Кремы ПАТИСЬЕР, ДИПЛОМАТ и МУСЛИН - очень ПОДРОБНЫЙ РАЗБОР приготовления | Мильфей

ПРОМОКОД НА СКИДКУ 5% В ОНЛАЙН-МАРКЕТ для кондитеров и всех-всех BAKER STORE: MILFEY
Доставка по всей России, купон бессрочный!
Пользуйтесь, вдохновляйтесь и творите с
выгодой ❤️
Поддержать канал❤️: boosty.to/millfey
Разбираем очень подробно самые популярные заварные крема - Патисьер, Дипломат, Муслин!
Принцип кремообоазования.
1. Англез (молоко, сахар, яичный желток)
2. Заварной крем (Патисьер) = Англез + кукурузный крахмал
3. Дипломат/Пломбир = Заварной крем (Патисьер) + взбитые сливки 33%
4. Муслин/Шарлот = Заварной крем (Патисьер) + взбитое сливочное масло 82.5%
Общие правила:
в Заварном креме (Патисьер) на 100 мл. молока:
10 гр. кукурузного крахмала
20 гр. желтка
20 гр. сахара
Сливочное масло к Заварному крему (Патисьер) сразу после заваривания: 20 гр. на 100 гр. крема
Сливочное масло в креме Муслин (Шарлот): 50 гр. масла на 100 гр. крема
Сливки для крема Дипломат (Пломбир): 50 гр. на 100 гр. Заварного крема (Патисьер)
Необходимые ингредиенты:
1. Заварной крем (Патисьер):
400 мл. молока 3.2%
80 гр. сахара
80 гр. желтка
40 гр. кукурузного крахмала
80 гр. сливочного масла 82.5%
ванилин по вкусу
Выход: 600 гр. крема
2. Дипломат (Пломбир):
200 гр. заварного крема
100 гр. холодных сливок 33-35%
Выход: 300 гр. крема
3. Муслин (Шарлотт):
200 гр. заварного крема
100 гр. сливочного масла
! При приготовлении крема Муслин к заварной части крема после заваривания сливочное масло можно не добавлять !
Выход: 300 гр. крема
#заварнойкрем #дипломат #шарлотт
Ещё больше вдохновения от Мильфея здесь:
Instagram: / mill.fey
VK: millfey...
Дзен: zen.yandex.ru/...
Telegram: t.me/millfey

[@millfey.konditer]

Друзья, местами я говорю «кремáми», но правильно говорить «крéмами», вы уж простите порой мою безграмотность..🥲🤭 Также хочу добавить, что это - классические варианты кремов, после них ещё существует много разновидностей заварных и составных кремов, которые каждый подстраивает под свой вкус) Я часто вообще использую супер Упрощенный вариант «молоко с крахмалом и сахаром», всё, очень лёгкий и нежный крем!)

[@saidatakhirova98]

Почему вы извиняетесь? Вы же просто ударение не правильно поставили:)

[@millfey.konditer]

Я просто опережаю хейтеров, хахахах 😂🫶

[@saidatakhirova98]

@@millfey.konditer 😅😆

[@ЕленаДерябина-ж8з]

ок , и я не знала как вернее.

[@alexsuper1566]

и так, и так вкусно👌

[@IXIXIXIXIXIXIXIXI]

Могу со всей ответственностью заявить, без малейшей лести автору, что это видео, лучшее, что есть вообще в интернете конкретно по приготовлению заварного крема для любителей готовить. Автору видео огромное спасибо за отличный видео урок! Удачи и успехов Вам! Будем рады новым интересным видео урокам Вашего авторства!

[@seasunny100]

Я заскриншотил состав кремов и отдельно записал алгоритм приготовления кремов в блокнот.

[@ЮлияЕремина-с3м]

Соглассна полностью❤

[@ОльгаПаламарчук-с4и]

Полностью согласна! Теперь в голове все по полочкам и никаких заморочек. 👍

[@selmaa-berg8622]

Спасибо, как раз искала этих кремов и их свойства и соотношения, Огромное спасибо!!!

[@levmargaritovich6954]

Безупречный урок! Было большой удачей встретить его в интернет! Большое спасибо! )

[@АлисаВебер-щ1ъ]

Большое спасибо за видео и знания. Давно искала сравнение этих видов крема, чтобы понять и запомнить навсегда. миллион раз делала, а по полочкам в голове не лежит, ну заварной и заварной, рецепты, пропорции разные. И тут такая удача! И, главное, подано сжато, но исчерпывающе. Это прямо мой формат. Очень люблю, когда выдана суть + нюансы, но все без "воды". Ценю время и уважаю людей, солидарных в этом со мной. Супер❤

[@millfey.konditer]

Большое спасибо за комментарий!❤️ Рада стараться!))

