blue cheese

[@pedroorejas-nl2ib]

Gracias, maestro por transmitirnos sus conocimientos! Yo, como soy una persona ignorante pero con iniciativa, y me gusta mucho el queso tipo Roquefort, que es un queso azul entonces dejé avejentar tres panes (bolillos) y como siempre sucede se cubrieron de moho azul. Después, con mucho cuidado, recolecte el moho y salió bastante . Acto seguido puse el moho azul en 6 litros de leche calentita y añadí el cuajo. Ya corté la cuajada, recolecté el suero y puse la cuajada en un molde. No presióné la cuajada para que esté esponjadita y cunda el moho azul. Después de un mes le voy a dar un entre a mi "Roquefort", untado abundantemente en una baguette! Espero en mi buen DIOS, que no vaya a suceder ninguna tragedia! Esperen pacientemente la segunda parte de esta telecomedia de la vida real!

[@cursos_lactogandolfo]

Excelente pero cuida se necesita el penicilina roqueforti no un moho verde pues puedes cultivarlo en el pan avinagrado

[@lindaclark6221]

Antes del minuto 1:25 dijo dos cosas, 1 el moho viene del cultivo penicolinium roquefortti y 2, no cualquier cultivo sirve para hacer este queso. Y el primer comentario q haces es que vas a usar moho de pan 😂😂😂😂

[@wladycornejo4944]

Buenos días Maestro. Muy agradecido por su conferencia instructiva. Un fraternal saludo desde Quito

[@CARLOS47VALERA]

Hola maestro!!, excelente explicación!!, Desde España un abrazo grande!!,

[@mariaperez9936]

Buenos días maestro le saludo de Guatemala muchas gracias por la receta

[@angelesolivares8580]

Excelente felicidades muy buena información 👌

[@edicsonmartinez892]

Exelente video todo muy sencillo y explicativo muchas gracias

[@javierito-bc4zf]

Excelente video .es realmente exquisito este queso...tiene harto trabajo de elaboración!!

[@marcopetroni2162]

Muy amable,muy interesante...saludos de Brasil.

[@mannuelruiz-h7d]

Mil gracias por la explicación, Maestro

[@luisotero1813]

muy buen video no sabia como se hacia el queso azul pero ya se gracias a este video y todos los que participaron en el

[@pedroorejas-nl2ib]

El moho está en el aire, como el amor! Y la leche no sabe de biología! La prueba está, dicen algunos, en que el primer queso Roquefort se formó por el descuido de un pastor holgazán, así como yo, que en vez de estar cuidando las 🐑 ovejas se metió a dormir a una cueva. Cuando escuchó los gritos de los demás pastores se despertó y salió de la cueva apresuradamente y se le olvidó el queso que llevaba. Días o más bien, semanas después volvió a la misma cueva y se acostó en el mismo lugar y cuando estiró el brazo derecho tocó el queso y como tenia hambre, le incó el diente y aunque lo notó un poco raro le gustó y para no hacer el cuento largo, pues así empieza la historia del queso Roquefort!

[@sacrakjuega4642]

Gracias por sus conocimientos compartidos

[@danielarevalo9228]

Buenas...que acidez debe tener el fermento semidirecto que preparaste antes de tirarlo a la tina?

[@ZikielLevinton]

excelente video!

[@patricio1163]

Hola Maestro muy buena su explicación, al principio no entendía porque su tonada mexicana y tomaba mates argentinos pensaba que era un maestro quesero argentino con alguna tonada rara, pero después busque la escuela lactogandolfo en Google y vi que queda en México jejeje saludos desde Argentina..!

[@cursos_lactogandolfo]

Un disculpa por mi dicción muchas veces no es la mejor soy uruguayo radicado en Mexico hace 20 años

[@nenabrunno4896]

​@@cursos_lactogandolfo me encantó su explicación ❤... Felicidades 🤗 .. Saludos desde Venezuela 🤗

[@efrarobles5348]

Excelente, saludos desde México

[@federollea]

una consulta esa pala de madera afecta la calidad de la leche que esta ahi? Entiendo que esta para que sostenga la tapa ...pero no deberia sostenerse con otra cosa?

[@cursos_lactogandolfo]

Si así es hay que cuidar materiales porosos

[@MiguelTorres-ci7rh]

Gran video y explicacion maestro.

[@cursos_lactogandolfo]

Gracias. Saludos

[@alucinogeno8600]

Que pasa si uso esporas de algun otro hongo?

[@bibliotecaagriculturauns7239]

como haces para que quede aireado?

[@cursos_lactogandolfo]

Lo pinchamos con una aguja de acero Inox

[@yarinesalazar6676]

Muy buen curso 👏👏👏👏

[@imranleonidas580]

I realize Im kind of off topic but do anyone know a good site to stream new series online ?

