajo en polvo ✓Tomillo ✓Paprika ✓Aniz estrellado ✓Coriandro. Buena lista. Había tres que no conocía. Saludos.

[@edermanzanalperez8256]

paprika y pimenton es lo mismo

[@marcosmartinezgarcia1963]

Coriandro y semillas de cilantro es lo mismo. Ají y cayenas molidas ídem, paprika y pimentón ídem.

[@inex790]

también la albahaca, eneldo, estragón, romero, azafrán, vainilla y también la azúcar q si bien no es especia también es infaltable no sólo para endulzar si no q también para contrarrestar la acidez, como la de una salsa de tomate

[@OmarHermosillo]

paprika es lo mismo que pimenton y según yo ají molido es mismo que chile seco pero en forma más entera, por lo menos en méxico el chile seco se puede convertir en pedacitos no tan molidos o en molido.

[@diegodoal]

Si te ha gustado este vídeo, he publicado hace poco otro analizando más de fondo las especias más avanzadas! Te lo dejo por aquí -> kzbin.info/www/bejne/npevp6akhNV8sMUsi=Ve4Ziu1QxID5LRcx

[@agustinperez7]

Buenas, Para las carnes queda muy bien el combo de comino y romero, además de que es un hierba muy versátil y que da un toque muy característico a la panadería y guisos. saludos.

[@isidoragaete3657]

Te voy encomendar la misión de buscar un "aliño completo". Es una mezcla de especias y aromáticos que proviene de la cocina chilena. Si bien no llega al nivel de las combinaciones de la cocina peruana, mexicana, india u oriental, posee un indiscutible sabor a comida casera. Es super completo, combina muy bien con salsas de tómate, carnes, estofados, legumbres y un largo etcétera. Es tan versatil que es la razón por la cual es uno de los bastiones de nuestra cocina. Ojalá puedas probarlo o prepararlo en casa, esperaré con ansias tu opinión :) Gran video, me gustó mucho.

[@javierabrahamhernandezdiaz3846]

Aliño completo: orégano, ajo, comino, pimienta, cilantro y sal. Me parece interesante. He tenido oportunidad de cocinar con Argentinos, Peruanos, Chilenos, Uruguayos, etc. Y varios argentinos y uruguayos casi me matan por condimentar el asado al estilo Mexicano. El Peruano es un converso y me acaba de pedir la receta para dia de las madres.

[@anamariavivanco1799]

@@javierabrahamhernandezdiaz3846 reemplazo el comino por tomillo y para mi es un manjar.

[@sergipardo2686]

Genial!! me encanta la manera que explicas!! Más adelante podrías realizar un video con las especias que se usan por cultura o país ( rollo india, arabe, tailandia)?

[@natanhaelcota3154]

0:33 te faltó las semillas de hinojo y el azafrán...

[@arturogaray3541]

Leo los comentarios y me emociona tanto conocimiento, es como entrar en la cocina de cada uno y que mamá te enseñe sus trucos 🤩 buenísimo el vídeo! Me estamos más vídeos de especias

[@elpachonisimoSOS]

Muy buen video espero una segunda parte con todas las especies que no pusiste en este, ahora entiendo de que aunque injustificadas y risorias en nuestra época si valía la pena luchar guerras por la obtención de especias

[@carlosherreraflores_]

Que chulada de video Diego! Y yo personalmente no puedo vivir también sin el anís estrellado.

[@quillapansusu6799]

El comino es un basico de basicos que muchos ignoran, mi mamá me confio ese secreto cuando era pequeña, ella decía que el comino es bueno para la salud y no así el palillo (o cúrcuma?) o la pimienta. Incluso hay quienes dicen que en Perú el comino es el secreto de un buen ceviche e incluso del pollo a la brasa que tantos quieren 😊

[@fannydenicolo2007]

Lo que sucede es que tiene pocos a. Igos....

[@fannydenicolo2007]

Amigos

[@Casaganaha]

El comino es sabor importante en el pollo a la brasa, en el ceviche no.

