【 刀刃打薄＆刀面髮絲紋 】 打掉重來 ｜ ATOMA鑽石板使用 ｜ 水砂紙修復刀面 ｜

[@ListenToTheLife]

克理斯真的會教，同樣的觀念我在KTH kichen 的Alan那邊看了好幾片影片才懂的概念，像崩角修復、次刃、打薄、刀面拋光等方法，用很簡潔的語言加上圖片和一點幽默感述敘，很容易在聽後產生連結，真的很適合當老師。

[@guoeden4352]

可能是Alan都講廣東話的關係，不懂廣東話的人，有些用語可能比較沒辦法理解 不然老實講，Alan的磨刀教的比較細

[@tinaxuan2681]

😲😲😲哇，專業感十足💪😎

[@kikilalacoconut]

2:18 600番水砂紙 3:00 1500番水砂紙

[@ImNotMikeWen]

讚啦 謝謝師傅 學到很多，感恩的心

[@不要再睡了-q1i]

雖然看不太懂但是看起來挺療癒的

[@太囂剛了]

原來是個匠人兼職廚師

[@juwenyang7284]

Chris太硬核了！！喜欢！！

[@yoshi5809]

完全不懂還是看完惹owob

[@yuraw1998]

感謝分享，簡單易懂！ 如果磨刻刀/鑿刀也是可以學習嗎？

[@yishing12]

我手工打薄刀身過一次，完工之後我就上網找砂輪機了。

[@林志穎-g2q]

手工磨刀可以順便練練手的肌肉.....磨完整隻手都酸痛了.....不過磨完之後那個刀切起來的銳利度那種成就感就是手動磨刀才能體會到的快樂！

[@wbillyip]

你是在用刀子磨石頭嗎 🤣

[@kkwingtmusicwkkwing2010]

感謝分享 收穫良多

[@邱子軒-n1r]

想請問不鏽鋼鍋的問題，在電視常常看到西餐大廚用不鏽鋼鍋在電磁爐上烹飪，不知道克里斯有沒有推薦的不鏽鋼鍋子呢？看到您推薦的都是碳鋼鍋之類的，不知你對於不鏽鋼鍋的看法如何呢

[@changveda3121]

哥真的很愛講笑話😂

[@ZZWW]

有的人以磨刀为乐，每天晚上睡觉前到杯小酒，找把刀，边喝边磨，磨完睡觉。我是不太懂这种乐趣啦

[@plasmogamy]

ASMR的一種吧？ 讓自己冷靜的方式

[@潘-s1l]

工科人來告訴你，在研磨的時候大腦會自動開始放空🤣🤣🤣🤣

[@plasmogamy]

@@潘-s1l 真的會放空，之前修一把剁刀，已經凹進去3mm以上，我手邊沒有機器，但還是因為無聊，花了四個小時半磨刀到可以切肉，都沒有察覺到天已經黑了

[@ZZWW]

@@plasmogamy 你们真是够了🤣

[@rity1929]

我們家如果當天是我洗碗收拾，一定會把用過的刀都處理一下，讓家裡的刀隨時都保持在可以順利劃開全聯廣告紙的程度，這樣你如果不小心切到手，剛開始都不會痛呢！

[@guoeden4352]

陶瓷石泡水不是容易壞嗎?? 那顆5千目的....

[@CookingPigeon]

個人習慣還是會磨到#6000左右~~ 今年過年回家一把中式片刀被用到崩牙~ 附近買了一般#160.240.320打掉2-3mm重新磨~ 手工就費工夫阿XD~~

[@christable0202]

我認真在想要不要買機器🤣

[@CookingPigeon]

@@christable0202 刀子很多可以買個砂紙帶式的或是水研磨小台的~但是小台的要磨石高一點不然大一點的很難磨哈哈 以前一支文武刀剁到崩的嚴重~我是用砂輪機切掉1.3公分在重新磨~但是因為手動砂輪機轉數太高所以都變色退鋼了哈太快~想快點處理好~克里斯刀這麼多可以買歐哈哈 砂紙帶式的比較建議~磨起來會有弧度刀刃比較不會那麼容易掛~~磨完後再用#2000起上到#5.6000就很好用了~~再極致8000-10000-15000哈

[@james959]

髮際線😄這是地圖炮啊👍

[@MWTwins]

請問老師覺得BD1N跟SG2在切割感、持久性跟研磨難易度孰高孰低呢？

[@chasedanimaew512]

同问，放置磨刀石的支架哪里有的买？

[@fivecolorman]

我摸完我的髮際線後，我笑了😂

[@陳小青-b9u]

請問Chris 你影片上用的架磨刀石的工具，在哪裡買的嗎？

[@周政廷-w1r]

可以問克里斯大大，對於使用磨刀棒的看法嗎？還有是否VG-10以上的日系刀不適合用碳鋼的磨刀棒？

[@ChienKuangKing]

用磨刀棒一般來來說是用在西式廚刀上，中式、日式都是用磨刀石，一般來說 用龍蝦ss超級砥石 s400 1000 2000 3000 5000 or 未廣 cerax 404 . 1010 .3030 ，不要用刃黑最高等級玻璃砥石那太硬了 新手無法駕馭，vg-10鋼材一般磨到5000目就極限了，再上去就要日本廚刀 青紙 或 粉未鋼 磨上去才有用。 有問題可以再問我。

[@guoeden4352]

