Cutting and marinating PORK FOR SHASHLIK according to Stalic Khankishiev

Today Stalic Khankishiev will share his experience in cutting and marinating various parts of pork - tenderloin, loin and, of course, pork neck!
How to cut pork so that the meat is soft and does not get stuck in the teeth? how to create the most revealing marinade for each part of pork? Expand the description to read more.
Previous parts of "The Theory of Barbecue":
Barbecue and charcoal: • О чести заговорило ВОР...
Choosing Meat: • ВЫБОР МЯСА НА ШАШЛЫК!
Marinade Battle: • МАРИНАД ДЛЯ ШАШЛЫКА. Э...
Marinating lamb and ripening beef: • Как правильно МАРИНОВА...
The coal was bought, the meat was selected, the grill was hiding in anticipation. What's next? It's pickle time! Prepare your board, napkins, carving knife, and clean water. Don't forget onions, garlic, ginger, soy sauce, turmeric, salt, pepper, and other marinade ingredients. (For the best ways to marinate meat, see the Battle of the Pickles: • МАРИНАД ДЛЯ ШАШЛЫКА. Э... ). Prepare the meat and learn about all the nuances of its marinating, as well as cutting methods from Stalic Khankishiev!
Stalic Khankishiev's KZbin channel is dedicated to extended versions of the recipes that you could see in the Kazan-Mangal section on the NTV channel, as well as videos filmed specifically for KZbin - you will not see these videos on the air!
I talk about the preparation of barbecue, pilaf, lagman, shurpa, manti, samsa, lula kebab, kyufta and many other delicious oriental dishes cooked both on live fire - in the country or on a picnic, outside the city, and in an apartment.
The main emphasis in my recipes is on traditional cuisine, but I also respect modern cuisine and periodically publish a video about it.
The main topic of my videos is Uzbek cuisine and Azerbaijani cuisine. But I also really love Korean food, Indian food and Chinese food. European cuisine is certainly not alien to me either. In general, I consider the world of cooking as a whole, I try to consider culinary technologies from a scientific point of view and justify every step I take with physics, chemistry, biology and other sciences.
Join if you want to eat deliciously and get positive emotions along with strong and reliable knowledge of the kitchen!
You can buy my books with an autograph: shop.stalic.ru/knigi-stalika-h...
More recipes can be viewed here: stalic.livejournal.com/
More information in my blog: shop.stalic.ru/blog/
#Stalic #Khankishiev #meat #grill #fire #steak # correct # cuisine # delicious # cauldron # pilaf # grill # fry_meat

[@olgarodina7968]

Спасибо за вдохновение!!! Как же вкусно и заразительно вы готовите!!!

[@stasdism]

Спасибо Вам большое, за эту кулинарную поэзию! Очень приятно смотреть и слушать.

[@user-xh3ec6yx1e]

Как же я довольна тому, что нашла Ваш канал. Я получаю не только новые знания и навыки, но и удовольствие от целого действа. Это фильм и повествование, а не просто ролик. Браво! И как вовремя!

[@user-xi4fn5df8m]

Спасибо вам Сталик. Хорошее знание кулинарии и грамотная речь. Очень приятно и полезно Вас смотреть.

[@user-uy9jj9mh8g]

Смотрю и наслаждаюсь каждым вашим видео, спасибо за тонкости в готовке на мангале и в казане и отдельное спасибо за слова сказанные в конце и присоединяюсь к ним, все в наших руках. Спасибо

[@lenaa396]

Здравствуйте из Германии, смотрю Вас с огромным удовольствием и хочу просто написать Вам. Дай Бог Вам Здоровья и всего самого доброго и наилучшего!!!

[@smolc7429]

Настроение подняли, дай вам Бог здоровья, а мать-природа процветания:)

[@user-lm6xp3lg9q]

Очень приятно на вас смотреть,очень красивый кухонный инвентарь.Красота во всём.Спасибо .

[@alexboston827]

Спасибо Вам за хорошие советы и добрые слова!!!!

[@maksimr894]

Спасибо за Ваш труд, с нетерпением жду продолжения. Побольше снимайте видио о нових блюдах. Очень Вам признателен за рецепт шашлика

[@alexandrtsurkan432]

Статик спасибо Вам большое за любовь к делу , которому Вы посвятили свою Жизнь. Уважаю и преклоняюсь перед Вашим профессионализмом и это от всего сердца!