[@gabrielburone9127]

Muy bueno el video y comparto las categorías. Yo agregaría el Tomillo ( ya que es básico en mi cocina) y a diferencia del orégano que es 100% superior seco que fresco, el aroma y la potencia del tomillo fresco es capaz de levantar un buen guisado

[@Freiherrvonkomunist]

Te falto el anís estrellado, el eneldo, la albaca, el romero, el tomillo, la mejorana, el epazote, el apio, el cilantro, el ajo, la vainilla, la mostaza, la salsa de pescado, salsa de ostras, salsa de soya, eneldo, azafran, achiote y hinojo, hierba buena, hoja santa, hoja de aguacate, vallanle sumando

[@estela7430]

Hola Diego! Exelente video, en México le decimos pimienta gorda a la pimienta jamaicana, también es indispensable tener en la cocina un manojo de hierbas de olor, laurel, tomillo y mejorana. Saludos!

[@yitxyv]

Como alguien que no puede consumir el glutamato (no por la mala prensa, porque me produce una reacción alérgica) y la mayoría de productos actualmente lo incluyen, me enamoré de hacer mis propias mezclas con especias, tengo casi todas las mencionadas (solo un par que no se pueden conseguir mas que en internet) y unas otras más que han hecho que explorar mi gusto por la cocina, se parezca a la escena de willy wonka en el museo de banderas

[@luiscarlosjerez8809]

El glutamato monosódico (MSG, por sus siglas en inglés) es un aditivo alimentario que se utiliza para realzar el sabor umami de los alimentos. Hay cierta controversia sobre si el MSG es perjudicial para la salud, pero la mayoría de las investigaciones sugieren que es seguro consumirlo en cantidades moderadas. En 1987, la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) clasificó al MSG como un ingrediente "generalmente reconocido como seguro" (GRAS, por sus siglas en inglés), lo que significa que se considera seguro para el consumo humano en las cantidades habituales en los alimentos. Fuente: El gran Chat GPT.

[@teresaestrade2371]

Qué vídeo más fantástico, he aprendido mucho. Tengo muchas de las especias de las que hablas pero algunas no sabía bien cómo utilizarlas. ¡Gracias!

[@lalilau]

En Argentina usamos bastante el comino, por ej en empanadas, es muy bueno con las carnes pero muy fuerte e invasivo

[@LuisssLopezzz22]

podrías hacer un análisis de especias desde un punto de vista mexicano? creo que puede ser muy interesante cómo se tiene la concepción de que el picante esté como una dimensión más presente en muchos platos, y cómo el ácido del limón balancea los sabores grasos. Entre otras cosas creo que aporta mucha perspectiva cuando miras diferentes tipos de cocinas.

[@lautaroschnackaragon2320]

4:57: El Pimentón en Argentina es también un pilar de la gastronomía, (y está a la par del comino, un poco menos requerido en el mundo doméstico), pero te he escuchado mencionar el "dulce y el picante". Acá tal diferencia no es tan conocida, el que usamos sería el dulce, pero a veces es muy dulce y otras tantas es más amargo (o ahumado) y menos dulce.

[@markmool1]

También existe la version de cayena que es el ají molido

[@carminashapiro6465]

Claro, el picante es lo que conocemos como "ají put*parió", muuuy común entre quienes gustan de los guisos y salsas...

[@alex1983vl]

Interesante video queria corroborar si estaba lejos de la lista pero no. Tengo casi todas y muchisimas mas, creo que debo tener alrededor de 40 frascos con diferentes especias y preparados. Estoy empezando a hacer chacinados salazones jamones fermentados y el uso de especias es vital para saborizar los embutidos. Y aprendi el uso del glutamato monosodico como parte de la fabricacion de fiambres. Todo un universo nuevo.