[@FranciscoSuarez-ul7xh]

Se puede salar por inmersión en salmuera como los queso suizos?

[@cursos_lactogandolfo]

Si

[@pablomolinaro2585]

Muy bueno el video. Yo tengo una duda, tal vez me ayuden. Yo hago unos quesos básicos, leche de vaca cuajo y salmuera. Yo quería saber si puedo omitir la salmuera haciendo como ustedes. O sea, salarlos superficialmente.

[@cursos_lactogandolfo]

Si pero cambia el sabor por efecto de la forma de salar

[@aliciaaud1033]

Buenas tardes, quisiera saber si puede indicarme un layout de planta específico de queso azul. Muchas gracias

[@leandromerbilhaa6056]

Excelente el vídeo. Es la segunda vez que hago el queso y me sale exquisito. Cómo ni consigo cultivo lo hago con leche, queso camembert y Roquefort, lo dejo una noche y al otro día lo uso de cultivo, tomando las medidas de higiene. Luego si le agrego cuajo. Está bien eso o es una burrada?

[@carlosherrmann924]

Hola, buenos días. Sería tan amable de enviarme la receta de como lo prepara (tipo de leche, salado, almacenamiento, etc). Tampoco consigo los cultivos y confío en su referencia de que que le salen excelentes. Muchas gracias.

[@cursos_lactogandolfo]

Tendremos cursos prácticos en Expolac BAJIO en octubre para interesados en este queso

[@marlenegodoy5356]

Pkb

[@diegocruz7905]

Muchas gracias por el video, es muy claro y explica bien, Qué condiciones de almacenamiento debe cumplir para madurar correctamente? (Tipo de estantería, humedad relativa, tiempo, temperatura, intensidad lumínica, ventilación, etc). Quedo atento a nuevos videos.

[@cursos_lactogandolfo]

Diego Cruz humedad mantener el 80% tiempo van de 60 días en adelante ,temperatura entre 8 y 12 c ,luz no afecta ,ventilación cuidando que la circulación sea o detecta y mantenga la saturación de humedad gracias por seguirnos

[@diegocruz7905]

@@cursos_lactogandolfo muchas gracias

[@erbuchenava8051]

Aca en USA ofrecen en www.cheesemaking.com un cultivo llamado MM 100 Mesophilic Starter Culture, en la descripcion dice que contiene los mismos cultivos primarios encontrados en el MA011 con la adicion de diacetylactis. Puedo usas ese cultivo para el queso azul combinado con el penicilinus roqueforti?

[@cursos_lactogandolfo]

ErBuche Nava ese cultivo le falta algunas bacterias que forman gas como ser leuconostoc y diacetyl lactis para que hagan cavidades para alojar el moho en la masa

[@erbuchenava8051]

infogandolfo Me puede compartir el que usted utiliza para tratar de comprarlo en USA?

[@cursos_lactogandolfo]

ErBuche Nava si

[@erbuchenava8051]

infogandolfo ayudeme, deme el nombre del cultivo para buscarlo y compralo en USA

[@cursos_lactogandolfo]

ErBuche Nava comenta algún vendedor técnico que necesitas un mesofilico heterofermentante

[@eduardoguerra8773]

Hola maestro!!, Exelente explicación!!, Desde Argentina un abrazo grande!!,¿ Tendrás algún video como agujerear el queso?, Gracias!!

[@cursos_lactogandolfo]

Eduardo Guerra jjaaaa existen los ojos que llamamos mecánicos pero se agujera solo se forman por otros motivos y los redo modos son por bacterias que hacen una burbuja en la masa y al corte se ven esféricos saludos

[@eduardoguerra8773]

Hola buen día!!, La pregunta de como agujerear el queso es, para que entre el hongo que hace que el queso Roquefort quede azul, con esta acción!!, ( No la del fermento láctico), que es la que firman las burbujas!!, Muchas gracias!!!

[@cursos_lactogandolfo]

Eduardo Guerra perdón no entendía tu pregunta y es que este moho es microaerofilico por lo que se perfora con agujas de 2 a 3 mm de espesor para que se desarrolle el moho dentro de la masa

[@eduardoguerra8773]

Hola!!!, Escribiendo por ahí no nos sabemos como hacer alguna pregunta!!!, Pero ya me quedo muy claro!!! gracias maestro!!!

[@holatinchoYTB]

Para que es el cloruro de calcio?

[@cursos_lactogandolfo]

en cualquier tienda especializada nosotros tenemos una

[@marcofabioleigue1266]

Buenas noches, gracias por el curso, El proceso de madurado a que temperatura y humedad lo realizan, en sus 2 etapas? y a cuantos dornic, se debe llevar la cuajada antes de moldear?

