【肚得鮪】OTORO吃成TOTORO！上次買的黑鮪魚臍邊肉不夠吃，這次買整塊腹肉吃好吃滿！《黒マグロの腹肉の前処理》《味留一升庵》《郭宗坤師傅》

[@Bloody98173]

好可怕... 現在看到又餓了 幸好今年疫情爆發前有去屏東吃過黑鮪魚，到現在還是心心念念的，真的很好吃

[@陳美伶-d6n]

謝謝🙏你們的講解讓我更了解黑鮪魚，

[@Lin-jx4ox]

黑鮪魚今年真的比較便宜，想吃的趁現在，超級好吃👍

[@superlinduke]

今年鮪魚季已經結束

[@lieric2266]

大トロ (おおとろ) 應該有兩個 O (O-O-TO-RO) 才對，但不知為何現在習慣錯寫為 OTORO。 p.s 日文最常用的 "大" 的發音是 おお / O-O，小的發音是 お / O 或 こ / KO ...。所以 O-TO-RO 可以寫成 小トロ，哈哈。 下面是日本人做的鮪魚部位說明影片，(00:20) 可以辨別念的是 O-O-TO-RO 四個音。 "赤身・中トロ・大トロってマグロのどの部分？【鮪の部位徹底解説】" kzbin.info/www/bejne/aKm9e4B3aKdlm80

[@superlinduke]

約定俗成了吧 就像台灣人早期說的 LONG TIME NO SEE 外國人也覺得文法錯誤 但後來也就覺得不錯用就將錯就錯跟著用了 感謝您的細心解說

[@Chefkzk]

可怕了

[@superlinduke]

限制級恐怖片

[@LiouJast]

雖然我不吃生魚片，但是看起來真的很好吃的樣子~ 真的很大一塊阿，有專業的人處理差好多!

[@softlin1515]

最愛系列又來了！開心🥳

[@qabe2002]

好吃的部位 要價不菲😋😋

[@superlinduke]

爽吃

[@scottm5760420]

真的邊看一直邊吞口水

[@superlinduke]

辛苦了

[@bkchen8624]

看完這片的心得： 一輩子一定要認識一個日本料理師傅...

[@user-jacky1020]

郭師父的店在汐止哪裡啊想吃看看

[@cylin6280]

原本去漁港買綜合生魚片，回家想說找影片配著吃，結果看到這部直接對買回來那盒沒食慾，哭啊😭要跟坤哥收精神賠償費🤣

[@superlinduke]

看Ａ片是助性　你不能要求自己女友要比女優正啊

[@張瑞文-r6t]

看著看著都流口水了🤤

[@酷A生活日常]

這種魚變成咖啡色的話還能生食嗎？

[@superlinduke]

沒問題的 雖然不是活體放血 但熟成處理後更香

[@chienchen2152]

字幕好貼心，謝謝坤哥～🙏

[@superlinduke]

真的打字幕打到我懷疑人生

[@曹維修]

流口水了

[@郭孟杰-c1f]

油的部分煎一煎好吃 有筋的麻煩肉攤幫你絞順便買個塊三層肉做漢堡排 生魚片吃不多啦 所以還是要做熱的才吃得多!!

[@superlinduke]

真的 生吃撐不了幾塊

[@冰鏡-s6y]

嗨，最喜歡小動物的坤兄，您又在辦吃飯大會了，真讚，晚安，您好喔， 拜拜0

[@冰鏡-s6y]

嗨，坤兄，謝謝您深夜的愛心簡訊喔 ，感恩您，坤兄，現在我正在看著我和，小寶兒，虛幻的女兒，她叫小李悟，超可愛的，和，小寶兒，一樣好可愛，超棒的喔0 坤兄謝謝您深夜的愛心簡訊喔，祝褔您和您的小鴨鴨及小花枝及所有您的小毛兒，一夜好眠喔，坤兄，拜拜喔 ，拜拜0 0

[@冰鏡-s6y]

嗨，最喜歡養小動物的坤兄，謝謝您一早的愛心簡訊喔，祝褔您有個美好愉快的一天喔，拜拜0

[@davidchen5571]

