【大公開】小籠包 プロの作り方 soup dumpling

1871年中国嘉定県南翔鎮の菓子店から発祥したといわれる小籠包。
薄い皮の中から溢れる熱々のスープ。小籠包の美味しさの秘訣は濃厚なスープを包み込む皮と餡の程良いバランスにあります。
熟練した伝統の技術を持つ専門点心師の作る小籠包の調理工程を余すところなくお見せ致します。
中華一筋
【中華一筋公式Twitter】 / chinesedevoted

[@なか虎夫]

熟練の鍋の人なのに点心も習得してる凄い店だ。 皮の精度も凄い。

[@Kurikish]

すごい。　あんなに餡を盛っても破れたりはみ出たりしないもんなんですねー。

[@chukahitosuzi]

はい！慣れないと破れるし、はみ出ます。 何でもやはり『慣れ』ですね！ ご視聴ありがとうございます！

[@及川智恵-g8n]

最初の皮の千切りの大きさがちゃんと均一だ……😳😳😳😳😳 さすが点心師。

[@らーくま]

ちぎるときの音でどれだけコシのある皮か伺えますね…。 こんなの絶対美味いやん…

[@chukahitosuzi]

わかりますか！そこわかっていただけたの、めちゃくちゃ嬉しいです！

[@sapporo-gyoza1ban]

小籠包に使う皮の分量ってどんな感じなんでしょうか？ 強力粉・小麦粉・水の割合

[@yokutakari-turishi]

ボクが初めて「中華一筋」さんの動画と出会ったのがこの動画でした！ 小籠包を作ってみようかなと検索して出てきて… 手付きとか真似出来る訳でもないのに動画にハマり、チャンネル登録させて頂きました！ これからも頑張って下さい👍👍👍

[@chukahitosuzi]

ありがとうございます！今後ともよろしくお願いします！！

[@masayukik.4622]

憧れる！

[@wasabi_osikatu]

ちぎってる時ぶちぶち音鳴ってたから硬めの生地なのかと思ったらすごく簡単に伸ばしててびっくりしました🫢

[@dainippon]

🇯🇵🎌🇯🇵🎌素晴らしい職人技

[@おはよう-j9q]

うまそ

[@chukahitosuzi]

ありがとうございます！！

[@食べログ-h2z]

手でどんな風にちぎるんですか？

[@角川勝男]

この方は中国の方ですか？左手での包みの切り方と綿棒での伸ばし方と、餡のを包み方や絞り、上手すぎます。勘違いかもしれませんが、日本人の方ではないのでは。 すみません。素人ですから。

[@chukahitosuzi]

思いっきりの日本人です。

[@Chiara0Ceara]

豫園や上海市内の某有名店で食べていた頃が懐かしい。同じ味は出せないが、本場に惹けを取らない味と包み方をしていますね。餡と饅頭の螺旋が頂上で交りながら肉汁を程良く溜め込んで、食卓で食べる際には気泡を空けてよく冷ましてから口に頬張って餡から溢れ出た旨味をまた、是非とも堪能したいなぁ〜『日本』でw

[@chukahitosuzi]

本当ですか！？そう言って頂けて自信が付きます。ありがとうございます。

[@masakonaganuma207]

Ocean's Wahead J

[@leekdango]

皮作るシーンや餡作るシーンはどこで見られるでしょう、？🥺

[@aoi_kazama]

6:50 スープたっぷり、タプンタプン

[@chukahitosuzi]

風間 碧aoi_kazama 火傷注意です！！

[@サンタアイカ]

すごい 破れないんですね

[@squbaydon4150]

Some segments in the video are stamped not adjacent to each other

[@round2editz731]

Translate in English

[@のあ-s6g]

包み方を知りたいから見てたけど早すぎてわからない。

[@tatsuyasakurai462]

最後まで見たけど結局指の位置、指先の使い方など分からず... ケチ臭いけど教えたくないんだな笑

[@mituyasu41]

中心の皮が太くなるな　これはあかんわ

[@hamstersdailylife4938]

包む時の具漏れ防止と見栄えのために中央だけ厚くするの、常識なんですが…

[@mituyasu41]

@@ruis3894 台湾の小籠包のお店行って見て下さいね。あと中心が太くなると口に残ってしまうのが１つあります。見栄えの話ですがこれは無理に皮を引っ張り捻ってるので引っ張り出した分皮が余るので 太くなります。

[@mituyasu41]

@@hamstersdailylife4938 ﾈｼﾞﾙ必要はなしです。　真ん中を分厚くするなんてすいませんが何十年してますが、きいたことがありません　確かにガンピーでするときに中心部だけ厚みをつけて皮を伸ばしますが、、、、とまあ　まず私が否定的な書き方したのは申し訳ないと思います。のですいませんでした。　まあいろんなやり方がありますが　実は間違いは必ずあります。偉そうな言い方して気分を悪くさしてしまい　申し訳ございませんでした。以後気をつけます。

[@コロナ社畜]

伸ばす時は真ん中分厚いですがひだを作ると全体の厚みはだいたい同じくらいになりますね。 底がしっかりしてると皮が破けてスープが漏れることも少なくなります。