豆花的做法 --- 好吃易做，您一定要試試

[@mia0928]

素食者可以吃嗎？

[@明白-j4f]

我個人(台灣)都是去市場豆腐攤位買製作豆皮剩下裝袋出售的無糖豆漿，大概都兩千cc 一包。 這種豆漿經過長時間的煮沸比較沒有豆腥味而且濃度較高，還有豆腥味表示弱毒性沒有完全去除。自己煮那麼久很容易燒焦糊鍋沾鍋底的。品牌罐裝豆漿都是大型食品工廠使用高溫高壓再加食品添加劑所製成的，售價也貴，我做豆花通常不買。 直接放入冷凍庫約三小時再撈出浮冰，以目測全部份量約1/4到1/3體積的浮冰量，就可以得到“超飽和濃度”的豆漿，現代的布丁豆花是靠凝膠成型，只要凝膠下的夠重就一定凝結，傳統豆花靠植物性蛋白質凝結而成型，香氣口感掛保證，豆漿的濃度不夠就是會失敗，石膏、鹽滷、內酯、醋…這些都算是觸媒、晶種…的作用，添加比例不是很重要，市售現成的傳統豆花粉大都是石膏+讓成品口感更Q的澱粉。一邊攪拌煮到微滾沖食用石膏水溶液，然後不可晃動一直冷卻到室溫維止，不會失敗。 很多DIY做傳統豆花失敗大都是豆漿濃度不足，而且不知道原因是這個。 不懂本產,何國進口、有機,基改豆子、看不懂原始狀態、沒辦法判定是否泡的夠軟、用果汁機打、 用破壁機打、打多久、只是用網子過濾、使用紗布袋過濾並擠乾最後的豆汁…，隨便一個環節失手，都會造成豆花凝結失敗。 賣豆花的一定是用‘’研磨機‘’上下兩片石磨。 煮豆漿“假沸”這種事情特別補充一下，假沸是指溶液中沸點低的物質先開始沸騰，使人誤判已經到達溶液沸點。 1.煮豆漿會有假沸現象，弱毒性的天然成分吃起來有豆腥味，如果沒有去除完整會使人拉肚子。 2.“煮燒酒雞”是台灣最常見的假沸現象，酒精在低溫就會沸騰。 3.“油鍋加醋的假沸”是比較常見的宗教騙術，法師全身或部分肢體進入沸騰的油鍋卻不被燙傷。

[@yvonne9291]

喜歡版主的心態凡事感謝不造作，謝謝你分享豆花的製作，來試試看😁

[@jennychen9313]

謝謝您的留言，我很開心😀

[@金信志-u6h]

請問豆花上面那一層 要如何做才會跟布丁一樣 光華又軟嫩 謝謝 豆花粉哪裡 購買謝謝

[@dolalako]

🎉下午來做

[@tpg3678]

妹妹,豆浆豆花上面的泡泡,一定要去除掉,吃了肚子会涨气.所有的汤料都是一样的.祝你健康.

[@jennychen9313]

太感謝您了😊， 謝謝您的留言指教，也祝福您平安健康。👍👍👍

[@singyc]

毫無科學根據的說法，泡泡是蛋白質沫，如果蛋白質會讓你脹氣，那整個豆花你都不應該吃了

[@kk5940able]

​@@singyc沒錯，豆類本來有些人吃會脹氣，跟泡泡無關

[@簡婉縈]

Wow easy to make!Thanks so much!

[@jennychen9313]

I am glad you like it, thank you!🙂

[@何紹銘-h7j]

請問如果要做比較多的話 水跟豆花粉的比例怎麼抓

[@jennychen9313]

水跟豆花粉的比例大約是4：1，請您參考看看🙂

[@夏綠蒂-p2m]

我覺得豆花上的一層泡泡要刮掉.因爲口感不好吃

[@jennychen9313]

謝謝您的留言分享😀

[@陳查理-c2c]

那層泡泡是不能吃的皂素 吃了會脹氣還會影響消化

[@jennychen9313]

謝謝您的留言分享

[@aprilreyes1424]

Wow yummy 👍😋

[@jennychen9313]

Thank you very much.🙂

[@a0963169265]

請問豆花粉哪裡買得到？ 超商有嗎

[@jennychen9313]

我在菜市場的米店雜糧行買的,應該很容易買得到。謝謝您的留言🙂

[@家綺-k6o]

蝦皮賣場有賣！

[@簡婉縈]

麵包材料行或較大的雜糧行都有

[@itskatelyn..]

美国超市都有

[@陳鳳娥-g5j]

一心豆花粉去那裏買

[@jennychen9313]

我在傳統菜市場的米店雜糧行買的,應該很容易買得到。謝謝您的留言😊

[@楊蓉蓉-x2i]

❤感謝您的視頻！🎉🎉🎉👏👏👏👍👍👍請問可以用濃豆漿製作嗎？謝謝您！

[@wawa_foodie_]

以後在家可以自己做豆花來吃了😋

[@jennychen9313]

謝謝您的留言😊