パン屋の厨房レイアウト公開 機器の中古価格や保健所対策【面積16坪】

パン屋の厨房のレイアウトを動画にしました。
購入した主な機械や値段もお伝えしています。
厨房を施工する前に保健所に相談することをおすすめします。
パン屋歴１７年目、パン屋経営歴６年目の経験をもとに
情報発信をしています。
✅目次
00:00 外観
00:57 倉庫
04:04 仕込み場
09:04 成形台回り
18:52 売り場
✅パン屋さんのお悩み相談室
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🔽機械装置
（※全て簿価、又は記憶からの概算です、ご参考までに。単位：円、税込）
（インフレ、円安、展示会の値引き等あります、
現在価格は簿価より上がっている可能性が高いです。）
テント看板　300,000
縦型ミキサー　780,000 中古
スパイラルミキサー　2,100,000
洗浄機　640,000
シーター　900,000
モルダー　420,000 中古
冷凍庫　345,000
冷蔵庫　310,000
高湿庫　450,000
分割機　450,000
ドウフリーザー　1,100,000
ドウコンディショナー 1,800,000
オーブン　1,600,000 中古
ベーカリースキャン+自動釣銭機　3,000,000
愛工舎ホームページaicohsha.co.jp/
戸倉商事ホームページwww.tokura-shoji.co.jp/
エアペイairregi.jp/payment/
ベーカリースキャンbakeryscan.com/
✅原価計算　徹底解説
KZbinパン工房さん
• 【徹底解説】パン屋さんの原価管理表を構築する...
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✅パン屋のしま　おすすめ動画
週２日営業パン屋の１週間ルーティーン（映像無し）
• 週２日営業パン屋の１週間ルーティーン
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[@bakershima]

✅Twitter始めました、パン作りのコツや生産性がアップする情報を発信中！ twitter.com/BakerShima1110 ✅独立開業、経営やパン作りのお悩み相談室(web)を設けております。 パン作り上達のコツ（技術、知識）や開業時に溢れでる疑問、 パン屋経営時に直面する問題に、パン屋歴17年超の経験を生かしてお答えしています。 bakeryshima.com/contact/ ご視聴ありがとうございます。 感想や疑問、ご指摘、お気軽にどうぞ！ ✅【自己紹介】 パン屋のしま shima代表　島　俊介（しま　しゅんすけ） 1987年生まれ埼玉県出身。 現在は妻と２人の息子の４人でパン屋を家族経営中。 週２営業で健全経営

[@hana1592]

前にリクエストした厨房の紹介が早速アップされて見入ってしまいました！島さんのこだわりや動線の大切さがわかってとても参考になりました。 いつもKZbinで上から見ている売り場もお客さん目線で見ることが出来ました。 今後も楽しみにしています！

[@bakershima]

ご視聴ありがとうございます。 オーブン等は移動出来ないので、 開業時に動線はある程度決める必要があります。 これからもコツコツ頑張ります！

[@okazo81]

非常にコストや作業効率を考えたバランスの良い設備投資ですね。 過剰でなく、全ての機材が無駄なくフル活用されている感じがあります。 素晴らしい！

[@bakershima]

ありがとうございます🙇‍♂️

[@yk8378]

建築学部の学生です。パン屋さんと2世帯住居の設計課題で、パン屋さんの工場部分の設備やレイアウトを実際見学することも課題で要求されてましたが、コロナ禍で見学はお願いしづらくこちらの動画に救われてます。ありがとうございます。

[@bakershima]

パン屋さん以外の方にもお役立てたようで嬉しいです◎

[@genki6210]

自分も独立考えているのでとても参考になりました！

[@bakershima]

ありがとうございます！

[@nicobagle9629]

しまさん、おつカレーパンです❗ パン屋さんの厨房や業務用の機械やお値段や配置が知りたかったので、とってもおもしろかったです😍🎊また、全て揃えてからではなく、開業してから買い足すという考えに今さら気づきました😳🌟見いってしまった今思い出すのが、ピカチュウのキッズチェアと『イーストいれたか？』です😂🌟何度も視聴させていただきます🙏💯チャンネル登録5000人おめでとうございます🎊🎊🎊これからも動画楽しみにしています☺️💝

[@bakershima]

ご視聴ありがとうございます。 開業時はギリギリの機材で十分だと思います。 起動に乗ったら買い足す方が借り入れも少なくて済みます。 イースト入れるのはまじで大事です。涙 ありがとうございます、コツコツ頑張ります！

[@k.a776]

初めてコメントします😊 パン屋さんでパートで働いてます(シーターと成型) 天板が鉄板のもので8枚持つのが限界な感じで、、、おすすめの天板、羨ましいです。 パン屋さんは本当に大変な仕事だと思いますが頑張って下さい！

[@bakershima]

初めまして！ 重い天板は辛いですよね．．． 男性でも重いと思いますので、お店には買い替えて欲しい所です。 コツコツ頑張ります！

[@user-ow4kz1nh1s]

迷わずに登録しました😊👍素晴らしい動画，ありがとうございました♪2回ほど観ましたよ👍

[@bakershima]

ありがとうございます！お役に立てたら嬉しいです😊

[@user-cv7uj4zk8b]

看板格好いいす！レンガの外壁が羨ましすぎます！そういう外壁が欲しかった😅

[@bakershima]

