Кремы ПАТИСЬЕР, ДИПЛОМАТ и МУСЛИН - очень ПОДРОБНЫЙ РАЗБОР приготовления | Мильфей

[@millfey.konditer]

Друзья, местами я говорю «кремáми», но правильно говорить «крéмами», вы уж простите порой мою безграмотность..🥲🤭 Также хочу добавить, что это - классические варианты кремов, после них ещё существует много разновидностей заварных и составных кремов, которые каждый подстраивает под свой вкус) Я часто вообще использую супер Упрощенный вариант «молоко с крахмалом и сахаром», всё, очень лёгкий и нежный крем!)

[@saidatakhirova98]

Почему вы извиняетесь? Вы же просто ударение не правильно поставили:)

[@millfey.konditer]

Я просто опережаю хейтеров, хахахах 😂🫶

[@saidatakhirova98]

@@millfey.konditer 😅😆

[@ЕленаДерябина-ж8з]

ок , и я не знала как вернее.

[@alexsuper1566]

и так, и так вкусно👌

[@IXIXIXIXIXIXIXIXI]

Могу со всей ответственностью заявить, без малейшей лести автору, что это видео, лучшее, что есть вообще в интернете конкретно по приготовлению заварного крема для любителей готовить. Автору видео огромное спасибо за отличный видео урок! Удачи и успехов Вам! Будем рады новым интересным видео урокам Вашего авторства!

[@seasunny100]

Я заскриншотил состав кремов и отдельно записал алгоритм приготовления кремов в блокнот.

[@ЮлияЕремина-с3м]

Соглассна полностью❤

[@ОльгаПаламарчук-с4и]

Полностью согласна! Теперь в голове все по полочкам и никаких заморочек. 👍

[@selmaa-berg8622]

Спасибо, как раз искала этих кремов и их свойства и соотношения, Огромное спасибо!!!

[@levmargaritovich6954]

Безупречный урок! Было большой удачей встретить его в интернет! Большое спасибо! )

[@АлисаВебер-щ1ъ]

Большое спасибо за видео и знания. Давно искала сравнение этих видов крема, чтобы понять и запомнить навсегда. миллион раз делала, а по полочкам в голове не лежит, ну заварной и заварной, рецепты, пропорции разные. И тут такая удача! И, главное, подано сжато, но исчерпывающе. Это прямо мой формат. Очень люблю, когда выдана суть + нюансы, но все без "воды". Ценю время и уважаю людей, солидарных в этом со мной. Супер❤

[@millfey.konditer]

Большое спасибо за комментарий!❤️ Рада стараться!))

[@НатальяКупцова-о6м]

Классс! Большое спасибо😋

[@ЕленаЖаворонкова-ы4к]

Таково грамотного рецепта ни где не встречала! Огромное спасибо за науку!

[@СветланаЦуркан-в6ф]

По опыту знаю, что крахмал лучше разводить Холодным молоком!!!!! это важно, чтобы не было комочков как вы говорите, а молоко довести сначала до лёгкого пара и затем ввести в разведееый крахмал и затем вернуть в ковш и заварить, термометр в принципе и не нужно, можно конечно позасорачиватся если время есть

[@ВераУсольцева-х4ч]

Как Вы правы! Сахар перемешиваю ложкой с крахмалом и вливаю 100-150г молока комнатной t°, перемешиваю. Желтки разбалтываю вилкой. Всё соединяю, добавляю немного горячего молока и вливаю в закипающее молоко, варю 30 секунд. Все! Никакого миксера и термометра!

[@Елена-э8е5с]

Я горячим молоком заливаю яичную смесь и класс.

[@svl2372]

Нас так учили в школе, учились в 70х, прекрасно получалось и просто с мукой,а не крахмалом. Проходили разные типы теста и кремов. Очень всем нравилось. Учились очень многому,от сервировки, приготовления, отдельные уроки по шитью. Спасибо,что напомнили. Учительница жива, с радостью всегда ее вспоминаем. Еще учились делать иск цаеты.

