【煮題COOK 5】EP11 熱石出好菜｜Jacky👨‍🍳香茅熱石焗乳鴿｜Ricky👨‍🍳熱石煙燻星斑伴粟米汁｜零失敗食譜｜星期一至五晚8:30 PM｜好好制作｜HOY TV77

平時刨薯仔, 刨出來的皮隨手就被掉走, 這個做法實在有違今日講求環保的大趨勢, 一於跟Ricky 師傅學下點樣用薯仔皮做出香脆可口小食, 襯托一個萬能醬汁, 廚餘都可變米芝蓮美食了!
Jacky-香茅熱石焗乳鴿
材料 :
乳鴿 2隻
乾蔥 30g
蒜頭 30g
薑粒 30g
香茅 60g（切粗條）
檸檬葉 兩片（切絲）
耐高溫石 1200g
水 60g
醃料 :
鹽 2g
糖 2g
胡椒粉 少許
蒸魚豉油 10g
生粉 2g
香茅 30g（切幼條）
油 10g
調味:
白胡椒碎 少許
米酒 15g 做法 :
1. 乳鴿洗淨，去頭尾，吸乾水分，一開四，備用。
2.醃料拌勻，加入乳鴿撈勻，醃製6小時以上，備用。
3. 將耐高溫石放入預熱240度的焗爐加熱約15分鐘，至滾燙。
4. 鍋中加入少許油燒熱，將乳鴿表面的香茅去掉，放入鍋中煎香表面至七八成熟，盛起，然後放入乾蔥、蒜頭、薑粒及香茅炒香。
5. 將熱石放入鑄鐵鍋 或 砂鍋底，然後放上炒香的乾蔥、蒜頭、薑粒及香茅，再鋪上乳鴿，灑上白胡椒粒，加入水，蓋上蓋，中大火煮約8分鐘，最後灑上檸檬葉絲，灒入米酒，再焗約1分鐘即可。
貼士
1:用同樣的方法，除了乳鴿外，更可烹調各類不同的海鮮如蝦、蟹、魚等，甚至不同的肉類。當然，烹煮的時間要因應不同食材而適當調整。
2:如用砂鍋明火烹煮此菜式，灒酒部分可改用較高度數的白酒，然後從鍋蓋邊灒入，這樣高度白酒會因鍋邊的熱度產生短暫的火焰，增加菜式的儀式感。但要注意安全喔！
Ricky-熱石煙燻星斑伴粟米汁
材料:
星斑 500克
檸檬 1個
橄欖油 50克
清酒 少許
粟米汁材料:
粟米 1 支
牛油 50克
麵粉 25克
忌廉 100克
雞湯 250克
特別用具:
木炭 1件
山胡桃木碎 少許
耐高溫石 2000克 做法:
1. 檸檬磨出表皮,混和橄欖油後, 加入星斑内拌匀,下少許鹽調味, 放旁待用。
2. 粟米用小刀切出粟米粒後,用牛油略炒1分鐘,放旁待用。
3.小鍋内放入25克牛油,煮融後加入麵粉, 用中小火炒1分鐘。
4. 熄火,加入忌廉和雞湯,攪匀至完全混和和,開大火,邊煮邊攪拌至滾起, 煮成忌廉汁,加入炒粟米拌匀,保温待用。
5.耐高溫石放石鍋內, 以250度右加熱半小時, 待用
6. 將石斑放網狀容器上; 取出石鍋, 將燒好木炭放中央, 放入山胡桃木碎, 用火鎗燒至冒煙, 加少許欖油, 馬上放入石斑, 最後灒上清酒, 蓋好焗2-3分鐘, 完成後伴粟米汁同吃。
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[@francotai5389]

好欣賞你兩位大師級嘅 煮餸 同埋講嘢又風趣搞笑

[@sautuenlam9294]

謝謝兩位每一集的內容，尤其節目開始之前，必定講解食材、用品的用處，使這七十多歲的老人家獲悉良多。

[@mimic3990]

好有儀式感嘅烹調過程, 營養豐富的藝術品😍🎉🎊 Thx Ricky san & Jacky san 🥂🥂🍷🍷🍹🍸🍶

[@user-jm1tw7pt4y]

🙏👍乳鴿非常下酒菜👍🥃🍻星班伴🌽米計更加正👍好喜歡🙏💕飲杯🍻🍻🥃🥃🙏🍵🍵👍🙏

[@tangtangmumtang7162]

極度歡喜睇倆位超班大廚師表演廚藝

[@raymondquan6822]

拍晒手掌🖐️

[@sausuetchong8131]

兩位大厨啲餸超特色，好味!!唔好停!

[@NTK.1516]

咁多粟米極濃～正👍🏻

[@NTK.1516]

”剝盛” 內層粟米衣，授教了，多謝！Ricky

[@ceciliakwok6788]

兩道菜都好有心思。

[@tsangrickykahoCh]

30.9.2024 煮題COOK5 EP11 國慶日快樂75年 好味😋😋

[@rickycheung7078]

🎉🎉🎉🎊🎉👍👍👍👍

[@shanlee150]

支持2位

[@irenewuy4166]

薯仔皮 好嘢

[@amyliu3765]

厨艺表演師！

[@yukjochea4880]

They all look delicious. 🤤🤤🥰👏💪💪🥂🍺🍻🙏

[@CMPang-mc6hm]

高手整粟米汁，少少鹽調味👍

[@emilycheung8371]

以前有D人真係好窮，佢地有個餸就係～豉汁炒石春，食完啲汁洗淨石春下次再煮。係一個老人家講嘅

[@siukingng3263]

我太公都系炒是汁石春食

[@NTK.1516]

檸檬 有大範圍揸手！ 但係磨 ”薑蓉” 就唔同，每次都有點驚，都嘗過磨手指。

[@NTK.1516]

Thx

[@NTK.1516]

😂 咁大件牛油都話少，仲要 × 2片！ ~用嚟洗身沖涼起碼可以洗二十次以上。😊

倆位大廚請問黑蒜怎樣制作呢？我常常重温你們菜色在cook 2. Ep27. 的牛油黑蒜汁，可否教我，日日都捧你們塲呀😅

[@NTK.1516]

真係大開眼界 ‘’石鍋焗魚‘’，這場大龍鳳 ‘’單係視覺” 已經非常有排場。

[@sweecomelo5032]

👍😍😋

[@pofanlo-nx7rh]

🇨🇳👏👏👍👍👍😋😋