腸粉｜ 4步在家簡單做，3種口味，牛肉／豬肉/蝦仁腸粉，港式甜豉油做法！腸粉漿比例 腸粉滑口的秘笈！新手零失敗！ 粘米粉、生粉、澄面、木薯粉的分別

#港式腸粉 #鍋鍋RORO #自製腸粉
港式腸粉：
食材：
A. 港式甜醬油
配料：
洋蔥（切幾瓣） 5g
小蔥 1棵
蒜頭 2瓣
紅蔥頭 1個
調味醬油：
生抽 60g （4湯匙）
蠔油 1湯匙
砂糖 2湯匙
雞粉 半茶匙
水 100ml
老抽 1茶匙
B. 醃料@牛肉（牛柳肉質的醃法）：
牛柳 100g
生抽 1茶匙
蠔油 1茶匙
胡椒粉 適量
水 1湯匙
生粉 半湯匙
油 適量
**********************
※ （附）牛冧肉的醃法
牛冧 100g
雞蛋 半湯匙
（選用）小梳打 1g（極少）
生抽 1茶匙
蠔油 1茶匙
糖 1/3茶匙
胡椒粉 適量
水 1湯匙
生粉 半湯匙
油 適量
C.醃料@豬肉：
豬柳 100g
鹽 1茶匙
酒 1茶匙
胡椒粉 適量
生抽 1/2茶匙
蠔油 1/2茶匙
水 1湯匙
生粉 半湯匙
油 適量
D.醃料@蝦仁：
鹽 1茶匙
胡椒粉 適量
E.配菜：
韭黃 10g
蔥 2棵
F. 腸粉粉漿：
粘米粉 150g
粟粉 15g
木薯粉 30g
澄麵粉 5g
油 1湯匙
鹽 1茶匙
水 450ml
做法：
STEP1 製作港式甜醬油
1.把一個小鍋加熱，保持中小火，加入一湯匙油，把以上的配料爆出香味，然後加入清水100Ml，再把生抽、蠔油、砂糖、雞粉、老抽主治輕微沸騰保持1-2分鐘，即可關火，濾掉配料備用。（具體份量見食材表A）
STEP2 醃製肉類& 處理配菜
2.醃製牛肉：把牛柳逆紋切， 切成薄片， 然後把牛肉浸泡清水15分鐘左右，把浸出來的血污濾掉，用廚房紙把水份印乾，然後把生抽、蠔油、胡椒粉加入攪拌均勻，再把一湯匙水逐少加入，同事一邊用手保持抓勻，加入生粉，抓均勻後， 再加入油，醃製15分鐘。（具體份量見食材表B）
3.醃製豬肉：把豬肉切成薄片， 然後把豬肉片浸泡清水15分鐘左右，把浸出來的血污濾掉，用廚房紙把水份印乾，然後把鹽、生抽、蠔油、胡椒粉加入攪拌均勻，再把一湯匙水逐少加入，同事一邊用手保持抓勻，加入生粉，抓均勻後， 再加入油，醃製15分鐘。（具體份量見食材表C）
4.醃製蝦仁：把蝦仁浸泡清水15分鐘左右，把浸出來的水濾掉，用廚房紙把水份印乾，然後把鹽、胡椒粉加入攪拌均勻，醃製15分鐘。（具體份量見食材表D）
5.處理配菜：把韭黃切成段，把小蔥切成蔥花， 放置一旁備用。（具體份量見食材表E）
STEP3 腸粉粉漿
腸粉粉漿的配方解構
6. 把以上的粘米粉、粟粉、木薯粉、澄麵粉、油、鹽混合， 450毫升清水不要一下子全部倒進去，分三次與它們混合，尤其是第一次粉狀和水混合時，花點時間把這個油膽攪拌均勻，確保所有粉末都把油吸收，然後才把餘下的水都加入，粉漿具有與水一樣的流動性，即可備用。（具體份量見食材表F）
STEP 4 腸粉蒸煮&翻捲
7. 在一個不鏽鋼碟中，用油掃輕輕擦上油， 然後把調好的粉漿加入，粉漿加入 到不鏽鋼碟中覆蓋八成，即可左右移動知覆蓋均勻，以求蒸出來的粉皮略為透薄， 在一鍋已煮沸的開水上，放上蒸隔， 把整盤粉漿放進去，保持大火蒸1分鐘。
8. 1分鐘後，打開鍋蓋， 在蒸熟了的粉皮2/4 打直位置放上3-4片 牛肉/ 豬肉， 旁邊灑上蔥花 （如果是蝦仁的話，旁邊配搭韭黃）， 保持大火，蒸2分鐘。
9. 然後把蒸熟了的肉餡和粉皮按影片中捲好。
步驟解構， 方便觀看：
00:00 介紹腸粉好吃的3大要素
01:09 製作港式甜醬油
02:17 醃製牛肉
03:05 醃製豬肉
05:38醃製蝦仁
06:00腸粉粉漿的配方解構
07:24腸粉粉漿
08:28腸粉蒸煮&翻捲
11:16結語

