【大厨阿斗】磨刀是竖磨，横磨还是斜磨？有人提刀就错，教你削铁如泥正确方法

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Күн бұрын

Пікірлер: 61

@georiashang1120 10 ай бұрын

看日本那个叫坂下胜美的老磨刀匠，他每次磨完后还要在刃口上方磨出一个空气通道，据说这样更耐用，日本武士刀也会用一些碎细的砥石去磨刃口附近的位置；还有我自身体会，有时对付有轻微卷刃和细小锯齿的地方，用竖磨是最快速的去除方式。 @ChefAdou 其实我是推荐横磨竖磨结合的，先粗横磨，大致控好刃口的角度，再轻轻竖磨，把刃口的弧线拉直平缓去掉小锯齿，然后重要的一点，轻轻地，精细的从前往后横磨，最后再学习日本磨刀匠，在刃口上方打磨出一个“空气通道”。总结下就是，先粗横磨，再竖磨，再精横磨，最后拿小石头去镫，制造“空气通道”

@龍貓-l8h 11 ай бұрын

......退火的溫度根本沒那麼低正常磨刀並不會讓他退火好嗎

@wangfengfight 11 ай бұрын

可能他手速真的快吧😂

@sangsek5714 10 ай бұрын

😅😅😅😅😅😅髙速磨擦？？？？起火？？？？？武侠小说里学到的？？？？。

@dc0145 3 ай бұрын

不知道你是否见过金属划过石头表面产生火花，不加水的话，金属和磨石接触点的温度可以上3000度的，而一般钢材退火在700度左右

@like0_Love_you1314 Ай бұрын

@@dc0145 磨刀使用拔刀術?

@dc0145 Ай бұрын

@@like0_Love_you1314 你磨刀速度再慢，从分子尺度来看，刀尖分子碰撞的单位体积能量是可以大到退火的，温度是宏观结果，触点温度是非常高的，就好比火柴烧水，水不热，你不能说火柴不烫

@明-e9e Жыл бұрын

如果加点洗潔精更好

@黄月嬋 11 ай бұрын

誤導大家。刀石要長期浸在水中，刀石吸足水，磨刀時落水不会很快被石吸乾，磨刀時在石表靣有少許水混和一D磨出粉末成浆狀，此漿不要用水沖走，它有帮更快磨掉鉄屑令刀变薄（鋒利），另見阁下这么磨法，刀石很快变馬鞍形（中间深）正确磨法是初磨時横竪交替磨且用尽舊石長度，最後几下才橫磨。

@truenight2020 11 ай бұрын

錯很大喔！磨刀石有分很多種，有的可以長期浸泡在水中，有的只能浸泡短時間，有的完全無須浸泡只需要在使用時上面滴一些水！譬如：刃之黑幕要求使用時不要浸泡超過30分鐘否則會導致軟化。天然砥：會泡到碎掉........... 鑽石砥研磨前不需要浸泡，只需要研磨時滴幾滴水上去即可。 200元便宜砥隨便泡，泡不爛，泡爛也只是200元...........

@addskv 10 ай бұрын

氯水泥基的人造陶瓷磨刀石（刃黑、飞段）都不能长期泡水，喷雾器喷点水直接磨就OK。这些昂贵磨刀石泡水会碎成渣渣。

@addskv 10 ай бұрын

1000目磨完，再来3000目，5000目（不能虚标的)，那就直接镜面，无所谓怎么磨都可以了

@truenight2020 10 ай бұрын

@@addskv 如果刀材夠好（前提），每種目數研磨結束時所使用的力道要比開始輕。高目數研磨施力上要比低目數輕。

@user-caser 10 ай бұрын

@@addskv不再上个荡刀板？😎

@howardchan4363 10 ай бұрын

磨刀的學問好多好多,謝謝分享．

@win7187kyo 10 күн бұрын

做了10幾年的木工~我的磨刀原來是錯的...

