【大廚幫你解：路邊炸香蕉這麽香脆的理由竟然是.....!!!?????】大廚 VLOG 007

[@eefui]

第二次, 主要成份是粘米粉, 完全沒有麵粉, 炸出來肯定硬硬!!! 這明顯是作幣. 事實上, 應該用同一種漿, 分別在正常油和plastic油炸, 才能知道差別.

[@eefui]

粘米粉是白米磨成的，所以很硬。

[@benlim03]

是的

[@tripplorenzo8452]

i know it's quite off topic but does anyone know of a good place to watch newly released series online ?

[@finneganricardo712]

@Tripp Lorenzo Try flixzone. You can find it by googling =)

[@laytonandre2005]

@Finnegan Ricardo Definitely, been using Flixzone for months myself :D

[@大廚打功夫]

食谱来了 【脆浆粉】 面粉 500g 蛋黄粉 100g 木薯粉 125g 盐巴 2茶匙 eno 30g 玉米粉250g 发粉 15g 油 看影片就知道了 水 适量

[@sookfanloh6882]

大廚打功夫

[@大廚打功夫]

“eno”是“以罗”是“菓子盐”

[@TheHamburgerfromhell]

请问可以用来炸鸡腿吗？听说用澄面粉（小麦淀粉）炸出来更脆。

[@toptopken102]

Baking powder 用115g请问会不会太多了？

[@lowweemin9317]

TQ

[@Felix-vt5gs]

原來小翔的塑料袋煎牛排是有道理的！

[@lows.wnelson5722]

很不錯的一个节目，轻松有趣。看了影片之后才知道外面卖的那些香脆可口的油炸食物是那么恐怖的，再也不敢吃那些东西了。

[@ganjibelan3250]

粉漿不同的關係，一個有小蘇打一個沒有。塑膠真的有溶到油裡面嗎？

[@charleslim8863]

我也在pasar malam 看过他们炸的时后 整个油桶plastic放进去油。。。。。。

[@thomashans2237]

我也是馬來西亞人 現在在台灣， 很少看到烹飪類的malaysia youtuber希望你們可以做更多好的影片 加油！

[@litsongkua2487]

是不是应该用同一种粉来两种炸法才知道分别在哪里。

[@marclaw9374]

Thanks for the demonstration very precise and very clear... good chef... RESPECT

[@Yen-mt6uu]

是不是粉不一样，应该用同样的粉来做实验吧！

[@AoneChanyap]

塑料遇热是会挤在一块不会分解油里而且人家卖的炸没你们这么黑肯定过火给炸的脆硬，要炸的脆面粉薯粉是重点。为什么你们不说kfc 也用塑料炸鸡可以这么脆

[@siangkialeong1710]

马来西亚确是少了，这类型youtube烹饪频道加油。👍

[@joyfulmoment9900]

为什么不用那碗同样的粉来试验呢? 这样更有意义

[@chhor5883]

题材不错，若能在影片上调色，会更好看，食物会更吸引人。加油💪

[@demonsrexis]

节目不错！很风趣也很多资讯。 在下曾经在KL工作时也很喜欢吃一个档子卖的炸蕉，脆！直到我亲～眼看见她们添油，就是把和这个视频中相同的油袋子，不剪开，直接浸泡如热油中，然后袋子溶掉，新油就可以一下子添入油锅中。。。然后，我再也不敢买来吃了。

[@大廚打功夫]

Demons Rexis 我们不是乱乱讲话的 就是真的看过 可是还是有人会觉得我们故意抹黑

[@oinkmin5500]

太可怕了

[@大廚打功夫]

@@oinkmin5500 还有更可怕的

[@SYkimberly]

@Demons Rexis OMG好可怕😱 希望台灣不會有這個⋯⋯

[@胖子-o7q]

请问大厨炸粉的配方多少比例能写一下吗？

[@licksuan]

有看过人家拍的影片，是把装油用的塑胶罐/桶整个放进油里溶掉。

[@马翌逍]

塑膠遇熱當然會變小，你把塑膠撈上來了，哪裡有溶在油裡？

[@martinsow8254]

大廚，可以跟你請教這2个recipe每個粉的份量嗎?

