단양주 막걸리 만드는 방법입니다. 단양주를 오래 발효시키면 신맛이 많이 올라오기 때문에 저어주면서 맛을 봐서 맛있을 때 거르는게 중요합니다. 그리고 좀 일찍 걸렀기 때문에 탄산감이 살아있고 매우 미약하지만 가스도 계속 생성되기 때문에 유리병에 완전 밀봉하면 깨질 위험도 있으니 주의하셔야 합니다.
막걸리 담그는 쌩 초보자로서 막걸리 를 좋아 하지만 금방 시어지고 보관이 어려운게 사실 담그기가 망설여 지다가 삼양주는 오래 보관이 가능 하다고 듣고는 처음 부터 삼양주 담기부터 시작 해서 두번째 담 그는 중 이예요. 첫번째 삼양주도 기간을 다 채우지도 못하고 걸러서 이웃과 나누어 마셨는데,모두들 너무 맛있다고 했고 정작 우린 1리터 정도 마시게.돼서.너무 아쉬워서 또 담궜는데 기간이 너~무 길어서 기다리기 지루한데,이참에 단양주도 만들어 보고싶네요.
@taishiyuan21294 жыл бұрын
잘 봤습니다,너무나 상세하게 설명해 주셔서 감사드립니다 ^^
@user-pv5ct4qm2i4 жыл бұрын
유튜브에 막걸리 초보가 따라하면 좋은 아주 제일 좋은 동영상들인듯 합니다 홈부르윙님 동영상들이요
@okjoolee66354 жыл бұрын
찹쌀 인가요? 단양주 빗었는데, 빛깔과 냄세는 좋은데, 넘 셔요 !ㅠㅠ. . 다시 시도 하려구요.! 요즘 처럼 기온이 높은 때는 5일 만에 걸러야 돼겠죠? 여긴, 최고 온도29도 최저 온도 17도 예요.
@homebrewing57934 жыл бұрын
네. 주로 찹쌀로 담궜습니다. 단양주는 5일 전후 맛 괞찬을때 거르세요. 그래도 시면 담엔 물을 좀 적게, 누룩은 좀 많이 넣고 해보세요.
@okjoolee66354 жыл бұрын
Home Brewing 친절한 답글 감사합니다. 꼭,단양주 성공 해보겠읍니다.!
@user-qw7zw9pj3e4 жыл бұрын
25도가 넘어가면 시어질거에요 보통 시어지는 원인이 높은 온도 or 위생 불량 두가지원이 많으니 참고하세요
@DeepBlack19944 жыл бұрын
물양이 많아지면 시어진다고합니다! 전 누룩 쌀물 1대5대5로 했습니다!
@user-lh8ft7gd5t4 жыл бұрын
선생님 사용하시는 막걸리통을 구입하여 오늘 처음 막걸리를 담글려고 합니다. 한 가지 궁금한 것이 있어서 문의드립니다... 누룩과 고두밥을 버무려서 넣고 뚜껑을 닫으면 공기는 어디로 들어가는지요? 보통 전통옹기에 담그면 공기유입을 위하여 천으로 덮어주시던데 이 스테인레스 통은 뚜껑을 닫을 경우 공기가 들어갈 곳이 없는 것 같아서요. 그리고 온도계에 달린 파란 뚜껑만 해놓으셨네요?
@homebrewing57934 жыл бұрын
제가 사용하는 통은 구멍이 두개가 있습니다. 하나는 온도계용 나머지 하나는 에어락용 이렇게요. 에어락은 발효하면서 생긴 가스를 배출하고 외부 공기 유입을 차단하기 위한겁니다.
@homebrewing57934 жыл бұрын
온도계용 구멍은 실온에선 필요없어 그냥 실리콘 마개로만 그냥 막아놨습니다
@user-lh8ft7gd5t4 жыл бұрын
@@homebrewing5793저도 같은 구조입니다. 에어락으로는 공기가 못들어가고...온도계구멍도 막는 곳이라 못들어가고.... 공기는 어디로 들어가는지 궁금해서 문의드리는 겁니다....어디 한 군데는 공기가 들어갈 곳이 있어야 할 것 같아서요.
@user-lh8ft7gd5t4 жыл бұрын
네~ 빠른 답변 감사드립니다...^^
@user-nt7fs7wv9f3 жыл бұрын
신맛보다 단맛을 느끼고 부드럽게 먹고 싶다면 5일쯤에 걸르면 좋겠네요.알코올 도수는 좀 낮겠죠? 한번 도전해보고 싶습니다
안녕하세요? 도움을 많이 받고 있습니다. 저도 도움에 힘입어 막걸리를 만들어보았습니다. 이곳은 해발 400인곳이라 온도가 많이 올라가지는 않구요 17도전후정도였어요 나는 14일쯤 뜰려고 했는데 신내가 많이나서 9일만인 오늘 떴어요 막걸리가 신맛이 많은데 어떻게 하면 좋은지요 그리고 남은 찌꺼기를 다시 물 2리터를 부어 기존 막거리와 섞어서 먹을려고 하는데(도수가 높아서)괜찮은지요 선생님이 숙성하시는 스텐통은 어디서 구하는지요 부탁드립니다.