[@user-nq5kd1xw6b]

Вы всегда покажите нюансы, казалось бы простого блюда. И эти ,в кавычках , мелочи, создают вкус и настроение для едоков. Спасибо за творчество!

[@user-rj9oz3ej4u]

Спасибо за тонкости маринования. Много лет готовил шашлык, лук для маринада всегда крошил мелко, но протереть сквозь сито не додумался. Еще раз спасибо.

[@alekseym7976]

Сталик, что бы вы ни говорили, вы большой учитель. Я готовлю по по вашим рецептам и моя семья уплетает всё за обе щеки. Спасибо вам!

[@user-uj1ze3hc1g]

Замечательный человек. Отличные рецепты. Лучшие пояснения о специях. Здоровья Вам и всех благ !

[@user-ne6qq2ft2w]

какая у ВАС ШИКАРНАЯ кухня !!!!! МЕЧТА !!!!! здоровья ВАМ И ВАШЕЙ семье !!!!! спасибо , что учите и делитесь советами !

[@user-yt1qc1md4t]

Спасибо за науку. Понял, что за десять лет практики так ничего о шашлыке и не знаю, хотя мой шашлык хвалят. Буду улучшать свои навыки, только теперь с умом. Хорошей готовки.

[@user-fq4sm9gp1l]

Очередной шедевр от Мастера!Сталик Гусеинович,спасибо Вам!

[@maxzc83]

Спасибо Сталик, вы молодец! Всегда приятно смотреть Вас.

[@user-lz7cl9mh6c]

Сталину,вы супер мужчина

[@IsainUSA]

Красивые слова! Спасибо за Ваши пожелания, пусть они сбудутся! Здоровья Вам и вашим близким, пусть Всевышний убережёт от всяческих бед!

[@andreypyatkov2142]

Отличные советы👍 И золотые слова!)) Большое спасибо!

[@GabitovRuslan]

Большое спасибо! Как всегда профессионально и доступно!

[@arnoldschmidt6847]

Спасибо Сталик за толковое видео , здоровья и успехов. Пожалуйста не обижайся на нервных людей....С приветом из Германии.

[@MrHryundik]

Сделал маринад по вашему рецепту для корейки. Мариновал 3 суток, так получилось. В итоге-семья в шоке- вкуснее шашлык у меня никогда не получался. Спасибо Вам огромное!

[@user-wo5nd8xe5m]

молодец! с большой гордостью и необычным профессионализмом делает свои блюда с душой , с большим удовольствием смотрю и учусь этому искуству , спасибо Сталик !

[@jbashl]

Сталик , огромный Вам респект !!! От всей души рассказываете. Спасибо 👏👏👏

[@ThePinball88]

Отличные рецепты. Готовил по ним многократно и гости были в восторге! Сталик, спасибо вам большое!

[@black_viperyt9189]

Полезное видео и главное вовремя.Хорошо ,что вы всегда работаете на опережение.

[@user-zk9gb6vj3v]

Спасибо вам большое, за ваши видео, за то что вы есть, за ваши рецепты, я вас всегда смотрю, готовлю по вашим рецептам, получается очень вкусно, ну конечно не так как у вас вкусно это даже не обсуждается но мои друзья и родные отметили что я стал готовить вкуснее, благодаря вам.СПАСИБО ВАМ.

[@user-yj7xr9iu3f]

Сделала корейку по вашему рецепту, Сталик, это просто бомба💣💣💣, мягкое и сочное мясо, вы большой молодец, процветания вам, главное здоровья💪

[@user-eo2zb6lj7o]

Как же вкуснооо!😍 Сталик СПАСИБО Вам!!!🤗 Как же хочется к вам на шашлыки!😉😄🤗🤗😂

[@user-hn1kw9ej4x]

Спасибо Сталик,всё просто и понятно!

[@user-cp8sl9xj5x]

Спасибо за видео, интересная идея с луком и водой, я обычно отжимала кашу из лука через марлю... но как то в этом видео вы без настроения... а Вам так идет улыбка!

[@user-nt7lx7sj1l]

Мне нравится Ваше отношение к приготовлению.оно осознаное.Вы думаете представляете результат и уверен получается вкусно.

