How to make rice wine (makgeolli) without nuruk at home. easy makgeolli recipe!

I made Makgeolli (Korean rice wine) without nuruk. It was easy, and tasting so refreshing and sweet. I know it's impossible to find nuruk outside of Korea. For Makgeolli lovers who live outside of Korea, I present this simple recipe. I created this recipe by myself!
In COVID-19 situation, home brewing could be a good hobby for having fun at home! Let's make it together!
Yut-gulim link: www.amazon.com/dp/B01N0XZKG7/...
malt link:
www.amazon.com/Brewmaster-GR3...

[@soolhouse]

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[@jinyoungkim379]

제가 사는곳은 지금 겨울이라 막걸리가 다 익는데 삼주정도 걸렸네요. 삼일전에 물 타서 막걸리로 만들었고 오늘 지인들과 같이 시음했는데 아주 맛이 좋았습니다! 지인들도 다들 칭찬 일색이라 이번주에 다시 만들까 하는데 벌써부터 기대가 되네요. ^^

[@canmom1618]

해외 사는 사람들 챙겨주셔서 감사해요 ㅠㅠ

[@bretyun3858]

대박컨텐츠! 해외에서 강제 격리중인데 너무감사합니다!!^^

[@skl2693]

어머나 ! 증말이지 외국에서는 넘 필요한 제가 찿던 레스피네요...ㅎㅎ 일단 시작하자며자 구독! 좋아요!! 눌러봅니다. 쌩유베리 감사드려용

[@dongmyungshin9608]

영상 흥미롭게 잘 봤습니다~ 여름엔 술 안담그고 쉬어갈가 했는데 올려주신 레시피의 술이 너무 궁금하네요^^ 주중에 소량이라도 만들어봐야겠습니다. 감사합니다!

[@soolhouse]

온도 관리에 유의하세요~

[@lookatstudio]

감사합니다. 조만간 시도해야겠네요. :)

[@ILovekorea365]

대단한 분이셔요... ㅎㅎ 해외 계신분들이 참 좋아하시겠어용... 요즘은 막걸리키트도 팔드라고요. 저는 키트 오늘 도착했네요 함 해보고 차후 님의 범벅스탈로 도전해보려해용~^^ 영상 쭉... 올려주셔요. 넘 유익해요~ 감사합니다~~!!

[@4meporky]

고맙습니다! 내일 시도 하려고 여러번 돌려보면서 메모 완성했습니다. 기대만땅.. 🙏

[@soolhouse]

맛있게 잘 됐으면 좋겠습니다☺

[@sanfrancisco1772]

재밌게 영상 보았습니다 감사합니다 저도 많은 걸 배웠네요 진지하게 배웠습니다 저도 현재 미국에 살고 있는데 제가 한국에 있을 때는 막걸리를 참 좋아했습니다 미국 살고 있는데요 막걸리도 비싸 구하기가 좀 힘들어요 한번 연습해 하겠습니다 고맙습니다 고맙습니다🤣👍♡^^

[@ttian2380]

Thanks for the video. willl try this recipe soon.

[@lovelyjasmine8039]

해외 중동에서 살며 막걸리 구하기가 쉽지 않은데, 자세한 동영상 올려주셔서 감사합니다

[@toaluasaleupolu7060]

Great recipe

[@jingyoming]

우와 막걸리 만드는법 찾고 있었는데! 이거 꼭 해볼게요!!

[@sagittasan]

Thank you very much ! 😍 I cannot get Nuruk anywhere, so your recipe is very interesting. I will try it soon :))

[@user-no3vn2px2d]

유익한 정보 감사합니다.

[@eriam1952]

Thank you for this recipe. I’ve finally made Makgeolli without Nuruk.

[@ineedKyulS]

대성공입니다 너무 맛있어요

[@ksp9939]

엿기름은 한인 식품점에서 거의다 팔아서 쉽게 도전해 볼수 있겠네요^^

[@junsunok78]

감사합니다^^

[@user-ls7vv5sl8s]

여름나라에서 사과없이 설탕으로 담그는중요 감사합니다!!

