Клик Полный рецепт | Теория ШАШЛЫКА 2.0 Из Вырезки и филе, без маринада

Без маринада можно готовить шашлык из говяжьей вырезки и бараньего филе. Достаточно только удалить пленки и прожилки, нарезать мясо кусочками разумных размеров, дать ему согреться до комнатной температуры и правильно пожарить - быстро и равномерно.
Для правильной прожарки мяса без мангала - на кирпичах, на земле или в кирпичном мангале, - необходимо сначала прогреть при помощи костра то место, где будет готовиться шашлык. Только после этого можно добавить древесный уголь и, после того как он полностью разгорится, правильно распределить его по мангалу, укладывая уголь так, чтобы по краям, в углах и у кирпичей угля было больше, чем в середине.
Мясо следует чередовать жирное и нежирное, чтобы и капельки жира капали в уголь и создавали тот самый, шашлычный дым, но чтобы и жир не скапливался где-то в одном месте мангала, где он потом непременно вспыхнет.
Обжаривать следует быстро, поворачивая сразу, как только шашлык начинает шкворчать.
Хорошо иметь термометр и контролировать температуру внутри куска мяса. Правильно прожаренная говядина должна иметь температуру внутри куска мяса 52-54С, а баранина 62-64С. Снаружи шашлык должен быть румяным, но не подгоревшим.
Попробуйте подать к шашлыку тонко порезанный лук, замаринованный в свежевыжатом гранатовом соке. Зелень, свежие овощи, перец итп к шашлыку обязательны, а соусы - по желанию и по вкусу.
В следующих сериях - о правильном мангале, о выборе угля, о том, как работают различные маринады, о различных подходах к приготовлению тех или иных продуктов на мангале, о различных видах шашлыка.
• О чести заговорило ВОР... - прошлогодний плейлист "ТЕОРИЯ ШАШЛЫКА".
• Теория казана - введение - плейлист "ТЕОРИЯ КАЗАНА"
• ЛАГМАН - Тянутый лагма... - плейлист "МОИ ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ"
Купить мои книги можно и с автографом: shop.stalic.ru/knigi-stalika-h...
Еще больше рецептов можно посмотреть здесь: stalic.livejournal.com/
Больше информации в моем блоге: shop.stalic.ru/blog/
#Сталик #Ханкишиев #мясо #гриль #огонь #стейк #правильно #кухня #вкусно #казан #плов #мангал #жарим_мясо

[@turar_myrza]

У вас такая хорошая манера, тон разговора и богатый словарный запас, я чувствую себя как будто перед мной стоит мудрый учитель, а не шеф повар. Успехов вам

[@Stalic62]

Но я никогда не работал поваром.

[@user-qg6ph1it3n]

Как же приятного слушать этого человека! Приятный, умный, харизматичный. С таким удовольствием рассказывает. Настоящий мужчина! Здоровья Вам Сталик абый.

[@MsAlex1506]

Великолепно! Всю жизнь борюсь с родственниками и друзьями за то, чтобы не пережаривать) Мало тех, кто готов есть розовое, но сочное и нежное мясо) Чаще люди готовы есть сухое, жёсткое мясо только из-за того, что оно теперь не имеет розового оттенка, напоминающее им сырое мясо. Спасибо вам. Тут мы близки по взглядам на шашлык. А как иначе! Я смотрю у вас так много вкуснейшего мяса после съёмок остаётся, зовите, продегустируем вместе) Уверен это очень и очень вкусно,

[@pokushot_lover]

Не человек, а кладезь знаний. Когда вырасту, хочу стать как Вы! Спасибо за Ваши видео.

[@user-xh4of8hp9i]

Безумно крутая съемка, шикарная дикция, я получаю огромное удовольствие когда смотрю ваши произведения искусства!

[@dina2868]

Здравствуйте Сталик, я из Израиля, но родилась и выросла в Узбекистане. Спасибо Вам за рецепты вы готовите так что слюньки текут и душа радуется вкус детства.

[@user-kf5kt9nv6s]

Спасибо за Очень Вкусный, Поучительный Совет .

[@maximwillson3433]

Опыт, мудрость и научный подход к приготовлению еды - вот что мне импонирует в рецептах уважаемого Сталика!

[@user-uj3ng6jx3h]

Очередной раз восхищаюсь Вашей работой! Все хорошо, и то как Вы готовите и как все это толково объясняете. Супер! Спасибо Вам Сталик муаллим!

[@dmitryfadeev4147]

Шашлык - первосортное блюдо! Браво!!! Отличный ролик, смотрел с удовольствием. Спасибо!