坤哥你好！ 請問 生食，在 - 60 度冷凍，最多可冰多久？ 解凍後需要再熟成？

[@superlinduke]

我不是這方面的專業 您可以到郭師傅的頻道那邊發問喔 @料理中的料理人

[@davidchen5571]

@@superlinduke 謝謝你

[@DJ-ys4jr]

焚身？ 請問一下被抓起來的提問體溫會有多少度？ 這個是個優質節目可以再把它數據化嗎

[@superlinduke]

鮪魚是溫體魚類喔，就算水溫只有5℃，黑鮪卻可維持27℃的體溫，但抓上來在陸地上掙扎可能讓體溫瞬間飆升十度以。。 請問這樣的數據堤供可以嗎？

[@有妖氣Astrochelysyniphora]

這樣多少啊

[@馥馥-w6q]

好餓啊～

[@superlinduke]

辛苦了

[@rjset4348]

疫情後已經好久沒吃到新鮮生魚片了嗚嗚

[@wudingchuan]

有得買？郭師傅有賣？

[@superlinduke]

有郭師傅粉絲團連結喔 請跟郭師傅詢問

[@jerrywu3537]

水喔

[@Ryan-ws8dq]

我以為最好吃就跟最愛一樣只有一個 沒想到是跟電腦裡的我的最愛一樣可以放很多個⋯

[@ShuChiu-o3j]

請問鮪魚下巴有什麼好的料理方式嗎?

[@superlinduke]

有拍一集了 之後會上片

[@OH-DEN]

太餓了...

[@KennethL12321]

看到阿坤舌頭微伸和鮪魚喇舌…我的口水不由自主地流下來了

[@不解釋-5588]

工欲善其事 必先利其器，交給專業人士去磨刀吧！切割手法看起來似乎生疏了吧！切完抬肉撕割失敗😔，那把刀也並不適合切割那麽小塊的肉，找把適合的刀再弄吧！ 是否是燈光問題怎讓我感覺那鮪魚肉的色澤不新鮮，很像經過一再冷凍再退凍的色澤。

[@superlinduke]

這是撿漏宜蘭延繩釣沒有活體放血的個體 顏色雖然比較黯淡 但是鮮度還在 妥善處理後一樣能冷凍放到兩年以上

[@dasin5596]

舅舅真的好有耐心（我妈妈姓郭的）🤟🏻🤟🏻🤟🏻🤟🏻🤟🏻

[@LuLu-el3ys]

可以詢問郭師傅有在幫忙處理魚？😂

[@superlinduke]

影片說明處有臉書粉絲團連結 歡迎去私訊發問喔 我不是郭師傅的經紀人 謝謝

[@DennisCheng0902]

好餓喔🥲 明天衝東港了嗎？

[@superlinduke]

東港沒了喔

[@黃塏富]

能吿知郭師傅鹽水比例嗎？謝謝

[@superlinduke]

好 我再告知他

[@黃塏富]

@@superlinduke 謝謝

[@單身女子的生活]

請問一下郭師傅有在協助處理一整尾鮪魚的話,請問費用大約多少呢?有可以貨到付款嗎?謝謝

[@superlinduke]

郭師傅主要是處理店內使用的，您有需求可以去崁仔頂直接找黑鮪魚專賣的店家洽詢

[@單身女子的生活]

@@superlinduke 了解!謝謝喔!

[@來一掌熊]

期待萍哥再訪阿坤😎

[@杞文森]

接下來把阿坤交給麻麻囉！

[@Amomoco29]

@@杞文森 🤣

[@陳-l4c]

肉怎麼發黑

[@yee18]

望梅止渴🤤

[@ahdjflfhdv]

我的夫家不吃牛肉的 看到這鮪魚好像牛肉啊 小朋友吃應該很營養吧？以後等有機會去魚市買。之前去築地也沒看到您這塊好的鮪魚

[@superlinduke]

營養不輸牛肉 更適合老年人吃

[@ahdjflfhdv]

@@superlinduke 棒棒噠

[@TaiwanGeek]