[@user-qb4nu2dj7q]

之前做过好多次都失败， 今次跟你做成功了！ 好多谢！ 我们住美国乡下， 无茶饮， 无中国餐馆无中国超市。 以后可以经常做啦！

[@kaworuminamino8494]

我覺得我真係好叻呀，因為我聽你講左幾句我就估倒你係澳門人呀，好有親切感，好似聽緊表弟講嘢咁

[@siuchanchan1971]

Like Mai 唔好意思呀！我的問題寫下便忘記了！今日才睇到你的詳細回覆與解答，十分感謝，现已記下，十分感激，人處身外地，極懷念中國食品，尤其腸粉，想品嚐便要習自己做。就算我是長者也学習，再次感恩，導師鍋鍋及Like Mai

[@yueliu2936]

照着视频做了牛肉肠粉，很好吃！我还总结了几点新手注意事项：面浆不要铺满，会厚，能占到八成表面就好，放上屉让底部稍稍受热的时候晃晃，面浆就平整了。下锅不要太急着卷，稍稍凉一下不容易粘底，也不容易破。还有就是牛肉里面放了点陈皮，更正宗[愉快]

[@rwang6849]

你的补充很重要 。我还有一个问题是:蒸盘第一遍刷油不沾,后面重复使用前要洗净再刷油吗? 谢谢。

[@user-py2fj4or1r]

但凡我早一点看到你的留言，我都不至于在今天下午吃了这么多半生不熟的失败品搞得我胃疼

[@samto5671]

免謝,大家研究研究而已.不過有一點需要注意的是各商家所供應的所有粉質一般是有所不同的,所以為甚麼有些食譜配方明明是放多少份量,但做出來的成效卻不太理想的原因.我這配方是一位已退休多年的潮州汕頭老師傅的,在第一次,第二次烹製時是失敗的,經老師傅的提示得知是粉質的問題,經這麼一說我就嘗試用別的粘米粉牌子,果然第三次就成功了.

[@pehah4392]

非常清楚 後生可畏👍

[@helenliang9249]

昨天照這個配方做，做出來的腸粉發硬，易斷，應該是澱粉類的粉太多了，用剩下三分一的粉漿，另外再摻了一點純粘米粉和按1:1.5加進所加粘米粉比例的清水，結果好太多了，基本比得上酒樓的出品。所以根據這個配方，我需要調整各類粉的比例，粘米粉分量不變，減少各澱粉分量；或者各澱粉分量不變，增加粘米粉分量，水量作相應調整。

[@OhShirleyLaw]

講解詳細， 加油！

[@ying.T.687]

好详细，好有心机嘅分享！👍

[@lp4146]

謝謝詳細講解👍👍👍

[@Ivan-mp6ff]

將粉䊢放入一個有蓋膠樽，每次強力搖幾下就更方便。肯定均勻

[@celwmh]

睇過好多教整腸粉視頻，你拍得最詳盡實用，多謝你分享🙏！

[@samto5671]

可惜太多粉種參進!

[@meilingshih438]

Super good ! 謝謝你的教學與分想！超仔細的！

[@alexander7737]

谢谢分享食谱！

[@aitongyu9679]

非常感谢分享。讲解清晰，细致。我喜欢👍😀

[@bettychan1831]

多謝🙏分享👍👍👍👍👍

[@cookwithhelen6615]

Best recipe! Thanks!