[@zz9736]

Снова здравствуйте, представляете, работаю на износ без выходных по 14 часов в день, прихожу с работы смотрю ваши видео и не могу оторваться, нужно ложиться спать, но вы так интересно рассказываете, что рука не поднимается закрыть не досмотрев )) Спасибо большое Вам )

[@user-pc1lr1hj6z]

Иногда нужно баловать себя и своих близких. Спасибо за советы и рецепты!

[@volvotruck01]

Because of this guy i wanna change my current career i m a truck driver but i like the way he is cooking

[@user-mg2st9xo1z]

Сталик, большое спасибо! Очень интересно!

[@prkkuzbass]

Доброго времени суток. Я смотрю ваши видео ооочень давно. Вас смотрят люди которым на мраморную говядину надо кредит взять. Не все могут позволит себе такое мясо и довольствуются тем на что хватает грошей. Сейчас вы показали рецепт для большей половины вашей аудитории

[@beliy369]

Игорь Епифанов один раз живем.можно и на мраморную раскрыть карман

[@zkolja]

пиши за себя. не надо ни за кого , только за себя. т.е. если тебе надо брать кредит, так и пиши, надо брать кредит.

[@IrinaIgnateva]

это ж надо так себя не любить ,да просто не уважать и писать ,что у вас денег не хватает,на то что хочется.А я вот всегда позволяю себе то что мне хочется несмотря на мою невеликую пенсию 8360. И запомните не в деньгах дело ,а в вас,загляните поглубже в себя и ответьте себе для чего и зачем я живу. Мира и всех Вам Благ!!!!!!!!!!!!

[@pavluxaemelyanov1517]

Кстати, нет мраморной говины, нет как грится ребро глазого стэйка, так обычный типа стэйк иногда бывает дешёвый, я только поэтому эт ролик смотрю, думаю модет если его п одмариновать он вкуснее будет или чёрт его знает может просто лука туда кинуть, хотя эт сильно не помогло, надо маринад попробовать...

[@mindozas1977]

Золотые слова про жизнь! Ну очень вкусно, Лайк полюбому!

[@RT039]

Великолепный канал! Отличные видео, все на доступном языке, спасибо! Продолжайте в том же духе!

[@user-pf5rb5oy4e]

Будьте здоровы,не чихайте:-) здоровья Вам и всего доброго и хорошего. Привет из Татарстана.

[@sarkiskartashyan2066]

За концовку - расстрелять :) А если серьёзно, то все чётко сказанно. Долгих лет Сталик джан!

[@Stalic62]

За первое предложение - бан. За второе и третье - спасибо.

[@olelucoe]

Золотые слова в конце сказали. Нужно стремиться и добиваться лучшего! И вам успехов!

[@DinozauRUSS]

Мы развиваемся, стараемся, а правительство делает так, что вся работа насмарку...Жить все труднее и труднее. Понимаю, что нужно искать вторую, а потом и третью работу...

[@pavelbaryshnikov2860]

Добрый день. Видео позитивное. Не когда не пробовал шашлык из мраморной говядины, но после ваших слов обязательно попробую.

[@popgapon9215]

То что кулинар знает, как пленка на мясе называется по-научному (фасция), говорит о серьезном, глубоком научном подходе к кулинарии, это достойно уважения.

[@user-fr6mx4xg3y]

Уважаемый Сталик! Любуюсь Вашей работой...просто художник...благодарю за отличное видео и за интересную информацию..

[@andreyandreevich7958]

Просто великолепно! Сталик, Вы процесс разложили от А до Я, да ещё и всё объяснили с научной точки зрения. Ваша серия роликов про шашлык как канон шашлыкоприготовления!

[@TvHub100]

хорошее видео. спасибо. про дезинфекцию в уксусе очень здраво и полезно

[@user-em7pt7ow5u]

дезинфекцию ))

[@iit7908]

Сталик, сделали сегодня шейку и корейку по рецепту. Вкус божественный. Очень мягкое и сочное. Спасибо, уважаю Ваш труд.

[@user-uz9ki5js5o]

Переехал из города в село и начал выращивать барашков телят сам, ощутил вкус своего качественного мяса. Шашлык из свежайшей баранины это что-то)

[@user-re6yt1jl8g]

Сложно выращивать?

