ДАКУАЗ с ягодами и ванильным крем-муссом (Dacquoise aux fruits rouges)| Мильфей

Сегодня готовим очень нежный и сочный французский десерт Дакуаз с ягодами!
ПРОМОКОД НА СКИДКУ 5% В ОНЛАЙН-МАРКЕТ для кондитеров и всех-всех BAKER STORE: MILFEY
Доставка по всей России, купон бессрочный!
Пользуйтесь, вдохновляйтесь и творите с
выгодой ❤️
Поддержать канал❤️: boosty.to/millfey или через кнопку «Спасибо» под видео :)
👋🏻 Ещё больше вдохновения от Мильфея здесь:
Instagram: / mill.fey
VK: millfeyblog
Дзен: zen.yandex.ru/millfey
Telegram: t.me/millfey
Необходимые ингредиенты (круглая форма d=14, h=7):
Бисквит Дакуаз:
90 гр. обжаренного фундука
55 гр. белого сахара
90 гр. (3 шт.) яичных белков
25 гр. сахарной пудры
Ванильный крем-мусс:
2 листа желатина силой 220 Bloom (или 10 гр. порошкового желатина)
100 гр. белого шоколада
200 мл. молока 3.2%
1 ст.л. ванильного экстракта
(90 гр.) 3 яичных желтка
140 мл. жирных сливок 33-35%
Фруктовое наполнение:
150 гр. любых замороженных ягод (130 гр. после разморозки) или фруктов
#дакуаз #дакуазсягодами #дакуазсфруктами

[@diashasun]

Ураа! Тот рецепт из шортс, от одного вида аж слюнки потекли ☺

[@millfey.konditer]

Дадада, это он😍 Спасибо большое за комментарий!🥰

[@tatyanahabirova2453]

Я тоже его после шортс искала)

[@millfey.konditer]

Хорошо, что нашли🥰

[@nuriya180]

@@tatyanahabirova2453 и я ели нашла☺️

[@user-du9st2uw1o]

​@@millfey.konditerа первый раз какая была ошибка? Для себя хотела узнать. Мне понравился десерт, тоже по шортсу 😅

[@user-si9gg7mx6x]

Умничка! Спасибо за рецепт

[@millfey.konditer]

Благодарю🥰✨

[@johnnyjohnson2131]

Маленький лайфхак, если нет блендера, то можно орехи поместить в пакет с толстыми стенками и раскатать скалкой. Рецепт как всегда супер!

[@millfey.konditer]

Отличный лайфхак!☺️ Большое спасибо!🥰

[@user-nv9vo3yf4u]

Спасибо за новый рецепт:)) красота неописуемая)

[@millfey.konditer]

И Вам спасибо за комментарий!🥰

[@user-vw8oc9xo9i]

Очень аппетитно, обязательно сделаю!!! Благодарю за рецепт!!!

[@millfey.konditer]

На здоровье!🥰 Большое спасибо за комментарий!))

[@user-ny5nr7zo4h]

Это так аппетитно выглядит 🤤 Побегу его делать. Очень хочется попробовать французскую кухню. ☺️ Спасибо за такой невероятный рецепт. 💗

[@millfey.konditer]

Большое спасибо!😍🥰 Ещё будет много рецептов французской кухни, рада быть проводником в этот вкусный мир!))

[@justmeflower]

волшебный десерт!! настоящее удовольствие! спасибо большое за рецепт такого прекрасного, невероятно вкусного тортика!

[@millfey.konditer]

Благодарна за такие прекрасные слова!😍✨

[@kate_wifi]

Это так красиво и аппетитно и так понятно рассказываете со всеми деталями и нюансами, захотелось приготовить😍

[@millfey.konditer]

Большое спасибо за приятные слова!😍

[@lidagold6642]

Это нереально, аж слюнки И очень красиво все сготовлено, мне нравится ваш подход 👍🏻👍🏻💚

[@millfey.konditer]

Ооууу, благодарю, очень приятно!😍🥰

[@user-qk2vi2hv9r]

Какой красивущий😍😍😍

[@millfey.konditer]

Большое спасибо!😍🥰

[@user0000n]

Очень классный рецепт! Спасибо большое, обязательно попробую ☺️

[@millfey.konditer]

Большое спасибо за комментарий!🥰 Буду ждать обратной связи!)

