Tradiční korejské kimči - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Už jste si někdy pochutnali v asijské restauraci na kimchi? 🥬 Dneska se ho můžete naučit připravit doma! Šéfkuchař Roman Paulus natočil přehledný návod na tuto korejskou specialitu. 🇰🇷 Naučíte se, jak správně prosolit čínské zelí i jak mu dodat chuť domácí pastou ze zázvoru, cibule a česneku. Zelí se pak nakládá ve speciálním základu z rýžové mouky, chilli vloček, mrkve a dalších surovin. 🥕 Nakonec stačí jen vydržet 2-3 dny kvašení a můžete si začít pochutnávat. Máte rádi kvašenou zeleninu? Jakou nejvíc?
A nezapomeňte se přihlásit k odběru našeho KZbin kanálu!
kuchynelidlu.c...
Suroviny:
- 3 kg čínského zelí
- 1 hrnek soli
- 500 g vody
- 20 g zázvoru
- 200 g cibule
- 50 g česneku
- 35 g třtinového cukru
- 35 g sladké rýžové škrobové mouky Mochiko
- 1-2,5 hrnku pálivých chilli vloček
- 220 g rybí omáčky
- 250 g lahůdkové cibulky
- 220 g pórku
- 200 g mrkve
- 400 g ředkve
Příloha:
- vařená rýže
- sezamová semínka
- hrášek
Sledujte naši nabídku na lidl.cz
Přidejte si nás na Facebooku - / lidlcesko
Sledujte nás na Instagramu - lidlcz
Navštivte Kuchyni Lidlu na kuchynelidlu.cz/
Přihlaste se k odběru newsletteru na kuchynelidlu.c...

[@henrietabednarikova2338]

Veľmi pekný a prehľadný recept, podobný tomu, ktorý robím ja. U nás kimči nevydrží dlhšie ako mesiac. Dva ešte nedalo!😆 Inak,videla som iný recept na nete,kde tú kapustu pekingskú proste po rozštvrtení nakrájajú na asi 5 cm kusy a nemusíme sa hrať s listami a pastu jednoducho zmiešame.Chuťovo je to to isté. Zdravím všetkých milovníkov kimči ✋😆

[@vladimirkramaric2502]

Veľmi pekne predvedené. Pridávam ešte jemne nasekané marinované krevety a robím toho 25 kg každý rok. Nebojte sa skladovania, čím staršie kimči, tým výraznejšia chuť (aj 2-3 roky).

[@petraslobodova4979]

Do Lidlu takmer nechodim, ale kulinarska akademie je skvela, velmi bohata tematicky a poucna, velmi dobre spravena aj na slovenskej, aj ceskej strane, na pana Paulusa sa dobre pozera. Dobry zdroj inspiracie!

[@petrabajerova5517]

Tak jsem to podle Vás, pane Paulusi, zkusila. Moje první kimči. V momentě kdy jsem vše promíchala, jsem ochutnala a málem mi vylétly oči z důlků jak to je pálivé. Dala jsem čili vloček jeden hrnek(korejské). Vy uvádíte i větší množství . Ale to se nedá. A to mám pálivé ráda. .... a jinak ... recept krásně přehledný , takže budu časem dělat pokus číslo 2 a dám méně chilli. Díky za pěkné video.

[@dusandusan9015]

😊

[@krbisguitar]

Přehledně udělané, děkuji!

[@petrpv7107]

Super recepis jako vždy od mistra

[@CookingwithYarda]

Dalsi skvely recept ! Dekuji ! Byvala pritelkyne milovala kimchi ;-)

[@milankunz1604]

luxusní ZÁLEŽITOST

[@kdochce-vidi8540]

... pozor, návykové😉

[@ondralukas7060]

Zkusil sem to. Poprvé mi strávníci tleskaly a stály pri tttttttttooooooommmmmmm, Děkuju.