[@user-it8nb1bw4c]

Вчера у меня был ДР! Подарили Вашу книгу ПЛОВ! Спасибо Вам большое, за труд!

[@user-qw8nr8jf5f]

Спасибо брат ваш передачи посмотреть одно удовольствие

[@user-uh8jg6ji6y]

От души Сталик!!!! Шашлык по твоему рецепту отлично вышло!! Спасибо тебе за Совет!!!!кто согласен лайк!!!

[@cloom8087]

А какой рецепт то?

[@user-yc1tx8nf8b]

Вы просто удивительный человек!!! Спасибо за ваш рассказ и правдивые советы!

[@user-gn7zm6di7y]

Уважаемый Сталик, здравствуйте ! На самом деле, людей которые могут объяснять, при этом зарождая в зрителях интерес и желание, сделать что то своими руками, очень не много ! Вы тот человек, который может учить кратко, понятно и красиво ! Желаю Вам здоровья, жизненной энергии и просто человеческого счастья !

[@haedarovmukim6026]

СТАЛИК ОЧЕНЬ ПРИЯТНО СМОТРЕТЬ КАК ВЫ ГОТОВИТЕ ЛЮБОЕ БЛЮДО. РЕПОСТ И УВАЖЕНИЕ ВАМ .

[@172Baton]

Смотрю с удовольствием.Очень приятная форма подачи и особое спасибо за язык! Привет из Испании.

[@user-mq6ig5gc9e]

Спасибо! Я уже второй раз смотрю и точно так приготовил как вы показали, получился очень сочная и вкусная.

[@ua8128]

В первые смотрю канал и получаю удовольствие от начала до конца. Даже музыка в меру высокая, не перебивает мастера. Сразу видна между образованный человек, знающий своё дело до мелочей.👏👍 спасибо за видео уроки.

[@karenhovsepyan664]

Сталик джан, дорогой ! Ты Асс кулинарии👌.Браво👏👏👏👏.С уважением Карен из Еревана.

[@FromKZwithL0VE]

Огонь! Подарили вашу книгу на Новый год, теперь готовлю по вашим рецептам! Супер

[@user-xy4pq3ud4q]

Смотрел не отрываясь, с интересом. Как все-таки можно преподнести приготовление блюда... Спасибо за видео и удачи!

[@user-pq8tt5jx4t]

есть два вида счастья, первое счастье смотреть Вашу магию преображения продукта в шедевр, второе счастье (мною не испытанное ) это вкушение всего того, что Вы приготовили. завидую тем, кто работает с Вами в команде )). долгих лет жизни Вам, Магистр кулинарии !

[@galiya_285]

Завораживают Ваш голос и вдохновение ,с каким Вы рассказываете о таких казалось бы обычных будничных вещах.. А секрет ,наверное, в любви , с которой Вы относитесь к этому ... Браво !!!

[@user-bp8gr6iz9v]

Вы волшебник!!!! Браво!!!! Восхитительно и просто!!!!

[@AlexAlex-fm1su]

Спасибо Вам большое за Ваши советы, очень приятно видеть профи своего любимого дела.. Я очень много для себя узнал.. Спасибо

[@ev_rator126]

Сталик со всем уважением. Ты лучший в рунете. Все для меня ясно и понятно. Но еще раз расскажи и покажи как работать с казаном.

[@IbraimAbduramanov]

Работаю шашлычником больше десяти лет,и могу сказать что каждое слово этого человека-это факт!!!Все правильно,шашлык обязан быть розовым всередине иначе это не шашлык..Бесят люди которые один кусочек рубят на несколько частей,в потом говорят что недожарено, это у вас в голове недожарено,а это так должно быть

[@user-jb9hr8kd4g]

Добрый вечер,Сталик.Я из Казахстана.Шашлык возможно не женское дело,но у нас кроме сильного женского пола никого нет.Шашлык мариновала своими догадками,луковым пюре,не соком,как у вас,но получалось не плохо.А вот выбрать мясо,конечно ума не хватает,а на базаре,естественно,лишь бы продать.Огромное женское спасибо,за ценные советы.Очень Рада,что нашла ваш канал.Здесь лишних слов не Нужно.

[@user-dp9pq2ng3v]

Светка - приезжай в Украину , у нас и мяса много и девченок никто шашлык готовить не заставляет )))

[@WBQV]

@Jano Sheudjen Вкус придет с опытом и просмотром Сталик акаджан

[@user-lx1kc2pj4o]

Александр Сергеевич все девчата в Москву да Польшу уехали, скучно тебе?