[@laureano42]

Muchas gracias Diego!! Todo lo que Compartes es súper rico 😋 e interesante 🙏🙏♥️♥️♥️🙏🇲🇽saludos desde La Ciudad de México 🇲🇽

[@elisacardenosareinoso7658]

Me ha encantado y me ha faltado el pobre perejil jijiji romero, tomillo, hierbas provenzales... Quizás otro video con hierbas 😜

[@abelperez952]

MAESTRO... Increíble tu descripción, novato en cocina henido aprendiendo a usarlas, falta a mi gusto toda la exquisita variedad de chiles mexicanos, hinojo, albahaca alcarabea, azafrán, etc etc saludos desde México

[@diegodoal]

gracias Abel!

[@JuanAguilar-nv6lu]

Diego que opinas del Dill/eneldo, los granos de mostaza blanca o negra, coriandro,fenogreco,hinojo,kummel,anis, sesamo blanco, sesamo negro. No todos son condimentos pero cambian en algo el sabor de las comidas

[@AarasethOystein]

Como no habkaste del azafran :,o, me encanta tu manera de describir la cocina :3

[@LocosGamer]

una bechamel sin nuez moscada es como una zopa sin caldo😜

[@DIEgode87]

El clavo de olor es lo que más usamos para marinar "la carne al pastor" en México, deberías de intentar usarla, potencia muchísimo el sabor del axiote, junto un poquito laurel, el juguito de naranja y un buen tanto de pimienta gorda (Jamaicana).

[@javierabrahamhernandezdiaz3846]

Y el comino, todos en el extranjero piensan que es la base de los tacos. Pero solo se usa para condimentar ciertas carnes (que generalmente tienen un sabor fuerte como el de la cabra).

[@isaurafernandez7723]

Soy mexicana y te falta la canela en los tacos al pastor y jugo de piña.

[@eddypalomino2650]

Sobre la nuez moscada, puedo asegurarle que en fideos es una maravilla. Pero bueno, toca comprar romero, tomillo, pimentón y gallenas

[@monicabertamueller]

Fantástico video, tengo un armario lleno de especias, hierbas aromáticas (algunas cultivadas por misma), porque me encantan. Por cierto, no has mencionado la vainilla, sí, está muy cara, pero le he encontrado un sustituto fantástico: el haba Tonka, carilla también, pero me tiene el corazón robado

[@diegodoal]

la vainilla no la mencioné porque está un poco confinada a la repostería, pero me encanta, por supuesto! No conozco el haba Tonka, tendré que investigar! 👀

[@Belyn118]

Esos niveles que has creado es muy personal, nada tiene que ver con la realidad. Quitando las cinco últimas, el resto son de todo uso en mi casa, incluyendo el clavo. Un arroz con conejo y clavo es una maravilla. Muy personal y raruna tu nivelación.

[@lourdeslurdis]

El fenograco o alhova se usa en muchos países también. Y el lilo, en la cocina china. Y, a propósito de hierbas, la mejorana, y la lemongrass, también llamada hierba limonera o citronela son muy buenas. Me encantan!

[@ninaescudero1553]

En mi alacena faltan algunas de esas especias, pero hay otras que no están en tu lista: anís estrella, semillas de anís, semillas de hinojo… son excelentes para preparar carnes, especialmente cerdo. Coriandro y tomillo también… y wasabi en polvo! Todos esos sabores son muy buenos 😅

[@anamariaboynton9983]

Wasabi es mostaza con colorante!😊

[@alejandradealba3946]

Falto la mejorana, al combinarla con laurel eran la clave en las albóndigas y caldos de mi abuelita. Por otra me gustaría agregar que las personas con hipertensión y enfermedades del riñon deben evitar la sal y al glutamato, los que tienen hipotiroidismo deben evitar al gengibre y el clavo de olor, entre otros problemas de salud porque interactúan con sus tratamientos. Siempre consulten con su farmacista antes de usar especias en sus alimentos para que sus tratamientos sean fructíferos ❤

[@PedroSerranoGr]

Por otro lado, más que hablar de espacias, deberías de hablar de aliños, palabra más amplia que incluye todo lo que sirva para aliñar la comida , sal, especias, hierbas aromáticas,etc

[@just_be_arock]

Uy, yo uso más que eso, en la misma semana y sólo soy un aficionado a la cocina, aquí en México amamos las especias y las yerbas de olor , buen video.