[@user-vv2yr5kt8x]

Красава. Свое мясо не сравнится с рыночным.

[@user-dt5yb3ih4y]

Сталик, благодарю от души за интересный канал. Мало с каких кулинарных каналов, после просмотра хочется повторить сделать рецепт, с Вашего сразу же хочется пойти на кухню и повторить, сделать увиденное.

[@Gafian1]

Очень вкусно, спасибо Сталик.

[@beliy369]

Сколько вас смотрю и удивляюсь.какой же вы Мастер.

[@Uriy1904]

Правильный взгляд на жизнь. Молодец.

[@svetagazizova5677]

Каждый делает свою работу. А видио действительно качественные, огромная полезная информация с терапевтическим эффектом. За всю жизнь стояния на кухне, я часто на нее смотреть не могу. А надо. Это единственный канал с любовью и толком. Профессионально, качественно! Завтра с новыми силами на кухню. Кто сказал, что это легко? Спасибо, Сталик! Да и как бизнес, - это огромный тяжёлый труд. Удачи вашему каналу!

[@frickart7149]

Респект за то что организовали удобный видео сет вокруг себя

[@KDS_1979]

Сталик доброго времени, одно из лучших Ваших видео. Все спокойно, грамотно, последовательно, внятно а главное полезно!!! Ваши конкуренты по ютюбу курят в сторонке)))

[@denis_kleshchev]

Ожидал в конце фразу "Так выпьем же за то"

[@user-zy3rd3rq4r]

Душевные ролики делаете, спасибо!

[@user-uu4ct8ht5f]

Не понимаю тех кто не любит свинину. Нормальное мясо! очень нежное и вкусное! Ничего грязного она в себе не несет.

[@mototo987]

Я больше скажу свинина-это самое вкусное мясо, а самое не вкусное (для меня)-это баранина. Сколько раз я пробовал шашлык из баранины , в разных местах, по разным рецептам приготовленное, и он был не вкусный, мясо со вкусом травы. Может, кто всю жизнь ест баранину и не замечает этот вкус, то я сразу слышу. Извините, но когда говорят что настоящий шашлык только из баранины, я даже слушать не буду. В основном такое говорят мусульмане, которые никогда не пробовали свинину, но если ты никогда этого не пробовал, так как можно уверять что баранина вкуснее если нельзя даже сравнить.

[@Stalic62]

@@mototo987 Сотни моих знакомых - не мусульман, не евреев, но зато достаточно обеспеченных людей, которые уже не первый год хорошо питаются, путешествуют по всему миру, посещают лучшие рестораны - отказались от свинины именно потому, что им невкусно. Я как-то раз готовил для одной такой компании, Вы их всех хорошо знаете, очень известные люди, и в моем меню была свинина, но не та, которую Вы любите, а такая, которую Вы никогда и не пробовали. Это была испанская свинина по 40 долларов за килограмм. Из ног таких свиней готовят хамон, а корейку, шею, вырезку и ребра продают в сыром виде. Это особая порода, ее выкармливают не комбикормами (ко вкусу которых Вы привыкли), а желудями. Так вот, все сказали, что уже очень давно не едят свинину по выше озвученным причинам. Но эту поели с удовольствием, потому что было очень вкусно. Но я и готовил ее совсем не так, как Вы привыкли.

[@rashk6185]

@@mototo987 Со вкусом травы? Люди мясо сутками маринуют, что бы придать мясу такой вкус, а вы...😂

[@alladubai9911]

Я за годы жизни в арабской стране отвыкла от свинины, стало невкусно (( больше всего обожаю баранину

[@user-hv1yb8ed3r]

Свинину стараюсь не есть. Вместо сала солю курдюк. Со специями. Очень вкусно... Иногда после недели засолки, варю полчаса-час. После чего вода стекает, и в холодильник. В холодном виде очень вкусно...

[@---ul6od]

Спасибо за наставления!!! 👍

[@user-sn9uu5on8c]

Я сегодня много узнала нового для маринадов и безумно рада . Сталик вы большой умница и готовите с таким удовольствием через экран это все ощущается и не мало важно подробно рассказываете о каждом продукте и о специях .. просто песня я заслушиваюсь и конечно беру все на заметку ❤️❤️❤️👏👏👏👍👍👍👍👍

[@Ronin12]

Здоровское видео, спасибо Сталик!!!