[@user-kr2vb5ff4q]

Сталик ваши фильмы всегда на высшем уровне,картинка звук свет всё четко.Вы большои молодец что собрали команду специалистов,вы хорошо разбираетесь в людях. Смотря ваши видео получаю удовольствие при просмотре.Спасибо вам. Сталик интересно было бы в будущем посмотреть рецепт шашлыка из дикова мяса Косули, Лося.

[@Garrry_Crystal]

Как же вкусно (приятно) Вас смотреть !!!

[@user-mz4gj4ms3s]

Снова посмотрел видео! Огромное удовольствие и много, много пользы, но главное -нового масса!!! Большое спасибо Сталик!

[@user-oe8wf2fq5u]

Уважаемый Сталик агай. Горячий привет из Ижевска.Передачу делаете профессионально,красиво! А о качестве продуктов, готовых блюд я уж не говорю,высший пилотаж! Настоящее наслаждение,как эстетическое,так и вкусовое. С философией к кулинарии вообще нет вопросов. Дай Бог каждому так рассуждать.Будем стараться,как и вы, держать уровень. Крепкого вам здоровья!

[@user-cx3pv7qu6w]

Самый лучший канал на ютубе , всё расскажет и покажет, Вы молодец крепкого здоровья Вам и Вашей семье

[@user-xt1po7pm4z]

👏👏👏👏👏 Искусство ! Браво!

[@rfhatelmas8459]

Вы самый лучший и очень культурный учитель! Все ваши советы мудры и очень актуальны.Желаю Вам здоровья и длагополучия .Продолжайте пожалуйста приготовления прекрасных блюд.С ув Гулсара

[@user-lt5mv8hr1v]

Это просто произведение искусства Ваш шашлык. С меня самый большой лайк )

[@stanislavtsvetkov2895]

Спасибо за науку!!! Жду продолжения

[@user-vu8jx1vw2o]

Спасибо !Как вкусно все это смотреть!

[@alexlipin9843]

Уже лет как 100 готовлю шашлык, плов и еще пару блюд по Вашим рецептам. Не сомневаюсь, что этот шашлык будет так же восхитителен. Но комментарий решил написать, потому что видео и звук уж очень красивы. Боже как скрипка подчеркивает процесс. Давно не испытывал таких эмоций, смотря не фильм, а передачу. Спасибо Вам, уважаемый автор!

[@seynurmamedov8261]

Əllərinə sağlıq, спасибо ☝️

[@evgend60]

Здоровья Вам и долголетия! Вы создаёте не модное слово "контент" , а очень полезные труды энциклопедического уровня ! Для всех нас и последующих поколений! Вы не просто рассказываете, а преподоёте!

[@user-vz2qx1hb1u]

Все безупречно как всегда. Долгих лет жизни Вам и Вашим детям...

[@sbaikal]

Очередной очень вкусный ролик. По моему секреты приготовления шашлыка у Вас никогда не закончатся. В каждом Вашем ролике узнаю что то новое. Спасибо огромное. И берегите здоровье.

[@user-zz3mc8ex7t]

Очень полезное видео... спасибо вам за ваши труды...и за ваши рекомендации...буду пробовать...

[@gamover9847]

Всегда приятно послушать и посмотреть Ваши видео.

[@user-sc7br7ri6b]

спасибо, дорогой. спасибо за книги, спасибо за ролики!

[@MrZaraxim]

*Отличное и познавательное видео, побольше бы таких на различные темы* 👍

[@georgedisabled3820]

Очень полезный выпуск, много дельных советов, спасибо

[@user-ou4cp4il6u]

Молодец хороший повар, и хорошо объясняет! Спасибо вам.

[@user-td3vf1jx7t]

Спасите меня, я сейчас слюной захлебнусь!))) И еще, очень понравилось музыкальное сопровождение. Это надо продолжать!

[@user-yz9mr6xm4o]

Чувство юмора дяди Сталик а просто на высшем уровне😊!!!👍

[@brodyaqaaftoritet7011]

СТАЛИК , ДАЙ АЛЛАХ ВАМ ЗДОРОВЬЯ !!!!!!!!!!! САЛАМ - АЛЕЙКУМ ИЗ АЗЕРБАЙДЖАНА !!!!!!!!!

[@shabikus5199]

Ассаляму алейкум дядя Сталик . Ваш тонкий подход к делу заслуживает уважения очень приятно . Рахмят 👏👏👏👏👍👍👍

[@user-dh9gi2lp1t]

Сталик, Вам огромный рахмет за видеоуроки! Попробовал по-вашему приготовить шашлык и сразу же получилось изумительно вкусно!

