大師級炸醬麵 鹹香好滋味 ｜Fried sauce noodles｜【我的老公是大廚Podcast】EP30

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00:00 本集重點
02:35 山東炸醬麵
03:46 絞肉蝦米必備
05:45 保師傅炸醬麵
06:28 蔥粒爆香
10:12 烏魚子炸醬麵
11:13 冷炸醬作法
13:30 鴨蛋酥添風味
15:12 自製甜麵醬

[@user-xw4ru3ec5g]

這炸醬才是我記憶中的味道 感謝你們分享～

[@TheSundayiceitune]

學到了！謝謝~~~~~

[@kaylacao7744]

非常受益。支持老乡！

[@dee561]

我爸做的炸醬是純肉的，只加八角豆瓣醬，好香好好吃😋，但為了營養均衡點，我們年輕一代就加入切碎的豆干香菇紅蘿蔔洋蔥等😄。

[@bigcan1974]

第一次看到有教做菜的視頻，完全不動手都是在聊天的，省很多成本😂

[@billon9190]

我也愛吃（外省式炸醬麵）……今天就吃了（韓式炸醬麵）……也是加了一堆（生蒜）……😋😋😋😋😋😋😋

[@chaulingchik8139]

我爸也是老山東已過逝了。生前煮的炸的炸醬也頂瓜瓜的。跟妳說的也差不多但加了洋葱。後來因鄰居都是廣東人,提議加乾香菇,我覺得風味更好。到現在我家孩子喜歡京式的,我煮的炸醬是面醬和豆板醬對半,我覺得也很好。當然不能跟妳家保大廚比😆

[@user-qv1ok7gr7y]

30年前眷村小學的營養午餐，那個炸醬麵，到現在我還沒找到一模一樣的味道

[@user-cj4vo9gy3y]

我也和保師傅一樣爱吃蔴醬麵，下次教一下口辺？！

[@user-gz3uu8ef7d]

讚

[@user-ru6hi7iw3h]

可以賣炸醬麵麵疙瘩這些都可以搭配選擇

[@chinglanlie639]

長知識。活寶。

[@user-zv9yw1ml8c]

韓式炸醬 仔細找細節 會發現韓國醬內含焦糖色素 應該是只要“黑“來源

[@tsengchen1665]

做好的炸醬，放冰箱，可以冰幾天呢？

[@user-ru6hi7iw3h]

炸醬麵大一些麵疙瘩還可以麵疙瘩什錦麵的類似若是啊肉絲一些菜海產都可以屬於什錦麵的料理麵疙瘩

[@user-pq6hx1xk9y]

五花肉粗絞、甜麵醬、豆瓣醬、蝦米、蔥、葵花油（花生油）

[@liukevin1177]

瑞瑤姊好幸福ㄛ，保師傅是一級棒的大廚

[@johnchang8610]

前幾天有購買保師傅的大師級涼麵一書，書裡面提到一碗的量，這個一碗只得是，平常在家吃飯用的碗嗎？

[@neykitahara4646]

could you please write the recipe

[@Orange-Jingling]

炸醬…都是豬肉的食材~ 如果改成雞絨的食材的炸醬，或是雞肉怎樣作成炸醬有這樣料理嗎？

[@bansonchung8078]

許願教學北方人有嚼勁的寬麵條

[@user-fy2jz5pb6y]

真是在聊天2位丫

[@ajay30572]

因為我家是閩南家庭，沒有在吃炸醬麵 好奇坊間有哪幾家餐館的炸醬麵，合兩位胃口，我去試一下，這樣才知道自己做出來的味道應該是怎樣？

[@user-db5sm7cb3d]

從小看北方人家作客的炸醬麵是沒有肉的，只有豆乾（北方出黃豆做成各種豆腐製品）大頭菜、紅蘿蔔全部切丁，有的還加花生，用黃豆醬、甜麵醬去炒的，王瑞瑤爸爸雖是山東人並不是山東人的作法吃法，王爸爸是學到川味榨醬麵也是改良版的，炸醬麵（炸）是川味榨菜正統搾醬麵，而且川味冷的都是用油去吹風拌涼的，北方是用涼水水過涼的完全不一樣作法。

[@user-db5sm7cb3d]

北方炸醬麵要放醋跟蒜水，四川不用直接辦加椒麻辣油或少許麻油拌著吃。

[@user-db5sm7cb3d]

不過加蒜水跟少許醋真的好吃開胃。

[@elinchao1]

還是北方的好吃

[@steven3386]

炸醬麵單吃真的很少一味，一顆大蒜馬上對味😂

[@fanali8062]

既然是炸醬麺，為何要用甜麺醬及豆瓣醬呢？直接買市面上的炸醬來做不就OK了？好像是牛頭牌的炸醬吧！

[@duzhuo]

干黄酱 甜面酱 北京炸酱面用这两种 1:3或者1:2

[@lowahfong824]

怎麼大廚不示範？就只見你用說的！

[@birdkako7290]

可以加納豆

[@kaimingli]

光說不練。

[@user-do5vs3oi4f]

請問豆瓣醬要用哪家的？

[@KaoChialung]

我也想知道

[@user-fx1cs5io5z]

明德陳年豆瓣醬

[@user-fx1cs5io5z]

@@KaoChialung 明德陳年豆瓣醬

[@hauzensze8814]

聽起來炸醬跟滷肉燥差不多

[@user-pq6hx1xk9y]

不一樣喔！

[@samanthamiller8328]

我不愛吃韓式炸醬麵🥹

[@wusiwang2599]

这居然是一个只用嘴做菜的节目？！我为什么要进来！

[@corinnacheah2857]

... 大姐口水多过茶.....

[@patricktangggable]

太多弹出弹入字幕啦，煩到暈!!! 真是畫蛇添足!!

[@lowahfong824]

以前只見大廚做菜，旁白就是你啊！我沒見過大廚不示範反而只是在聊天？以前見大廚做菜就已經嫌吵！話太多！

[@jennyhwang3260]

北方人做的炸醬，有這麼多繁複的過程嗎？這麼多改良的方式已經顛覆了簡單純樸的原意，畫蛇添足😢

[@alisonng1302]

First time coming in but disappointed no teaching by cooking,only on talking, will not follow, sorry