[@ec7822]

我以前試过其他視頻粉漿比例，你介绍的 粉漿比例很好👍，謝謝🙏

[@mocochii]

好正

[@jackliang3198]

多谢！已收藏。

[@winnieyyc-fox9612]

謝謝分享!

[@CocoTiu]

好小子厲害繼續加油

[@chrissychung5137]

謝謝你無私分享食譜🥰🙏🏻 人在外地，唔可以好似以前咁日日都可以食到腸粉或者去飲茶。 多謝你呀～加油💪🏻

[@kitlo9911]

謝謝👍

[@ngng7850]

好嘢👍

[@genliv4798]

Nice thank you !

[@liujing6008]

睇左甘多个教在家做肠粉的视频，你呢个最正宗、最实际啦？👍👏

[@ewinleung]

睇個樣真係得喎，好我試吓先

[@Lov-latte]

謝謝分享。你個厨房好靚！

[@CCC-uz8tm]

Thanks for sharing ! 👍🏻👍🏻👍🏻

[@user-cf3nr8bn4h]

拍的清楚明白 冇悶場！😊

[@CocoTiu]

做你女朋友真係好幸福

[@user-hd2yj7uc8o]

謝謝您分享粉漿比例，但我還是喜歡廣式腸粉的做法，用碎肉蔥花跟粉漿一起蒸熟 米香和蔥香肉香互相交融，一刮下去推起而不是卷好從而產生大量皺摺吸收一會淋上用花生油和大蒜煮過的淡豉油真是一絕，過程也更簡單。 話說花生油跟粘米真是黃金組合 讓人欲罷不能

[@RORO-xw9wn]

🤭肉碎腸粉我也喜歡，我還會用上蠔油和Xo醬做啫啫腸粉煲

[@xiaoyingchen888]

讲述好清楚腸粉做得好，想问下用多少水来开粉浆？多谢，巳订阅收看你的频道。

[@aGuyWithConscience]

一般人提及到「牛腸」時，指的是「碎牛腸」，是用山竹牛肉球的肉料造的，但你今次教的是以切片的牛肉造成的，就應叫「滑牛腸」，邏輯就如「碎牛粥」和「滑牛粥」一樣。

[@biuwoo1202]

最 好的導師謝谢

[@RORO-xw9wn]

希望你會喜歡☺

[@Kk921219]

支持 正 多謝分享

[@RORO-xw9wn]

謝謝你～

[@llcspore9125]

谢谢您的爱❤分享👍🙏

[@RORO-xw9wn]

不客氣，你們喜歡最重要！

[@75evagun]

How long do you steam it with the meat? :) Looks amazing

[@yaoyao1673]

专业哦👍

[@RORO-xw9wn]

😁這個平民的東西很好吃

[@cheungchoy4609]

呢位師父成品可以，但忽略應有的知識，切完蔬菜再次牛肉，切完牛肉切蔥再切虾，不怕交叉感染嗎？

[@meia1825]

讲得好详细👍👍👍

[@RORO-xw9wn]

謝謝喜歡😘

[@likemai1566]

可以用水浸米十二小時，用榨汁機打二十分鐘，米同水比例係一比二，加適量嘅粟米粉就可以架啦！

[@RORO-xw9wn]

😊收到，多謝分享😜😜

[@siuchanchan1971]

請問咁嘅情況，粟粉要加多少呢？梁先生，待賜教，謝謝。

[@likemai1566]

@@siuchanchan1971 300毫升米，600亳升水，80亳升粟米粉，呢個三個份量比例，不過想啲腸粉彈牙啲，就用500毫升米，將減去100亳升米加熱到滾，慢慢沖去米醬里面，呢招就生熱醬好吃好多，試下啦

[@likemai1566]

@@siuchanchan1971 係500毫升水，我打錯咗

[@amandamak8808]

用什么米比較好?