[@НаталияБойко-л8ъ]

Насколько я помню, в те годы кукурузного крахмала не было. Только картофельный. Иногда продавались брикеты киселя с кукурузным крахмалом. А ещё заварной крем в брикетах, из которого пекли пирог. Может поэтому мы и делали заварной крем с мукой

[@ЕленаКонина-м2р]

А мы трусы из бязи шили. И блузки в огород. Вам првезло

[@karambolgrin3514]

Согласна с вами). С пшеничной мукой вкуснее крем и многие изделия(пыталась перейти на всякие полезные рецепты, эксперементировала и разочаровалась). Мы так делали с мамой в детстве, ну и сейчас. А с кукурузным крахмалом когда играюсь, пробую в проф. рецептах, всегда жалею, что его добавила - чувствуется привкус какой-то. При изготовлении мороженого также кукурузный крахмал неприятный привкус дает. А с учителем вам повезло конечно. Мы неплохо шили, а в кулинарии нам попалась бездарная наставница🤦. На всю жизнь запомнила, как не надо готовить: жуткие макароны, рис...аж передергивает от воспоминания.

[@virazalitok7071]

Повезло вам с учителем

[@monikmorel8478]

С мукой как-то повкуснее кажется

[@Miranda-jz3fs]

Арина, отличный разбор таких базовых кремов! Очень профессионально! Сразу видно, что изучали теорию кондитерского искусства! Вам уже можно свою онлайн школу открывать👍❤🥰

[@millfey.konditer]

Спасибо большое!❤️ Без теории никуда, на ней всё и стоит!) И, конечно же, опыт и неудачные попытки, хаха)) А вот уже имею мини-курс по трайфлам, мой маленький проект, а там, глядишь, в будущем, и целая школа будет 🥰

[@Yuliana17171]

Прекрасное видео, просто поток полезной информации! Многое из этого уже знала, все эти крема готовила, что-то взяла для себя) И кстати, никогда не готовила с термометром, просто придерживаюсь правил: молоко при нагревании почти довести до кипения, но не кипятить; для крема дипломат сливки, естественно должны стоять минимум в сутки в холодильнике, в другом месте их и не хранят, а заварную основу остужать минимум 2 часа, чтобы точно не расслоился крем; а для крема Шарлот заварную основу нужно так же, как и масло оставить в тепле минимум на 1 час) Просто придерживаюсь правил и всё хорошо, спасибо за такое информативное видео!)

[@millfey.konditer]

Большое спасибо за комментарий ❤️ Вы всё правильно написали!) Конечно, когда уже много раз делаешь, начинаешь ориентироваться и без дополнительных средств, но если кто-то только начинает, лучше перестраховаться ☺️ А так всё правильно!)

[@7272goldy]

Большое спасибо за такой подробный разбор, анализ и демонстрацию свойств, это прямо научное исследование! Потрясающее внимание к деталям, аккуратность во всём - Арина, Вы невероятный человек! От всей души - успехов Вам и процветания каналу! 💖💖💖

[@millfey.konditer]

Большое спасибо за такой прекрасный и подробный комментарий!❤️ Очень приятно и ценю!))

[@elenamik899]

Подача материала ЧУДО! Все подробно, со всякими нюансами. Теперь трудно чему то не получиться! Огромное спасибо!

[@animalrescuerSA]

Спасибо большое. Такие видео-сравнения очень полезны. Сразу вся , что нужно в одном месте, не надо переключаться, чтоб сравнивать.

[@millfey.konditer]

Пожалуйста, рада стараться!🥰

[@larisashabalinsky2019]

Большоеспасибо за этот «ликбез» - всё встало на свои места - как использовать, чем отличаются друг от друга. Информация подана профессионально, доступно, а самое главное - доброжелательно. Спасибо большое.😊❤

[@Ludmila_Goncharova]

Для общих знаний уточняю: здесь представлен крем Муслин. Шарлотт в других пропорциях и без крахмала.

[@december_day]

Я не знала, что заварную основу нельзя взбивать. Спасибо за науку❤

[@millfey.konditer]

Пожалуйста!🥰

[@elenagorovaja9063]

Ага, и я , прямо исключительно полезное замечание! Спасибо отромное!

[@_Julia-.-Lapulia_]

Автор канала, вы светлый человечек! Сил вам! Всяческих😊☺🤗 Большое спасибо за такой подробный разбор!