[@華英雄-z4g]

多謝大師分享👍

[@mamaong]

哇。。! 终于碰到一位有 ♡ 厨德 ♡ 的厨师了 ! 我挺你 man 🤣

[@dcfc78]

有些马来人会在炸香蕉的粉浆里加上白灰(kapur) ，这样是不是会比较脆？

[@mayng3087]

请用一样的粉来炸。 油， 一个plastic, 一个没有 看看两个的对比。

[@pirateiloveu]

不是阿~兩種同樣的方式粉用布一樣怎麼比較拉= =

[@woshiKaiDe]

我觉得你们的这样的类型的节目真的很不错 但是如果说要做实验 不是应该都用一样的粉浆 我觉得你们要做就专业的做和分析 不要只是为了节目效果 但是还是会支持你们做更多节目 加油

[@ymcaymca827]

马来西亚路边确实是用塑胶袋和吸管丢进油里面，炸出来的香蕉特别脆皮，我已经十多年不敢吃了

[@RT-cp2fo]

请问视觉看得到效果，那味道有什么不一样或差别吗？

[@choongpengfoo5525]

马来人炸香蕉糕的粉，应该分两种不同的方法炸，一个是还没放塑胶前和放塑胶后，这样才能有效给人信服... 还有你的调配脆浆粉，也可以用两种不同的方法，放了塑胶后为什么不尝试试试炸看是怎样的。不是不相信你的用心，感觉漏洞太多...

[@user-ju1hb3sb2n]

我不是很明白你在说什么？😂 求解释

[@kkwang5502]

故意的。完全不像是解惑的视频。 其一，装油的袋子一般是不相溶的，不然油早漏出来了。在锅里变小也不是溶解在油里了，而是遇热收缩了而已。 第二，他用的粉不一样，就像那人说的，第一种粉比较松，内部间隔空隙大。第二个加了奶，密度就不一样了，会比较紧实。 第三，眼不瞎的都看得出来第二种都炸糊了。 这就像在说南极的冰跟跟月光石对比，然后得出结论，冰比石头坚硬的多，并且常年不化，所以盖房子都用冰吧。石头太脆了。

[@user-ju1hb3sb2n]

@@kkwang5502 谢谢解释 其实我也觉得他很sohai，他拿不同的粉来逼逼然后就讲很脆很脆 我并不觉得脆，反而觉得第一个更脆😐

[@eunice15mayday]

就是咯... 要compare apple to apple.

[@AoneChanyap]

认同kk说的，你们可以留意一下马来人卖的炸香蕉都是炸到像第一次那种面糊有丝丝的，第二次肯定故意过火炸让能死硬。要炸的脆很简单薯粉是重点

[@kchoowong8915]

谢谢你们的分享，真的吃了20多年，太恐怖了！

[@shamshally9652]

請問可以提供兩種粉的recipe 嗎？

[@湯爵伃]

請問第二種粉漿的配方比例是多少呢？謝謝

[@Anton-ct4xi]

其实不需要炸塑料也可以使它酥脆, 你用冰代替水试试。

[@tsao99tsao99]

如何使用冰，可以告訴我們嗎？

[@Anton-ct4xi]

@@tsao99tsao99 粉参在一起后加冷水和3-4个冰块。炸起来也会很酥脆。

[@jackn3o]

两个recipe 不一样怎样比较哦，服了你们

[@yunishui2757]

谢谢大厨的手艺和提醒

[@bonsekyieng8495]

感觉用同样的粉浆来实验比较公平。

[@大廚打功夫]

对对对 第一次做实验 没有想到这一个细节 下次会注意的 谢谢你的关注

[@水鬼勇蛋钓鱼美食频道]

我赞同，需要用友族传统炸粉的配方用普通油炸一次做对比，这样比较没有攻击抹黑的疑虑。

[@大廚打功夫]