[@user-iq1lz4zw9z]

Здравствуйте сталик. Я с Израиля мне очень нравится ваш рецепт шашлыка чисто , красиво,я обязательно попробую готовить по вашему рецепту дай Бог вам здоровья и счастья в вашем семье спасибо вам большое.

[@amanzholzhamansarin9640]

Два Великих Мастера! Рахмет!

[@user-ll3vr8hk3y]

Получаю настоящий гастрономический экстаз от ваших видео!!! Большое спасибо !!!!!!

[@user-hm2vk2of2x]

Хорошо рассказал и показал мастер своего дела 👍🙂

[@user-sq3zf5xv8l]

Большое спасибо за видео!!! Ваш шашлык и его приготовление это искусство на него можно смотреть без конечно !!! Еще раз спасибо я поехал на базар за вырезкой.

[@9627972]

Надо предупреждать, что ролик не рекомендуется к просмотру на голодный желудок! 😄👍🏼

[@user-qy8dx1rd8c]

точно сразу захотелось мясо!

[@kormakfilandriel3759]

Всегда думал, что кулинарные видео предназначены для того, чтобы кушать под них

[@jamolganiyev5275]

Блин и Я голодный смотрю это

[@user-nf1cw4xr1v]

Сталик,много полезен урок.Благодаря много.Желя на цялото ви семейство много здраве,любов и изобилие през новата 2021 година.Наздраве с вкусното вино и прекрасно приготвения шашльйк.Галя

[@alidoro7683]

Спасибо за качественный контент.

[@annaljungh3459]

Спасибо за «вкусные» и познавательные уроки, уважаемый Сталик! Когда с семьей ходили есть шашлык (есть у нас один любимый ресторан в Баку), то для меня это всегда праздник- я не столько само мясо люблю, как бараний жир (гойрух говорят в Азербайджане)! 😄 Мой сын - наоборот: мясо ест, а жирок оставляет. Так вот у нас «безотходное» поедание шашлыка:))). А еще свежий рейган (красный базилик ), лук с сумахом и гранатовыми зернами, нежнейший лаваш, сладчайшие помидорки, хрусткие свежие огурчики, айран и, конечно же, в конце трапезы чай в армудах, который подают с разными видами варенья или с твердым кусковым сахаром - на выбор и ароматные ломтики лимона! Мммм! Шашлык - это праздник! Какие стейки?! А еще ребята, которые работают в этом ресторане, приютили выброшенного кем- то на улицу рыжего красавца кокер- спаниеля и подкармливают собаку! Мы ели во дворике ресторана- летом. Так вот пес сидел далеко в стороне и не попрошайничал, а достойно ждал, когда его накормят - вот это выдержка!

[@emiliyamovsisyan1821]

Когда слушаю Вас получаю великое удовольствие

[@user-kl3qh2ww6v]

Спасибо вам за такие видео! Так и приготовлю сегодня шашлык 🔥🙏🏽

[@abdubositpulatoff4165]

Рецепты Сталик ака ещё ни разу не подводили! Спасибо Вам. Получилось намного сочнее👍

[@user-hw8du3mx7m]

Можно пальцы съесть пока такой ролик посмотришь. Спасибо большое, дорогой Сталик!

[@llm2497]

Прекрасное организованное действо про жизнь нашу,про еду,благодаря которой мы живём.С великим удовольствием смотрю Ваши передачи,в основном по Ютубу,добрый Вы дядька,позитивный.Побольше бы таких.Обращаюсь к сообществу зрителей.Предлагается вручить премию ведущему этих передач,да серьёзную.Обратимся к нашему достопочтенному Правительству,которое должно оценить вклад в развитие культуры жизни нашего народа.С уважением,Ваш зритель.Давайте поддержим ,пора таких людей ценить.

[@andymelz8551]

Чудесные советы очень грамотного во всех отношениях человека!

[@user-he8jt8fo2w]

Отлично и замечательно шашлык приготовления это праздник отлично и красиво спасибо

[@user-ck5ss2di6h]

Молодец!!! Часами смотрю твои видео. Улыбка внутри меня. Молодец!!!

[@user-kw3lj1ds1m]

Спасибо Вам огромное,дай Вам Бог!Сегодня плов в нашей семье по Вашему рецепту.Только накрыл казан,взял смартфон и тут Ваше новое видео,новый урок.Низкий Вам поклон,Вы делаете нашу жизнь ярче и" вкуснее."