[@НатальяКупцова-о6м]

Классс! Большое спасибо😋

[@СветланаЦуркан-в6ф]

По опыту знаю, что крахмал лучше разводить Холодным молоком!!!!! это важно, чтобы не было комочков как вы говорите, а молоко довести сначала до лёгкого пара и затем ввести в разведееый крахмал и затем вернуть в ковш и заварить, термометр в принципе и не нужно, можно конечно позасорачиватся если время есть

[@ВераУсольцева-х4ч]

Как Вы правы! Сахар перемешиваю ложкой с крахмалом и вливаю 100-150г молока комнатной t°, перемешиваю. Желтки разбалтываю вилкой. Всё соединяю, добавляю немного горячего молока и вливаю в закипающее молоко, варю 30 секунд. Все! Никакого миксера и термометра!

[@Елена-э8е5с]

Я горячим молоком заливаю яичную смесь и класс.

[@ЕленаЖаворонкова-ы4к]

Таково грамотного рецепта ни где не встречала! Огромное спасибо за науку!

[@svl2372]

Нас так учили в школе, учились в 70х, прекрасно получалось и просто с мукой,а не крахмалом. Проходили разные типы теста и кремов. Очень всем нравилось. Учились очень многому,от сервировки, приготовления, отдельные уроки по шитью. Спасибо,что напомнили. Учительница жива, с радостью всегда ее вспоминаем. Еще учились делать иск цаеты.

[@НаталияБойко-л8ъ]

Насколько я помню, в те годы кукурузного крахмала не было. Только картофельный. Иногда продавались брикеты киселя с кукурузным крахмалом. А ещё заварной крем в брикетах, из которого пекли пирог. Может поэтому мы и делали заварной крем с мукой

[@ЕленаКонина-м2р]

А мы трусы из бязи шили. И блузки в огород. Вам првезло

[@karambolgrin3514]

Согласна с вами). С пшеничной мукой вкуснее крем и многие изделия(пыталась перейти на всякие полезные рецепты, эксперементировала и разочаровалась). Мы так делали с мамой в детстве, ну и сейчас. А с кукурузным крахмалом когда играюсь, пробую в проф. рецептах, всегда жалею, что его добавила - чувствуется привкус какой-то. При изготовлении мороженого также кукурузный крахмал неприятный привкус дает. А с учителем вам повезло конечно. Мы неплохо шили, а в кулинарии нам попалась бездарная наставница🤦. На всю жизнь запомнила, как не надо готовить: жуткие макароны, рис...аж передергивает от воспоминания.

[@virazalitok7071]

Повезло вам с учителем

[@monikmorel8478]

С мукой как-то повкуснее кажется

[@Miranda-jz3fs]

Арина, отличный разбор таких базовых кремов! Очень профессионально! Сразу видно, что изучали теорию кондитерского искусства! Вам уже можно свою онлайн школу открывать👍❤🥰

[@millfey.konditer]

Спасибо большое!❤️ Без теории никуда, на ней всё и стоит!) И, конечно же, опыт и неудачные попытки, хаха)) А вот уже имею мини-курс по трайфлам, мой маленький проект, а там, глядишь, в будущем, и целая школа будет 🥰

[@7272goldy]

Большое спасибо за такой подробный разбор, анализ и демонстрацию свойств, это прямо научное исследование! Потрясающее внимание к деталям, аккуратность во всём - Арина, Вы невероятный человек! От всей души - успехов Вам и процветания каналу! 💖💖💖

[@millfey.konditer]

Большое спасибо за такой прекрасный и подробный комментарий!❤️ Очень приятно и ценю!))

[@elenamik899]

Подача материала ЧУДО! Все подробно, со всякими нюансами. Теперь трудно чему то не получиться! Огромное спасибо!

[@Yuliana17171]

Прекрасное видео, просто поток полезной информации! Многое из этого уже знала, все эти крема готовила, что-то взяла для себя) И кстати, никогда не готовила с термометром, просто придерживаюсь правил: молоко при нагревании почти довести до кипения, но не кипятить; для крема дипломат сливки, естественно должны стоять минимум в сутки в холодильнике, в другом месте их и не хранят, а заварную основу остужать минимум 2 часа, чтобы точно не расслоился крем; а для крема Шарлот заварную основу нужно так же, как и масло оставить в тепле минимум на 1 час) Просто придерживаюсь правил и всё хорошо, спасибо за такое информативное видео!)