[@KarminKoza]

Také se připojím k pochvale za recept a díky! :-) Hlavně prosím neudělejte chybu jako já, a sice, že použijete chilli vločky naší provenience. Dal jsem radši jen1/4 hrnku místo doporučeného množství v receptu.. No, a... měl oprávněnou obavu, aby to kvasnou nádobu nerozleptalo :-D.. Celé jsem to musel vyhodit.. Jak varuje pan Paulus, nedalo se to... ž.át. Druhý pokus doufám dopadne líp, mám origo korejské chilli vločky na kimchi, koupeny v asijské speciálce ;-)

[@RatafakRatafak]

V com su korejske chilli vlocky ine ako tunajsie

[@KarminKoza]

@@RatafakRatafak Ahoj, korejské vločky jsou dělané z málo pálivých ale výrazných paprik, a jsou červenější. CHilli vločky Vitana jsou extra pálivé, je tam hrozně semínek narozdíl od korejských. Vitana super do guláše, omáček, na sýry, ale ne do Kimchi. Když chceš docílit barvy Kimchi jak má být a použiješ Vitana vločky, tak to zákonitě přepálíš. To jen má zkušenost a amatérský názor.

[@petrjanecka2069]

Recept naprostá paráda jako vždy! A ta nová zástěra je fakt super! Dá se někde koupit?

[@tomitoth1806]

Niesom šéfkuchár, ale som si istý, že tú cibuľu by som nemixoval. Zvykne zhorknúť. Rašej by som ju narezal na drobno alebo nastrúhal. Kim chi sa má kvasiť cca 2-3 týždne minimálne aby poriadne prekyslo ako sám na závere spomína. A čerstvé neodporúčam. Ide práve o to, že je to kysnuté. Každopádne skvelý recept.

[@henrietabednarikova2338]

Robím kimči už dlhšie a cibuľu vždy mixujem. Nehorkne,lebo ju mixujem naraz s cesnakom, zázvorom a ďalšími ingredienciami asi niečo z toho tomu horknutiu bráni .

[@sophieknobloch2806]

Oh my gosh. I just made kimchi fried rice tonight and then saw this upload.

[@CookingwithYarda]

What an interesting coincidence ;-)

[@L0kkiiZáznamy]

Mohl by jsem přidat na rozšlehání jablko ? (cibule, česnek, zázvor a že by jsem přidal i jablko viděl jsem to na jiným videu)

[@CZkuchynelidlu]

Dobrý den, na to se opravdu těžko odpovídá 😐. Pokud se Vám více pozdával jiný recept, doporučujeme jej plně následovat. My se můžeme zaručit pouze za výsledek našeho receptu, který máme vyzkoušený přesně tak, jak je ukázáno na videu 😋.

[@terezaannajarova6069]

Viděla jsem ve spoustě receptu na tiktoku od asistů a Japonců 😊 vyzkoušela bych obojí, a pak se rozhodnete co vám bude chutnat více

[@michaelamedvedova6653]

Presne recept na klasické kórejské kimchi. Pozrite tiež recept od Maangichi

[@ludekagreoheger5070]

Dobrý den. Správně tam patří ještě krevetová pasta, dá se koupit u Vietnamců, ale je to síla.

[@hanalosertova7331]

Vypadá to velmi chutně. A musí se tam dávat vločky? Moc mi nechutnají. Děkuji za odpověď.

[@CZkuchynelidlu]

Dobrý den, Hano, myslíte chilli vločky? Tradiční kimči je určitě pálivé, ale pro sebe ho jistě můžete poupravit a vloček dát jen minimum 😋.