[@ilhamsafiev8239]

Дай Аллах Вам здоровые очень приятно вас смотреть

[@alexandralexandrov2336]

Класс!!!люблю вашу рубрику и всем рекомендую!Сам из Белоруссии, г. Минск!Мне подарили 2-е ваши книги - Казан и Мангал!супер книги!читал с удовольствием

[@YerzhanOspanov]

Благодарю, вы научили меня приготовить шашлык! 👍

[@vincentkarre249]

Уважаемый Сталик! Вы кулинарный романтик! смотрю Ваши видео и слюни текут всегда)))

[@user-qf1ho3bo3o]

Кудесник!!! Красиво!!! Спасибо!

[@udjin5858]

Сталик ,ПРОСТО СУПЕР.....и какая музыкальная закадровая заставка...Приятно смотреть и рассуждать...Сталик Вы ХУДОЖНИК !!! РАХМАТ СИЗГА !!!

[@azattaalai981]

Люблю вашу видео ролики, они дают мне опыта работы, я сам повар из Киргизии.

[@SqueeZ777]

Как фильм посмотрел ...Идеальное видео про шашель!

[@user-qp2bn1bk3c]

Как всегда на высоте 👍👍👍

[@videorecipe1672]

классно, очень аппетитно и понятно!

[@user-nl8gw9pd2t]

Как красиво рассказывает и все знает видно что профи 👏

[@orestkrefenstein3581]

Спасибо за шашлычный сериал! Много полезного и мало лишнего - тактично объясняете улучшения не обижая немного устаревшее..... Ждём новых серий, привет из Германии!

[@SamoshkinAndreyValerevish]

Спасибо за рецепт !дай Бог вам здоровья!!!

[@user-nh7hg6vu3v]

спасибо за информацию всего хорошего вам и здоровья

[@angrydeadushka]

!Философия приготовления шашлыка. Просто мясо и ничего лишнего.Это гениально!

[@user-ob2qh6ql3w]

Сначала лайк потом смотрю. Знаю что будет все доходчиво и просто. Спасибо👍

[@AlcoBolek]

с языка сняли

[@user-tv7lu5gk8x]

как всегда - с чувством, с толком, с расстановкой! Спасибо вам, мастер, за вашу философию! Для меня шашлык - это только домашнее блюдо! А в ресторане, кафе =это не шашлык, это просто жареное мясо...

[@Stalic62]

@@user-et8nh4ro4m Я никогда не работал поваром или шеф-поваром.

[@MikhaiG]

Красиво, понятно, по делу, без лишних слов и болтовни. Музыка серьезная, даже настораживающая, смотрел и странное ощущение под кожей.... музыку повеселее бы, а так все просто прекрасно

[@user-yx7qt7db8o]

Смотрела с удовольствием. Очень аппетитный шашлык👍👍👍

[@RUS-ym4wm]

Спасибо, Сталик! И приятного аппетита!!!

[@Aleks_Anders]

Магия! Вот такие нужны видео, как у Сталика👍 👍 👍 Музыка прям очень крутая и в место!

[@user-eg2rc7cg2c]

Для меня шашлык самое любимое блюдо, каждый день бы ела. Только начала смотреть это видео, сразу появилось желание отправить его тем, кто также как я любит шашлык. Отправляю. Спасибо.

[@gerasim_petrov]

Сталик очень интересный обзор приготовления! Хочется бежать и делать шашлык. Спасибо что делитесь секретами и опытом. Музыка только немного грусть наводит. Всего Вам доброго!

[@user-xb9bd6fb5z]

Дай Аллах вам здоровья,прекрасное видео

[@starvelum729]

Неужели нашёлся хоть один блоггер, который про пленки сказал. Как - то брали в ресторане дорогом шашлык из баранины, а принесли башмак. Дома - то сидишь, каждую жилку выковыриваешь, для любимых же готовишь)) Так что в кафе и ресторанах вообще боюсь уже заказывать) В любом случае, спасибо, что просвящаете людей)))

[@Stalic62]

Может быть, потому что я не блоггер, а автор кулинарных книг? shop.stalic.ru/knigi-stalika-hankishieva/

[@djombo8477]

вечно их забывают вырезать.

[@starvelum729]

@@Stalic62 вы умничка и большой труженик:)))

[@viktorschischkin]

Браво мастер 👍

[@kazakhnation4675]

🇰🇿🇰🇿🇰🇿🇰🇿🇰🇿🇰🇿🇰🇿🇰🇿🇰🇿🇰🇿Ассалаумағалейкюм, аға! Ваши советы - супер!👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏

[@jumavaytashbulatov6958]

Просто Фантастика.Успех и Удача. Лайк.