[@millfey.konditer]

Большое спасибо за приятные слова!❤️ На здоровье, рада стараться!✨

[@ФлюраШамсутдинова-к2й]

Спасибо большое, что помогли разобраться во всех тонкостях приготовления. 🌺 ❤😘

[@millfey.konditer]

На здоровье, рада помочь!🥰

[@ФирюзаЗианбердина]

Все по полочкам.. Очень грамотно и понятно!)) 😍 благодарю за обучение!)) 😍

[@piruzestepanyan9992]

Я приготивила крем патисьер для начинки торта.Это тааак вкусно ,он нежный не тяжолый.Я его даже заморозила ,хотя говоря что крахмал теряет свой свойства при заморозки но ето бомба девочки.Спосибо вам большое за рецепт❤

[@НатальяТравникова-с8ъ]

Потрясающий урок! Ничего лишнего, всё понятно. Браво!!! Я подписалась 😊

[@armastaja03]

СПАСИБО СПАСИБО СПАСИБО. Пусть Ваш канал вечно процветает! Спасибо!

[@ТатьянаЗахарова-ш3р]

Разжевали по полочкам. Мне , очень понравилось.профессионально и доступно. Вы, лучшая. Поверьте!!!!!!❤❤❤

[@karinaantonova]

Спасибо, за подробные рецепты! Рабочие! Но стоило все же оговориться на счет французских названий. Все таки англез, это отдельный крем, а не основа для заварного (патисьер). У каждого есть свои особенности приготовления :). Кому интересны источники, есть хороший канал французского шефа Вивьена, он рассказывает про это на русском (это быстрый лекбез), либо французские книги по кондитерскому мастерству. У вас все же адаптированные варианты кремов известные под одноименными названиями. Еще небольшое дополнение к вашему объяснению, сахар кладется в молоко при нагреве, чтобы молоко не прилипало ко дну кастрюли и потом не было комочков и гари. Такое простое, практичное объяснение узнала (от него же). Другие правки, вы уже и сами знаете :) А так все супер! Приятно слушать, конкретно и по делу. PS: написала как совет по улучшению, а не критика. Не так важны ошибки произношения, как знание темы :) это вызывает больше доверия и вам как блогеру на пользу! Процветания!

[@balovana_galya]

Очень прлезное видео. В нем ценно каждое слово. Спасибо ❤

[@ja7-zvezda]

Замечательный Рецепт, лучшее , что встречалось, пока искала нужные рецепты❤ все четко, профессионально , без воды и намеков❤❤❤ Благодарю! Подписка!

[@НаталияКаранфилова]

Случайно наткнулась на Ваш видеоролик. Как всё понятно чётко и ничего лишнего. Нюансы порой играют важную роль в приготовлении какого-либо крема или блюда. Последний раз заварной крем неполучился, теперь знаю в чём причина. Огромное спвсибо за содержательный урок!

[@ВенераЛатыпова-я1ю]

Без лишних слов!!! Рецепты супер!

[@millfey.konditer]

Благодарю🥰✨

[@Lenok1903]

Большое спасибо за подробное описание. Много искала в Инете рецептов, но Ваш самый лучший ! Процветания и успехов !

[@millfey.konditer]

Большое спасибо!❤️

[@ShareHere-s7j]

Огромное спасибо за все Ваши видео! Я очень рада что нашла Вас)) все нюансы рассказали, эстетично показали, ничего не упустили) и голос приятный)

[@millfey.konditer]

Оооуу, так приятно!😍 Рада стараться, а Ваша благодарность - это лучшая награда!) Большое спасибо за всё приятные слова!✨

[@ВалентинаЛобачёва-щ6ч]

Спасибо большое за ваши разъяснения! Удачи вам в ваших трудах! Очень понятно и доходчиво.

[@Galya.1978_]

Спасибо большое за вашу работу. Всё настолько подробно, что я теперь не боюсь делать данный крем. Удачи вам во все.

[@millfey.konditer]

Большое спасибо за Ваш комментарий и напутствие!❤️ Удачи и Вам в кондитерском творчестве, все обязательно получится!))

[@saidatakhirova98]

Вы всё объяснили чётко и ясно🙂 Спасибо за рецепт!👍🤍

[@millfey.konditer]

Спасибо и Вам!❤️ Надеюсь, что это поможет!))