[@besipp]

da se upresnit jak dlouho Kimchi pote co bylo nalozeno napr v lednici a otevreli sme ho vydrzi??? a je take naka minimalni doporucena doba nalozeni v lednici{ci na chladnem miste}

[@CZkuchynelidlu]

Dobrý den, dříve se zelí kvasilo (ať už naše kysané, nebo korejské Kimči), aby vydrželo jako zásoba na zimu. Nám se nikdy nepovedlo zjistit, jak dlouho vydrží, jelikož se vždy dřív snědlo :-D Takže v tomto případě pro Vás bohužel žádný přesný termín nemáme. Zkuste to a uvidíte, že se rozhodně zkazit nestihne ;-)

[@besipp]

@@CZkuchynelidlu dekuji za rychlou odpoved..pocitam ze pokud to nalozim do sklenic staci jak to bude v chladu a nemusi byt v lednici..jinak poddotazecka ziju v UK zatim sem nevidel nikde bilou redkev ..cim nejlepe nahradit??? dekuji

[@CZkuchynelidlu]

Dobrý den, zdá se nám nepravděpodobné, že by ve Velké Británii nebyla k nalezení bílá ředkev. Zkuste zajít do místních asijských specialit, ty ji s největší pravděpodobností budou nabízet. Kimči doporučujeme skladovat v lednici ;-)

[@besipp]

@@CZkuchynelidlu tak byl jsem v 3 supermarketech v meste (Arbroath) mensi Mesto a bilou redkev jsem nenasel...dokonce Jen v 1 z obchodu a to ne porad meli cinske zeli....proto se take ptam....dekuji ale za odpoved....muzu samozremne skusit pul h vzdalene Dundee

[@jkyle4700]

@@besipp ja taky ziju v UK a muzu potvrdit ze bilou redkev nejde najit, chci zkusit polsky obchod a nebo premyslim, ze ji nahradim kedlubem (ktere si sama pestuju). Jestli nekde bilou redkev najdete, dejte prosim vedet😉

[@user-yc6zj8zd2y]

Zdravím, jak velkou máte prosím tu kvasící nádobu a kde ji můžu koupit? Děkuji, recept je skvělý 😊

[@CZkuchynelidlu]

Dobrý den, námi použitý kvašák má přibližně 2 l objemu. Podobné koupíte v domácích potřebách a nebo u tradičních hrnčířů 😉. Přejeme hodně zdaru při kvašení.

[@romanfrantiseksenkerik8904]

🅰️rt... 👌👍👏

[@panvesmiru1463]

Ahoj, skúšal ste niekedy uvariť Africké tigadede? Je to vynikajúce jedlo, doporučujem skúsiť :)

[@CZkuchynelidlu]

Dobrý den, děkujeme za tip, určitě se na něj podíváme .-)

[@danielapakozdyova6159]

Dobrý deň kde mám kúpiť rybiu omáčku lebo v obchode sme ju nenašli?

[@CZkuchynelidlu]

Dobrý den, Danielo, v Kulinářské akademii Lidlu nejen učíme novým technikám, ale ukazujeme i netradiční suroviny a recepty z nich. Některé takové suroviny seženete jen ve specializovaných obchodech, některé lze koupit v Lidlu, například během tématických týdnů. Rybí omáčka v Lidlu nebývá.

[@lukaschladek]

Asijske vecerky skoro vsechny.

[@lusylle]

❤️

[@vasqnem5789]

To se nedá vůbec srovnávat jaký kimči udělal tady Roman a to druhý co vytvořil jak urtžený ze řetězu mystr Jyrka z dobrot :D

[@vegalogic666]

Máte pravdu, nedá sa to porovnávať. Jyrka je proste vždy o krok vpredu. Ale musím uznať, že aj Romanove kimči vyzerá celkom dobre.

[@matejkiseda9668]

Zdravim mate recept od toho Jyrku niekde?

[@vasqnem5789]

@@matejkiseda9668 jasně tady kzbin.info/www/bejne/hYvLgqeofpWtd6s, ale pokud potřebuješ vyprošťováka, měl jsi napsat o 9 dní předem.

[@matejkiseda9668]

@@vasqnem5789 haha uz teraz viem preco ste ho tu spomenuli 😃😃 z neho ten alkohol salal az cez monitor.. dakujem 😁

[@vlastimilboruta]

Rád bych se zeptal kde a jaký druh chilli vloček koupit, protože nevyhledávám až tolik hodně pálivé.