好口福阿 😆

[@superlinduke]

好蘇服啊

[@Chefkzk]

肚得鮪

[@superlinduke]

哈哈

[@馮國綱-j1l]

顏色怎麼不太對…暗暗的，是當時買下 凍起來 之後才開箱的嗎？

[@superlinduke]

這是宜蘭捕捉，延繩釣在海中死亡個體，但是經過郭師傅的熟成方式處理，可以更香甜，滋味並不會輸給所謂的船釣放血鮮活個體。

[@馮國綱-j1l]

@@superlinduke 感謝回復 原來如此 @@"

[@lotus300km]

今年吃三角仔 吃到怕

[@HUTIENLAN]

這整塊買下來要多少啊？

[@林局-w2k]

600O左右

[@HUTIENLAN]

@@林局-w2k 感覺很便宜欸

[@hinsoncheng7021]

阿坤你好 我有個有關鮪血腹的問題 因為google很久也找不到答案 所以想在這裡問問師傅🥺 我在donki看到的鮪魚肚中腹位置很常看到都一條條血絲（蠻多的表層跟魚肉裡面都有） （也買回來過吃起來很腥臭 不是蟲）為什麼會有這麼血絲跟可以怎樣處理掉 麻煩阿坤跟師傅了 希望可以得到解答🥺🥺

[@superlinduke]

目前光憑您的筆述 很難確定是什麼狀況 兩個方向:一個是鮪科魚類鰭下特有的導血管構造 另一個是捕獲時候沒善加處理導致的摔傷瘀青 如果能有照片提供會有比較容易協助辨別

[@gogo-cv9xn]

那叫血合一般那個部位都不吃的

[@showchen8197]

郭師父真的很厲害欸～～～

[@可樂-v8m]

不知道是不是吃到不是很強的黑鮪魚…中上腹跟金三角，總覺得鮭魚比較好吃

[@superlinduke]

東西是見仁見智

[@darren1042]

有團購嗎？⋯⋯

[@superlinduke]

我沒在賣的

[@白帶魚-m9l]

好利害啊，阿坤要消化掉一大片鮪魚肚。

[@superlinduke]

拚著會變成TOTORO的危險

[@bruce5807]

坤哥 剩下鮪魚的皮可以做什麼料理呢

[@superlinduke]

就所有的魚皮料理都很搭

[@bruce5807]

@@superlinduke 我準備好了啤酒了 等你的鮪魚了 嘿嘿！

[@superlinduke]

@@bruce5807 那你有故事嗎？

[@fanali8062]

這是哪時的黑鮪？現在市場早沒有了吧！

[@superlinduke]

六月中

[@jackblack2663]

滋瓷一下，很棒！

[@愛是如此]

每個部位都入口即化

[@superlinduke]

超美味

[@lazyghoast]

阿坤開門~查水表

[@superlinduke]

我這邊只有電表欸

[@Skywalker-ok9ys]

鵝也想吃😋（哈

[@superlinduke]

牠就愛湊熱鬧 魚肉牠不愛

[@錢榮庭-v3k]

請問郭師傅有帶客處理魚嗎，買到好食材不會處理也感覺好浪費

[@superlinduke]

不會代客處理 因為客人不一定會挑到好東西 但有時候郭師傅會賣他挑好處理好的真空包魚貨 有意請自行洽郭師傅詢問

[@錢榮庭-v3k]

@@superlinduke 了解了，謝謝 期待郭師傅的料理

[@jazzer1900]

已羨慕 影片超好看的 謝謝分享

[@10232000ilu]

我還以為會分食給過師傅一些～畢竟幫忙處理😆 不要過看郭師傅處理過程真的很療癒啊啊啊～～

[@superlinduke]

你以為沒有嗎?郭師傅不要啊

[@mingxiao6453]

😆😆😆😆

[@jmmhlee]

有心臟病, 吃不了

[@allenhsu7636]

阿坤準備增肥嗎？吃那麼好

[@superlinduke]

我要吃OTORO吃成TOTORO

[@消失的悸動]

@@superlinduke 有說法指TOTORO是食人怪喔

[@海大富-j6i]

新聞報說黑鮪敗市淪落到打漿作魚丸，事實上一般人根本也吃不到。

[@superlinduke]

那個是已經鮮度完全不行的

[@許惠茹-n2u]

廚師是郭宗坤嗎

[@superlinduke]

是喔

[@闕聖家]

現在一斤多少???