[@millfey.konditer]

Большое спасибо за комментарий ❤️ Вы всё правильно написали!) Конечно, когда уже много раз делаешь, начинаешь ориентироваться и без дополнительных средств, но если кто-то только начинает, лучше перестраховаться ☺️ А так всё правильно!)

[@larisashabalinsky2019]

Большоеспасибо за этот «ликбез» - всё встало на свои места - как использовать, чем отличаются друг от друга. Информация подана профессионально, доступно, а самое главное - доброжелательно. Спасибо большое.😊❤

[@Ludmila_Goncharova]

Для общих знаний уточняю: здесь представлен крем Муслин. Шарлотт в других пропорциях и без крахмала.

[@december_day]

Я не знала, что заварную основу нельзя взбивать. Спасибо за науку❤

[@millfey.konditer]

Пожалуйста!🥰

[@elenagorovaja9063]

Ага, и я , прямо исключительно полезное замечание! Спасибо отромное!

[@animalrescuerSA]

Спасибо большое. Такие видео-сравнения очень полезны. Сразу вся , что нужно в одном месте, не надо переключаться, чтоб сравнивать.

[@millfey.konditer]

Пожалуйста, рада стараться!🥰

[@karinaantonova]

Спасибо, за подробные рецепты! Рабочие! Но стоило все же оговориться на счет французских названий. Все таки англез, это отдельный крем, а не основа для заварного (патисьер). У каждого есть свои особенности приготовления :). Кому интересны источники, есть хороший канал французского шефа Вивьена, он рассказывает про это на русском (это быстрый лекбез), либо французские книги по кондитерскому мастерству. У вас все же адаптированные варианты кремов известные под одноименными названиями. Еще небольшое дополнение к вашему объяснению, сахар кладется в молоко при нагреве, чтобы молоко не прилипало ко дну кастрюли и потом не было комочков и гари. Такое простое, практичное объяснение узнала (от него же). Другие правки, вы уже и сами знаете :) А так все супер! Приятно слушать, конкретно и по делу. PS: написала как совет по улучшению, а не критика. Не так важны ошибки произношения, как знание темы :) это вызывает больше доверия и вам как блогеру на пользу! Процветания!

[@_Julia-.-Lapulia_]

Автор канала, вы светлый человечек! Сил вам! Всяческих😊☺🤗 Большое спасибо за такой подробный разбор!

[@millfey.konditer]

Большое спасибо за приятные слова!❤️ На здоровье, рада стараться!✨

[@ФлюраШамсутдинова-к2й]

Спасибо большое, что помогли разобраться во всех тонкостях приготовления. 🌺 ❤😘

[@millfey.konditer]

На здоровье, рада помочь!🥰

[@НатальяТравникова-с8ъ]

Потрясающий урок! Ничего лишнего, всё понятно. Браво!!! Я подписалась 😊

[@НаталияКаранфилова]

Случайно наткнулась на Ваш видеоролик. Как всё понятно чётко и ничего лишнего. Нюансы порой играют важную роль в приготовлении какого-либо крема или блюда. Последний раз заварной крем неполучился, теперь знаю в чём причина. Огромное спвсибо за содержательный урок!

[@ja7-zvezda]

Замечательный Рецепт, лучшее , что встречалось, пока искала нужные рецепты❤ все четко, профессионально , без воды и намеков❤❤❤ Благодарю! Подписка!

[@piruzestepanyan9992]

Я приготивила крем патисьер для начинки торта.Это тааак вкусно ,он нежный не тяжолый.Я его даже заморозила ,хотя говоря что крахмал теряет свой свойства при заморозки но ето бомба девочки.Спосибо вам большое за рецепт❤

[@ТатьянаЗахарова-ш3р]

Разжевали по полочкам. Мне , очень понравилось.профессионально и доступно. Вы, лучшая. Поверьте!!!!!!❤❤❤

[@ФирюзаЗианбердина]

Все по полочкам.. Очень грамотно и понятно!)) 😍 благодарю за обучение!)) 😍

[@ВенераЛатыпова-я1ю]

Без лишних слов!!! Рецепты супер!