[@user-ny1vv6jt3g]

감사합니다 한번 도전해볼래요

[@annietoh3857]

I’m love your inspiration! That malt is easier to find than nuruk! Will try and update again

[@Rooroorider]

누룩 엄청 찾다가 못 찾아서 포기 했었는데 ㅠㅠ 고마워요!! 호주서 좋아요 눌렀어요 ㅎ

[@okjoolee6635]

정~~말, 유익한 사과 막걸리 담기네요. ! 삼양주 알려주신 대로 잘 만들어서 한달을 기다리지 못하고 아마 20일 정도에 이웃과 나누고 엇그제 Father’s Day 에 아이들과 푸짐한 해산물과 빠에아,와 함께 멋진 저녁을 같이 나눴답니다. 동이난 막걸리가 넘 아쉬워 바로 다음날 삼양주를 또담궜답니딘. 근데 이렇케 누룩 없이 사과를 넣어서 빗는 막걸리 ! 정말 담아보고 싶네요. !알콜 돗수도 삼양주와 비슷 하게 나오나요? 맵쌀 과 찹쌀의 양을 삼양주 만들때와 같이 해도 돼나요? 한번 할때 많이 하고 싶어요~

[@soolhouse]

정확한 양은 영상 더보기 설명란에 올려놨으니 참고하세요~ 올려놓은 재료의 비율만 맞춰서 하시고 싶은 만큼 하시면 될 것 같습니다 ^^ 도수는 삼양주보다는 조금 더 낮습니다~

[@juanna7854]

감사합니다. 선생님의 방법으로 따라서 만들어보겠습니다.^^

[@jonlevins5225]

Thank you for sharing your amazing knowledge with the rest of the world!! Quick question, could I replace the apples with citrus fruits during fermentation? oranges, lime etc.

[@soolhouse]

I used apples cuz it contains little bit of acid. I guess lime or lemon could work. But I haven't done yet with limes and lemons, so not sure.

[@TheNutbrittle]

감사합니다 🙂

[@TheNutbrittle]

I think I'm the only one in Denmark interested in making makgeoli 😂

[@juweonlee8245]

저는 쌀100 몰트10 이스트1 비율로 만드는데 몰트를 침전시키지 않고 그냥 쓰면. 맛이 복잡합니다. 한국 막걸리맛보다는 맥주향 비슷한 맛입니다. 잘 보고 갑니다.

[@soolhouse]

좋은 의견 감사드립니다~

[@user-wi1xi3yt1t]

멋집니다 정말 옛날 저희 증조부 때나 보던 엿기름 막걸리인데 이렇게 개발해네시다니 잘보고 갑니다 ㅠㅠ

[@soolhouse]

감사합니다👍

[@thekvistfamily8978]

Hi! I’m enjoying your home brewibg videos a lot! Thank you for adding english subs. In 20:34, what was it that you added to the liquor before the blended apples were added. What is the measurement of the ingredient added?

[@soolhouse]

it was blended apples too :) I added two apples to liquor

[@soyeonkim6581]

독한 사과 와인! 궁금증 폭발이네요.ㅋㅋㅋ

[@zulukim]

엿기름은 여기서도 (북미) 멀트가루로 사기 쉬워요. 넘 감사합니다

[@juliebeak8751]

오아!!! 너무 좋아요! 이번에 누룩 한국에서 공수하고 삼양주 시도하려고 항아리도 샀는데 ㅋㅋㅋㅋ 이런 좋은 영상을~ :D 안그래도 삼양주 생각하면서 쌀가루 언제 만드나.... 기대반 걱정반이였거든요;; 단양주 한번에 성공하고 매일 맛 조금씩 보고 있는 중입니다. 한국서 택배 박스 올때까지 기다리면서 이거 만들어야겠어요. 감사합니다~

[@soolhouse]

삼양주 만드실때 쌀가루 내기 너무 힘드시면 이 영상의 방식대로 죽을 만들어 주셔도 괜찮을 것 같아요~ 가루를 내어서 하는게 제일 좋긴 하지만 너무 힘들때는 쌀죽도 괜찮습니다~

[@juliebeak8751]

@@soolhouse 엊그제 밑술 담그고 어제 고두밥 넣었어요- 요 아이는 단양주랑 향이 완전 틀리네요, 아주 약간 사과의 달큰한 향이 올라오긴 하지만 누룩과 쌀이 만드는 그 풍부한 향은 따라오질 못하나봐요. 한가지 궁금한 점이- 범벅과 죽, 밥으로 만들었을때 결과물이 많이 틀린가요? 틀리다면 이유가 뭘까요? 아무래도 분해가 빨라서 그런건가요?

