打發鮮奶油為什麼要加糖？

#烘焙 #甜點 #甜點教學
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[@user-cf6ml3bh3t]

每次看貝克街的視頻都是收獲滿滿，謝謝

[@Baco_Street]

很開心有幫上忙～

[@cy0316]

每次來貝克街，都能長新知識 😍 想請教繁歌，在戚風蛋糕配方裡會添加油，那個部份是可以做減量的動作嗎？ 想做實驗，但怕做出來失敗不好吃，重點是不能丟，因為有媽媽關愛的眼神注視，告訴你不能浪費食物 😂😂😂

[@Baco_Street]

通常配方中用到油脂是為了讓整體口感更柔，有潤澤感，沒有油脂會吃起來容易比較乾、影響口感 能否減量、刪減，要看配方喔，戚風蛋糕配方太多樣了！ 可以從盡量最小的份量開始測試，網路上也可以找到比較小的戚風蛋糕模喔！ by歌

[@user-wp5cy5tj5k]

想知道到底怎麼樣才能打出清爽不膩口的鮮奶油? QQ 我自己本身很怕奶味太重，每次吃到外面那種清爽的鮮奶油都很希望自己也做得出來~

[@Baco_Street]

主要是看鮮奶油本身品牌，並且糖含量通常在10%以下喔 by歌

[@enidlin1317]

請問植鮮就不用加糖直接打發對嗎？

[@Baco_Street]

是可以的沒錯，但通常還是會建議添加糖，會比較好吃，因為植物性鮮奶油的風味、口感相對比較差 by歌

[@xushang350]

請問貝克街，打發鮮奶油環境的溫度要幾度比較好呢？我常打失敗ㄟ😂

[@Baco_Street]

建議在冷氣房，環境溫度至少24℃以下，能在22℃以下更好 需求量大或者要抹面的話，能在20℃以下會感覺更穩定輕鬆喔 by歌

[@xushang350]

@@Baco_Street 我在試看看喔～感謝～貝克街❤️

[@clare79922]

您好 請問要加什麼糖 吃起來酸氣才比較不明顯 目前只加過台糖 但酸氣太重了⋯⋯ 三溫糖 上白糖也適合嗎 感謝～

[@Baco_Street]

東洋精糖是很好的選擇，吃起來沒什麼酸氣，可以直接取代白砂糖，保濕效果也一樣，畢竟東洋精糖的白砂糖一樣是砂糖，只是吃起來沒有酸氣比較舒服 三溫糖會改變風味，在打發鮮奶油時，依照我們的經驗，組織跟白砂糖相比，比較不穩固一點（打發蛋白時也是） 上白糖含有少量轉化糖，在甜點運用上效果和一般砂糖比較不同，會對口感造成變化，不太建議直接完全替代 可以試試看東洋精糖喔！ by歌

[@clare79922]

@@Baco_Street 好的 我再試試 感謝回覆🥹🩵

[@wubingya]

請問鮮奶油打得硬一點可以加鮮奶軟化變成比較沒有這麼硬，還是應該加液態鮮奶油調整呢(可以流動)?

[@Baco_Street]

兩種作法都有一定程度的挽救效果，但要跟一次打到位的鮮奶油霜比，多少還是有差，所以不太建議把挽救方法當成經常使用的技巧喔 by歌

[@wubingya]

謝謝您專程的回覆

[@wubingya]

請問打發後的鮮奶油可以加鮮奶增加份量，變成淋在鬆餅上的醬料嗎？

[@Baco_Street]

直接加鮮奶會消泡變的稀稀的，要做成醬料的話會建議讓質地黏稠一點喔 例如拌入果醬之類的 by歌

[@wubingya]

@@Baco_Street所以我可以把鮮奶油打稍微發再加入果醬對嗎？因為想要嘗試做日式舒芙蕾的醬汁對嗎？（整個覆蓋蓋滿在日式舒芙蕾上那種）

[@1203melody]

打刺藻糖醇可以嗎?

[@Baco_Street]

保濕效果不同，因為赤澡糖醇是代糖喔！ by歌

[@1203melody]

@@Baco_Street 可是我有糖尿病只能吃代糖