[@CZkuchynelidlu]

Dobrý den, Vlastimile, úplně nejideálnější je zeptat se přímo pěstitele nebo prodejce chilli. Ti Vám dokáží poradit přesně odrůdu dle Vašeho přání 😋. Případně koupit menší množství a ochutnat 😋. Ale pozor, tradiční kimči je dost pálivé i s jemnými vločkami 🥵🙃.

[@editavopatkova1238]

- 1-2,5 hrnku pálivých chilli vloček - prosím, kde to seženu ? Děkuji za info 🙂

[@CZkuchynelidlu]

Dobrý den, Edito, jde o nahrubo namleté chilli papričky. Získat je můžete různými způsoby, od vlastního vypěstování a namletí, přes koupení sušených chilli a hrubé namletí doma až po koupení hotových chilli vloček. Ve specializovaných nebo asijských obchodech na ně jistě narazíte ;-)

[@editavopatkova1238]

@@CZkuchynelidlu děkuji 🙂

[@marcelas6]

Můžete mi napsat, kolik dcl je 1 šálek? Děkuji.

[@CZkuchynelidlu]

Dobrý den, kuchynelidlu.cz/recept/tradicni-korejske-kimci 😉 .

[@marcelas6]

Děkuji za odkaz, ale stejně nevím, jak mám šálek odhadnout. 1 dcl nebo 1,5 dcl nebo 2?@@CZkuchynelidlu

[@CZkuchynelidlu]

Dobrý den, Marceli, tak ho neodhadujte a použijte gramáž, která je na odkazu 😉. Co se chilli vloček týká, tak je to strašně individuální. Záleží nejejn na síle a pálivosti papriček, odrůdě a stáří, ale i na osobních preferencích každého strávníka. Tam je to skutečně odkadem.

[@hotchicka778]

Mne by zaj8malo jak tam chutna ta rybi omacka protoze ja ryby nemusim

[@ivetachvojanova]

Já všude scháním tu rýžovou mouku a rybí omáčku, ale zbytečně. Nemají to v žádném supermarketu, ani v drogeriích v regálech potravin, jako např. Rossmann, Dm, nebo Teta.

[@CZkuchynelidlu]

Dobrý den, Iveto, zkuste nejbližší večerku. Často můžete být až překvapena, kolik zajímavých asijských surovin nabízí. 😉 Případně pak ještě můžete zkusit obchod se zdravou výživou.

[@lubooravec3290]

Vsetko sa da kupit na tento recept v Lidli ?

[@lukaschladek]

Neda, rybiu omacku bezne nemaju. Prave som sa odtial vratil, omacku slm kupoval v azijskej vecierke.. :) A tiez susene cinske chilli priamo na kimchi

[@Jarod-cw1wx]

500g vody? :D Zksil bych si někdy dát třeba taky 500ml párků :D

[@CZkuchynelidlu]

Dobrý den, to je snadné. Když už máte vytaženou váhu, na které vážíte ostatní suroviny, je prostě jenodužší na ní rovnou odvážit i tu vodu 🧐. Pokud nutně trváte na tradičních mililitrech, není nic jednodužšího si objem přepočítat. Platí totiž, že 1 g vody = 1 ml vody 🧐

[@bobakua]

Môžem sa opýtať čo je 500 g vody ? A keď nemám tu vec na kvasenie ako to mám inak nechať kvasiť ?

[@CZkuchynelidlu]

Dobrý den, 500 g vody = 500 ml vody. Neplatí to na všechny tekutiny, ale zrovna u vody se na to můžete spolehnout. Případně jde vzít váhu a vodu odvážit uplně stejně, jako třeba mouku 😉. Keramický kvašák moc doporučujeme pořídit, otevře se Vám pak řádka skvělých receptů, které si doma můžete za pomocí kvašení připravit 😉.

[@bobakua]

@@CZkuchynelidlu ďakujem len dá sa použiť aj niečo iné ako kvašak. ? Stačí ak by som to dala iba do fliaš na zaváraniny ?

[@CZkuchynelidlu]

Dobrý den, asi by to šlo, ale zkušenosti s tím nemáme, tak se netroufáme takovou radu dát 😉 .