[@soolhouse]

범벅,죽, 고두밥 모두 결과물이 다릅니다. 분해되는 속도, 미생물이 증식하는 속도가 달라서 그렇습니다~ 술 맛은 범벅과 죽이 제일 좋고 고두밥이 가장 떨어진다고 알려져 있습니다~

[@daminolimonade6197]

제대로 이해한거라면 마지막 갈은사과는 사과향 좋아하셔서 추가하신 옵션인거죠? 그냥 먹어도 괜찮다면 사과 섞지 않은 술 맛은 어떨지 궁금합니다.

[@jessieinnewyork]

꺅 아마존에서 누룩 너무 비싸서 누룩없이 하는법 찾고 있는데 담번에 담글때 꼭 해봐야겠어요!! (이번엔 누룩사서 일단 해보려구요 ㅋㅋ) 전문가 포스 뿜뿜 이에용! 좋은 레시피 너무 감사합니다! 좋아요 구독 눌르고 갑니당~~~👍👍

[@user-nb6ju4qj3n]

막걸리 젤쉽게만드는법! 아침햇살 에소주일대일로 섞은뒤 선식 두스픈넣음 됩니다

[@user-kd8iy5bq4y]

저 삼양주 성공했습니다. 윗술이 청주랑 똑같아요.시아버님 기일에 제주로 올리려고 따로 떠놓고 거를거예요. 내장고에 숙성 시켜놓고 있다가 모주도 만들어서 가지고가서 형제들이랑 나누어 먹을 려구요.^^ 감사합니다.^^

[@Mercede-pour]

Sooooo great thank you🕊️🌹

[@juanna7854]

이곳은 스페인입니다. 선생님의 동영상을 참고로 만들었는데 날이 추워서인지 발효가 진행이 잘 안어 2주간 기다리다가 전기장판으로 따뜻하게 해서 5일동안 두었더니 발효가 잘 되었습니다. 그런데 맛이 다소 시어지게 되었네요. 자주 열어봐서 그런것 같기도 하고요. 소개해주신 방법을 이용하여 삼양주를 하게 된다면 어떻게 해야 할른지요. 조언을 구합니다. 감사합니다.

[@jennakoo5840]

누룩도 아마존에 팔아요 ㅎㅎ 이번에 막걸리 시도 하느라고 샀습니다. ㅎㅎ

[@kmadhusudhanrao2986]

very good idea without nurak. thank u very much

[@Mercede-pour]

Hello, thank you for the very informative video. If we don't use yeast, we only use barley malt and raisins. Is it able to ferment?

[@davidcassidy5178]

I don't think so. Is there any reason not using the yeast?

[@TheNutbrittle]

Still waiting for the English subtitles regarding your verdict. 🙂

[@kjh0212s]

외국에서 지내고 있는데 갑자기 시간이 많이 생겨서 시도해보고 싶었는데 이렇게 누룩없이 하는 레시피를 개발하셨다니... 너무 감사합니다ㅠㅠ 그런데 혹시.. 사과 대신 키위를 사용해도 될까요?ㅠㅠ

[@soolhouse]

오 키위도 맛있을 것 같은데요? 도전해보시길 추천드립니다!

[@jeanfood4705]

Wow...is a great video. Is Nuruk makgeolli taste better or this formular?

[@soolhouse]

it depands, but nuruk makgeolli is better for me :)

[@misssong21]

미국인데 북미는 bobs redmill에서 쌀가루 나옵니다 그거 쓰면되요

[@voiceofwind6588]

참말로 잘 보았소. 우리 민족의 자랑이외다.

[@youngrph]

This is exactly I was looking for... Making ricewine with malted barly

[@jtkmm812]

0:14 뜨끔 ㅋㅋㅋ 저 해킹당한줄 알았네요! 미국에서 해보고있는데 올려주시는 영상들이 설명이 제일 자세하게 해주셔서 큰 도움이 되고있습니다! 이 방법을 응용하면 이화주도 만들어볼수 있을까요? 일반 누룩은 아마존에 있는데 쌀누룩은 없네요.

[@soolhouse]

이화주는 전혀 다른 방식의 술입니다~ 이화주 만드는 방식은 kzbin.info/www/bejne/fqjTh6yhmZ12fMU 이 영상을 참고하세요~

[@user-ch2dn9im9w]

저도 외국이예요 ㅋㅋㅋㅋ

[@Mercede-pour]

Thank you so much ❤I like your videos 🌹I’m Swedish Persian but I live in Dubai.I like Makgoeli ❤️❤️❤️❤️

[@davagain]

Thank you for another very informative video. It's funny - in the West, we say It's amazing! In the East, they are able to make wine and liquor with no malt! In the East, its the opposite.