磨刀棒就是用來修正刀刃的，延緩你下一次磨刀的時間 我自己的刀是職業用，所以磨刀棒是必備 磨刀棒就是品質越好撐越久，沒有適不適合的，只是硬度太高的刀要用磨刀棒修正的話，就不適合把目數磨的太高 像我有一把超青鋼，硬度好像64還是65 我自己是磨到2千目，之前有試過磨到5千目，磨刀棒劃下去，整把刀崩掉不利

[@Luxury_vagabond]

專業❤

[@sidneychan9509]

超強

[@mingyangko1]

療癒~~

[@Rainbow2023]

👍👍

[@bensonshue5511]

不好意思 想請教一下 像大大您從重新開刃到磨完大概花費多久的時間(以這一部片為例) 之前看您磨刀的影片後 自己想嘗試著磨看看 不過在我嘗試的過程 我一直覺的有毛邊 完全不知道在哪一種狀況是可以換下一號砥石T_T 磨到自己懷疑人生..... 請問在各號數之下 是都要磨到摸不到毛邊再換下一塊? 我有試著盪刀....還是摸的到... 還是需要到高號數砥時才有辦法做到沒毛邊 我的最高號數是3000... 不好意思 問題有點多 還請見諒 在此先跟您說聲抱歉打擾了還有謝謝

[@蕭杰穎]

這個至少要兩個小時以上，它包含鑽石板重新打薄，這一步要一直確認刀面左右平衡問題，相對不容易 磨刀例如800>2000番的時候最後可以用輕稍微過去的方式整理掉毛邊，越來越輕的方式收毛邊處理起來 如果你手邊有皮革砥最好，他就像是人家刮鬍刀刷皮革那樣子的，最後拿來收效果非常好

[@bensonshue5511]

@@蕭杰穎 真的感謝您 因為對磨刀完全是新手 想要找個相對的資料來做參考 畢竟沒有經驗 看影片又似乎整個過程不會太久 所以在磨時都會懷疑自己 想順便請問一下 如果撇除克里斯打薄跟從新開刃 純粹從800-2000 這兩種番數磨到好~~大約會多久呢 (我知道每一個人所花費的時間一定不同 ) 在此再一次的感謝您

[@蕭杰穎]

@@bensonshue5511 這並沒有一定喔，取決於你刀子磨損的程度狀況，會建議你在800就磨到可以輕鬆劃紙，確認你刀子都沒有缺口在進入下個番數這樣

[@bensonshue5511]

@@蕭杰穎 感謝 這樣一來我就比較能掌握了 非常的感謝

[@jetlam48]

好好

[@k1593575]

這部片太嗆，請問是加了什麼辣椒？

[@shiyao19960623]

請問這把刀是哪一款呢？

[@蔡秋文-n8k]

對於磨刀店家修刀有恐懼感，之前去日本買的有次去給店家修刀回來刀面去了一大半，牛刀變筋引

[@casio0406]

哇，這可以要店家賠償了吧

[@yc7im279]

我也是⋯

[@yc7im279]

整把刀變超薄，還在上面刻電話🤬

[@廖先生-r1v]

@@yc7im279刻電話我笑了…什麼操作😂

[@鄧運霖]

這個…不熟的同學，可以花錢請熱心的磨刀行老板協助。

[@6695yf]

會自己磨刀真的好厲害

[@林秉慕]

手工磨刀 是種 修行

[@felixwei7456]

不懂問一下，為什麼不能讓刀面鏡面感

[@TWIACountry]

有髮絲紋在切食材時比較不容易沾黏

[@林秉慕]

刀面鏡面 是 種信仰

[@林易成-e2u]

@@TWIACountry 我是覺得沒差 個人還是喜歡拿刀照鏡子的感覺

[@anannihaoma]

給專業的酸洗拋光保養比較快，但真的在廚房的刀切個硬一點的東西就有刮傷，這種還是給有玩刀的保養起來才有成就感

[@christable0202]

一般刀面寬的刀做成鏡面，切割食材容易形成真空，會很沾刀，尤其切根莖類會很慘.... 除非像柳刃那種片生魚片的刀，做鏡面就很有幫助，流暢度會好一些

[@Suzuame]

想請問VG-10大概可以磨到幾番?

[@guoeden4352]

好像是8千

[@jckhor7151]

個人是磨到8000，跟碳鋼到8000相比只有一些些的差距而已

[@ben5248]

我想說這個人有些面熟。終於想到了 原來是張立東

[@as297850]

該看看新的磨石了 十幾年的刀都沒好好整理過😂

[@funzhou0205]

20秒看完 才你的髮際線 XD

[@jinjunglee4552]

圖片晝得很專業

[@johnlau3599]

没有人比它更硬了

[@王裕仁-v6u]

想問一下Chris,我有一把西餐刀的刀尖崩壞了...修復是要用多少目數磨比較好?

[@christable0202]

拿給店家修比較快喔 回家在自己上細的

[@王裕仁-v6u]

磨800的可以嗎

[@dAEtEMobileVideo]

800可以但是要把刀尖磨出來會要比較費力，除非鑽石磨刀石，建議去大賣場買塊最便宜的磨刀石，如果有標示目數的可以選最低目數，因為磨出刀尖基本上不輸重新開鋒，而且為了維持刀型，不只刀尖，順下來也要磨掉一部分，低目數的修刀型比較快，修完刀型後粗略開鋒，然後慢慢上高目！

[@王裕仁-v6u]

好的，謝謝解惑

[@vaughnhsu4286]

就像你的髮線一樣XD