[@millfey.konditer]

Благодарю🥰✨

[@Lenok1903]

Большое спасибо за подробное описание. Много искала в Инете рецептов, но Ваш самый лучший ! Процветания и успехов !

[@millfey.konditer]

Большое спасибо!❤️

[@balovana_galya]

Очень прлезное видео. В нем ценно каждое слово. Спасибо ❤

[@ShareHere-s7j]

Огромное спасибо за все Ваши видео! Я очень рада что нашла Вас)) все нюансы рассказали, эстетично показали, ничего не упустили) и голос приятный)

[@millfey.konditer]

Оооуу, так приятно!😍 Рада стараться, а Ваша благодарность - это лучшая награда!) Большое спасибо за всё приятные слова!✨

[@armastaja03]

СПАСИБО СПАСИБО СПАСИБО. Пусть Ваш канал вечно процветает! Спасибо!

[@IrynaParfenova-b1m]

Вот УМНИЦА ! С чувством с толком с расстановкой Все в одном СИСТЕМА!

[@ЛюдмилаСбоева-ю6э]

Очень рада, что так чётко расказали про кремы и все нюансы в их приготовлении. Большое спасибо. Здоровья Вам и успехов в вашем творческом труде

[@millfey.konditer]

Рада стараться и большое спасибо🥰❤️

[@Клавдия-щ8ч]

Спасибо, теперь понятно, почему крем получается не всегда одинаковый.

[@Galya.1978_]

Спасибо большое за вашу работу. Всё настолько подробно, что я теперь не боюсь делать данный крем. Удачи вам во все.

[@millfey.konditer]

Большое спасибо за Ваш комментарий и напутствие!❤️ Удачи и Вам в кондитерском творчестве, все обязательно получится!))

[@ГульнараАхмаджанова]

Спасибо очень понятно и раскрыты все нюансы 👍👍👍не все говорят о том какой крем больше для чего лутше использовать или о том что температура должна быть одинакова у заварного и у продукта добавки ❤

[@saidatakhirova98]

Вы всё объяснили чётко и ясно🙂 Спасибо за рецепт!👍🤍

[@millfey.konditer]

Спасибо и Вам!❤️ Надеюсь, что это поможет!))

[@ЕленаКоржавина-р2к]

Крем шарлот готовится без крахмала только на яичных желтках

[@ЕленаШломина-ы9ш]

Какая же Вы умничка, Арина. Храни Господь!

[@tatiananovikova3316]

Я только нашла это видео, но прокомментирую: хотя вариантов рецептов этих кремов много и названия частенько путаются, все же крем муслин и крем шарлот не одно и то же. В шарлот не идёт патисьер, там молочно-яичный сироп без крахмала, но с таким высоким содержанием сахара, что он спокойно уваривается до густоты сгущенки уже после кипения (то есть и не англез!)

[@millfey.konditer]

Вы абсолютно правы!☺️ Пора бы переснять данное видео, чтобы не вводить в заблуждение зрителей)

[@Atomy.Irina.Moscow]

Благодарю за подробное описание ❤

[@millfey.konditer]

И Вам спасибо за комментарий!❤️

[@ВалентинаЛобачёва-щ6ч]

Спасибо большое за ваши разъяснения! Удачи вам в ваших трудах! Очень понятно и доходчиво.

[@reyyan709]

По вашему рецепту уже в третий раз готовлю и получается шикарный крем 👍

[@millfey.konditer]

Ооуу, большое спасибо за обратную связь!😍 Очень приятно!❤️

[@tamari6177]

Отличное обяснение из всех положенных кремов в интернеге!!!Сейчас поняла что такое крем Патисьер,Муслин, Пломбир.Супееееер🎉

[@tamari6177]

Где посмотреть как приготовить крем Тирамису стойкий вкусный настоящий.Спасибо

[@МаринаЕфимова-ж3щ]

Спасибо огромное! Всё чётко, понятно!!! Благодарю Вас!!!

[@millfey.konditer]

Пожалуйста, всегда рада помочь 🥰❤️

[@Светлана-ю4ш5м]

Доброго времени суток. Прошу прощение, что пишу здесь) Арина, большая просьба, не могли бы вы разобрать подробно заварное тесто, и как правильно отсаживать эклеры, чтобы они максимально сохраняли ровную форму 💕

[@aquaindigo7919]

Спасибо автору. Очень интересно было узнать все нюансы! Посмотрю, что ещё есть на канале))

[@АннаКозловская-п5щ]

Спасибо большое за рецепты. Все так подробно и понятно)

[@millfey.konditer]

Старалась максимально подробно, боюсь, что могла что-то упустить 🤭 Спасибо большое ❤️

[@ОльгаМакарова-ш7щ]

Как же прекрасно Вы всё это рассказали!! Спасибо большое! ❤Буду делать теперь кремы по Вашим рецепта. Милая девушка, я желаю Вам здоровья и процветания в Вашем деле!!! Есть вопрос:кремом Пломбир можно промащывать коржи?