[@user-qt6bf7ri3n]

Смотрю Вас на одном дыхании!!завтра же приготовим шашлык по-Вашему рецепту🤗🤗

[@alexandraonishchenko4549]

Здравствуйте, ув. Сталик! Спасибо за Ваши ролики, очень нравятся. Я живу в Алжире, рядом с Марокко. Наша еда вкуснее.( улыбающийся смайлик)

[@user-we6lv1cx7e]

все правильно!!! красавец мужчина ))) и умный до мурашек)))) здоровья Вам !!! и больше подписчиков)))))

[@user-nk7kb2gn6u]

Сталик, спасибо Вам.!

[@user-fq4sm9gp1l]

Сталик Гусеинович,про стремление к более высокому уровню Вы правы 100 процентов!Спасибо Вам за творчество и мастерство!

[@user-dr5tb2lq1s]

интересный маринад\. снег сойдёт - попробую))) Спасибо, Сталик за урок!

[@MDimasS]

Уровень видео вырос на порядок. Смотреть очень приятно! Так держать! Видно что подход изменился и контент стал более научным и, в какой то мере, более эксклюзивным, такого больше нет ни у кого;)

[@user-hh9gv3pn9v]

Красавчик Сталик! Риспект и уважуха

[@seryoga3791]

Сталик! Выскажу своё мнение. У Вас и так высокий уровень в подходах к кулинарии, но вы всё время продолжаете расти. И мы тоже растём вместе с Вами. Дай Вам Бог нескончаемой креативности и здоровья!

[@valeriasemikhodska89]

Сталик,ВЫ просто ПРЕЛЕСтЬ!!1!

[@robinsoncrusoe6288]

Не знал про уксусные ванны, спасибо что проСветили !!!👍

[@user-gp7rr3ll5f]

Вообще подойти должна любая кислая среда - сок лимона, лайма, вино.

[@igorlerner5771]

Есть ещё спрсоб спасти мясо. Что бы бактерии погибли и мясо сохранило цвет, нужно прмыть его в слабом растворе марганцовки. Запах улетучится очень быстро.

[@talex080]

Я тоже это узнал впервые. Полезно.

[@talex080]

Я тоже это узнал впервые. Полезно.

[@numb3441]

Как бы странно это не звучало, но натирание мяса пищевой содой перемешанной с солью и последующее её купание в чистой водичке, тоже очень отлично и отбивает неприятный запашок и дезенфицирует мясо. Всегда использую именно этот способ. Соль и сода в доме есть всегда.

[@baurzhankairov7602]

Д.Сталик, вы как всегда на высоте!!! Саламалейкум из Алма-аты!

[@user-qp7uy6yo6z]

12:19 будьте здоровы!!!Спасибо за обучение!Будем делать всё,чтобы наши дети жили лучше чем мы.Я сам из поколения 90х.Не очень хорошим было то время.

[@user-ki2id3kx7g]

Сталик Рахмят твои ролики греют душу посмотришь и кушать( уже не хочется) как вкусно ты рассказываешь и показываешь пробовал готовить плов по твоему все были в восторге еще раз спасибо за все публикации дай бог вам здоровья!!!!!!!

[@zahar4832]

Сколько должна мариноваться вырезка таким способом?

[@Axesage]

Очень интересно смотреть. Сталик вы вертуоз. Я тоже шашлык мариную минералкой, лимоном и луком. Лук выдавливаю через чеснокадавку - это быстро и удобно. И все солю. Однажды я тоже использовал яблоко 🍏, но иначе. Я укладывал кусочки корейки баранины, как ещё называют ярочки, слоями. Слой мяса, на него сбрызкивал лимон, выжимал лук и ложил тертое яблоко, солил... И так далее слоями. И сверху заливал минералкой. Получилось очень вкусно и сочно.

