Déjeuner chez Arbore & Sens * - 28 avril 2023

Récemment étoilé par l'édition 2023 du guide Rouge, je ne serais nullement étonné que dans les prochaines années (si les inspecteurs du Michelin ne sombrent pas dans le ridicule qui les occupent un peu trop ces dernières années sous la houlette de Gwendal Poullenec), que le chef de ce restaurant, Clément Dumont, décroche les 2 étoiles !
En effet, ce qu'il nous a servi en ce 28 avril 2023 les frisait dans pas mal de ses préparations. Car si vous aimez les sauces gouteuses et légères, ce cuisinier est un virtuose du genre.
On ajoute un accueil et un service exclusivement féminin, rayonnant, impérial et efficace, à l'image de son élégante et souriante compagne, Océane Guillot. On est aux anges !
PS : Cette vidéo a été tournée, comme toutes celles qui suivront (en principe), avec une Caméra sport DJI POCKET 2 CREATOR, afin d'être plus discret vis à vis des professionnels que je visite et qui me supportent ...
Arbore & Sens *
Propriétaire et chef : Clément DUMONT - Propriétaire, sommelière et service : Océane GUILLOT
22 rue Balzac
37600 LOCHES
Tél. : [phone]
Site web : restaurant-arb...

[@laurentrambaud5458]

Bonsoir, comme à chaque fois vous nous régalez, merci pour ça 😊

[@JeanPierrePOULET]

@ @laurentrambaud5458 Merci à vous 😊

[@yohannpauvert1023]

Superbe vidéo comme toujours ❤

[@JeanPierrePOULET]

@ @yohannpauvert1023 Merci !

[@dylandoeuvre5196]

Bonsoir Très belle publications encore une fois ! (Peut-être une visite en cuisine la prochaine fois 🙂)très bonne soirée à vous

[@JeanPierrePOULET]

@dylandoeuvre5196 Merci beaucoup, mais pour la visite en cuisine, ce n'est pas gagné compte tenu de quelques tensions dues au " caviar de carotte" ...

[@dylandoeuvre5196]

@@JeanPierrePOULET mince 😕 Le caviar de carottes 🥕 s'apparentait à une brunoise à cru? Ou bien il y avait un procédé plus complexe

[@JeanPierrePOULET]

@dylandoeuvre5196 Le procédé le plus simple est de faire des petites billes avec une cuillère à pommes parisiennes (www.cuisineaddict.com/achat-6-cuilleres-parisiennes-inox-tellier-17448.htm ) et le plus difficile, est celui qu'utilisait Ferran Adrià avec sa cuisine moléculaire. Mais l'utilisation du mot "Caviar" est réglementée (www.economie.gouv.fr/dgccrf/Publications/Vie-pratique/Fiches-pratiques/caviar) et est réservée aux seuls œufs d'esturgeon transformés. La seule entorse autorisée est pour le caviar d'aubergine pour des raisons d'antériorité.

[@dylandoeuvre5196]

@@JeanPierrePOULET oui en effet si on est tatillon , les carottes n'avaient du caviar que la forme

[@JeanPierrePOULET]

@dylandoeuvre5196 jeanpierrepoulet.jimdo.com/le-saviez-vous/divers/