[@ВераУсольцева-х4ч]

Конечно можно.

[@ma_shulkaaa]

Спасибо, как раз искала видео про заварной крем) очень полезная информация, возьму на заметку ☺️

[@millfey.konditer]

На здоровье!❤️

[@Любовь-о4л9ю]

Просто шикарный мастер-класс.👍👍👍🌹🌹🌹😘

[@millfey.konditer]

Благодарю❤️

[@burtukal77]

Давно хотела попробовать крем Муслин и посмотреть, не будет ли он для меня через чур масленный и сильно ли он уступает крем чизу. Результат меня очень порадовал! Сестра сказала, что сильно чувствуется масло (что не удивительно, оно составляет треть крема), но мне и остальным нормально! Буду использовать ИнщаАллах. Что хочу сказать по поводу подачи- хорошо объясняете и красиво подаёте!! Думаю в скором времени сделать карамель по вашему рецепту 💗

[@millfey.konditer]

Большое спасибо за обратную связь!❤️ Я рада, что все получилось и понравилось!) Крем, действительно, вкусный, а масло задает сливочный вкус!) Буду рада любой обратной связи по любому рецепту!✨

[@НатальяЛукина-м1к]

Скажите пожалуйста,для каких тортов подойдут данные крема ??

[@ВалентинаКомарова-с4ц]

Отличное видео. И хотя эти кремы готовлю уже 40 лет, с удовольствием посмотрела.

[@Sibiria12]

Да, только посуды много пачкается. Масло удобнее взбить в глубокой пластмассовой ёмкости и туда же добавлять заварную часть. Кондитер с опытом❤

[@ОсудаШукурова]

Умница,молодец,как четко и все понятно и приятно).Всех благ❤!!!❤

[@ТатьянаФельдман-ь5о]

Спасибо большое, долго искала в прошлом году видео о креме дипломат но не нашла. Вчера испекла коржи , сегодня буду собирать. Ваше видео вовремя ❤

[@ahava-th7uf2bo8l]

Собрали вы, почему не отписались вкусный ли получился крем?

[@ТатьянаФельдман-ь5о]

@@ahava-th7uf2bo8l Очень вкусный , я обожаю киевский торт и крем дипломат мне очень нравится. Всегда использую его.😋

[@самыелучшиекоты]

Огромное спасибо! Трудно найти видео с таким подробным объяснением !

[@millfey.konditer]

Пожалуйста, рада стараться для Вас!❤️

[@KplGN]

А я готовый крем взбила миксером с крем-чизом и он стал жидкий. Не знала почему. Теперь понятно. Зато получилась субстанция по вкусу как пудинг "Чудо" карамельный ❤

[@MAMA_DIMY23]

Большое спасибо за такой подробный урок.

[@december_day]

Ариночка , спасибо за подробный МК❤ Подскажите, муслин можно использовать в начинке для макаронс? Моей семьи не нравятся шоколадные начинки. Что ещё можно придумать?

[@millfey.konditer]

Рада стараться!🥰 В макароны лучше использовать только Шарлотт, так как он стабильный и не переувлажнит шапочки))

[@ТатьянаАфанасьева-ж5б]

Век живи, век учись! Очень полезное видео.

[@lalunaluna7735]

Готовила недавно "Потисьр", мне ооочень понравился. А остальные кремы, буду пробовать по вашему рецепту 😄👌😉

[@millfey.konditer]

Здорово!😍 Удачи Вам!))

[@Татьяна-ь8я4о]

Очень классно все подано.МОЛОДЧИНКА❤❤❤

[@millfey.konditer]

Большое спасибо!❤️

[@ТАТЬЯНАМИНЕЕВА-б2д]

Благодарю Арина!!! Всё быстро и понятно 👍👍👍

[@ИринаМихайлова-ь2л]

Простите, я не поняла, почему именно крахмал, а не мука? Я 50 лет делала заварной крем с мукой, до этого моя мама так же его готовила. Потом взбивали миксером со сливочным маслом и крем не расслаивался. Но последеие лет 20 вместо масла использую маскарпоне. Крем получается ароматнее и нежнее. Но обратила внимание, что после введения санкций маскарпоне изменился. Очевидно на наших заводах добавляли кпкие-то интиресные западные добавки. Но и без них крем лучше, чем с маслом. И украшения у меня из этого крема получаются.