[@cursos_lactogandolfo]

por lo general segun gusto entre 19 y 25ºDc al molde c se sala directo despues de madurar a 22ºc 1 a 2 dias y se madura en camara a 8 a 10 c

[@cursos_lactogandolfo]

Alta Foods maduración primaria a 18 a 22 Dc por 24 o 48 horas segun la formación de pequeños ojos la cuajada casi no muestra acidez a la hora de moldeas puede llegar a 18

[@cmayaudon]

Maestro..!!!! Gracias por ese gran trabajo académico, muy claro todo el proceso. Le quisiera hacer una pregunta. En Venezuela no es muy fácil conseguir los lacto-bacilos y hongos para el Roquefort, la pregunta, Hay un método para cultivarlos desde un queso Roquefort Importado..??? y usar el fermento como precursor junto a una Cuajo genérico..?? Gracias de antemano, y saludos desde Venezuela...

[@cursos_lactogandolfo]

es muy dificil ello por el manejo de contaminantes

[@gelinottesuarez8938]

Si hay tiendas especiales en Venezuela para conseguir los lactobacilus .. Es cosa de preguntar en algunas tiendas de agroinsumos..

[@MaReFiore-014]

Es necesario de dióxido de titanio???

[@cursos_lactogandolfo]

solo es por aspecto

[@alejandratorresmartinez52]

Buenos días Disculpe ya terminé el proceso del queso, la duda es si se deja varios días afuera a que la textura esté más seca o inmediatamente se vuelve en aluminio??

[@cursos_lactogandolfo]

En refri con aluminio Moo

[@rossannavillalba226]

Como se llaman los aparatos que utiliza para el análisis de la leche Y para la acidez? Otra pregunta si la leche es muy delgada como se adiciona más grasa?

[@cursos_lactogandolfo]

Rossanna Villalba es una bureta automática de 10 ml y se utiliza con Sosa normal 10 y de indicador fenolftaleina la adición de grasa a través de crema antes de pasteurizar

[@MsTomasovala]

flashe que tenia un vaso con fernet jaja

[@punkch0]

muy bueno gracias por compartir

[@Rassiel7]

Despues de un mes se lo puede consumir ? Y cuando se sabe que ya esta caducado o no se puede comer mas?

[@cursos_lactogandolfo]

De 1 a 3 mese luego queda muy fuerte el sabor

[@victordiaz8310]

Donde son sus cursos

[@cursos_lactogandolfo]

Presenciales en leon gto Mexico

[@adrianperez6768]

Maestro impresionado sabes quiero empezar hacer quesos madurados quisiera pagar un curso a distancia soy de Venezuela guías manuales folletos quiero hacer un producción pequeña de quesos cuáles serían los pasos me gusta cabra vaca bufalina

[@cursos_lactogandolfo]

Te paso un what para que te comuniques con mi asistente 524777668282 alli Margory tu paisana te puede apoyar con lo que necesites

[@adrianperez6768]

@@cursos_lactogandolfo maestro gracias por el apoyo ya la agrego Ami paisana

[@rodolfonieves2279]

Donde puedo conseguir los productos para elaborarlo

[@cursos_lactogandolfo]

nosotros manejamos lo que necesites en mexico para elaborar los productos , [e-mail]

[@joseayuso9249]

Hola Maestro. Super interesante tu video. Como es, que se llaman los dos fermentos para elaborar el queso azul? Saludos desde Colombia

[@cursos_lactogandolfo]

Busco un fermento heterofermentante que forme gas y el penicilium roqueforthi y la Tina

[@ernestorandazzo1363]

Uruguayo? saludos desde Argentina!

[@rubenwalterhueza3377]

Cómo se llama la máquina que determina la calidad de la.leche

[@cursos_lactogandolfo]

Rubén Walter Hueza Lactoscan modelo GA

[@selenavalencia9394]

Felicidades muy buena explicación, se puede hacer con leche de cabra?

[@cursos_lactogandolfo]

Si

[@MONICA-bw4gk]

MAESTRO con mayúscula, excelentes sus videos y forma de explicar 👏👏👏. Tengo el siguiente problema si usted me puede ayudar. Donde vivo está agotado el cultivo mesófilo por esto del covid no hay importaciones. Cómo puedo reemplazarlo?, tengo todo lo otro cultivos termófilos, cultivos de hongos, cloruro de calcio, leche bronca que pasteurizo a 63°, incluso cultivos para yogurt, pero no el mesófilo. Podré ocupar cultivos de yogurt? U otro método. Muchas gracias desde ya

[@cursos_lactogandolfo]