[@K-Meas82]

Thank you for the English translation.

[@user-cx4yb3oz5g]

안녕하세요 소독할때 소독용 에탄올 인가요?

[@tubekim3419]

제가 있는곳에서 구할 수 있는 누룩문제인지 생각 했던 막걸리 맛이 안나더라고요. 이 영상을 몇번 봤는데요 이제서야 드는 생각이 엿지름+이스트를 사용 하면 누룩을 사용 할 때 보다 더 깔끔하고 깨끗한 맛이 날거 같단 생각이 듭니다. 올려주신 삼양주 만들어서 익을때 까지 기다리고 있는데요(기대안함) 혹시 별로인거 같으면, 이 영상의 방법으로 시도해 보겠습니다.

[@sebinkim7]

이케아 병을 쓰면 이산화탄소가 생기는게 나가지 못해서 병이 터지지 않나요? 에어락을 안쓰실수 있는게 궁금합니다.

[@degluptaeucalyptus4457]

사과 갈아서 5일 냉장숙성한 뒤에 거른것에 물을 섞고 청주를 따라내는게 맞나요? (영상엔 나오는데 설명은 없으셔서요.) 그리고 가라앉은것에 또 추가로 물을 섞어서 막걸리로 음용하면 될까요?

[@soolhouse]

네 맞습니다/

[@user-eo5zn7zq8g]

너무너무잘봡습니다.많은도움이됬습니다감사합니다. 좀궁굼한것은그술이 몇도쯤될까요?

[@soolhouse]

15~20도 사이로 예상됩니다^^

[@user-xc5ft5lw1d]

감사합니다 외국거주중인데 간단히 만들어도 저정도 손이 가다니.. ㅠㅠ 위스키 럼주 맥주로 버틸 랍니다

[@user-tj4gh8id1b]

삼양주는 2번이나 성공했어요^^ 과하주,기다릴께요

[@soolhouse]

삼양주는 불패주가 맞네요~ 잘 됐다니 다행입니다~

[@youngjisohn446]

엿기름 대신 무즙으로 밑술 만들고 기다리는 중이에요 바로 하루 다음에 덧술하는 이유는 뭔가요? 삼양주 때는 2일 정도 뒤에 했던거 같은데 이유가 궁금합니다!

[@soolhouse]

엿기름으로 하면 전분이 당으로 더 빨리 분해됩니다. 덧술을 누룩으로 만드는 삼양주보다 더 빨리 해줘야 술이 시어지지 않습니다

[@yeongaewoo4296]

아프리카에 살고 있어요...긴급 누룩을 공수해서 요즘 막걸리 만들어 먹는낙으로 삽니다...술익은님 채널에 빠져서 중국가게에서 찹쌀 25kg도 구입했어요..

[@DannyKim5859]

희귀한 컨텐트 감사합니다. 엿기름대신 엿기름가루를 가지고 삼양주를 만든다면 어떨까요? 그리고 시중에파는 이스트대신에 와인이스트를 넣어도될까요?

[@soolhouse]

엿기름가루와 와인이스트면 삼양주도 가능할거같습니다~ 해보질 않아서 자세한 레시피까지는 모르겠네요😂

[@DannyKim5859]

@@soolhouse 우와 빠른 리플 고맙습니다. 올리신 영상을 바탕으로 한번 만들어보려구요.

[@user-ru2eq7cd2m]

엿기름가루에 물2리터 넣고 600ml 사용하고 남은건 어째요?

[@user-kj5kf8gr4n]

영상 잘보고있습니다. 소독용 알콜은 어떤 알콜을 사용 하시나요???

[@soolhouse]

약국에서 판매하는 에탄올 70% 짜리 사용하고 있습니다~

[@user-kj5kf8gr4n]

@@soolhouse 답변 정말 감사합니다~^^ 소독용 알콜 사용하면 술맛이 변질(쓴맛)된다고 들었는데 괜찬은가요??

