大阪燒｜5分鐘快速學會，6大製作要點要注意！只需7個步驟！原來大阪燒內8成都是菜點！在家也可以品嚐日本大阪燒的味道！【鍋鍋特式菜】

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#大阪燒 #日式菜 #食譜 #鍋鍋
大阪燒｜5分鐘快速學會，6大製作要點要注意！只需7個步驟！原來大阪燒內8成都是菜點！在家也可以品嚐日本大阪燒的味道！【鍋鍋特式菜】
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材料
1.椰菜 300g
2.薄切五花肉片 100g
3.洋蔥 100g
4.淮山（日本長芋）60g
5.蟹柳 40g
6.蝦仁 10個
7.雞蛋 1個
8.低筋面粉 25g
9.日式醬油 1茶匙
10.黑胡椒碎 1g
11.海鹽 1g
12.鰹魚花適量
13.大阪燒醬汁適量
14.蛋黃醬適量
15.海苔粉適量
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1.首先要備菜：椰菜去芯洗淨後切絲，洋蔥切絲，蟹柳搓碎對半切一刀，蝦仁切成略略切粒，都備用。
2.準備粉漿：蛋液打發均勻，加入日式醬油，海鹽、黑胡椒，先隨意加一點蛋黃醬，再把山藥磨成糊漿，混合在一起再打發均勻，最後再加入面粉，攪拌均勻至無結塊狀態的糊漿。
3.把已混合好的糊漿和切好的椰菜絲、洋蔥絲蟹柳碎和蝦仁拌好，拌至初步均勻後，放進冰箱冷藏15分鐘。
4.15分鐘後再拿出，再攪拌一下，然後在另一旁的平底鍋中，把已解凍好的薄切五花肉片分別並排下鍋，再把混合好的椰菜餡均勻墊於鋪好的五花肉片上，此時再以中小火，蓋上鍋蓋，炆煎8分鐘。
5.8分鐘後開蓋，用一只比不粘鍋直徑小一點的碟子輔助蓋住整件大阪燒，先把多餘的汁水倒掉，再翻面。翻面後再回灶頭上以中火，蓋回鍋蓋，以中火炆煎6分鐘後即可關火盛出。
6.於大阪燒上加上蛋黃醬、大阪燒醬汁、木魚花和紫菜粉，即可享用。
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製作要點：
1.“大阪燒”又名叫御好燒，意思指隨意加入你喜歡的食材就去笑的意思。
2.小歷史：以前在日本經濟不景氣的時候，大阪燒所使用的食材會很普通，但民生富足後，就會開始加入海鮮、雞蛋等的食材了。
3.博切的五花肉直接下鍋，不用加入額外的食用油，五花肉會直接釋出油脂。
4.山藥有不同的種類： RORO使用的是日本長芋的山藥，如果大家不便購買直接使用鐵棍淮山也可以。
5.建議買大阪燒的醬汁，當然你也可以自己製作，但很費事。大阪燒醬汁主要由烏醋、干貝汁、日式醬油膏、糖和薯粉。其實買到的大阪燒醬汁不一定單次製作大阪燒，用來製作家常的炒烏冬也很適合。
6.小心燒焦，間中一定要保持觀察，不要掉以輕心。
前段：中小火煎焗8分鐘
後段：中小火煎焗6分鐘
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