Dúvidas Frequentes #1: Manteiga, fermento, etc

[@elsaserra9692]

São mto interessantes e úteis estes videos sobre tirar dúvidas . E a Rita Dolce sabe mto bem.explicar; é mto clara.

[@receitasladolcerita]

Fico muito contente que goste :)

[@ecila2012]

Muito obrigada Rita, a questão da manteiga versus margarina ajudou imenso! 😮

[@receitasladolcerita]

Que bom!

[@mariabandarra4662]

Ola Rita. Adoro os seus videos duvidas esclarecidas,receitas praticas e deliciosas , e a Rita muito simpatica. Beijos e obrigada por tantas dicas boas.

[@receitasladolcerita]

Olá Maria, fico contente que goste dos vídeos! Beijinhos!

[@raulferreira9703]

Ela não falha em nada. dá todas a instruções, com a sua habitual simpatia, que nos deixa presos ao ecrã . Ritinha 💖coração de ouro, bjissss 😘😘😘

[@raulferreira9703]

Eu tenho que ser um FÃ desta CHEF, porquê n/sei São coisas virtuais que enchem o meu coração💘 e sonhar um pouco na minha idade, só me faz bem..

[@gustavoazevedo743]

@@raulferreira9703 desculpe perguntar mas, qual a sua idade?

[@raulferreira9703]

82 anos, ano de nascimento1938, mês Maio dia não digo. Qual a razão da ❓ ...

[@gustavoazevedo743]

@@raulferreira9703 obrigado, só perguntei porque gostei do seu comentário e fiquei curioso!

[@raulferreira9703]

Peço desculpa por só agora lhe agradecer a resposta. Obrigado, mas fui lanchar, pois só de ver o tronco que a D. Rita apresentou, abriu-me o apetite. Boa saúde, BOAS FESTAS e meus cumprimentos RED FOX ( TomCat)

[@anabelapaz3651]

duvidas temos sempre mas agora só me lembro de dizer PARABÉNS PRINCESA ADOREI continue obrigado

[@receitasladolcerita]

+Anabela Paz Obrigada pelo carinho! Beijinhos!

[@alexandrecarvalho3219]

Uau! Obrigado pelas dicas. Qualquer dia podes dar um video de bolachas com pepitas de chocolate? Gosto muito.

[@receitasladolcerita]

Já há aqui no canal ;)

[@celiafernandes3919]

Obrigada Rita, e peço desculpa por uns queques que fiz e usei margarina e até comentei na receita (era o que tinha à mão e quis logo faze-los), até ficaram bem bons, mas fiz depois com manteiga e ficaram mil vezes melhor (parecia impossível), imagino para quem tem a sensibilidade tão apurada pelo saber e pela experiência ver o que podia ser muito melhor assim meio assassinado :P Muito obrigada por todas estas partilhas e pela simpatia contagiante :)

[@receitasladolcerita]

Ahahahahahahahah!!!! Estás desculpada!

[@i08dionisio]

gostei. é mesmo este tipo de vídeos que ajudam! em relação a proporção do ingredientes, acho que sim... a dúvida mesmo é o ajuste do tempo e temperatura do forno! só isso dava um vídeo! obrigada!

[@receitasladolcerita]

+Inês Dionísio a temperatura do forno também se mantém sempre, só se ajusta o tempo, mas o tempo exacto depende sempre de cada forno ;)

[@i08dionisio]

La Dolce Rita então um bolo de 1/2 kg coze durante o mesmo tempo e temperatura de um bolo de 1,50kg?

[@receitasladolcerita]

Inês o tempo varia conforme o tamanho mas a temperatura mantém-se sempre. A temperatura não tem a ver com o tamanho mas sim com um tipo de cozimento ideal para cada tipo de massa. A mesma massa com 100 gr e com 2kgs é sempre a mesma massa e deve ser cozida à mesma temperatura para se obter a mesma textura. Claro que a de 100 gr demora 10 minutos a cozer e a com 2 kgs vai demorar uns 40-50m.

[@meumundovideosreacts3777]

muito bom essas dicas boas.abraço.boa noite

[@receitasladolcerita]

+Marcelo Paulino ;)

[@equeiros69]

muito bom. continue a nos presentear com os seus videos

[@receitasladolcerita]

+Elisabete Queirós Continue também a ver, é um prazer para nós!