[@Olga_svetlya]

Извините, вы говорите, что 50 лет готовили заварной крем на муке, а скажите, вы это делали для себя, своей семьи, или на заказ? То есть украшали торты, со всеми этими цветочками, узорчиками, идеально ровными краями? Чтобы можно было подать на стол, и весь узор на торте сохраняет форму, и при этом имеет нежный вкус?

[@ИринаМихайлова-ь2л]

@@Olga_svetlya нет, я пеку для своей семьи. Причем у всех членов семьи разные вкусы и у каждого своя любимая выпечка. Я не профессиональный кондитер, а просто мама, супруга, бабуля. Я совершенно не знакома с профессиональной терминологией, у меня много рецептов от тех людей, которых уже нет с нами, но я их помню, готовя подаренные ими рецепты.

[@Olga_svetlya]

@@ИринаМихайлова-ь2л замечательно, это так замечательно готовить для близких людей.. Так приятно собравшись за одним столом всей семьёй посидеть, поговорить, выпить чашечку чая или кофе с какой-то вкусняшкой от мамы или бабушки , пусть так и будет всегда и в вашей семье и во многих многих других семьях Здесь ☝, в этом видео, автор поделился с нами тонкостями настоящего, профессионального крема, сейчас за такую информацию берут деньги и немало, так что берём на заметку, и при желании воспроизводим кулинарные шедевры .

[@Nick-iq1bt]

Молодчина, четко и понятно, 👍🌷🌷🌷

[@elenakun9318]

Спасибо Вам за хорошие советы ! Очень пригодятся ! )

[@Milka_to-i5g]

Арина, добрый день! У меня крахмал в креме всегда очень быстро заваривается комочками, что я делаю не так? С мукой в заварном креме такого не происходит. И еще вопрос: не нужно ли добавлять доп сахар (пудру) в крем муслин? Ведь масло разбавит сладость заварного крема. Благодарю!❤

[@millfey.konditer]

Добрый день!✨ Вероятно, что в заварной части у Вас не весь крахмал расходится в жидкости, и потом эти крупинки в горячем молоке образуют комочки. Или Вы недостаточно интенсивно мешаете крем)) Если любите крем сладкий, можно добавить, но масло не сильно забирает сладость))

[@ЛарисаЛобанова-х2м]

Спасибо! Лучшее видео на эту тему. Лайк, подписка! Успехов! ❤

[@ЕленаЖаворонкова-ы4к]

Огромная просьба,расскажите, как делать крем сливки и сливочный сыр (маскарпоне) .

[@aishasultanova9529]

Всё получилось, просто и вкусно 😍спасибо за рецепт 👌😊

[@millfey.konditer]

И Вам большое за обратную связь!😍 Очень рада за Ваш результат!✨

[@ЕленаСуровцева-с2н]

Спасибо за Ваш труд и очень полезную информацию! ❤

[@ЛарисаЗинштейн]

❤❤❤Очень понравился урок по заварным кремам

[@millfey.konditer]

Большое спасибо❤️

[@ЕкатеринаКороткая-ц7в]

Супер разбор, очень много полезной информации. Можете подсказать как ведет себя Мусли в жару? Стоит ли его применять для украшения тортов и капкейков летом?

[@millfey.konditer]

Большое спасибо!❤️ Это вполне стабильный крем, для украшения в самый раз)) Но нужно понимать, что любой крем лучше не держать долго в жару без холодильника, это влияет не только на текстуру, но, в первую очередь, на срок годности🥹 При перевозке 1-1.5 часа выдержит)

[@Ангелина-77]

Прекрасный обзор и мастер класс!!!🎉🎉🎉

[@millfey.konditer]

Благодарю!🥰❤️

[@ИринаМорарь-ы2х]

Спасибо, всё очень понятно! Хороший ролик!

[@Aigul-Iskhakova]

Какой классный подробный обзор❤😊 спасибо!

[@ВалерияШишкина-я9ч]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, можно ли заменить кукурузный крахмал на крахмал тапиоки?

[@НатальяЛукина-м1к]

Здравствуйте,я только начинаю свой кондитерский путь , подскажите пожалуйста,какое сочетание бисквитов и начинок подойдёт для данных кремов ?