[@y_mak7]

Добрый день! Уважаемый Сталик! Попробовал замариновать говяжий кострец по рецепту Вашего маринада в этом видео, если быть точнее маринад для корейки на кости. Из большого куска сформировал несколько кусков в виде корейки (но без кости). Продержал в маринаде, в холодильнике 3 дня. Скажу Вашими словами - ВОТ ЭТО БЫЛО ХОРОШО!!! Спасибо Вам за Ваш труд, всегда жду новых рецептов. С уважением! Максим

[@BAXTEP_BOBA]

Сталик, спасибо за урок!!!!)

[@IntegMarco]

Спасибо за ролик и пожелания.

[@user-sj1bg4ev6y]

Волшебник. Смотрю с интересом как кино ))

[@user-mv1mg1nf5z]

Вы мастер своего дела,раздаёте свои секреты.Спросила,как то рецепт крема у своей соседки на, что получила отказ.Спасибо вам за добрые слова ))) А я буду делать работу над ошибками.

[@dmitryfadeev4147]

Золотые слова! Ты - то, что ты ешь.

[@user-dz2kb6ep3d]

Аппетитно !) Спасибо, все по делу )

[@nail.bibikov]

Сталик Гусейнович, будьте здоровы)

[@user-hw1ky2ze7g]

Сталик. Вы всё правильно рассказали. Нужно стремиться к лучшему!!! А маринад просто бомба!

[@user-it6vj7cb2e]

я тоже с вами полностью согласна... не давно только стала смотреть вас,и поняла что ни разу не ела настоящего шашлыка,,я для себя взяла лучше один раз по есть отличного шашлыка чем тазиками не понятно что....спасибо за ваш труд ...кому надо тот услышит ваши слова...Хотела попросить вас сделать видео обзор мяса из каких частей что лучше получается ,чтобы насладиться вкусом а не пережевывать то что получилось... за ранее спасибо

[@user-ql3jp7rl1j]

Спасибо вам огромное, попробовал замариновать мясо шейку, как вы советовали, получилось очень , очень, вкусно и сочно. Я последние 10 лет не ел вкуснее шашлыка.

[@user-tw3xs4gb8k]

Здравствуйте. Может быть вы подскажете какое время мариновать шейку по этому маринаду для шейки. Просто нигде нет. И автор не пишет..

[@AndreyStriganov]

Посмотрел ролик, в конце услышал призыв (все-таки призыв, а не пожелание), ну, думаю, сейчас начнется. Зашел в комментарии, так и есть. Жаль, что очень многие не могут/не хотят (нужное подчеркнуть) понять истинный смысл сказанного. А ведь маэстро от чистого сердца пожелал, чтобы каждый нашел возможность сделать так, чтобы на его столе лежали те продукты, которые он хочет, а не те, которые он может себе позволить. Хотел как лучше, получилось как всегда, ничего нового к сожалению.

[@user-vm6gf7jy7h]

Поймут те у кого мозги есть!

[@user-vm6gf7jy7h]

А мозги нынче в большом дефиците в нашей стране!!!

[@vadikan13]

@@fortune4961 я на одной работе работаю и покупаю мраморную говядину и при этом живу и работаю в России

[@vadimkuhn5646]

Сталик молодец добрые слова 😀 спасибо вам 👍🏻👍🏻👍🏻

[@user-it1gx8nx8c]

Мы все едим спасибо слюнки потекли.

[@alexalexey4518]

в данный момент кушаю шашлык по рецепту луковое + яблочное пюре с минералкой и специями - ВОСХИТИТЕЛЬНО!!! спасибо Вам, дядя Сталик! Научил! Очень вкусно! Тает во рту!

[@bidbkb8070]

Alex Alexey а по времени сколько мариновали?

[@user-wr5jh4rg3u]

правильные слова,спасибо!

[@odwin7839]

Спасибо за рецепты. Попробуем на даче.

[@zamirzhaikbaev1260]

Позавчера по вашему видео приготовил шашлык из баранины получилось отлично хотя у нас холодно я из северной области Казахстана спасибо огромное!

[@user-zo5no3fl3f]

Благодаря Сталику, я полюбил кухню. Как-то рассказывает он красиво, все понятно, радушно. Из мяса, всё-таки мне больше нравиться баранина и мраморная говядина.

[@sergeibut8824]

Спасибо! Одним роликом закрыты все вопросы и комментарии!!!

[@LyubovZaplatina]

Спасибо за прекрасные рецепты и слова в конце! Все правильно 👌🏻