[@tamari6177]

Отличное обяснение из всех положенных кремов в интернеге!!!Сейчас поняла что такое крем Патисьер,Муслин, Пломбир.Супееееер🎉

[@tamari6177]

Где посмотреть как приготовить крем Тирамису стойкий вкусный настоящий.Спасибо

[@ЕленаКоржавина-р2к]

Крем шарлот готовится без крахмала только на яичных желтках

[@ГульнараАхмаджанова]

Спасибо очень понятно и раскрыты все нюансы 👍👍👍не все говорят о том какой крем больше для чего лутше использовать или о том что температура должна быть одинакова у заварного и у продукта добавки ❤

[@ЛюдмилаСбоева-ю6э]

Очень рада, что так чётко расказали про кремы и все нюансы в их приготовлении. Большое спасибо. Здоровья Вам и успехов в вашем творческом труде

[@millfey.konditer]

Рада стараться и большое спасибо🥰❤️

[@Клавдия-щ8ч]

Спасибо, теперь понятно, почему крем получается не всегда одинаковый.

[@ЕленаЖаворонкова-ы4к]

Огромная просьба,расскажите, как делать крем сливки и сливочный сыр (маскарпоне) .

[@aquaindigo7919]

Спасибо автору. Очень интересно было узнать все нюансы! Посмотрю, что ещё есть на канале))

[@IrynaParfenova-b1m]

Вот УМНИЦА ! С чувством с толком с расстановкой Все в одном СИСТЕМА!

[@Светлана-ю4ш5м]

Доброго времени суток. Прошу прощение, что пишу здесь) Арина, большая просьба, не могли бы вы разобрать подробно заварное тесто, и как правильно отсаживать эклеры, чтобы они максимально сохраняли ровную форму 💕

[@Atomy.Irina.Moscow]

Благодарю за подробное описание ❤

[@millfey.konditer]

И Вам спасибо за комментарий!❤️

[@reyyan709]

По вашему рецепту уже в третий раз готовлю и получается шикарный крем 👍

[@millfey.konditer]

Ооуу, большое спасибо за обратную связь!😍 Очень приятно!❤️

[@ЕленаШломина-ы9ш]

Какая же Вы умничка, Арина. Храни Господь!

[@ma_shulkaaa]

Спасибо, как раз искала видео про заварной крем) очень полезная информация, возьму на заметку ☺️

[@millfey.konditer]

На здоровье!❤️

[@МаринаЕфимова-ж3щ]

Спасибо огромное! Всё чётко, понятно!!! Благодарю Вас!!!

[@millfey.konditer]

Пожалуйста, всегда рада помочь 🥰❤️

[@Любовь-о4л9ю]

Просто шикарный мастер-класс.👍👍👍🌹🌹🌹😘

[@millfey.konditer]

Благодарю❤️

[@ОсудаШукурова]

Умница,молодец,как четко и все понятно и приятно).Всех благ❤!!!❤

[@АннаКозловская-п5щ]

Спасибо большое за рецепты. Все так подробно и понятно)

[@millfey.konditer]

Старалась максимально подробно, боюсь, что могла что-то упустить 🤭 Спасибо большое ❤️

[@ТатьянаФельдман-ь5о]

Спасибо большое, долго искала в прошлом году видео о креме дипломат но не нашла. Вчера испекла коржи , сегодня буду собирать. Ваше видео вовремя ❤

[@ahava-th7uf2bo8l]

Собрали вы, почему не отписались вкусный ли получился крем?

[@ТатьянаФельдман-ь5о]

@@ahava-th7uf2bo8l Очень вкусный , я обожаю киевский торт и крем дипломат мне очень нравится. Всегда использую его.😋

[@burtukal77]

Давно хотела попробовать крем Муслин и посмотреть, не будет ли он для меня через чур масленный и сильно ли он уступает крем чизу. Результат меня очень порадовал! Сестра сказала, что сильно чувствуется масло (что не удивительно, оно составляет треть крема), но мне и остальным нормально! Буду использовать ИнщаАллах. Что хочу сказать по поводу подачи- хорошо объясняете и красиво подаёте!! Думаю в скором времени сделать карамель по вашему рецепту 💗

[@millfey.konditer]

Большое спасибо за обратную связь!❤️ Я рада, что все получилось и понравилось!) Крем, действительно, вкусный, а масло задает сливочный вкус!) Буду рада любой обратной связи по любому рецепту!✨

[@ВалентинаКомарова-с4ц]

Отличное видео. И хотя эти кремы готовлю уже 40 лет, с удовольствием посмотрела.