[@MrMechislav]

По третьему крему замечание: В креме Шарлотт никакого крахмала быть не должно. Допускаю, что крем вкусный, но это не Шарлотт, это именно Муслин.

[@millfey.konditer]

Вы абсолютно правы, это моя ошибка😭 Шарлотт с сахарно-яичным сиропом и сливочным маслом, не на Патисьере🥹 Даже обидно, что не исправить(

[@ja7-zvezda]

Ничего страшного, будем все рады, если рецепт и приготовление этого крема тоже снимете❤❤❤и​@@millfey.konditer

[@АнжелаПогребняк-ф2б]

Спасибо большое что Вы появились на просторах Ютуба я в восторге все понятно и грамотно скажите пожалуйста у Вас есть рецепты ганаши и хотелось бы торт Наполеон Вашей версии Вы супер я своим дочерям ссылку скинула на Ваш канал❤❤❤

[@millfey.konditer]

Большое спасибо за приятные слова!❤️ Отдельных видео про ганаш у меня нет, но думаю, что появятся!))

[@НинаКалинина-т3м]

СПАСИБО ВАМ ОГРОМНОЕ. ТЕПЕРЬ Я С ВАМИ❤

[@madlenaoboladze9832]

В крем шарлот муку и крахмал не добавляют,он густеет за счет яиц и используют крем шарлот для безе т.к.с этим кремом безе остается хрустящим❤🎉

[@veronicacetin3857]

Согласна ,в шарлот варят молочный сироп

[@Kirill_Sochinskiy]

Спасибо большое за ясное и простое объяснение ! Подписываюсь на Ваш канал .

[@НинаЛитвяк-ш9щ]

Все очень профессионально изложено! Большое спасибо за урок. Вы молодец!

[@genvej9962]

Какое полезное видео! Спасибо вам огромное, вы умничка! 😊

[@millfey.konditer]

Большое спасибо и Вам за приятные слова!🥰

[@genvej9962]

@@millfey.konditer🤗 побольше бы таких кондитеров-блогеров как вы! 😊

[@millfey.konditer]

😭❤️ Очень ценюю!))

[@seasunny100]

Одно не сказали: как каждый крем ведёт себя при смешивании с пищевыми красителями? Какой оттенок получается, какие нюансы?

[@ЕкатеринаМороз-т8э]

Спасибо🙏💕 большие Мильфей!!!! Очень актуально!!! 🥰🥰🥰

[@millfey.konditer]

На здоровье, спасибо за комментарий ❤️

[@thankunext414]

Вопрос по патисьеру 1) можно сразу смешать все ингредиенты в холодном виде и отправить на огонь, помешивая? 2) Слышал, что желток заваривается при 85 градусах, а при дальнейшем нагревании обратно распадается и получается вкус и запах омлета. Крахмал же обычно надо прям прокипятить (около 100 градусов), чтобы исчез его вкус и текстура порошка. Как в итоге нужно поступить, чтобы и яйца не чувствовались (не перегреть), и крахмал не чувствовался (прокипятить)?

[@millfey.konditer]

Супер, рада буду объяснить☺️: 1) В теории - можно, на практике же крем просто будет дольше готовиться. Если использовать классическую технологию, то крем приготовится быстрее, так как мы уже работаем с повышенными температурами. Я на практике пробовала и так, и так, но всё-таки классика быстрее..) 2) Точнее при 86 градусах, да, это так) И это скорее проблема для крема Англез, поскольку там в качестве загустителя используется только желток. В Патисьере же также используется кукурузный крахмал, который защищает желтки от сворачивания и образования всех «омлетных» свойств 😅 Тем более, что смесь, которой заваривают, уже подготовлена к температурам, когда мы добавляем разогретое молоко) За мою практику, крем ни разу не был с яичным привкусом и не сворачивался, вероятно, что у других была нарушена технология и точно температурный режим… Крахмал проваривается за то время, пока смесь прогревается, ведь мы изначально соединяем тёплую и горячую температуру, они уже заранее подготовлены, а пока крем густеет (а он полностью загустевает как раз через 1-2 минуты с начала этого процесса), то все процессы завершаются) Есть смысл проварить, если Вы как раз соединяете всё холодное сразу и варите. P.S. Если Вы очень чувствительны к яичному вкусу, то лучше использовать не классические рецепты, а более упрощенные, без яиц)

[@thankunext414]