@@水鬼勇蛋钓鱼美食频道 谢谢你的提醒 我们团队可能会在拍一集 避免被有心人士搞事情

[@水鬼勇蛋钓鱼美食频道]

@@大廚打功夫 好好做，你们是可以的。

[@yclamlam7299]

请问粉的份量是多少

[@ahpeng321]

我亲眼看到小贩在油锅里面放吸管。从那一天起就不买他们的东西了。

[@ahpeng321]

@VH C 是的。很恐怖。这些小贩的人性不知道去了哪里。

[@宋J-o5u]

玉米, 薯粉, 發粉, 蛋黃粉, 鹽, 味精, 以?羅,

[@wk_0928]

已关注，大厨加油

[@黃世宏-y9c]

不管哪個職業。 品德操守永遠第一。👍

[@GardeningLupine]

这么多观看量。我订阅你视频了

[@Richard730610]

我有一次煮泡麵，一倒就把油包也倒進去了，當時想說慢慢撈，結果都撈不到，整袋油馬上全部溶解 Orz

[@kenghaykoh166]

大厨怎么没有材料比例的？全部都啊咖(agar2) 吗？

[@大廚打功夫]

大厨都喜欢agar agar

[@kenghaykoh166]

@@大廚打功夫 🤣有大厨风范啊😂

[@jaylim2439]

halo 2次粉都不同 怎麼比較哦

[@jinghongwang5206]

要嚇死人呀！我常吃炸的，，，，以後對炸物真的要三思三思再三思

[@alineyu]

反正油炸食品幾乎都是邪惡之物 少吃為妙 最好根本不要吃

[@kenji9324]

想請問大廚，炸芋角如何起蜂巢？我試了很多次都是整顆的。不能起蜂巢。

[@jfmak1615]

以前的厨师做时粉里要加猪油，现在比较没人用了，比较多用的是planta。。芋角炸时油温太高不会起丝，太低会散掉，炸前搓一点点下去试炸看效果。。。。

[@陽台樂植塊根鹿角蕨]

很👍的節目，這是很多人，不能說的密密，其實路邊攤油炸食物本來就盡量不要吃。

[@michaelting3561]

你们很可愛

[@2080_King]

為什麼畫面沒有顏色？調太暗了，看不下去

[@sjpanfeng]

但凡没炸塑料我都不爱吃

[@weikang2655]

我有吃过塑胶的炸香蕉那时不知道吃到一半咬到硬的拿出来看是塑胶

[@altaeamomo2626]

wei kang 中國？

[@yzyz_]

@@altaeamomo2626 多数是马来西亚

[@ngbh4014]

是大马人众所周知的好“脆脆的炸鸡，炸香蕉”😅

[@夢瑤夢瑤]

现在他们应该没用塑胶袋了吧!多数在用kapur/kapor石灰粉酱水了!代厨可以做实验?

[@大廚打功夫]

夢瑤夢瑤 這個傳聞很新！我覺得可以做！

[@weiweigo9179]

我觉得你可以去路边摊看看，他们摊子的垃圾桶有没有包装油的空袋，如果没有你就知道有没有用了

[@大廚打功夫]

@@weiweigo9179 这个我们不敢拍 怕有去无回😂

[@licksuan]

第二种粉用的应该是“淡奶” (Evaporated Milk) 而不是“蛋奶”吧？

[@tommy.X7]

那鍋子要丟了吧。

[@raymondliew5330]

Chef thanks for your advice

[@alexkwok7939]

请问什么是以罗

[@zhizian]

Wow. How can you say you proof the plastic made it more crispy when the first recipe and the 2nd recipe is not the same!?!? What if the 2nd recipe itself without the plastic already makes it crispier? I believe rice flour(most Malay recipes add it) made it more crispy. Anyone with some cooking experience will know.

[@meylee7568]

希望可以分享粉漿的食譜，謝謝

[@ngalvin9561]

什么原理呢？？

[@katherine4008]

Thank you for the demonstration.