Mira para este caso está complicado para tener un producto estable sabes que se necesita heterofermentante para que el hongo se instale en la masa como prueba puedes tomar leche cruda de muy buena calidad y dejarla a maduración de 22 c durante 20 horas y allí usar como lactofermento para el queso solo que se formara coliformes aquí tengas suerte mi siembres más del 1% de ese cultivo casero ojo con la higiene afecta mucho

[@MONICA-bw4gk]

Muchas gracias por su pronta respuesta. No sabe como me sirve

[@123joanjosep]

Enhorabuena por la lección, maestro. Una pregunta de principiante: Los moldes cuadrados de autoprensado ¿sólo tienen orificios por la parte inferior o también por los laterales? Muchas gracias y saludos desde España

[@cursos_lactogandolfo]

puede tener en varios lados si no lo tiene debes checar que no se seque mucho

[@hectorceciliocepedaquinter7928]

Excelente video. Profesor, ¿de qué depende el tamaño y la cantidad de huecos dentro del queso?

[@cursos_lactogandolfo]

Del cultivo

[@hectorceciliocepedaquinter7928]

@@cursos_lactogandolfo Entonces, ¿que tipo de cultivo y en qué dosis, usted me recomienda para producir un queso con bastantes huecos medianos o grandes?´Gracias por contestar.

[@holatinchoYTB]

Un sobre x cada 100 lt Para el cultivo, que gasifica el queso. Luego se agrega el blanqueador y el moho.

[@cursos_lactogandolfo]

el cloruro para textura del coágulo siempre con leche pasteurizada

[@marcelorodriguez6728]

HOLA. CONSULTA -- PORQUE VEO QUE NO TIENE CREMOSiDAD EL QUESO AL CORTARLO SE DESGRANA ?? FUE FALTA DE HUMEDAD ? QUE HUMEDAD LE DAS Y TEMPERATURA ?? SE PUEDE DEJAR REPOSAR EN UNA HELADERITA DE VINO CON CONTROL DE HUMEDAD ??

[@cursos_lactogandolfo]

La maduración hace esa cremosidad por la proteolisis

[@gelinottesuarez8938]

Excelente..

[@marcelinavallejoruiz8266]

Excelente!

[@karlabaltazar9915]

Donde puedo conseguir el somoho? En México?

[@cursos_lactogandolfo]

para pequeñas cantidades nosotros tenemos los insumos [e-mail]

[@rodrigoyoyo3521]

Como puedo conseguir el somoho en chile

[@josemariacano6635]

no dice a que temperatura en cada proceso

[@cursos_lactogandolfo]

Jose Maria Cano gracias por tu consulta ya está contestada en respuesta cheka si tienes dudas con gusto te apoyamos

[@tilosanz6994]

Disculpe como puedo conseguir los cultivos tendrá algún número d teléfono xf

[@dianagonzales2995]

bien, gracias

[@holatinchoYTB]

Leche de vaca es? 65 grados 30 min. De 3,5 porcentaje de grasa.

[@cursos_lactogandolfo]

si esta bie así

[@marleniramos7968]

No entiendo. Por favor explique si este gueso para ASER cualquier gueso Teba muchas cosas les algo diferentes fue para ASER gueso azul tiene fue ser algo espesial

[@cursos_lactogandolfo]

Todos ingredientes depende el queso algunos son casi todos y otros no

[@inal-ii]

Dices que no entiendes, yo no te entendí a tí XD.

[@jahazielolan981]

Maestro donde puedo comunicarme para comprar estos cultivos ???

[@cursos_lactogandolfo]

lactogandolfo.com

[@celinarodriguez309]

La escuelá está ubicada en Uruguay? Gracias Dr

[@cursos_lactogandolfo]

no estamos en mexico si soy uruguayo

[@carlosrenecifuentesmaldona7860]

Como puedo resivir un curso de quesos informacion

[@cursos_lactogandolfo]

Comunicate a nuestra oficinas 4777070736 o por what al 4777668282

[@dorlemont]

Gracias

[@mejiritasara4212]

Estoi comiendp queso azul con pizza esta mesclao i sabe maaal

[@electro247365]

La pizza con queso azul es una exquisites disfrutala

[@ginbarato1178]

BUENARDO

[@AgustinaGutierrez-t8b]

😮

[@juanmanuelalvarez728]

en el estado de california hicieron la propuesta 65 acerca de usar el Dióxido de Titanio en los alimentos ya que es un metal pesado para el cuerpo causante de cáncer

[@cursos_lactogandolfo]

Existen otros a base de clorofila y azul pero no se maneja en MEXICO

[@luisgerardomendez2122]

Hola maestro

[@johanacusme6159]

Y yo aquí tirando el queso que porque tiene moho

[@inal-ii]

Pues es que no es cualquier moho XD