@@millfey.konditer Спасибо за подробное объяснение. Формат видео классный, когда затрагиваете целый раздел и его подпункты. Можно также и про бисквиты сделать: классический, Женуаз, шифон. Показать наглядно различия в текстурах. Или песочное тесто, например. В общем, спасибо за предоставленную информацию ❤

[@millfey.konditer]

На здоровье, надеюсь, что это поможет!❤️ Я учту это пожелание😉

[@ИРИНАП-р1у]

@@millfey.konditer Благодарю, Вас за ответ! Меня так же волновал вопрос, порядка смешивания. Всегда смешивала сахар+ крахмал(мука), затем добавляла яйца и перемешивала до однородной массы, потом вливала холодное молоко, ставила на небольшой огонь и постоянно мешала, до загустения. Один крем делала по такой же технологии, как у Вас, для меня это лишние телодвижения, а по времени выходит так же( с учётом всех нагревов и переливаний туда сюда, а не только варки). Во вкусе и структуре крема, я разницы не увидела.

[@millfey.konditer]

Пожалуйста!✨ Технология есть технология, но не приговор скорректировать её под себя🤭 Тем более, что результат Вас устраивает))

[@jeromejasonkirchfeld5794]

❤❤❤❤❤❤ Спасибо; девочка!!! Было очень приятно послушать и поучиться! Очень здорово!!!👍👍👍👍👍👍👍

[@millfey.konditer]

Рада стараться🥰🫶🏻

[@tatjanatrof6333]

Очень ценная информация! Доступно и понятно! Большое спасибо за Ваш труд! С меня лайк и подписка.

[@millfey.konditer]

Благодарю за приятные слова, рада стараться!❤️

[@tatyanatet5733]

Умница, всё просто и понятно! 😍👍✌️

[@MrMechislav]

Спасибо за хорошие рецепты!

[@millfey.konditer]

Рада стараться!🥰

[@LeylaK767]

Молодечик! Спасибо тебе дорогая ❤ за столь подробное описание, хоть разобралась я ))

[@ЛарисаИванова-ж2й]

Умничка❤Быстро, четко, понятно❤

[@elenaceban8555]

Спасибо за рецепт и советы ❤❤❤❤❤

[@YulyaMoroz30]

Спасибо огромное! Очень ПОНЯТНОЕ видео!!!

[@millfey.konditer]

На здоровье, пользуйтесь!❤️

[@Надежда-т9р]

Осень подробный урок,спасибо.Но возник вопрос.Почему так много крахмала(кукурузного)на 100мл молока? Крем пришлось разбавлять молоком в 2 раза. Объясните,пожалуйста.

[@teatandashvili7751]

Здравствуйте подскажите пожалуйста а можно кем дипломат в начинку бисквитного торта он не витечет?

[@dashas7167]

А можно все таки чем то заменить кукурузный крахмал? Читала где то что в креме можно заменить на муку высшего сорта

[@Vikitorin]

Очень подробное и интересное видео, а главное вкусное😋 А можно крем "дипломат" использовать в бисквитных тортах? Или хотя бы стабилизировать небольшим количеством желатина?

[@millfey.konditer]

Спасибо большое!🥰 Да, конечно можно, но Вы правы, нужно стабилизировать желатином, иначе торт поедет!)

[@ИринаШаталова-в7и]

Подскажите,как с желатином делать,?

[@РаисаКУЛЕШОВА-с1р]

Очень полезная информация, спасибо

[@tatianakataeva5699]

Скажите пожалуйста , а эти крема можно замораживать?

[@_Julia-.-Lapulia_]

У меня все эти примудрости не получатся) я делаю проще: в молоко с сахаром насыпаю муки, размешиваю, довожу до загустения, затем сливочное масло, ванилин. Дозаполнить можно всем по вкусу (какао, сгущенка, ягоды-фрукты). Работаю с кремом комн.температуры если внутрь, с охлажденным если верх покрывать. Вот мой заварной... желтки по вкусу в креме не нравятся... Делаю для своих, но очень часто они подбивают меня на торговлю🤭 пока держусь - боюсь ошибиться. Но это видимо фобия моя😔

[@millfey.konditer]

Конечно, каждый делает так, как ему нравится и удобнее, в меру возможностей ☺️ Я тоже не всегда использую полноценный рецепт, меняю под тот или иной вид, который мне нужен, но базу знать полезно!)

[@_Julia-.-Lapulia_]

@@millfey.konditer безусловно)😍