[@rebeccarebecca2022]

謝分享💕😌🙏🏻

[@sophiafarina3173]

the

[@wendyshoowaiching4161]

Light soy sauce, water (sufficient), Sugar (sufficient), oyster sauce / abalone sauce (little), green onion & parsley (infuse flavour), fried garlic fragrant oil. A side Chilli Sambal Paste Sauce is important to goes with the steam rice rolls. Looks simple but many steps to make a perfect combination. Ingredients: Dried Chilli & Fresh Chilli (Blender coarsely), soaked dried shrimp (blender mince), sugar, oyster sauce, shallots (mince coarse), garlic mince, light soy sauce (stir fried in oil till separate), taste and canned for use.

[@sumsuminin]

好叻呀你👍

[@RORO-xw9wn]

🤣haha thank you ,本身都中意食腸粉～～希望你鐘意～

[@CocoTiu]

You did well you deserve 10 likes

[@uraiwansaechan2917]

谢谢你

[@RORO-xw9wn]

不客氣 喜歡就好😽

[@chowza17]

Wah looks yummy. but still looks hard to make 😄

[@zarrajulia1169]

Wonderful! Worth to try. Like 👍 to follow you

[@AngelaLee-ql6um]

我試過整好幾次腸粉，下次試吓整你呢個，睇落幾好！已經訂閱啦！👍

[@RORO-xw9wn]

好啊 到時feedback下😁😁

[@fionaleung3282]

多謝你無私嘅分享，我個人喜歡講解詳細，因爲係睇片學煮嘢，如果唔講解詳細的話，會浪費好多時間同食物才能夠煮出美味食物，我已經記下食譜了，希望可以做到你所講嘅口感，再次多謝你，在美國鄕下地方想食好嘢就要自己煮

[@RORO-xw9wn]

好開心收到你呢一個留言，我一樣會繼續忠於自己詳細講解，有時候見到後台數據，太過詳細嘅片段，觀眾耐性相對會比較少，停留時間唔長，有時我都會覺得好沮喪，但係我始終相信，總會吸引到鍾意詳細、鍾意豐富自己知識嘅人去收睇，再次多謝你，我會繼續拍更加多嘅作品俾你地😚

[@wingolden]

@@RORO-xw9wn 你詳细的講解对很多初哥很有用，不要氣餒，加油

[@beaucielensoleille296]

@@RORO-xw9wn 你能解釋詳細這點非常好👍👍，這樣跟你的方法 才做腸粉 做得成功，試過跟另外那些解釋得 不詳細的 頻道做腸粉， 根本就做不成功，其他頻道通常教人混合粉 加水後 才加油，結果是油浮在上面，這樣的粉漿 做腸粉 不容易成功， 還有其他頻道教的腸粉配方 蒸出來的腸粉口感也不對。你的配方比較好。 有一點 你提醒得特別好， 也是做腸粉成功的關鍵，就是 油先和粘米粉混合好，先加油 再加一點水 混合做油膽，然後再慢慢添加水份，這方法使油水可以充分融合，這樣混好的米漿 才能蒸腸粉成功，跟你這樣做就做成功了，感謝分享！👍💯。 剛剛才發現你的頻道，很好，已訂閱，我會推薦給朋友，你繼續加油！👍

[@carmenchiu4766]

講解很清楚，我学到野了！多謝！

[@RORO-xw9wn]

希望你會喜歡😘

[@HungHung-zf7lt]

港式腸粉好正呀

[@daisyl440]

你整出来的肠粉好靓仔啊，今日我系屋企自己整，成品惨不忍睹 😂 睇左你分享的经验，决定下次自己配粉浆，买现成搭配好的粉做唔出来真正的肠粉，多谢分享 😀👍

[@kttk7549]

👍🏻Thanks 我講嘢都係同你一樣style-好詳細，所以無問題呀！To me 詳細說明內容喺優點。加油!

[@RORO-xw9wn]

詳細啲好啲😁😁 多謝你啊😊

[@lorita360]

請問這款豉油可以做多點保存嗎？那麼就不用每次都要整喇，謝謝🙏🙏

[@otakuknights4370]

教得幾好，影片都好用心整。多謝分享，會睇多d你頻道🤣

[@RORO-xw9wn]

多謝你，之後好多片😜

[@NANA-pw9cb]

請問无木薯粉可用咩粉代替？

[@tankingseng7371]

Thank you for sharing! Jesus loves you !