[@俊王-p4j]

切的过程就是享受

[@kobebill186]

基底觀眾有了，衝不上去應該是卡在設備，畫質是關鍵。

[@tuna_fishman_TW]

為什麼感覺肉已經黑掉了 黑鮪魚放太久還是冷凍溫度不夠低會黑掉

[@阿辣]

脂肪多的地方可以半冷凍在切，會中毒的，小心上癮

[@superlinduke]

中毒已深

[@阿辣]

@@superlinduke 你也回太快了吧！嚇到

[@superlinduke]

@@阿辣 剛發文的前幾個小時我都會緊盯留言啊

[@方群仁-s7s]

這真的能生吃嗎😂😂😂😂😂

[@superlinduke]

吃兩年終於吃完了 鮮度有分等級 這只是延繩釣沒有活體狀態下放血所以顏色會比較深 但是鮮度還是足夠的 如果已經焚身狀態是有毒的 就算煮熟也不能吃

[@12345655cs]

改名為黑鮪魚之夢 有打折嗎xd

[@lee2leetw]

那是尤達啦!!!

[@superlinduke]

喔

[@堅黃]

郭師傅右手食指 受傷了

[@superlinduke]

對 割到手

[@LiYuanHung]

已羨慕QQ

[@Lin-qm2xw]

我後悔了.... 我不因該.... 吃早餐的時候.... 看阿坤的影片.... 害我的炒麵跟豬血湯都沒味道了....一皿一a

[@superlinduke]

那你晚上吃鹽酥雞的時候再看一次

[@Lin-qm2xw]

@@superlinduke 還有這種操作!!!

[@消失的悸動]

沒喝酒，看了會肚子餓；喝了酒，看了嘴巴會更饞！

[@superlinduke]

@@消失的悸動 有喝傷眼沒喝傷胃

[@斯-w7l]

可以直接跟魚船買整隻啦 買被咬到或撞傷的沒那麼貴 然後裡面一樣超好吃的

[@penny2kimo]

這樣一整塊總價要多少

[@superlinduke]

同業價不能說 不可以壞了規矩

[@柱子-b6c]

套句行話…現在詢問價格的人，個人覺得“居心叵測”啊………哈啊

[@penny2kimo]

現在也沒黑鮪魚了，問一下阿坤整塊價格是讓人羨慕一下，這也是只有今年因為疫情才有，以後也不會有了，你說居心可議，我不懂你的點在那，是你不懂現在什麼市場有什麼魚嗎

[@zz779779]

@疫情退散吧 這塊魚不值得 2500-2800/kg的行情

[@superlinduke]

@@penny2kimo 柱子只是開了一個時中梗的玩笑啦 沒惡意 不是你字面上想的那樣 笑一個

[@benjaminchiang]

邪惡阿坤 看得好氣 好想吃哦

[@有錢真好-p7e]

頭香

[@superlinduke]

魚油比較香比較香

[@lin740917]

這塊魚應該放不久，很快就黑了

[@superlinduke]

沒事 就是要這種品質的魚 熟成後氣味更香 處理起來才更顯功夫

[@柯繼濤]

太好吃了…………好羨慕

[@Lion-hx8cc]

所以國外的黑鮪魚補上岸 鑑定價格的人會取肉 看有無灼傷，影響價格 我一直以為是什麼化學反應 原來是因為緊張… 可能跟豹的原理一樣吧 爆發力強可是跑不遠 不然血溫度太高死翹翹

[@sushigaku7537]

想問郭師傅，能不能到您這邊應徵工讀生XD 一邊唸研究所一邊重拾興趣。

[@superlinduke]

做料理是一種使命，只靠興趣是不夠的喔

[@sushigaku7537]

