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本期内容包含了,如何选择淡奶油,最好是选择脂肪含量在35%左右的动物性奶油,植物性奶油属于人工合成的奶油,含有反式脂肪酸,非常的不健康,所以不建议大家使用。
选好了奶油之后,我们就要开始打发,今天和大家分享三款不同的淡奶油打法的方法。
- 尽量用糖粉来打发,糖粉的量是淡奶油量的5-8%
(使用糖粉来替代白砂糖打发会使的奶油更丝滑,而且更高效哦)
稳定淡奶油/鲜奶油打发的几个方法:
1. 加入马斯卡彭奶酪,大约是淡奶油/鲜奶油量的25-30%
2. 加入白巧克力和吉利丁粉,白巧克力是淡奶油/鲜奶油量的35-40%, 吉利丁粉是淡奶油/鲜奶油量的1%
00:29[时刻]如何选择淡奶油?
01:15[时刻]打发淡奶油的方法(第一种)
03:33[时刻]打发淡奶油的方法(第二种)
05:09[时刻]打发淡奶油的方法(第三种)
07:17[时刻]温度测试
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