[@大廚打功夫]

你想知道还是你有知道什么厨房传说吗？可以告诉我们 我们都会一一拍成影片让大家知道

[@bilibulubala9586]

我怕了，不敢买来吃了。

[@mingfang8527]

我要师傅的那个粉的食谱。

[@raymondwong3312]

掉地上的食物有拿出去给顾客吃吗？在繁忙时间人手不足的时候😂

[@yeohmarcus2797]

支持你们👍👍💪💪

[@dangbosch1254]

真的太乱了 ，还是我太笨了 ，我的炸香蕉失败了！ 从 1：07 的照片，看来 木薯粉(125g) 和发粉(15g？) 和蛋黄粉(100g) 都差不多是有半碗 发粉真的不是115克？（115gram)? 希望你能给我们马来人的传统炸粉食谱 好让我再试试炸香蕉 这一次我一定要成功 请帮帮忙，谢谢 Thank you , 🙏🙏🙏 DB

[@zeng-nc7zb]

那个发明这种炸法真是化学科目天才。发达了吗？

[@vincenttang6865]

以罗是用什么口味的？没有粉分的比例，我们想试都很难啊！

[@大廚打功夫]

以罗要用綠色的 粉的比例你真的有興趣的話我pm你哈哈哈

[@vincenttang6865]

@@大廚打功夫 请pm，谢谢你。

[@大廚打功夫]

【脆浆粉】 面粉 500g 蛋黄粉 100g 木薯粉 125g 盐巴 2茶匙 eno 30g 玉米粉250g 发粉 115g

[@vincenttang6865]

@@大廚打功夫 感谢您

[@kanitsuj]

大廚打功夫 谢谢你，水多少呢？可以分享马来人的recipe?

[@AKIFUKO]

（炸香胶）

[@kendch1427]

还是对发粉的分量抱怀疑。真的是115g吗？

[@大廚打功夫]

大厨炒菜手抖 按多一个1 😂

[@kendch1427]

原来是这样。ok。谢谢你的视频

[@alsonlim4856]

pisang goreng 不是 goreng pisang

[@yenc7909]

is it custard powder?

[@kenji9324]

yes, 蛋黃粉 is custard powder

[@yenc7909]

@@kenji9324 thank you🙏

[@yeoshifong824]

两种不同的粉炸出来当然不一样啦！

[@冠塞]

也有炸鸡

[@心灵水果汤]

谢谢，赞～

[@白话文-v4w]

味精超过两百度 会 产生毒素 可以的话 做煎 炸烤的时候 不要放味精~以上不是针对视频 只是想分享下 如果大家在家做的话 虽然是油炸食品 是不健康 可是炸的东西真的蛮香的 可是味精 能避免的就避免

[@走流浪去]

餐廳可以宣稱沒有味精，但幾乎不可能沒有。現在馬來西亞人顧客最常投訴的就是沒味道，因為他們都已經無味精不歡

[@白话文-v4w]

@@走流浪去 看情况用是可以的 可是 煎炸温度太高 味精会产生致癌物

[@gogohoung3443]

高溫料理很多食材都會變質成有害物。只說味精有失偏頗。

[@ymloh3006]

请问可以用高筋面粉炸？

[@林友顺-q5s]

据我所知所有炸粉，必須是用低筋面粉，

[@ymloh3006]

谢谢你

[@user-LacomusGame]

馬來西亞优质厨房频道，已訂閱

[@大廚打功夫]

感谢您的赞赏

[@liewluenwai3852]

Funny & cute !! 赞👍!!!

[@方莎菈]

鏡頭太晃了，有點暈

[@kenghaykoh166]

下次表演塑胶椰浆饭，把饭团当球弹弹看如何😂🤣

[@大廚打功夫]

Kenghay Koh 這個可以試看哈哈 很像聽過有些人這樣做

[@夢瑤夢瑤]

最近短片才报道过的!可以去找找看哦!