[@user0000n]

@@millfey.konditer 😊🤍

[@imgonnadie5902]

Наткнулась на ваш канал благодаря рецепту банофи пай и не смогла пройти мимо! Подача просто превосходная, ничего лишнего, радует глаз и слух, максимально приятно на восприятие. Продолжайте радовать аудиторию в том же духе, желаю вам успехов в дальнейшем продвижении канала и спасибо огромное за ваш труд!!

[@millfey.konditer]

Благодарю за такие приятные слова!🥰❤️ Для меня очень важно знать это!)) Буду стараться!)

[@anastasiakara-cu1uz]

Спасибо вам огромное, приготовила на гостинцы в гости все по вашим рецептам - дакуаз, кофейный тирамису, трайфлы с ананасом. Все были в восторге. Сегодня на 23 февраля буду печь булочки.

[@millfey.konditer]

Большое спасибо за обратную связь😍❤️

[@user-oh6qs6oc5l]

Сделал его, получилось что-то невероятное

[@millfey.konditer]

Потрясающе, большое спасибо за обратную связь!🥰

[@user-oh6qs6oc5l]

@@millfey.konditer вам спасибо за чудесное объяснение!

[@asela_clasa]

Очень рада выходу нового ролика :D А могли вы бы приготовить Чизкейк? :0 Не знаю, кажется немного тупая просьба, с учётом какие у вас на канале необычные рецепты, но всё же надеюсь:'') [ и, конечно, если вы сами хотите ]

[@millfey.konditer]

И я рада, что Вы рады🥰 Возьму на заметку, чизкейк никогда не делала))

[@woodentowerspb]

Спасибо за рецепт, выглядит оооочень соблазнительно и аппетитно. Попробуем приготовить🙏🏻

[@millfey.konditer]

Большое спасибо!😍 Буду ждать обратной связи!✨

[@user-id8sv1gu2u]

Добрый день! А его можно заморозить и покрыть глазурью?

[@elenasokolenko9623]

Приветик!😊 Замечательный торт! Скажите пожалуйста, можно его приготовить за 2-3 дня до подачи?

[@millfey.konditer]

Здравствуйте!✨ Большое спасибо!🥰 Я бы не советовала делать десерт настолько заранее, тем более, что он как минимум ночь (около 8 часов и более) простоит в холодильнике) Срок хранения десертов и тортов, в большинстве случаев, не более 3-х дней☺️

[@nickavssh]

Очень классный и необычный рецепт 🤤 Только возник вопрос - почему сливки взбиваем до плотных пиков, а не до мягких? Обычно при приготовлении муссов встречала именно мягкие пики, интересно, что здесь меняется)

[@user-kn7sp1ek5t]

Прекрасный десерт! А какой вес? Сколько в кг?

[@alinakosheva4017]

Можно ли заменить желатин на агар агар?

[@helgaaltun3300]

Арина, добрый день! А Вы какие ягоды брали? С какими ягодами такой торт вкусней и сочетается лучше?

[@millfey.konditer]

Здравствуйте!✨ По сезону и вкусу, на самом деле!) Поэтому у меня были замороженные, смесь из красной смородины, малины и черники) Можно попробовать сделать с консервированными персиками) Летом бы я взяла свежую вишню, персики и клубнику😍

[@helgaaltun3300]

@@millfey.konditer Спасибо за ответ!

[@rikki-tikki-tavi5267]

Ку ку Арина) спасибо огромное за рецепт! Сегодня приготовила этот замечательный десерт🙏🏻 Единственное, что мне не подошло- это количество сахара. Хватило бы 25 пудры и 20-25 обычного. Спасла кислая вяжущая голубика, но тем не менее. По поводу орехов, все же в этот десерт может максимум ещё миндаль подойти. С грецким будет совсем не то. Я добавила к фундуку миндаль. И ореховое безе пеклось 1,5 часа. Возможно это особенность моей духовки. Мужу очень понравилось) всем удачной готовки!