[@admucha]

el picante no es un sabor es solo dolor no tiene sabor a nada , solo hay sabor dulce amargo umami acido salado, me gusto mucho tu video pero quería corregir eso

[@damgb31]

no mames, sí tiene sabor wey jajajaja

[@edgardiaz752]

La mencionada "pimienta jamaicana", en México se conoce como "pimienta de Tabasco" o "pimienta gorda" (en Chiapas) y al menos en mi familia es la que se usa para todo, la pimienta negra muy pocas veces se usa, y cuando se usa no se deja de lado la pimienta de Tabasco.

[@lourdeslurdis]

En España también la llaman pimentón de Jamaica

[@sallysanchez8354]

Del grupo entero solo me hace falta el garam masala del resto las tengo todas y faltaron otras. La pimienta Jamaica es excelente junto con el comino y la canela para sazonar carne molida. Para mí la pimienta blanca tiene un aroma muy agradable, ojalá y los pedos tuvieran ese olor 😂😂😂

[@guillermofabregat8546]

En Castellón es típico encontrar longanizas/salchichas con canela. Muy ricas.

[@pedrocamunas5625]

Me ha encantado, he echado de menos el ajo molido y el azafrán, aunque quizá este último sea más una hierba aromática?

[@Tlaudag]

En México directamente usamos muchas variedades de chile que se necesite para la ocasión, chiles secos o frescos, tambien muy importante el epazote

[@alejandrofn2000]

el comino en españa no se usa demasiado?¿ yo lo uso practicamente todos los dias en los guisos ( lentejas, estofado de ternera, guisaillo, berzas.. )

[@joseuroz3249]

He tenido la suerte de descubrir tu canal (tarde, lo se) y lo cierto es que estoy enganchadísimo, y a tope poniéndome al día. Éste vídeo me ha parecido una pasada. Difícil explicar mejor conceptos tan complejos a veces. Me atreveré a añadir el anís estrellado. Gracias por tu trabajo, Diego

[@diegodoal]

muchas gracias Jose!!!

[@alonamaloh]

No me considero muy experto cocinero, pero uso un montón que no están en el vídeo y que me parecen bastante normales: perejil, tomillo, romero, albahaca, eneldo, salvia, estragón, mostaza, vainilla, azafrán. En las más especializadas esperaba cosas como za'atar, pimientos de Aleppo o harissa. Una recomendación para que probéis: tostada con aguacate y un huevo cocido 7 minutos con harissa y un poco de sal.

[@th_core]

Tu video sí que es un imprescindible de la cocina. Gracias por la orientación amigo.

[@karinagovela2210]

Yo agrego Romero lo uso mucho aquí en México al igual que el epazote deshidratado

[@COMIENDOADOSCARRILLOS]

Menuda clase magistral sobre las especias. Yo las utilizo mucho, pero de una forma un poco intuitiva... y alguna vez he metido la pata 😅. Me ha encantado el vídeo, muy didáctico 👏👏

[@diegodoal]

Muchas gracias!! Así es como mejor se aprende, usándolas y liándola 😂

[@StephanieTaylor-777]

En mi pais república Dominicana se usa muchisimo la pimienta jamaicana, solo que en mi pais suele usarse en platillos dulces (en muchos de ellos) y aqui se llama malaqueta jjjj. Por cierto buenísimo el vídeo,

y el achiote?

[@diegodoal]

Maravillosa especia, pero tengo muy poca experiencia con ella! Solo la he usado en cochinita, ¿alguna sugerencia?

@@diegodoal mi abuela hacía una mezcla de azafrán pasado por brasas, achiote, ajo, comino y pimienta, y era la base de todos sus guisos. Para estofados, patatas guisadas, incluso para algunas sopas, etc.

[@diegodoal]

@ ¡qué maravilla! Lo apunto, muchas gracias.