@homebrewing57934 жыл бұрын
안녕하세요. 단양주로 만드셨나봅니다. 온도는 문제가 아닌거같고요. 단양주는 아무래도 신맛이 좀 많이나기 때문에 물을 조금 덜 넣거나, 맛을 봐가면서 조금 일찍 거르는게 좋습니다. 독하셔서 물을타신다면 물을 적당럄 첨가해서 바로 먹으면 맛이 덜하니 냉장고에서 몇일만 숙성시켜 드시면 좋습니다.
@homebrewing57934 жыл бұрын
발효통은 우리가 흔히 아는 온라인마켓에서 스텐 발효통이아니라 발효조로 찾으시면 많이 나옵니다.
@user-qk3fd7ns1b4 жыл бұрын
@@homebrewing5793 감사합니다
@user-xr2yc4rn3t5 жыл бұрын
막걸리 입문한지 얼마 안되는 초보인데요 영상 잘 봤어요 ^^ 스텐 발효통은 어디서 구입하나요?
@homebrewing57935 жыл бұрын
스텐 발효조로 옥션이나 지마켓에서 검색하면 있어요. ^^
@user-xr2yc4rn3t5 жыл бұрын
고맙습니다 ^^
@user-mc1hj4sb3k4 жыл бұрын
스텐통이 소독하기좋은것같아요 유익균이 스텐에서 잘 죽거나 하지않나요?? 요구르트먹을때 스텐수저 못쓰게하는거처럼요
@homebrewing57934 жыл бұрын
@@user-mc1hj4sb3k 저도 그런 얘기 들었습니다만. "스테인레스 유산균" 이렇게 검색해 보시면 오해였다는걸 바로 아실 수 있을거에요.
@user-sl2kq5it4n3 жыл бұрын
물을 안섞고 밀봉 했더니 탄산맛이 안나든데 어떻게하면 탄산맛 나는 맛있는 막걸리를 담을수 있을까요?
@homebrewing57933 жыл бұрын
미발효 당분이 남아 있어야 탄산맛이 생길 수 있겠지만, 병이 터질 위험이 있어서 ... 많이 익숙해지시면 그때 도전해보시길 바랍니다.
@user-sl2kq5it4n3 жыл бұрын
@@homebrewing5793 감사합니다. 자꾸 만들어 보면서 알아가는 수 밖에 없나봐요 ㅋㅋ 사이다 타서 먹어니 맛은 괜찮았어요.^^
@user-sl2kq5it4n3 жыл бұрын
@@homebrewing5793 단양주와삼양주를 다시 담아 놨는데 성공할 수 있을지 기대 됩니다. 영상보고 따라 했습니다~♡
@homebrewing57933 жыл бұрын
좋은 결과 있길 기대합니다. 2리터 팻병에 설탕1티스푼 넣고 찌그려트렸다가 몇일 숙성해 드셔도 좋아요!
@user-sl2kq5it4n3 жыл бұрын
@@homebrewing5793 감사합니다♡
@user-en6ug9cw1q3 жыл бұрын
시중 막걸리가 맛있나요 반들어 먹는 막걸리가 맛있나요??
@homebrewing57933 жыл бұрын
잘 만들면 더 맛있죠. 중요한건 인공 감미료를 사용하지 않고 좋은 재료로 만들 수 있다는거죠.
@user-is5dl6ob8l4 жыл бұрын
물이 끓여 식힌물이 아니고 생수 바로 써도 되나봐요??
@homebrewing57933 жыл бұрын
답변이 늦었내요. 물은 깨끗한 물이면됩니다. 수돗물을 끓여 식힌물을 사용하는 이유는 소독제로 쓰는 염소를 없에기 위해 그렇습니다. 소독성분이 있으면 발효가 안되겠죠!
@kimyujin12343 жыл бұрын
가스가 나오는게 보이는 투명한 깔대기는 이름이 뭔가요?
@homebrewing57933 жыл бұрын
에어락 말씀인가봅니다. 안에 가스는 내보내고 밖에 공기는 차단하는 기능을 합니다.
@user-zg6og1sy1t4 жыл бұрын
술이 쉬어지면 초를만드는건 어떨까요?
@homebrewing57934 жыл бұрын
만드는 방법을 잘 확인하시고 도전해보시는것도 나쁠건없겠죠. 술을 만들때 신맛은 거의 젖산 때문이지 초산 때문은 아닙니다. 전 만들어본적은 없지만 초산발효는 알콜 발효와 환경이 좀 다릅니다. 8도 전후 알콜 도수와 25도 정도 온도와 산소를 필요로 하죠.
@user-xh1lr3yo3y3 жыл бұрын
@@homebrewing5793 이 답이 정답. 대부분 사람들은 술이 시어지는 것이 초산 때문이라고 생각하는데 실제로는 다른 여러가지 유기산 때문입니다.
@youngjenny74554 жыл бұрын
단양주만 두번 실패했는데 ㅜㅜ 영상참고해서 다시 만들어 봐야겠네요. 저는 신맛이 강한 적은 없는데 왜 항상 이렇게 쓸까요..ㅋㅋㅋㅋㅋ단맛 신맛은 적당한데 너무 독하고 써서 그 맛이 다 사라집니다 ㅠㅠ