[@millfey.konditer]

Ку-ку!☺️ Большое спасибо за обратную связь и приятные слова!✨ Боюсь, что с меньшим количеством сахара не получится меренга нужного вида, здесь уже прямая зависимость в рецептуре и технологии)) Ничего страшного, главное, что пропеклись, у меня очень мощная духовка, греет как сумасшедшая, хаха, поэтому всегда ориентируйтесь на цвет и текстуру безе!) Ещё раз спасибо Вам большое за отзыв!❤️

[@rikki-tikki-tavi5267]

@@millfey.konditerточно! Меренга ведь не получится тогда. Понятно) удачи в проектах❤️ научилась от вас печь шифоновый бисквит! Спасибо за труд

[@millfey.konditer]

Большое спасибо!❤️ Очень приятно знать и быть полезной!))

[@svetasveta3479]

😍😍😍😍😍😍😍

[@millfey.konditer]

🥰✨

[@user-qu3um9ji3d]

Здравствуйте при температуре 100 градусов коржи не могут так быстро высохнуть тем более потемнеть у вас выше температура была Напишите пожалуйста какая была температура и время

[@1975Leka]

Добрый день, диаметр и вес тортика какой?

[@user-cr8dt3uu7e]

Спасибо за рецепт. Скажите пожалуйста какие вы положили ягоды?

[@millfey.konditer]

Пожалуйста!🥰 У меня были замороженные ягоды: смесь из красной смородины, малины и черники)

[@user-jf3ns7lk3t]

Спасибо.

[@user-qy6ou7yr7h]

Выглядит волшебно, я попробовала сделать и облажалась с тестом. Может подскажете? Я всё по рецепту делала кроме того что нету измельчителя, измельчала в муку в ступке. Коржи за час вообще не затвердели и не пожелтели, хотя духовка хорошая в ней бисквиты пекла на ура. С чем может связано то что не пропеклись за это время и расплылись немного не сохранив изначальный объем?

[@millfey.konditer]

Большое спасибо!🥰 Думаю, что следует увеличить температуру Вашей духовки, и ориентироваться именно на цвет и текстуру!) В духовке они чуть-чууть мягкие, похрустывают сверху, но не так, как после остывания) В Вашем случае масса просто нагрелась и потекла…Не схватилась из-за низкой температуры((

[@user-qy6ou7yr7h]

@@millfey.konditer Ого, спасибо! ❤❤❤

[@user-fp4np3gp4i]

Заинтересовал. А после ночи настаивания коржи хрустят ?

[@millfey.konditer]

Нет, они подмокают от мусса, в данном десерте они не будут хрустеть!)

[@ohLidaLida]

А какой вес 1 листа желатина?

[@user-oy6xl8dq3n]

а сколько нужно воды для замачивания порошкового желатина

[@millfey.konditer]

Порошковый желатин замачивают в соотношении 1:6, т.е. количество желатина умножаете на 6, получается необходимый объем воды) Не забудьте распустить набухший желатин в микроволновой печи или на водяной бане🥰

[@lyubakamalovna]

🤗🤗🤗👌👌👌👌👌👍👍👍👍👍

[@millfey.konditer]

🥰❤️

[@helgaaltun3300]

Арина, а у Вас точно форма диаметром 14? У Вас выглядит как на 16 или 18, я мою сдвинула на d=14, там практически совсем малюсенькая, на один зуб в готовом торте😄

[@millfey.konditer]

Точно, абсолютно!🥰 Большего диаметра формы у меня нет)) На видео всегда кажется больше, на самом деле)

[@user-un2mv5dn9s]

А можно грецкий орех?

[@millfey.konditer]

Как я и указала в видео, обычно используется именно фундук, но если он не подходит по разным причинам, то попробуйте с грецким орехом, конечно🥰

[@nuriya180]

Извините а желатин заменить агаром можно?)