[@joanalerias5592]

Parabéns pelo vídeo, é muito útil! Tenho uma dúvida relativamente à utilização do forno: quando devemos usar a função forno tradicional ou forno ventilado? Obrigada!

[@receitasladolcerita]

+Joana Lérias Eu uso sempre forno ventilado ;)

[@joanalerias5592]

+La Dolce Rita Obrigada! Fiz o seu bolo de limão e mirtilos (que ficou para lá de fantástico!) e estava realmente a demorar muito tempo a cozer, mas assim que liguei o ventilador foi um instante!

[@katyveigas1103]

Olá minha querida!! descobri o seu canal hoje, porque estava à procura de receitas de folares de Páscoa. Ja fiz a sua receita e ficou um espetaculo!!! A minha dúvida: em relação a fermento de padeiro fresco e o granulado em saquetas. Quando uma receita é com fermento fresco, posso substituir por fermento granulado de saqueta: Em que proporção? beijosss e ADORO-TEEEEEE :* :* :*

[@receitasladolcerita]

+Katia Viegas Que bom :) Obrigada pelo carinho! O fermento fresco é igual ao seco, o seco é desidratado pelo que se usa 1/3 da quantidade do fresco. Beijinhos.

[@arthuroiticica2293]

Olá Rita! Minha dúvida é sobre açúcar amarelo. Dá para substituir por açúcar mascavo? Já procurei bastante o açúcar amarelo mas até agora não encontrei. Parabéns pelos vídeos. :)

[@receitasladolcerita]

+Arthur Batista no Brasil? É que aqui em Portugal chamamos açúcar amarelo ao que vocês chamam mascavo, por isso pode usar à vontade ;)

[@anaoliveira1482]

Olá Rita! Como faço para deixar o meu bolo mais fofo? E qual é melhor massa folhada para fazer croissant ?

[@receitasladolcerita]

+Ana Oliveira Para deixar um bolo fofo é começar por uma receita que já o deixe assim ;) Talvez esteja a usar o tipo de farinha errada ou bater demasiado os seus bolos se eles não ficam fofos. Veja o video dos 12 erros mais comuns ao fazer bolos que vem lá tudo explicadinho. Quando ao croissant não se faz com massa folhada, mas sim com uma massa própria de croissant, que é parecida mas não igual. Qualquer dia ensino ;)

[@anaoliveira1482]

+La Dolce Rita Obrigada! Eu na cozinha sou um 0 à esquerda! 😂😂😂😂

[@receitasladolcerita]

+Ana Oliveira Tudo se aprende ;)

[@febroniaespada9427]

Achei interessante! A questão do bicarbonato foi muito elucidativa.

[@receitasladolcerita]

+febronia espada Ainda bem que ajudou ;)

[@gustavoazevedo743]

Bom dia Rita, já fez esse tal video/post sobre o fermento e bicabornato de sódio?

[@receitasladolcerita]

Tens um direto gravado onde falo sobre isso ;)

[@gustavoazevedo743]

@@receitasladolcerita ok, obrigado

[@JoaoSilva-ur6cm]

Olá Rita! Tenho dúvidas sobre chocolate. Quando uso chocolate verdadeiro tenho sempre de tempera-lo? Se fizer uma mousse ou uma ganache é necessário temperar também? E qual é a maneira mais fácil de temperar chocolate em casa? São muitas perguntas mas penso que andam todas a volta do mesmo :)

[@receitasladolcerita]

+João Silva Não precisa temperar chocolate quando vai usar numa receita, é desnecessário ;) Só quando vai usar em bombons, tablletes, etc. que ele precisa manter a textura. Qualquer dia faço um video sobre isso ;)

[@JoaoSilva-ur6cm]

+La Dolce Rita obrigado! Fico à espera desse vídeo xD

[@SofyaCatya]

Olá Rita :) Estou fascinada com os teus vídeos, cada vídeo que vejo só me apetece ver mais e mais :) são mesmo muito claros e uteis. Em relação a duvidas tenho é a seguinte, em relação ao Açúcar, podemos reduzir a quantidade do mesmo nas receitas?? Bjinhos

[@receitasladolcerita]

Olá Catia, o açúcar está presente nas receitas não só para adoçar mas também pela textura. Quando cortamos o açúcar não só ficamos com uma receita menos doce mas também vai afectar a textura do que estivermos a fazer ;) Beijinhos!