[@Sibiria12]

Да, только посуды много пачкается. Масло удобнее взбить в глубокой пластмассовой ёмкости и туда же добавлять заварную часть. Кондитер с опытом❤

[@ОльгаМакарова-ш7щ]

Как же прекрасно Вы всё это рассказали!! Спасибо большое! ❤Буду делать теперь кремы по Вашим рецепта. Милая девушка, я желаю Вам здоровья и процветания в Вашем деле!!! Есть вопрос:кремом Пломбир можно промащывать коржи?

[@ВераУсольцева-х4ч]

Конечно можно.

[@KplGN]

А я готовый крем взбила миксером с крем-чизом и он стал жидкий. Не знала почему. Теперь понятно. Зато получилась субстанция по вкусу как пудинг "Чудо" карамельный ❤

[@tatiananovikova3316]

Я только нашла это видео, но прокомментирую: хотя вариантов рецептов этих кремов много и названия частенько путаются, все же крем муслин и крем шарлот не одно и то же. В шарлот не идёт патисьер, там молочно-яичный сироп без крахмала, но с таким высоким содержанием сахара, что он спокойно уваривается до густоты сгущенки уже после кипения (то есть и не англез!)

[@millfey.konditer]

Вы абсолютно правы!☺️ Пора бы переснять данное видео, чтобы не вводить в заблуждение зрителей)

[@ТАТЬЯНАМИНЕЕВА-б2д]

Благодарю Арина!!! Всё быстро и понятно 👍👍👍

[@Nick-iq1bt]

Молодчина, четко и понятно, 👍🌷🌷🌷

[@ТатьянаАфанасьева-ж5б]

Век живи, век учись! Очень полезное видео.

[@lalunaluna7735]

Готовила недавно "Потисьр", мне ооочень понравился. А остальные кремы, буду пробовать по вашему рецепту 😄👌😉

[@millfey.konditer]

Здорово!😍 Удачи Вам!))

[@MAMA_DIMY23]

Большое спасибо за такой подробный урок.

[@НатальяЛукина-м1к]

Скажите пожалуйста,для каких тортов подойдут данные крема ??

[@elenakun9318]

Спасибо Вам за хорошие советы ! Очень пригодятся ! )

[@самыелучшиекоты]

Огромное спасибо! Трудно найти видео с таким подробным объяснением !

[@millfey.konditer]

Пожалуйста, рада стараться для Вас!❤️

[@ЛарисаЛобанова-х2м]

Спасибо! Лучшее видео на эту тему. Лайк, подписка! Успехов! ❤

[@aishasultanova9529]

Всё получилось, просто и вкусно 😍спасибо за рецепт 👌😊

[@millfey.konditer]

И Вам большое за обратную связь!😍 Очень рада за Ваш результат!✨

[@ЕленаСуровцева-с2н]

Спасибо за Ваш труд и очень полезную информацию! ❤

[@АнжелаПогребняк-ф2б]

Спасибо большое что Вы появились на просторах Ютуба я в восторге все понятно и грамотно скажите пожалуйста у Вас есть рецепты ганаши и хотелось бы торт Наполеон Вашей версии Вы супер я своим дочерям ссылку скинула на Ваш канал❤❤❤

[@millfey.konditer]

Большое спасибо за приятные слова!❤️ Отдельных видео про ганаш у меня нет, но думаю, что появятся!))

[@december_day]

Ариночка , спасибо за подробный МК❤ Подскажите, муслин можно использовать в начинке для макаронс? Моей семьи не нравятся шоколадные начинки. Что ещё можно придумать?

[@millfey.konditer]

Рада стараться!🥰 В макароны лучше использовать только Шарлотт, так как он стабильный и не переувлажнит шапочки))

[@ВалерияШишкина-я9ч]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, можно ли заменить кукурузный крахмал на крахмал тапиоки?

[@Татьяна-ь8я4о]

Очень классно все подано.МОЛОДЧИНКА❤❤❤

[@millfey.konditer]

Большое спасибо!❤️

[@genvej9962]

Какое полезное видео! Спасибо вам огромное, вы умничка! 😊

[@millfey.konditer]

Большое спасибо и Вам за приятные слова!🥰

[@genvej9962]

@@millfey.konditer🤗 побольше бы таких кондитеров-блогеров как вы! 😊

[@millfey.konditer]

😭❤️ Очень ценюю!))

[@ИринаМорарь-ы2х]

Спасибо, всё очень понятно! Хороший ролик!