[@eliselei3833]

個豉油整左可以放幾耐？

[@mingyeung1130]

一般視頻教整腸粉最後係粉漿加油,見到你開粉的方式就決定跟你學,你才是对的.

[@ec7822]

应同

[@ilovedajj]

感谢分享😘

[@RORO-xw9wn]

希望你會喜歡喔

[@chaneliza6075]

Thank you for sharing. About marinating the meat, can I ask…. instead of potato starch, is corn flour considered 生粉？

[@RORO-xw9wn]

No it’s different, corn flour is using for staple food, cornstarch is using for marinating and bakery. Their production we can distinguish for the corn flour just grinding into powder directing and cornstarch is not just grinding but soaking and separating, silty fine.

[@hermanchow1405]

@@RORO-xw9wn corn flour is cornstarch , in UK is corn flour , but in North America is cornstarch ! commonly known to each other !

[@user-rg8pv2fh6k]

看咗幾条片，你個配方，卖像最好👍

[@RORO-xw9wn]

多謝你😋😚😚

[@vickyho3988]

用肉蒸腸粉，習慣上要用免治牛肉，碎肉肯定快啲熟。

[@liricepaper1159]

没想到肠粉酱油这么讲究啊！

[@RORO-xw9wn]

沒時間做用家中的一般生抽加點水和糖、麻油也ok,但是還跟街邊餐館吃到的味道有很大區別，我這個配方用作蒸魚也很好味😁😁

[@liricepaper1159]

@@RORO-xw9wn 太好了！下次蒸鱼要尝试一下😃

[@johanjulies7740]

👍

[@fifylo4744]

講解聲語氣好正

[@RORO-xw9wn]

😆haha, really?

[@fifylo4744]

@@RORO-xw9wn 講解慢中帶條理, 冇多餘說話

[@RORO-xw9wn]

多謝你☺️ 我拍之前原先都好多野想講曬佢，不過寫好左講稿，要控制番時間，謝謝你賞識🙏🏻

[@wongsina3542]

請問 150克粘米粉，大約幾係多湯匙呢? 請請!

[@arscyj9062]

为什么酱汁要甜？不能咸吗？

[@yaoyao1673]

我之前以为只能用肠粉机做 这次涨知识了😄

[@RORO-xw9wn]

用腸粉機做出來更漂亮，可是家中會多放了一大堆不常用的東西了🤣

[@shingwaiwong1107]

@@RORO-xw9wn sz

[@kin1095]

👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

[@deegottschling6010]

Eng sub pls!!

[@linacuthbert9259]

很好的视频！ 已经订订阅！ 你说的粤语听着很舒服呢！ 改天休息不上班试试看！ 还没做过呢！

[@RORO-xw9wn]

謝謝你😄😄 我會更努力的

[@AJam-jr2dg]

请问一下lz试做了没有，成功么？？

[@jamesyip2199]

點解唔將餡料直接放在粉漿上一起蒸？而且對於經常要食的人來講，最好買一臺小型腸粉蒸櫃，2個櫃桶，一個備用盤，會讓你手忙不停效率高超，程序簡單快捷

[@ec7822]

我以前試过一次过分，不太好，因腸粉易破，。 若蒸 1 分鐘會實少少才放肉饀，肠粉無咁易破

[@qqsuewong8325]

做得不錯! 外面整的腸粉會加一塊白布, 其實有什麼作用呢?

[@jennyzhou4902]

粉会铺得更薄，口感好一点

[@yfc2005]

那些肉要不要事先煮一煮？

[@nganyungmo1654]

想請教一下豬肉腸粉 蒸得兩三分鐘 果🇩豬肉熟咗未呢❓

[@RORO-xw9wn]

我啲豬肉切到好薄，我用電磁爐2100W， 大火蒸3分鐘絕對熟～～

[@nganyungmo1654]

@@RORO-xw9wn 🙏詳細講解

[@teresatsang5697]

請問点解做好腸粉兩小時左右後便爆開 ？如果要加熱,蒸还是用微波爐好D？

[@bigcar123]

真係妹仔大过主人婆幾好食都冇用

[@user-hu2dp3ms8z]

腸粉

[@kwaikwan8594]

Like

[@thuytran-fo2qm]