[@emeralderpark9694]

I started my makgeolli making by following ur video today. The weather is around 30 degree in my house 😂 not sure if keeping the jar in the fridge for few hours a day will help 🤔 hopefully it wont end up as rice wine vinegar 😂

[@soolhouse]

30 degree is quite too warm for fermentation :( and keeping the jar in the fridge is not a good way. Big temperature changes are not helping to fermentation. Keep the jar at least in 25 degree as possible as you can :)

[@emeralderpark9694]

술익는집::HOME BREWING thank u for the information. I end up using air con to reduce the temperature 😂 and also water bucket helps to maintain cooler temperature at night

[@eriam1952]

술익는집::HOME BREWING l

[@emeralderpark9694]

Waited anxiously everyday, because of high temperature in my country i was worried it would turn into vinegar. After 25 days i noticed strange smell and was planing to throw it away.... guess what, it taste amazing 👍👍👍 sweet, full body and high alcohol content (i add half with pear and half with apple) thank u very much for ur recipe, trully works for beginner like myself 😊

[@mohammadbasereh3937]

We know that malt's enzymes work at about 65°c, how can they convert starch to sugar at 27°c for 10 days? I tested your recipe but didn't work and there was too much starch end of fermentation. Maybe aspergillus oryzae enzymes have different temperature range.

[@ejwnd]

enzyme from malt still works at around 20ºC. Just a lot slower and inefficient. If you ended up with too much starch then might need to add more malt. I can't remember what the ratio was since las time I made wine using this method was about 20yrs ago but had to add more than 20% of total rice(raw) weight.

[@user-fg7co3id1n]

안녕하세요, 덕분에 인생 처음으로 집에서 술을 만들고 있습니다. 궁금한 게, 사과를 갈아서 섞어 준 후 일주일 정도 있다가 맑은 술을 퍼낸 게 청주인 거 맞죠? 사과 섞기 전에 맑은 부분이 청주라고 하셔서, 어제 분리하신 건지 헷갈려서요. 그리고 마지막에 막거리 만들 때 물 섞는 비율은 어느 정도 될까요? 첫술이 성공하면, 결과 자랑하러 오겠습니다. 고맙습니다!

[@soolhouse]

청주는 그냥 맑은 술을 통칭한거라서 크게 신경 안쓰셔도 됩니다~ 물 비율은 술:물= 1:0.3 정도로 일단 섞어보시고 맛보면서 더 넣으세용

[@Bangkokcheetah]

저도 따라 해볼려고 하는데.. 성공 하셨나요? ㅎㅎ 초보자 도전하기엔 꽤 어려운거 같아서 댓창 확인부터 하고 있습니다

[@TheNutbrittle]

Hi again. I have another question: It's Day 4 today, and still my starter doesn't look like anywhere near yours after 1 day of fermentation. Could it be due to the relatively low room temperature here is 20 - 22 C? Also, there are still bubbles all around. My instinct tells me to wait a few more days before going to the next step. What do you suggest?

[@soolhouse]

What did you use for ur starter? Room temp. looks fine. send me some picture :) [e-mail]

[@TheNutbrittle]

@@soolhouse Done :)

[@mintmanoros]

Hi, I living in Thailand, Nuruk here is very expensive because imported. Can I use Rice Koji instead of Nuruk? Just read comment from one lady she was used koji but it's sour. So, do you have any suggestion if I use Rice Koji? Thank you.

[@ejwnd]

Yes, you can use Koji if you know how to use it. Final taste of wine made with Koji sould have more acidity and simpler taste in some way. You have to choose right yeast in this case since yeast will make characteristic of the wine.

[@user-bl9yj3uo4g]

선생님 혹시 계촌감로주라고 아십니까? 평창에서 나오는 술인데 엿기름을 쓴것 같이 식혜같은 맛이 나며 달달한 술인데요. 누룩없이 하는 이 술의 맛이 꼭 감로주 비슷할 것 같아 궁금하네요. 집에서 감로주 만들 수 있을까요?

[@soolhouse]

감로주 한 번 연구해볼게요 :)

[@yjhan5003]

안녕하세요. 영상 감사합니다! 질문이있는데요 12시간마다 저어준 후에 완전밀폐해서 기다리나요?

[@soolhouse]

완전 밀폐는 아닙니다~ 살짝 느슨하게 뚜껑 조여주세요

[@user-is7rw1iw6b]

막걸리빵 만들수 있을까요

[@user-hw8ju9hg8e]

알콜 도수가 나오나요?