[@seasunny100]

Одно не сказали: как каждый крем ведёт себя при смешивании с пищевыми красителями? Какой оттенок получается, какие нюансы?

[@НинаКалинина-т3м]

СПАСИБО ВАМ ОГРОМНОЕ. ТЕПЕРЬ Я С ВАМИ❤

[@tatjanatrof6333]

Очень ценная информация! Доступно и понятно! Большое спасибо за Ваш труд! С меня лайк и подписка.

[@millfey.konditer]

Благодарю за приятные слова, рада стараться!❤️

[@Kirill_Sochinskiy]

Спасибо большое за ясное и простое объяснение ! Подписываюсь на Ваш канал .

[@ЛарисаЗинштейн]

❤❤❤Очень понравился урок по заварным кремам

[@millfey.konditer]

Большое спасибо❤️

[@tatyanatet5733]

Умница, всё просто и понятно! 😍👍✌️

[@Aigul-Iskhakova]

Какой классный подробный обзор❤😊 спасибо!

[@elenaceban8555]

Спасибо за рецепт и советы ❤❤❤❤❤

[@Надежда-т9р]

Осень подробный урок,спасибо.Но возник вопрос.Почему так много крахмала(кукурузного)на 100мл молока? Крем пришлось разбавлять молоком в 2 раза. Объясните,пожалуйста.

[@Ангелина-77]

Прекрасный обзор и мастер класс!!!🎉🎉🎉

[@millfey.konditer]

Благодарю!🥰❤️

[@jeromejasonkirchfeld5794]

❤❤❤❤❤❤ Спасибо; девочка!!! Было очень приятно послушать и поучиться! Очень здорово!!!👍👍👍👍👍👍👍

[@millfey.konditer]

Рада стараться🥰🫶🏻

[@НатальяЛукина-м1к]

Здравствуйте,я только начинаю свой кондитерский путь , подскажите пожалуйста,какое сочетание бисквитов и начинок подойдёт для данных кремов ?

[@madlenaoboladze9832]

В крем шарлот муку и крахмал не добавляют,он густеет за счет яиц и используют крем шарлот для безе т.к.с этим кремом безе остается хрустящим❤🎉

[@veronicacetin3857]

Согласна ,в шарлот варят молочный сироп

[@LeylaK767]

Молодечик! Спасибо тебе дорогая ❤ за столь подробное описание, хоть разобралась я ))

[@Milka_to-i5g]

Арина, добрый день! У меня крахмал в креме всегда очень быстро заваривается комочками, что я делаю не так? С мукой в заварном креме такого не происходит. И еще вопрос: не нужно ли добавлять доп сахар (пудру) в крем муслин? Ведь масло разбавит сладость заварного крема. Благодарю!❤

[@millfey.konditer]

Добрый день!✨ Вероятно, что в заварной части у Вас не весь крахмал расходится в жидкости, и потом эти крупинки в горячем молоке образуют комочки. Или Вы недостаточно интенсивно мешаете крем)) Если любите крем сладкий, можно добавить, но масло не сильно забирает сладость))

[@Валя-ф1х2у]

А можете сделать видео как используют этот термометр

[@millfey.konditer]

Это будет слишком короткое видео, хаха 🤭 Просто включаете, помещаете в продукт (желательно в центр), ждёте около 2-ух минут и температура на экране) Если это что-то нагревающееся (жидкость), то лучше опустить термометр с самого начала в неё, чтобы видеть более точную информацию)

[@ЛарисаИванова-ж2й]

Умничка❤Быстро, четко, понятно❤

[@ЕкатеринаКороткая-ц7в]

Супер разбор, очень много полезной информации. Можете подсказать как ведет себя Мусли в жару? Стоит ли его применять для украшения тортов и капкейков летом?

[@millfey.konditer]

Большое спасибо!❤️ Это вполне стабильный крем, для украшения в самый раз)) Но нужно понимать, что любой крем лучше не держать долго в жару без холодильника, это влияет не только на текстуру, но, в первую очередь, на срок годности🥹 При перевозке 1-1.5 часа выдержит)

[@YulyaMoroz30]

Спасибо огромное! Очень ПОНЯТНОЕ видео!!!

[@millfey.konditer]

На здоровье, пользуйтесь!❤️

[@MrMechislav]

Спасибо за хорошие рецепты!

