刀子怎麼選？Miyabi雅刀，日本製的刀有什麼不一樣？主廚刀具解析研究室

[@user-ty4yd9vt2z]

04:58 聽師父這樣講解....讚!!!~疊層&鍛打.....第1種刀...鋼材直接沖(床)出成形...第2種刀....模具澆注(金屬熔液)...第3種刀...鍛造槌擊

[@kaixinfood]

你中文解釋的超好，感謝補充

[@user-ty4yd9vt2z]

@@kaixinfood 謝~師傅~客氣...隔行如隔山.....後生是學機械相關的..愛管閒事..補充一下...倒是師傅能用這種方式作講解...後生真心...淺顯易懂

[@user-mp5vw4xg1x]

主廚的中文很有趣，重點介紹了刀具的製程，第一種是鋼板沖壓成型之後研磨，第二種是鐵汁鑄造，第三個是冷鍛造，因此會有木頭般的花紋。 真的很用心yo !

[@schin520]

想了三天怎么解释一把刀，师傅真的好用心啊！

[@cobo216love]

真的耶！👍 師傅看似簡單，卻切入要點的解說，真的有感到很用心呢！😲😭 師傅真的是當老師的料。 因為有的師傅很會做料理，但教授學生時，學生吸收理解不了，所做的料理無法普及。 但kai 師傅的教導不僅理解輕鬆 ～ 還讓人想繼續學習，想要有機會就自己來料理看看！🍽🥗😏😋

[@woeihwang]

家裡收藏了日本刀台灣刀德國刀中國刀,以我自己用刀的習慣德國刀是最好用, 低保養高品質非常堅固耐用,我一組德國刀用了30年狀況還是非常良好令人愛不釋手

[@user-fd1no4tc8k]

工欲善其事、必先利其器！原來選一把好刀，有這麼大的學問！除了鋒利之外還要考慮到配合手的長度以及使用上的角度等等！師傅今天介紹的這組刀具，真的是顏值和功能兼具。擁有一組除了能讓廚房增色不少之外，相信料理時更能得心應手！👍

[@user-og2mp1ff4j]

木頭容易發霉，尤其深色木頭，更難察覺發霉

[@Arturia1205]

主要是日本採用鍛造刀是讓金屬晶粒由粗變細，然後增加晶粒的差排來增加強度 材質也會差很多，每個職人的獨門細部工法也各有不同

[@foocw]

miyabi 我买不起所以我的刀子都是跟师傅同名的 kai！但也是那牌子的中阶刀而已，因为kai的旬系列跟miyabi差不多贵XD 另外还有一些中阶刀子是使用两钟材质但不是锻造而是用一个材质包覆另一个形成3层金属的构造，锻造的刀也不一定都有大马士革纹 但无论如何选择刀子选握起来顺手舒服的基本上就不会错，最多是先从知名厂牌的开始研究，好一点的刀真的可以用很久，握过越多把（先去卖场试就好别买了再试）就越会了解自己喜欢的重量，长度，或形状，越用越开心就会越想用了

[@user-eu8ih5rj4g]

師傅好用心，原來刀子有這麼多的學問

[@user-ty4yd9vt2z]

如果想了解....坑可深了~呵呵!!

[@a752574988]

老實講不建議媽媽買這種刀，這種刀也要很會磨刀，而且一般的磨刀石還不行要刃黑那種等級以上的，技術也要好否則磨壞刀紋會很傷心，另外這種刀就算買了也不會日常使用，偶爾用用而已，我覺得可以衡量的因素蠻多的，但是是真的鋒利沒錯，唯一就是重心有點怪，可能要習慣一下

[@meilinghome]

很用心講解 還有道具 很容易懂謝謝講解

[@kaixinfood]

用最簡單的方式解釋了😄～

[@quintacheng9921]

可以教學介紹師傅常備的韓國調味品嗎？或是在哪補貨的yo ～謝謝師傅&妙麗yo ！

[@d8737188]

CP值高更多更多，推薦給師傅

[@LinlinRain]

也很好奇師傅的鍋具~

[@deanj8139]

