【読むひらまつ。～京の食を編む～】鱧、いろいろ｜季節で巡る、京都「食」のディクショナリー by THE HIRAMATSU 京都

HIRAMATSU HOTELSのデジタルコンテンツ『読むひらまつ。』
「THE HIRAMATSU 京都」からお届けするシリーズ、～京の食を編む～では、ホテルが根を下ろす土地を舞台に、ひらまつの「食」を支える人・食材・モノに視線を向けた魅力あるストーリーを季節毎に発信しています。
各号に盛り込まれているショートムービーをこちらでご紹介します。
｜小暑 ー 鱧、いろいろ
梅雨の最中、ときおり日差しが濃い影を落とすようになると、京都は夏を告げるお囃子の音に包まれます。四季折々の美しさで多くの人を魅了しているこの街ですが、とりわけ夏は食の魅力が多彩です。「梅雨の水を飲んで育つ」と言われる鱧（はも）は、そのシンボルともいえる食材。京の台所「錦市場」で100年以上の歴史を誇る鮮魚店「丸弥太（まるやた）」さんに「THE HIRAMATSU 京都」の料理人たちとお邪魔しました。
▼『読むひらまつ。』本編はこちらより
www.hiramatsuh...
｜～京の食を編む～ とは
その土地の生産者と交流し、風土を理解し、食材に向き合うことで、ひと皿の魅力を最大限に引き上げていく。それは、ひらまつの料理人たちの共通した思いです。
室町の「THE HIRAMATSU 京都」には「リストランテ ラ・ルーチェ」と「割烹 いずみ」、東山の「高台寺 ひらまつ」には、「レストランひらまつ 高台寺」、料亭「高台寺 十牛庵」と４つの店がそろう京都は、ひらまつのイタリア料理、フランス料理、日本料理を一都市で堪能できる唯一無二の土地です。
千有余年にわたり都がおかれた京都の食文化は、表情豊かな季節の恵みや、活発な流通を享受しながら、多彩な食材、道具、器、そして、もてなしの心と共に発展してきました。
そこには、掘り下げれば下げるほどに奥深いストーリーがあり、今も現在進行形で紡がれています。
その京都の奥深さから多くの学びや刺激を受けとっている「THE HIRAMATSU 京都」の料理人たちが、四季折々の食材を使い、とっておきの一品を創りだしていきます。
ひと皿のお料理に詰まった様々なストーリーを知ることで、季節ごとに京都を訪れる楽しみがより一層膨らみますように。
◇ホテル情報
THE HIRAMATSU 京都
京都市中京区室町通三条上る 役行者町361
www.hiramatsuh...
「THE HIRAMATSU 京都」は、明治32年ころに建てられた京町家を保存・再構築し、数寄屋建築の名工 中村外二工務店の総合監修により、2020年3月、29室のホテルとして誕生しました。
館内に一歩足を踏み入れれば、かつての呉服屋の趣を残す表屋や、町家ならではの走り庭がお迎えします。
松や竹の中庭からは、小さな自然の景色を住まいにとりいれた、当時の人々の暮らしの美意識が感じられ、空間を飾る辻村史朗氏の陶芸作品や、清朝時代のアンティーク家具が目を楽しませてくれます。
館内のどこにいても、京都の伝統と職人の丁寧な手仕事に包まれ、上質な居心地よさを感じていただけることでしょう。
#ひらまつ #ホテル #ラグジュアリーホテル #京都 #グルメ