[@millfey.konditer]

Рада стараться!🥰

[@dashas7167]

А можно все таки чем то заменить кукурузный крахмал? Читала где то что в креме можно заменить на муку высшего сорта

[@teatandashvili7751]

Здравствуйте подскажите пожалуйста а можно кем дипломат в начинку бисквитного торта он не витечет?

[@РаисаКУЛЕШОВА-с1р]

Очень полезная информация, спасибо

[@НинаЛитвяк-ш9щ]

Все очень профессионально изложено! Большое спасибо за урок. Вы молодец!

[@thankunext414]

Вопрос по патисьеру 1) можно сразу смешать все ингредиенты в холодном виде и отправить на огонь, помешивая? 2) Слышал, что желток заваривается при 85 градусах, а при дальнейшем нагревании обратно распадается и получается вкус и запах омлета. Крахмал же обычно надо прям прокипятить (около 100 градусов), чтобы исчез его вкус и текстура порошка. Как в итоге нужно поступить, чтобы и яйца не чувствовались (не перегреть), и крахмал не чувствовался (прокипятить)?

[@millfey.konditer]

Супер, рада буду объяснить☺️: 1) В теории - можно, на практике же крем просто будет дольше готовиться. Если использовать классическую технологию, то крем приготовится быстрее, так как мы уже работаем с повышенными температурами. Я на практике пробовала и так, и так, но всё-таки классика быстрее..) 2) Точнее при 86 градусах, да, это так) И это скорее проблема для крема Англез, поскольку там в качестве загустителя используется только желток. В Патисьере же также используется кукурузный крахмал, который защищает желтки от сворачивания и образования всех «омлетных» свойств 😅 Тем более, что смесь, которой заваривают, уже подготовлена к температурам, когда мы добавляем разогретое молоко) За мою практику, крем ни разу не был с яичным привкусом и не сворачивался, вероятно, что у других была нарушена технология и точно температурный режим… Крахмал проваривается за то время, пока смесь прогревается, ведь мы изначально соединяем тёплую и горячую температуру, они уже заранее подготовлены, а пока крем густеет (а он полностью загустевает как раз через 1-2 минуты с начала этого процесса), то все процессы завершаются) Есть смысл проварить, если Вы как раз соединяете всё холодное сразу и варите. P.S. Если Вы очень чувствительны к яичному вкусу, то лучше использовать не классические рецепты, а более упрощенные, без яиц)

[@thankunext414]

@@millfey.konditer Спасибо за подробное объяснение. Формат видео классный, когда затрагиваете целый раздел и его подпункты. Можно также и про бисквиты сделать: классический, Женуаз, шифон. Показать наглядно различия в текстурах. Или песочное тесто, например. В общем, спасибо за предоставленную информацию ❤

[@millfey.konditer]

На здоровье, надеюсь, что это поможет!❤️ Я учту это пожелание😉

[@ИРИНАП-р1у]

@@millfey.konditer Благодарю, Вас за ответ! Меня так же волновал вопрос, порядка смешивания. Всегда смешивала сахар+ крахмал(мука), затем добавляла яйца и перемешивала до однородной массы, потом вливала холодное молоко, ставила на небольшой огонь и постоянно мешала, до загустения. Один крем делала по такой же технологии, как у Вас, для меня это лишние телодвижения, а по времени выходит так же( с учётом всех нагревов и переливаний туда сюда, а не только варки). Во вкусе и структуре крема, я разницы не увидела.

[@millfey.konditer]

Пожалуйста!✨ Технология есть технология, но не приговор скорректировать её под себя🤭 Тем более, что результат Вас устраивает))

[@ИринаДанилова-х5б]

Класс.!!! А кастрюля у вас тоже хорошие. Что за производство.?

[@Arisha_ellita]

Спасибо за информацию😋

[@millfey.konditer]

На здоровье 🫶

[@ЛизаПискунова-ч6н]

Спасибо большое за такой подробный профессиональный разбор. Скажите пожалуйста, а правильно ли я понимаю, что крем Дипломат это тот крем, который можно встретить в наполнении слоеных трубочек?

[@ВераУсольцева-х4ч]

Это уже зависит от производителя. Но, как правило, в трубочки идёт белковозаварной крем (БЗК или итальянская меренга).

[@user-mirabella]

Спасибо за труд ❤

[@tatianakataeva5699]

Скажите пожалуйста , а эти крема можно замораживать?