德州烤肉界最公開的秘密？來自比佛利山莊的「勞瑞斯調味鹽」如何成為奠定美式烤肉風味基礎的王者？｜克里斯丁聊料理

[@huifenGuo]

Lawry’s 也有其他調味鹽 我自己會買他們的蒜鹽🫶🏻 胃不好的我現在暫時不宜吃胡椒

[@Eric-e8v3t]

請問這個調味鹽在哪裡能買的到呢??

[@acgexplorer]

3:12 這邊的解釋有點不懂，滲透指的是水，那應該是從低濃度的溶液也往高濃度移動不是嗎?怎麼是往鹽分低的地方滲透? 另外你在肉的表面撒鹽所拉出來的水分，經過平衡之後也不會百分之百流回肉裡，就算退100步來說完全吸回去，那跟沒撒鹽的時候肉裡水分的含量不也是一樣有吃比較多的水嗎?所以撒鹽保水完全用滲透壓來解釋好像有點怪怪的(?)，不然把肉放在更低張的清水裡不是可以吃更多水? 我覺得還是蛋白質白質變性的理論比較合理

[@CatFtr]

鹽在水裡會離子化，然後平均散步到整體

[@devilpen6565]

美式烤肉，在台湾就是無法做平價化平民化銷售，好吃是好吃，最後只剩吃到飽的店才有

[@tomylee4165]

想這樣，那你得先搞清楚什麼是"平價化平民化銷售"，幾年前吃一份10美金左右，包括:一片吐司、一份小薯、一杯台灣大杯容量飲料、4~6根牛豬肋排 (當然也有賣雞肉)。 那你打算用台幣多少去買一份"你心中的平價化平民化食物"，用45~60元台幣 (一份掛包的價錢)，買兩片吐司夾3片薄薄的烤肉，還是300元台幣買一份跟美國當地相同份量的東西。你認為烤的時間更久、餐點售價不變的前提下，一個員工的薪水是多少呢? 是應該跟賣掛包的相同薪水、一般餐飲業的薪水、還是更高。 有了明卻價格跟份量，就能知道顧客是不想花錢、想佔便宜、不會經營餐廳評估成本、出一張嘴、完全沒概念、就只是想吃。

[@Kedaa-ke]

據我所知北中南部都有專賣店 台北我知道的有三家 價格我覺得合理 這東西很費工

[@yenjun0204]

你開一間，我去捧場，看有多平價？光夜市烤玉米，我都覺得太貴了．

[@LucasJieJie]

台灣哪裡可以買到啊

[@TingsBistro]

好市多有賣勞瑞斯其他系列的調味鹽，但是沒有經典版

[@adairon5291]

Coupang 好像有

[@devilpen6565]

雲林非常適合發展美式烤肉，成為雲林美食，佔先天畜產業成熟 像屏東發展豬腳與鮪魚就非常知名。 雲林只有北港花生、蝦仁飯，沒了！

[@TingsBistro]

中南台灣都很適合！

[@yenjun0204]

為何要美式烤肉？沒有台灣味的烤肉嗎？

[@flock9615]

​@@yenjun0204台灣味的烤肉你是要滷肉飯口味還是珍奶口味？

[@yenjun0204]

@@flock9615 那叫台灣口味？台灣一堆烤肉醬，就是沒你說的海思克味。

[@紋-p2n]

要來做了ㄇ XD

[@TingsBistro]

要先找到調味料

[@紋-p2n]

@@TingsBistro XD