當然當然！

[@yixianglin4982]

個人認為不能比較 牛跟魚 海陸各有好處 各有所好 和牛個人也是愛好者 非常棒 營養價值也是高於陸地大部分的肉 熱愛海鮮的男人 鮪魚 有DHA EPA 脂肪酸 很棒 我也會去買來吃 但鮭魚也很 不比鮪魚差 有機會可以來個影片嗎 看了很過癮 事不宜遲來去吃一波

[@superlinduke]

片中是說對老人家來說　 不適合再吃那麼多動物性飽和脂肪 我又不是在打壓牛肉業者　我自己也常吃牛排啊

[@GoTYoU300]

.....天啊

[@愛是如此]

阿秀:晚上有歐透肉可以吃了

[@superlinduke]

牠不吃啊

[@superlinduke]

可惜牠不愛吃

[@林偉立-k5q]

郭師傅犧牲的包裝真空袋就不少錢

[@titi-u8o]

選人不選黨!

[@柯繼濤]

在這裡選食材啦。

[@mistergod7625]

李玉峰 沒來

[@superlinduke]

人家不來了吧 你們都欺負人家

[@leolin4180]

有賣嗎>"

[@superlinduke]

自肥用

[@mardonemilia332]

japanese wouldnt age tuna this far.. meat is already brown, curious if this was intentionally aged in soy sauce but if not this meat has already gone bad lol.

[@zz779779]

為什麼顏色看起來黑黑的

[@superlinduke]

因為自己吃的 沒特意去染色

[@zz779779]

@@superlinduke 為什麼要染色 難不成顏色漂亮的都是染色的嗎？

[@superlinduke]

@@zz779779 那要看你覺得怎樣才算漂亮啊 影片中有吹過冷風會顏色比較偏紅一點 帶脂肪的黑鮪魚肉本身顏色也會比較偏暗紅 之前我拍的那塊黑鮪魚臍肉不帶油 就顏色比較紅但沒辦法像大目鮪那樣透紅

[@sss2255012]

錄製色差的關係吧 有個側拍的畫面就很粉紅😍

[@superlinduke]

@@sss2255012 有後製曝光調亮了一點

[@AnglerMonty]

我的鍵盤都是口水....

[@方群仁-s7s]

看到才知道 商品的品質 不是最重要 而是要懂的 怎樣推銷阿

[@fox54088]

太大塊了，吃不完我可以協助處理～♥

[@superlinduke]

妹子組排完應該就沒了

[@fox54088]

@@superlinduke 這樣我怎麼跟山寨深田恭子交代...XD

[@superlinduke]

@@fox54088 本來是深田妹子還很棒，但現在變蝦皮嫂子就沒價值了

[@fox54088]

@@superlinduke 說她不是妹子，她會生氣氣～XD

[@superlinduke]

@@fox54088 沒關係她是打你不是打我

[@洪泰山-k7f]

內行人都知道 黑鮪魚拍賣價 活魚每公斤五六 百至1000塊都有 肉色最差的 每公斤也要 150 以上 黑鮪魚最少每條 150公斤以上 那 有可能賣6000 你說的是美金吧

[@superlinduke]

有些真的滯銷亂賣的下級貨可撿　但那也不足以當成常態來宣傳　公布價格說真的只是在模糊焦點

[@glorialin1642]

TOTORO看成TOYOTA

[@superlinduke]

哈哈

[@MR.S969]

视频颜色调的很怪 tuna看起来黑黑的颜色不新鲜

[@superlinduke]

現場比較暗 然後調了曝光 顏色就沒那麼好

[@cph3845]

這塊肉看起來品質不怎麼樣 顏色有點暗沉看起來不新鮮

[@superlinduke]

做熟成的這種海中的會比較香甜喔

[@ianimals]

鮪魚:快来吃我 我: 太贵了

[@superlinduke]

人生總要任性一次

[@在中國人人都是鐵鍊女]

突然想到你家作客XD

[@superlinduke]

維持社交距離　謝謝

[@bigu06]

三更半夜真的不能看⋯