[@bobakua]

@@CZkuchynelidlu dobre ďakujem

[@tiffanypj398]

Možná hloupá otázka- ale dá se (pro vegetariány) něčím nahradit rybí omáčka?

[@ludekagreoheger5070]

Lze vynechat, ale po pravdě to není ono.

[@jonascizek6988]

Dá se koupit i vegetariánská verze rybí omáčky, ale upřímně si nejsem jistý jestli nebude potřeba upravit množství oproti rybí omáčce klasické. Ale určitě vyzkoušejte :)

[@tiffanypj398]

@@jonascizek6988 Moc Vám děkuji za Vaši rychlou odpověď!

[@mraxelrodi7149]

Upřímně, měl jsem veganské kimchi a chutnalo mi víc.

[@ludekagreoheger5070]

@@mraxelrodi7149. Jasně, je to možné. Opravdu záleží, na co člověk narazí. Já mám zkušenost s korejskými, ale i českými, vietnamskými a japonskými výrobky a co jsem zkoušel, tak mě ta klasika chutnala víc. 😀

[@loszaludos4008]

500 gramů vody WTF

[@frankm460]

Oni třeba pekaři používají pouze a jen gramy. Je to daleko praktičtější.

[@loszaludos4008]

@@frankm460 ok

[@CZkuchynelidlu]

Dobrý den, v některých receptech raději tekutinu opravdu vážíme. Když už máme vyndanou váhu je jednodužší ji zvážit, než špinit odměrku ;-) Jinak, pokud máte raději mililitry, si můžete i převést, že 1 g vody = 1 ml vody ;-)

[@chwaca]

Copak ? To jsou preci znalosti zakladni tridy ! lol 1000 ml vody = 1 kg ;-)

[@loszaludos4008]

@@chwaca a vy vážíte vodu na kila?jakože si jdete koupit do krámu 2 kila minerálky?

[@davidfilip0708]

Polovinu tech veci v lidlu nekoupite. Ani v Asijském týdnu 🤣

[@CZkuchynelidlu]

Dobrý den, Davide, v Kulinářské akademii Lidlu si ukazujeme nejen kuchařské techniky, ale bavíme se tam i o samotných suroviných, či z netradičních surovin vytváříme legendární pochoutky. I díky tomu se tam můžete dozvědět co je černý kořen, jak postupovat při klasické české zabijačce včetně receptů, ale třeba také jak grilovat celé jehně nebo připravit tradiční asijská jídla. Byla by škoda tuhle část Kuchyně Lidlu přehlížet a koukat jenom na klasické recepty, na které nakoupíte v Lidlu ;-)

[@stanleykyselak680]

kimči měsíční ani neochutnal! ono se teda klidně kvůli špatnému skladování nemuselo povést :)

[@jojobabusa5047]

Jasné

[@ing_frantisek_mohykan]

jó jó

[@kaspa84erik]

ale sliny mu tiekli ako sa na to tesil - bolo to pocut na jeho vyslovnosti ku koncu :)

[@tomasskarpa8210]

nemůžeš dělat kimchi bez gochugaru kamošu, to je kulinářský zločin

[@jamesexecutioner6381]

A nejsou náhodou gochugaru ty vločky chilli?

[@oreyish]

veď gočugaru sú čili vločky

[@tomasskarpa8210]

@@oreyish chilli vločky znamená jakékoliv chilli vločky, na kimchi se používá specifikovaný druh to je jak kdybys dělal lososa na másle, ale řekl bys, že máš použít rybu

[@orwellfarm]

@@tomasskarpa8210 já jsem si nějak nevšiml kdy v tom receptu do toho kimchi dává toho lososa na másle? A patří tam vůbec? A není to kulinářský zločin dávat do kimchi lososa na másle když tam nepatří? Jak to teda je kamošu?

[@tomasskarpa8210]

@@orwellfarm Asi ti nic neříká pojem "přirovnání"? Přečti si prosím, o co jde a potom si přečti komentář znovu. Díky.