@p.t.9394 11 ай бұрын

膚淺

@wenzhongzhang2114 11 ай бұрын

👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

@美猴王-v5c 10 ай бұрын

橫磨的結果是磨刀石變成U型，而刀子本身的弧度會由外圓弧變成凹弧，切東西切不斷，因為手部施力會因慣性在中間施力，就這樣磨立馬廢掉一把菜刀

@georiashang1120 10 ай бұрын

改变刀弧度，说明你的手法不对，前推时太用力，应该回拉时用力些才对。另外砥石变形的事，可以参考日本专业磨刀匠的做法，先打磨砥石成为一个凸弧，再去磨刀，而不是用平展的磨石。另外怎么用力磨几下我觉得都依刀而定，没有固定的说法。其实我是推荐横磨竖磨结合的，先粗横磨，大致控好刃口的角度，再轻轻竖磨，把刃口的弧线拉直平缓去掉小锯齿，然后重要的一点，轻轻地，精细的从前往后横磨，最后再学习日本磨刀匠，在刃口上方打磨出一个“空气通道”。

@美猴王-v5c 10 ай бұрын

@@georiashang1120 沒有幾個是專業磨刀手，只是按照我自己的方法磨刀，磨刀石不會變形，刀刃也一直保持完美弧度，切蔥花也不會有毛邊

@timkwong4713 11 ай бұрын

谢谢。學好多。

@Sky東哥 10 ай бұрын

我是用普練達磨利

@huichen6742 2 жыл бұрын

刚基本上掌握磨刀，磨刀是一辈子的课题。我也是横磨，感觉横磨出来的最好用，但是第一步教我的人是说先要把刀锋磨薄，再磨刀嘴（也就是刀刃吧？😂）最近横磨了几把炖刀，变得非常锋利很有成就感😂

@ChefAdou 2 жыл бұрын

磨刀確實會上癮

@liedebunker1253 10 ай бұрын

“磨刀是一辈子的课题”？-- 用不着这么夸张。我喜欢野外生存，而野外生存要用要刀具，比如刀、斧等。要快磨，就必须用机械化，不能人工了。于是我买了一个电池驱动的牧田带式打磨机，不管什么刀具，几下子就磨好了，锋利无比，而且比专门的电动磨刀器更好。

@liang4045 10 ай бұрын

很棒，没废话！

@webset53 5 ай бұрын

2:13 有根毛

@chenchen1977 Жыл бұрын

看一次的节目就明白了不少，谢谢您

@dissaka5531 10 ай бұрын

好像沒有講解如何去毛邊

@ulysseskh 10 ай бұрын

光身磨刀棒。即是光滑沒有研磨能力的磨刀棒。先用它把毛邊推向一側之後便可改用磨刀石磨去毛邊

@nzcym 10 ай бұрын

你自己都說是油石了，怎麼還要泡水，還泡鹽水？油石就是要使用磨刀油，磨刀油加上去鐵屑才不會卡在磨砂粒之間，而是和磨刀油一齊流下磨刀石(也就是提高磨刀效率)。沒有防銹磨刀油(專門用在磨易生銹的高碳鋼刀)，至少也用WD40潤滑。捲刃就是來回推的結果，應該是順著刀刃拉回的時候用力，逆著刀刃的時候懸空不接觸磨石，或者用馬達旋轉磨刀石來解決磨石逆刀刃運動的問題。

@user-kl9ex1zx1c 6 ай бұрын

👍

@tankahyau3517 7 ай бұрын

刀和磨石角度多少？

@laoxian899 5 ай бұрын

视频里提到刀背距砥石一指宽的距离，夹角约10度

@lovelyworms 11 ай бұрын

那种快速磨刀器是横磨还是竖磨

@addskv 10 ай бұрын

那种更像是两块交叉陶瓷车床刀片硬把刀刃铲削成新刃，勉强算是纯竖磨。因为是硬铲的，对刀的损耗很大，且它很难达到原厂刀刃质量，更达不到磨刀石正确磨刀的效果。另外，有些菜刀刀刃切割部分是经过特殊热处理的，快速磨刀器会很容易把那点特殊刀刃铲掉，很快刀刃就变成了原先后方性能稍差的部分，那么这么“铲过”之后，新刃的锋利和耐用都会比全新状态差不少。

@chinchenhuang6421 10 ай бұрын

@@addskv ！！！！！！！！！！ ~.¿.

@WangMore-v2b 3 ай бұрын

@@chinchenhuang6421❤