【都内6.9坪】パン屋さんの厨房ツアー【まもなく移転】

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Күн бұрын

Пікірлер

@KT-zl2dn 3 жыл бұрын

最近自分でパン作りを始め、色々な動画を見漁っていたら今日初めて店長さんの動画見つけました。面白いなと思って見させてもらってたのですが、色々な動画を見ているうちに大好きなパン屋さんの店長さんだと気付いてビックリしました。家の近所に大好きなパン屋さんがあるのって幸せだと思ってたのですが、移転を知り更にビックリしています。急いでパン買いに行きます！これからも応援しています。

@youtubebakery 3 жыл бұрын

そうなんですね！ありがとうございます！良かったらお店でもお気軽にお声掛けください🙆‍♂️

@Maria-vb9vh 2 жыл бұрын

素晴らしい❗️

@麦豆チャンネル-b6q 3 жыл бұрын

毎回感心します。素晴らしい。パン屋を目指す次世代に知ってもらいたいですね。

@youtubebakery 3 жыл бұрын

僕が最初何も知らなくて苦労しまくっていたので、同じような境遇の人の役に立てばと思っております！🙆‍♂️

@ロデビッチ 3 жыл бұрын

こだわりが詰まった工房でとても興味深い動画でした！麺台下のスッペースは収納と作業高さ調整と一石二鳥ですね♪ところで麺台は業務用のまな板で使用されるものを使用されているのでしょうか？当方も来年より自家製パンを使用したハンバーガーショップ（テイクアウト）をオープンさせるため情報収集中なのですが、如何せん会社員しか経験がなくこちらの動画は大変勉強になります！

@youtubebakery 3 жыл бұрын

業務用のまな板と同じものですね！もし良かったらZOOMでお話し伺ったりも出来ますのでお気軽に連絡ください🙆‍♂️

@ロデビッチ 3 жыл бұрын

@@youtubebakery 返信ありがとうございます！やはりまな板の素材のものでしたか！コールドテーブルの上を直に使って整形される方もいらっしゃいますが、麺台（まな板）があれば分割整形がやりやすそうです。これからもちょくちょく質問させて頂きますm(_ _)m

@super.itopan1159 Жыл бұрын

質問させて頂きます。白い厚みの有る樹脂の、のし台は業務用のまな板でしょうか❔業務用のまな板であればシボ加工がされていると思うのですが、その状態でパン用として使ってみえるのですか❔又は、サンダーで研磨して自分好みの表面にして使用するのでしょうか❔元々業務製パン用の、のし台が有るのでしょうか。申し訳ございませんが、興味があるので宜しくお願いします。

@youtubebakery Жыл бұрын

これは普通の業務用のまな板ですね！シボ加工って言葉は知らなかったんですが、表面はザラザラしてます！その方が手粉や水分が適度に生地につくので、僕はやりやすいですね！

@super.itopan1159 Жыл бұрын

ご返事頂きましてありがとうございます😊早速使ってみます。

@sansunny113 3 жыл бұрын

何だか寂しくなります保存版ですね新店舗は少し広くなるのでしょうか当然、新メニューも考えていらっしいますよね🍞🥖🥐🥯🥪

@youtubebakery 3 жыл бұрын

やりたいこと色々ありすぎて困ってますね！厨房広くなるので、ゲストを呼んでパン屋さん向けセミナー的なものもやりたいと思っています🙆‍♂️

@吉川由奈 3 жыл бұрын

店長さんのこだわりの麺台の下に引き出しを置けるようにされてるアイデア参考になります！木材でも可能とのことですが、実際はなにでされてるのですか？業務用のそうゆうのが販売されてるのですか？🤫

@youtubebakery 3 жыл бұрын

プラスチック製のもので、「まな板　リフター」で検索すると似たものが出てきますね！僕のは頂き物なので、同じものは今検索しても出てこないですね！🙏

@MrBigman8131 3 жыл бұрын

パンの品ぞろえに悩んでいます。自分が得意なものをそろえるのが一番だと思うのですが売れなければ困りますよね。ラインナップの考え方にコツみたいなものってありますか？

@youtubebakery 3 жыл бұрын

コツと言えるかわかりませんが、自分が自信持ってお客さんに勧められるものというのが商品として出すパンの基準ですね！売れなかった場合に、２次加工品として別の商品に出来るかなども考えます。惣菜や菓子パンは難しいケースが多いですが。原価計算をしっかりしていると、残ったら困る（原価の高い）商品を夕方は追加しない。という手段も取れますね！

@MrBigman8131 3 жыл бұрын

@@youtubebakery ありがとうございます。なるほど自信を持って薦められる商品はやっぱり基準ですよね。そこを共感してもらえるお客様が増えてくれたほうが良いわけですし。２次加工のしやすさは参考に考えてみます。ありがとうございます。