[@millfey.konditer]

В теории - можно!✨ Используйте пропорцию 1 к 4, то есть 1 гр. агара равен 4 гр. желатина. Эта пропорция будет верной, если используется агар с силой геля 600. Именно такой чаще всего можно встретить в магазине) Чтобы заменить другие виды агара желатином, следует соблюдать следующие пропорции: 1 г агара 600 = 4 г желатина 1 г агара 700 = 4,5 г желатина 1 г агара 800 = 5 г желатина 1 г агара 900 = 6 г желатина 1 г агара 1000 = 7 г желатина 1 г агара 1200 = 8 г желатина

[@nuriya180]

@@millfey.konditer спасибо большое за то что замечаете ))) вы всем комментариям отвечаете ещё раз СПАСИБО 🥰❤️❤️❤️❤️❤️

[@millfey.konditer]

Я только рада помочь!🥰 Насколько хватает физически, хаха))

[@ness8980]

У меня осел корж . Что делать?

[@millfey.konditer]

Это совершенно нормально для Дакуаза, он сжимается😄

[@ness8980]

@@millfey.konditer даже не просушился на режиме верх низ час по времени на 100 градусах

[@millfey.konditer]

Значит, нужно держать дольше, проверять готовность, все духовки разные)) Корж должен быть хрустящим и сухим☺️

[@ness8980]

@@millfey.konditer. ​​⁠Арина, понимаю, что мнение одного человека ничто для канала и вашей аудитории, но все же выскажусь. Данный десерт готовлю накануне дня рождения мамы... и я сильно разочарована этим рецептом. Не спорю возможно он невероятно вкусный, подача и картинка 🔥 но то как Ваши рецепты в действительности получаются это удивляет и обескураживает. Давно подписана на ваш канал, со времён жизни в России, готовила по вашим рецептам красный бархат, карамель, булочки с лимоном.. и в каждом рецепте какая-то лажа. В бархате с граммовками крема например, но это ещё как-то исправляется . Уж тут разные духовки нас не обделяют. Вы позиционируете себя как человека дотошного, что особенно важно в кондитерском деле, но предложить сушить корж на 100 градусов за 40 минут это бежать спринт. В других рецептах тоже на ютубе дакуаз 30-40 минут на 180 градусах!! что за мощавая духовка у вас не знаю. Температура заварной основы четко на 84 градуса скомковалась, свернулись желтки при постоянном и неотрывном помешивании. Конечно может мои лыжи и не едут, но косяки в ваших именно рецептах это система. Применять на важный случай их небезопасно. Обидно, но рецепт рабочий с бубном

[@millfey.konditer]

Спасибо за Ваш развернутый отзыв, и я сожалею, что Вы были разочарованы рецептом🥺 Я полностью понимаю Ваше беспокойство относительно правильного рецепта и технологии при приготовлении десерта. Важно отметить, что все рецепты, которые я представляю, разработаны исходя из кондитерской теории и опыта. Однако, каждая кухня и каждая духовка могут иметь свои особенности, поэтому иногда необходимо немного адаптировать рецепт к условиям конкретной ситуации. В случае с белковым коржом, который Вы упомянули, действительно важно соблюдать правильную температуру и время выпечки, чтобы избежать его пересушивания или сгорания. В данном случае температура в 180 градусов - это верное убийство для белкового коржа. Не критично увеличить время выпечки, если он не просушился, но критично увеличить температуру… Я принимаю к сведению Вашу обратную связь и буду стараться улучшать свои рецепты и инструкции, чтобы сделать их более точными и понятными☺️ Однако, всегда помните, что в кондитерском деле требуется некоторый опыт и эксперименты, чтобы достичь идеального результата. Кроме того, я хочу подчеркнуть, что всегда есть возможность обратиться ко мне с вопросами и проблемами, чтобы разобраться в ситуации и предотвратить повторение проблемы в будущем) Если у Вас возникли сложности при приготовлении десерта или Вы столкнулись с повторяющимися проблемами, я всегда готова ответить на вопросы и помочь разобраться) Надеюсь, что в будущем Вы найдете рецепты, которые будут соответствовать Вашим ожиданиям и позволят наслаждаться вкусными десертами✨

[@user-wy6sh2pk9w]

Не, перебит белок - клюва нет 🤷🏼‍♀️