ありがとうございます😎

[@konomiyano763]

はじめまして！ベーカリースキャン、以前お仕事していたパン屋で使ってました。レジ締めはとっても楽でしたが、パンの読み間違いは結構多くてそのチェックが時間かかってたような。お金の出し入れは機械でやる方が今は合理的ですね。お客様が小銭を入れる時にお金以外のものを入れられると対応が大変なこともありますけど。パン屋以前経営していたのですが、またやりたいです。合理的な方法お勉強させてください。

[@bakershima]

はじめまして、ご視聴ありがとうございます。 ベーカリースキャンは写真をガンガン読み込ませて勉強させるとある程度精度が上がると思います。 うちは似たような形の似た色のパンは作らない様にして、誤認を減らしています。 これからもよろしくお願いします。

[@user-uv8yl1ey2w]

とても参考になります。 ありがとうございます。 ドウコンはいくらぐらいするものなのですか？

[@bakershima]

概要欄に価格一覧記載してますので、よろしければご覧下さい。

[@user-or1wl5qb7r]

とても興味深く動画見させていただきました。 概要欄にお仕事相談のメールアドレスが載っていたのですが、開業について色々教えて頂きたいです。

[@bakershima]

ご視聴ありがとうございます。 メールでのご相談は無料、zoomでのご相談も初回は無料ですのでお気軽にどうぞ。

[@user-qz8ro8zm8p]

コメント失礼します！ いつも拝見させてもらってます！ しまさんに質問ですが、スチームコンベクションオーブンの有用性についてはどうお考えですか？

[@bakershima]

ご視聴ありがとうございます🙇‍♂️ コンベクションに向いてるパンや菓子、デッキの方が向いてるものがあると思います。コンベクションがあると幅が広がると思います、

[@happy-butter]

しまさん初めまして。 ここ最近、しまさんの動画を知り、拝見するようになりました。 しまさんの経営するパン屋さんが、うちからかなり近い（車で20分くらい）という事が分かり いずれ近いうちにでも伺ってみたいなと思いました。 私は自宅で趣味としてパンを作っていますが、しまさんが使用しているフッ素加工された鉄板は、どちらで購入する事ができますか？

[@bakershima]

ご視聴ありがとうございます。 営業日、時間をご確認の上、是非お越し下さい！

[@user-rq2nm5ri1m]

資金が貯まった段階で購入した機材で一番ワクワクしたものを教えて下さい！

[@bakershima]

洗浄機でしょうか。 購入当時は労働時間がかなりパツパツで、 すごく助かった思い出があります。 購入前より、お金を貯めてる時が一番わくわくします。笑

[@toshihisaebihara4814]

いつも参考にさせていただいている素人のおじさんです。 シマさんの厨房はいつもきれいで、感心してみています。 パン作りもとても丁寧で、ほれぼれしてしまいます。 パンを捏ねたボール等をシンクで洗うと、小麦粉がグルテンになって固まってしまいます。 また、スポンジにも小麦粉がついて取れなくなってしまうのですが、なにか対応策はあるのでしょうか？

[@bakershima]

いつもご視聴ありがとうございます！ 厨房は綺麗な方だと自負しています笑 お水にお酢（水100酢5くらい）を入れたボウルにスポンジを漬けておくと、 ふやけて綺麗になります。 （スポンジにもよると思います）

[@user-io2vg8rc1y]

お酢ですね〜♫ 早速やってみます！ ありがとうございました。

[@user-id2he6zj3j]

シンクの上の棒のラック？(呼び方がわかりません)は業者さんにつけてもらいましたか？ 自分でつけられました？

[@bakershima]

パイプ棚という名前です。 こちらは業者さんに漬けてもらいました。 電動ドライバーがあれば自力でも取り付けられますよ。 壁材が木なのか石膏ボードかを確認しておくと良いです。 詳しくはグーグル先生の方が良いかと思います。

[@user-fl5tb7pe1k]

お聞きしたいんですが、タブレットの自動原価計算のプログラム名はなんとゆうものですか？私も取り入れたいです！

[@bakershima]

エクセルで自分で計算式を入れてます。 概要欄のリンクに制作方法があります。 （KZbinパン工房さんの動画）

[@uid65534]

お世話になっております。7'`11"ごろ、"6取り天板と同じおきさ..."のバンジュウですが、商品情報あるいは購入方法をおしえていただけないでしょうか。よろしくお願いいたします。

[@bakershima]

ご視聴ありがとうございます。 概要欄にリンク追加しましたので、よろしければご覧下さい。 ホイロやドウコンのサイズを計ってから購入することをおすすめします。

[@uid65534]

@@bakershima 貴重な情報を頂き誠にありがとうございました。

[@asa-358]

こんにちわ。フッ素加工の鉄板の重さはどれくらでしょうか?

[@bakershima]

こんにちは、よし与工房ホームページのカタログで検索してみて下さい✋

[@okazo81]

入れ忘れ防止には指定席確認という方式があります。 材料を定位置に準備する目視確認方法です。 これは入れ忘れ事故を100％防止できるのでオススメです。

[@bakershima]

貴重なご指導ありがとうございます🙇‍♂️

[@user-nv6pb8jd1h]

今回も勉強なりました‼︎ありがとうございました(๑･̑◡･̑๑)

[@bakershima]

ご視聴ありがとうございます。