師傅，可以介紹砧板的選擇嗎? 謝謝您。

[@pokchunshi6598]

朝日

[@rannowuyan7937]

miyabi代表不了日本厨刀吧？都是德国的。不说拿个玄海正国出来，但是也应该拿堺市的手工刀对比一下吧，那些才是日式厨刀的灵魂

[@kaixinfood]

這款是日本製造，日本的刀子品牌很多，我的意思是對一般人來說，容易取得的品牌

[@luma1321]

想問這個頻道跟孫榮Kai頻道主題有什麼不一樣嗎？有沒有考慮整併在一起呢～

[@kaixinfood]

目前不會合併 因為我跟老婆隨手拍的系列會是主要在這邊播放yo~~且大多時候Kai心食堂主要是FB臉書播放後存檔影片與食譜的地方:)

[@luma1321]

@@kaixinfood 好呦！那我就兩個都訂閱起來😆

[@user-er2sy8td1c]

想問砧板那裡買

[@user-bj9td5uq5v]

請問kai師父西式刀子要怎麼磨 才不會變形 謝謝

[@169abe]

相對下，bob kramer 的方法對刀的curve 會比較保持，日式磨法在近刀尖1/4要輕－些，不然就變成鳥咀

[@Sally-ez2dh]

想學韓國的餃子跟馬鈴薯排骨湯。 不知道書本裡有沒有，我已經訂購，等來貨。 感謝您的影片。

[@kaixinfood]

正韓食裡面有的

[@Sally-ez2dh]

@@kaixinfood 好的

[@mayni0930]

老師忘了一件事，沒有順便介紹怎麼磨刀

[@kaixinfood]

這麼好的刀給專業磨刀店磨比較好。 師傅廚師才會自己磨，好刀如何磨刀要教一集。。。。

[@李維元]

台灣一般家庭肉桂刀很難取代的原因之一，三德刀等等一般不夠寬，也沒尖頭XD

[@李維元]

另外現代大馬士革一般也等於三合，就是兩側軟質刃部堅硬，不過中間芯有多長又是另外一個故事了

[@Bboy-Lee]

請問選好刀之後 沾板的選擇也很重要嗎? 看網路說不能用太硬的木沾板會很傷刀?

[@lalala-me9nf]

刀鋼材夠好，就沒這問題

[@stanf1]

看到五根火柴手錶!! good ~

[@yingnanyu]

地摊几十块的刀，随便找一个大陆县城里的厨师，刀工直接打遍欧洲也没对手，不服切盘土豆丝试试

[@OO-mm8iq]

好了啦，不要繼續丟人了，小丑

[@melodychang713]

請問，會再次開團購優惠價嗎？

[@outoftime666]

我也在等

[@leolin1410]

請問好保養好磨嗎？

[@169abe]

很好保養，用陶瓷石很好磨

[@OO-mm8iq]

​@@169abe一般的磨刀石就好，重點是人的“技術”

[@lol4ellen]

很搞笑 也學到新知識

[@SS-qv8gh]

雖然廣告打得多 但看諸多料理影片 真的用的人卻沒看過😢

[@OO-mm8iq]

很明顯，你根本不懂這幾把刀的價值…… 也建議你真正的查詢、了解後再公開發表自己的見解，不然真的只是丟臉而已…… 你沒看過多少人用過很正常……這一把的鋼材可不是簡簡單單的，更不是大賣場幾百塊就能比擬的，當然價錢更是100塊的100倍。

[@user-gk1rb3jp1u]

刀具太難下手選擇

[@user-hz7fr8rb7t]

已經買台灣六協了，哈

[@OO-mm8iq]

價錢差了10多倍……

[@willchoutw]

很喜歡看老師的youtube，但這個新的開頭動畫跟配樂唱歌可不可以不要有，因為不好看、不好聽。

[@willchoutw]

如果要錄音的話,至少用好點的mic，4000~5000台幣夠用。

[@as1679]

拿刀的手勢...

[@OO-mm8iq]

沒有問題，你有什麼意見了？ 還是你只接受得了自己的方式？你確定其他方式都是所謂的“不正確”？ 你最棒？