😁

[@kimbakerkitchen4001]

If it good if there is English version. Thanks

[@RORO-xw9wn]

Really appreciate that your support, I tried to create 1 video and do preparation for the next that pretty costed much of time, I did it for 1 people, so I can’t translate English subtitles currently, I promise that when I recruited an admin I will also translate English one under the Chinese subtitle.🙏🏻😁

[@solar7798]

想起在日本刚好可以买和牛来蒸肠粉，应该会很嫩滑

[@RORO-xw9wn]

Omg!好奢侈🤪，值得的！

[@amycheng2656]

老師好!請問可否用生粉代替粟粉？

[@Peiying6467]

港式與廣式有咩分別？我真係唔知道。

[@CocoTiu]

Remember to teach people how to get rid of the blood in the meat especially the meat we can find in northern America

[@beaucielensoleille296]

How to get rid of the blood in the meat?

[@beaucielensoleille296]

肉里面的血不可以食？血有毒素嗎？

[@tzh-hn3ou]

12:05

[@user-dl9pt8hu6q]

👍♥️👍👍👍

[@cool-wx5gx]

做粉腸無難度

[@nsfwong9570]

6

[@tszchungwong2394]

而家街市都有腸粉粉買，5使錦麻煩

[@vickyho2594]

我哋喺外國，要特登去唐人街才可食到，好多嘢想食 都要自己整㗎。

[@krizaphon]

腸粉粉很難吃……

[@lauwen2534]

可否用微波炉代替蒸呀? 謝謝...

[@RORO-xw9wn]

不能夠，因為用微波爐沒有水蒸氣，做出來的粉皮會相對乾柴一點，更不用說加入肉餡了，可能真的要花一點心思用蒸的方法了～可以用微波爐做出來的是涼皮，因為做腸粉所用到的澱粉不同，對於吸水性也有要求呢，只能蒸的了。

[@lauwen2534]

@@RORO-xw9wn Thanks for your reply and stay healthy.

[@chowkaisan47]

全甪生水？

[@RORO-xw9wn]

粉漿我用白滾水

[@tingzhang7107]

鍋鍋RORO 请问是用冷的白滚水还是热的？还有一个问题，我在肠粉盘里刷油，倒入粉浆后一点也不均匀，是用哪种油？熟油还是生油呢？谢谢

[@vickyho2594]

@@tingzhang7107 如果用熱滾水倒入粉，馬上把粉煮熟--- 這個邏輯應該理解吧， 當然係冷滾水啦! 用油梗係用煮食的油啦，例如花生油、粟米油。 你試下一盤用生油，一盤用熟油，比較一下效果如何 咪知道囉。 問題係咪擦油擦得唔均勻呀?

[@raytsang0409]

廣東腸粉豉油沒有洋蔥的！

[@caragrandma261]

你的蒸盘在那裡買？

[@RORO-xw9wn]

你可以淘寶買，我這個是在澳門的烘焙點心店買到的，當然沒有也不要緊，找個大一點的圓型不銹鋼碟，導熱快，就可以做到～～

[@user-cf3nr8bn4h]

哈哈 澳門D食店真係 名＂得＂虛傳！

[@siulunlui7154]

為甚麼粉漿和肉不同一時間下鍋？

[@RORO-xw9wn]

其實也可以，先粉漿後肉只是捲起來漂亮一點

[@lifetips5801]

多谢谢🙏分享, 出來的成品不錯. I also like this kzbin.info/www/bejne/m4KminyoZ619mq8 with detailed explanation of different flours.

[@RORO-xw9wn]

Haha 一樣，都係先蒸粉皮再下餡料，都是一樣對捲腸粉的外表有要求呢😊😊

[@vickyho2594]

一世人在酒樓食腸粉都未食過用肉片做腸粉，第一次見。 就算是牛腸也是用攪碎的牛肉， 又: 蒸腸粉用豬肉熟唔熟㗎?

[@wymantung740]

還是最普通的做法好吃 這個太複雜

[@andylo8220]

乜野叫2/4？約數後咪叫1/2！！😂😂😂

[@SIMONCHAN0325]

好似好難做

[@RORO-xw9wn]

唔難 有曬step同埋配方🤪