[@胖子-o7q]

以罗是什么？

[@minghanwong2895]

大厨试过麻辣烧烤吗？

[@大廚打功夫]

你说的是什么麻辣烧烤？ 你说的出我们就来办

[@boluomi99]

大廚打功夫 麻辣烧烤恐怕他还说的是地沟油啦！

[@hunghongshum924]

影片晃得太厲害了，看了1分鈡就頭暈，不能看下去，

[@欣琪-c3o]

我觉得还行诶

[@vaals7]

看著能睡覺，解決了我晚上失眠的煩惱

[@kaimingw]

吃了二十年，那麼身體有個地方還是有很大的影響的。沒法救

[@梁家瑋-j5f]

有道理 因為我也是廚師

[@梁家瑋-j5f]

台灣的

[@don97162]

影片里只代表两种不同做法的粉炸出来的芋头口感罢了，正确的做法应该是同一种粉的芋头，分别拿两种油来炸，然后分辨不同

[@chewloonglau8953]

对

[@teowbengee9153]

以羅是什么东西？

[@woohaman6741]

碳酸饮料

[@大廚打功夫]

以羅英文是ENO哦 是果子鹽～

[@winewine1031]

直接加食用級小蘇打不就好了？

[@진혜림-t7o]

太难了 没有简单的吗？

[@se7ent5ai]

應該跟塑化劑原理很像

[@AKIFUKO]

（超级白）炸粉？？？？？？？ 哈哈哈哈！

[@karuvanankk7560]

都吃了20年，現在才來怕啊

[@胡素玲-g4q]

以羅是什麼。

[@GarryFam]

果子鹽

[@boluomi99]

我来自中国贵州！三十年前在老家吃炸香蕉，感觉没有这么多复杂的粉啊！味精蛋黄都加了？我们哪里也就是面粉加欠粉而已，只不过一部分粉先用开水烫过才做面浆，复炸一次一样的很脆很香啊！感觉真的不需要那么多东西吧！还有那个塑胶？太可怕了，不良商家用塑胶为了让香蕉脆吗？太可怕啦！感谢！这样看清楚了，自然炸的和加了塑胶的样子不一样！

[@marco-polo666]

不是让它脆，脆不脆是看你的粉弄得如何。塑胶是让他可以保持脆度。普通的粉炸出来可能1-2小时后就不脆了，不能卖了就亏钱，用塑胶炸出来的可能可以从早上卖到傍晚都还是一样脆。

[@boluomi99]

Marco Polo 太可怕了，太黑心了！这样的炸物小孩子都喜欢吃啊，吃高温后的塑料会得胃癌或者大肠癌啊！太黑心了这些商家！好坏的心！

[@CD-zn3ix]

以蘿是什麼呢?

[@thaiminlee5772]

Eno

[@VTis996]

我只知道虾饼真的有加塑胶，什么牌子就不要说出来了，只能说垃圾食物还是少吃就好。

[@黃碧霞-j4p]

請問 大廚 什麼叫 以 羅我們不懂是不是可以講解更細一點給我們知道謝謝你

[@大廚打功夫]

是来自台湾的朋友吗？ 如果是的话 台湾的说法是“菓子盐”

[@ginokimura]

@@大廚打功夫 果子盐又是什么。。。

[@黃小白-q9p]

大廚。能不能教一下拿來炸雞的粉漿配方。 希望能脆一點，然後脆的持久度長一點。

[@superseng2496]

plastic 下去

[@terryforever84]

Plastic. In Malaysia , some Chinese restaurant also use plastic. I remember I watch one video ,in Chinese restaurant they fried the fish, put the fish with plastic then make it crispy

[@黃小白-q9p]

請問有中文翻譯嗎？ 我無法複製您的內文翻譯！！！

[@啊啦啦啦-z2t]

好險臺灣的油都桶裝的

[@大廚打功夫]

看了之后把塑料的东西都往油里扔😂😂😂

[@啊啦啦啦-z2t]

@@大廚打功夫 不懂你的意思？

[@花艸嗚]

@@啊啦啦啦-z2t 他玩笑話而已，沒別的意思

[@啊啦啦啦-z2t]

我知道

[@啊啦啦啦-z2t]

單純看不懂意思

[@cheewaiwong7676]

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