[@mariatorresanz6630]

Y la albahaca fresca o seca, eneldo en polvo? O los pimientos choriceros? Buen video :)

[@abrilmejia8955]

No aporta mucho sabor es más por el color

[@loveOverxShimja]

Todo esté tiempo resulta que soy experta en especias y yo pensaba que era básico xD la comida mexicana es muy condimentada

[@TDG361]

Respecto al picante, en México tenemos el concepto de "pica sabroso" y "pica feo", haciendo referencia a como el picante puede cambiar el sabor de las cosas. Algo puede picar mucho y saber feo, o picar muy poco y tener un sabor maravilloso, un poco difícil de entender si nunca has comido picante

[@jhonitodologo]

Les falta conocer la Alcapa, cuando la conoscan les encantará, en sopas y caldos es lo mejor.

[@chiaramflores]

En Uruguay se le llama pimentón (al pimiento) y nomalmente en uso cotidiano en las casas, se suele usar para los guisos y tucos (salsas de tomate).

[@Skiddog.]

Eee soy de Uruguay, y al pimiento se le dice morrón, el pimenton es morrón en polvo basicamente.

[@chiaramflores]

Pero yo no nombré al morrón. Solo al pimentón y así es como se le dice. 'Por qué tanto conflicto?@@Skiddog.

[@Skiddog.]

que conflicto xd, dijiste pimiento, pimiento=morrón

[@chiaramflores]

Sí, refiriéndome al condimento. ¿A caso no viste el vídeo? Están hablando de condimentos.@@Skiddog.

[@Skiddog.]

es de especias no de condimentos, pero no entiendo que te molesta jajaj, lo unico que digo es que en uruguay al pimiento se le dice morrón, no pimentón, al pimentón se le dice pimentón.

[@DanielSilva-vx7ot]

esto parece mas un top de lo que a ti te gusta , mas que eneseñar a usar las especias como tal , te faltaron muchas y es mucho decir que son avanzadas o basicas jajaja que soberbia dios mio

[@marcocuricama6378]

- [ ] Sal, pimienta, ajo, aceite - [ ] Chiles deshidratados (no muy picantes ¡, ideal para sofritos), laurel (similar a la pimienta negra), paprika, comino (ideal para carnes) - [ ] Orégano, canela (probar en carnes), achiote, curry (es una mezcla de especias), cayena en polvo, pimienta roja o cayena (se debe poner muy poco), jingibre, clavo de olor , pimienta de Jamaica - [ ] Comida india se usa cúrcuma, gran masala, chiles kashmiri (potente colorante rojo) - [ ] Cilantro en grano (se puede usar con el comino), nuez moscada, cardamomo negro se usa en caldos, glutamato monosodico (similar a la sal)

[@raulpaz3357]

y qué fué también,del estragón,el eneldo, tomillo y romero?

[@YuyiTenkai-yf6cd]

La cochinita pibil, en tacos al pastor jajajajajajajajaja en el centro de Madrid jajajajajajajaja este sujeto es increíble 😂😂😂😂

[@florestista9339]

Excelente video me has ayudado mucho. Yo preparo jabones con oregano y otro tip es q el oregano sirve para absorber el veneno de una picadura de araña en lo que llegas al hospital. Es solo un ejemplo. Como también ayuda a eliminar el olor de los pies.

[@johngorrion]

En Andalucia si usamos mucho comino, hasta en los garbanzos para no peerse jeje

[@casadeespecias]

Está muy bien ! Capaz agregaría el tomillo, eneldo, hinojo, Fenogreco, romero, pimienta verde y rosa, alcaravea, macis, comino negro, azafrán, vainilla, salvia, bayas de enebro, anís estrella.

[@lourdeslurdis]

El macis creo que sí la nombra

[@eyalpYT]

Minuto 14:45 Los clavos de olor son o no se como se diga, pero son muy utiles para dolor de muela, es un paracetamol natural.

[@izackitho]

Imprescindible en cualquier cocina el ajo fresco y en polvo.

[@melendey1164]

En Perú es comun usar todo excepto 4 q son de la cocina hindu-oriental