[@SofyaCatya]

Nós cá em casa não gostamos dos bolos muito doces, o que podemos então fazer??

[@receitasladolcerita]

Pode reduzir o açúcar mas terá sempre um bolo diferente do que a receita original, mas a sua preferência deverá ser o que conta. Mas todas as substituições e alterações numa receita vão-se notar já que a pastelaria é química ;)

[@newromantics_co]

Não sei se isto se qualifica como dúvida "de pastelaria" mas: qual é a diferença (e tradução) de creme de leite, cream, double cream, heavy cream e essas natas todas que se vê em receitas estrangeiras?

[@receitasladolcerita]

+Matild ish Boa ideia para um video de "tradução de receitas" ;) Isso é tudo natas! Double cream e heavy cream são natas para bater ;)

[@newromantics_co]

obrigada! :)

[@TheCcrvieira]

Gostava de saber em que medida posso substituir a manteiga por óleo de girassol uma vez que não aprecio o sabor amanteigado nos Bolos e nem a consistência no dia seguinte... obrigada.

[@receitasladolcerita]

+claudia vieira Não poderá fazer essa substituição em todas as receitas, pelo que só experimentando. Mas a substituir será pela mesma medida ;)

[@claudiovitorinosantosclaud6852]

Top

[@CoverdaleBlue1]

Bom dia Rita, aprecio muito as suas receitas e tenho uma pergunta. Ja fez ou pensa fazer uma receita para os alérgicos a lacticinios? Obrigada. Greetings from Antwerp, Belgium

[@receitasladolcerita]

Olá Sofia tem aqui no canal uma playlist com receitas sem lactose :)

[@CoverdaleBlue1]

Obrigada pela sua resposta, vou procurar :)

[@gersonm2312]

Ola Rita! Cada vez mais fala-se, publicita-se e também há cada vez mais disponível manteiga líquida de várias marcas. Dá jeito para barrar, por exemplo. Pode-se usar normalmente e nas quantidades da manteiga "convencional" (sólida)? Ou há algum inconveniente? Obrigado

[@receitasladolcerita]

+gerson M Isso não é manteiga, é margarina ;)

[@alexandrecarvalho3219]

O quê? Aonde? Eu nunca vi. Onde é que está?

[@helenasilva7474]

Quando uma receita diz " uma chávena" que tipo de chávena é...desculpe penso que ja fiz esta pergunta mas nao sei onde obrigada beijinho adoro a parabéns pelo seu trabalho

[@receitasladolcerita]

240ml

[@brunoperin5511]

Sempre ouvi falar que os bolos não podem ser retirados do forno de imediato que desligarmos pois podem abaixar ou ficarem embatumados.Isso pode realmente acontecer? Sempre que faço bolos, desligo o forno e espero uns minutos para retirá-lo para evitar correr este risco. sabes dizer-me se isso é verdade?

[@receitasladolcerita]

+bruno perin Os bolos se estão cozidos na perfeição, devem ser retirados do forno assim que estejam cozidos para não ressecarem no forno (ainda que apagado continua quente). Já viu o vídeo aqui do canal sobre "os 12 erros mais comuns ao fazer bolos"? Tem lá tudo explicadinho ;)Beijinhos!

[@anaamante7295]

Olá Rita! Qual a marca de manteiga que usa? Eu costumo usar vaqueiro...Porque é que às vezes os bolos crescem e assim que os tiro do forno baixam e ficam com um buraco ao meio?Obrigado e parabéns!

[@receitasladolcerita]

+Ana Amante Vaqueiro não é manteiga, é margarina ;) Eu uso várias: Mimosa, Primor, Gresso ou marcas brancas, normalmente a do Continente. Quanto aos bolos baixarem espreite o video sobre os 12 erros mais comuns ao fazer bolos e veja se reconhece o que pode estar a fazer mal. Beijinhos!

[@anaamante7295]

Sim, eu sei que Vaqueiro é margarina, mas a minha mãe e avó já usavam para os bolos e eu continuei a usar. Já tenho comprado é Mimosa sem sal, quando algumas receitas indicam. Obrigado. Inscrevi-me para o workshop que ia dar em Évora. ´Não pensa em remarcar? Beijinhos.