[@tvsojintv4932]

Do we have to take out the rice wine ? Or can we just add water and wait for the makgolli to ferment ?

[@soolhouse]

you can just add water :)

[@jongwonkim7902]

싱가포르에서 혼자 비싼 막걸리 사먹고 취하고 억울해서 찾아봅니다 ㅠ

[@nabilamarsha1426]

i wonder what happens if we do all the process altogether (mix all ingredients at one time)?

[@soolhouse]

The reason why I separated steps is to grow the number of leaven and molds. So it's pretty important to follow the procedures. Thanks :)

[@jinyoungkim379]

안녕하세요 영상 잘 봤습니다. 한가지 궁금한게 있는데요 엿기름이 곡물을 당화시키는데 필요한거라면 엿기름 대신 당화효소를 넣어도 될까요?

[@soolhouse]

네 당화효소 넣어주셔도 됩니다! 다만 당화효소의 당화력이 얼마나 될런지는 모르겠네요~

[@jinyoungkim379]

술익는집::HOME BREWING 패키지에는 1g당 15000SP이상 이라고 되어있네요. 평소에는 단양주만 몇번 해보다가 결과가 들쑥날쑥해서 고민이었는데 이번에 이 비디오대로 한번 해보려고 합니다

[@soolhouse]

@@jinyoungkim379 sp가 그정도면 1g만 넣어줘도 되겠네요~

[@jinyoungkim379]

@@soolhouse 네 감사합니다! 내일 재료사서 한번 해보고 다시 댓글 달러 오겠습니다^^

[@621jihoonkim]

쉽다고 하셨는데 초보인 저는 복잡한것 같습니다 ㅎㅎ 지금 현재 회계사인데 나중 꿈은 뇩 업스테이트 가서 막걸리만들면서 노후를 보내는 겁니다. 첨으로 막걸리를 만들어 봐야 겠습니다. 감사합니다!

[@soolhouse]

누룩을 구하실수만 있다면 더 쉬운 레시피들이 많은데 아쉽습니다^^ 누룩 한번 구해보셔요

[@621jihoonkim]

@@soolhouse 넵 H mart 같은 곳이나 인터넷에서 함 찻아보겠습니다~

[@ejwnd]

그냥 전기밥솥에 밥하신후 코드 뽑고 엿기름과 물 부어주시고 내용물이 20-24도정도로 내려갈때까지 기다리신후 효모만 좀 넣어주셔도 술 만들어집니다. ^^ 다만 술맛은 누룩 막걸리보다 가벼운 느낌의 술이 만들어지구요, 물양이 상당히 중요합니다.

[@VoidX930]

해외 사는 사람들 좋아하시겠네..

[@dawgku79]

사과대신 구연산으로 가능하지않을까요??

[@soolhouse]

네 맞습니다 아주 잘 알고계시네요^^

[@TheNutbrittle]

I have something I'd like to share with you. While waiting for your tutorial on how to make nuruk, I made a bit of a research, and found out that I could use "koji" to make rice wine. However, the product is called "sake" and not "makgeoli". As I tend to be sensitive to gluten, I went for using "koji rice" to make rice wine. I didn't think I made the "koji rice" correctly, as it was light yellow in color. (It should have been white.) Anyway, I prepared myself for the worst, meaning, I was prepared for a terribly sour taste! I began brewing on the 10th of June, and after watching your other video (making makgeoli with nuruk), I incorporated a secondary and a tertiary fermentation without really measuring the ingredients. Again, I told myself, worse comes to worst, I'll add sugar to make it drinkable. (I hate throwing out food specially when it's made from good and organic products. I even used demineralised water!) Surprisingly, after a week from its tertiary fermentation, the rice wine smells good (a bit citrusy and fresh), and it tastes sweet just as I like it! However, it's a bit strong! :D (But I like it strong, too! :)) It has this clear liquid on top of the cloudy white sediment just like what you've shown us on your other video. One critic is that it needs more roundness to it. At the moment it's oozing of alcohol. I wonder if it will mellow down in time? The sad thing is, I don't have the recipe because I didn't believe in the outcome, and I simply played with it. When the 3L of rice wine is gone, I will definitely try your recipe with a gluten-free malt. (I need to buy glass containers as well!) So, officially I can't call it "makgeoli" because of the "koji". How long will rice wine last in the fridge? (My small fridge is basically filled with kimchi, cheonggukjang and A LOT of rice wine LOL!) Lastly, thank you so much for sharing your skill. Thank you for thinking of us foreigners, who are interested in the Korean brewery.