[@receitasladolcerita]

+Ana Amante Mas há tanta gente que não sabe, porque realmente a Vaqueiro é uma marca que tem um peso cultural tão grande, por isso mesmo, por já as nossas avós usarem, as nossas mães... Muita gente quando vê manteiga numa receita usa Vaqueiro sem pensar. Eu não tenho nada contra a Vaqueiro, para mim é a melhor margarina do mercado sem dúvida, mas quem me tira a minha manteiguinha tira tudo ;)

[@anaamante7295]

Obrigado pela dica. Vou começar a usar manteiga nos meus bolos. Continuação de um óptimo trabalho, com a qualidade a que nos habituou :)

[@dulcementedeliciosocositad6158]

Ola Rita , boa tarde a minha pregunta e para montar a nata e que fique como a nata industrial "firme"o que e preçiso deitar , gelatina??açucar Glas ??

[@receitasladolcerita]

Se quer uma nata firme que aguente mais tempo aconselho a ver o video aqui do canal chamado "chantilly para recheios".

[@lucilainesilva2557]

Oi lindona! Poderia dá sugestão de marca de manteiga?

[@receitasladolcerita]

Uso várias, não sou fiel a nenhuma marca :)

[@damamena]

olá rita será que podia dar umas dicas sobre gelatina em propoções entre a gelatina em pó e em folhas , por vezes falta-me essa e só disponho em pó ou vice versa e não sei com ajustar em relação ao liquido ou creme a solificar, não sei se tem algum video sobre este assunto, desde já agradeço e muitos parabéns pelo canal que é de uma ajuda preciosa

[@receitasladolcerita]

A gelatina substitui-se por peso, sendo que 1 folha pesa 2 gr.

[@damamena]

Mt obrigado Rita fica um beijinho aqui fico a espera de novos videos

[@mary-mq8nu]

que otimo video! Tenho duvidas sim! vc disse no video dos 12 erros mais comuns ao fazer bolo, que pode ser que ele murche por nao estar cozido por dentro, ao centro, Mas quais outros motivos para ele murchar ? Os meus bolos, quase todos murcham...não sei o que estou fazendo de errado... :-( Eles nao ficam solados, mas sempre dão uma caidinha... Bjs do Brasil!!!

[@mary-mq8nu]

ah, outra coisa, sempre faço o teste do palitinho, e sai limpo.

[@receitasladolcerita]

+mary Isso pode ser porque bateu o bolo demasiado também. Ele fica com muito ar e depois esse ar sai do bolo e ele murcha um pouco. Ou isso ou a massa estar demasiado húmida (apesar de cozido totalmente), uma massa húmida faz um bolo com mais peso com tendência a baixar.

[@mary-mq8nu]

+La Dolce Rita 😉😉😉obrigada, vou prestar mais atenção nesses detalhes, volto aqui para te contar!!!😘 do Brasil!🇧🇷

[@silviafigueira]

Rita, obrigada pelo vídeo! Tenho uma dúvida, para fazer massa folhada, só podemos usar manteiga de folhados? Ou se usar uma qualquer manteiga (que habitualmente se encontram em supermercados), podemos obter bons resultados?

[@receitasladolcerita]

+Sílvia Carvalho Viu o vídeo da massa olhada aqui no canal? Tem lá isso explicado, eu uso sempre manteiga ;)

[@silviafigueira]

+La Dolce Rita Não vi!! Como é que me escapou? Vou já procurar, obrigada :)

[@veramatias9126]

Por vezes quando a receita pede farinha de trigo normal eu substituo por farinha integral, mas noto que o bolo nao cresce tanto. Tera a ver com a farinha? O mesmo acontece com a farinha de aveia. Obrigada 😄

[@receitasladolcerita]

+Vera Matias É por isso sim, porque essas farinhas são mais pesadas ;)

[@helenasilva7474]

Parabéns uma pergunta ? como se faz o Massapan e como se utiliza em coberturas de bolo, já utilizei o de compra mas tenho ideia de que entre o bolo e o Massapan leva uma camada de doce de ovo??? será? obrigada beijinho

[@receitasladolcerita]

O massapão é basicamente uma massa de amêndoas. Para cobrir os bolos deve usar-se algum creme numa camada fina para colar. pode ser doce de ovos, ganache, creme pasteleiro, geleia, etc.