[@soolhouse]

Wow, you are really into Korean food, good to hear. Like you said, 'koji' is for making sake but, still in Korea, most of commercial makgeolli brewery using 'koji' for making makgeolli. Koji is Japanese fermentation for making Sake, Miso, and soy bean sauce. Technically, Koji is not a organic product. Originally Koji is made by incubating white mold from Nuruk. This white mold is very strong enzyme which makes rice into sugar. But Koji is made by only single kind of white mold so the taste is very mild and simple like Sake. Koji is way easier to product than Nuruk, and way way way cheaper. So still in Korea, most of commercial makgoelli is made with Koji. It's a sad reality. And since you are sensitive to gluten, it could be sad for you, most of Nuruk is made by 100% wheat and it contains gluten. There is a gluten free makgeolli which made with nuruk in Korea, but I guess, it's impossible to get one in Denmark :( Thank you for your lovely comments. I'm coming back with video has better quality. I'm honestly not satisfied to the quality of this video. I was so busy :(

[@TheNutbrittle]

@@soolhouse I am learning so much from you! Thank you! I found a gluten-free malt, which is made from millet. I wonder how gluten-free makgeoli would taste like! 🙂 I decided to make it myself because I read that the commercial makgeoli available in Denmark has aspartame in it. Aspartame is bad for our health. Yes, I like Korean food! There are still a number of dishes that I would like to make. 🙂 Can you add sparkling water to home brewed makgeoli? I look forward to your next video. You are doing great! Keep it up! 🙂 감사합니다. 🙂

[@TheNutbrittle]

@@soolhouse Would it be possible for you to send me the gluten-free nuruk? If course I will shoulder all expenses. 🙂

[@soolhouse]

Sadly there is no Gluten-free Nuruk for sale :(

[@TheNutbrittle]

@@soolhouse No worries. I look forward to your tutorial on how to make nuruk, and then I will use gluten-free ingredients. 🙂 There's always a solution! 🙂

[@degluptaeucalyptus4457]

발효통을 유리로 된 밀폐용기를 사용해도 괜찮을까요?

[@soolhouse]

네 그치만 밀폐시키면 안됩니다 뚜껑만 덮어놓으세요

[@degluptaeucalyptus4457]

@@soolhouse 감사합니다! 이 레시피로 두 병째 빚고 있는데 정말 안정적이네요. 그런데 석탄주는 밑술이 끓지 않고 흰 막이 생겼더라구요. 가까이서 보니 흰 막 위로 곰팡이 포자가 있던데 혹시 무슨 이유에서 일까요?

[@jin2516]

스페인 유학중입니다. 찹쌀을 구하기 힘든데 그냥 쌀로는 불가능한가요

[@soolhouse]

그냥 쌀로도 가능합니다. 다만 3시간 물에 충분히 불리시고 밥을 꼭 잘 익혀주셔야합니다~~

[@mmmijuo5407]

한국 전통주도 엿기름으로 만드는건 몇개아는데,, 이스트를 넣는 이유는 무엇인가요?

[@ejwnd]

엿기름은 보리에 있는 당화효소를 이용하기때문에 곰팡이를 이용한 누룩과 달리 효모가 들어있지 않습니다. 그래서 효모를 따로 넣어주어야 합니다.

[@sueyong3]

이러던 분이 이제 불닭볶음면으로 술을 담그게 되었습니다.

[@bretyun3858]

혹시 엿기름을 구할수없다면 대체해서 넣을수있는게 있을까요?

[@soolhouse]

malt 마저 구할 수 없다면... 딱히 넣을 수 있는건 없습니다. 누룩, malt, 엿기름 모두 없는 환경이라면 과일로 와인을 만드는게 가장 현실적일 것 같습니다~

[@user-xh1lr3yo3y]

malt와 엿기름은 같은 것이라고 보면 됩니다. eBay에서 구할 수 있을 거에요. 정 안되면 엿기름을 만드는 수 밖에 없죠. 보리를 사다가 물에 적셔 싹 틔우시면 됩니다. 그 다음에 볕에 말려서 분쇄하면 됩니다. malt 만드는 방법은 KZbin에 많이 나와있습니다.

[@HIRIT08]

옛날 사람들이 소주를 많이 못 마신 이유가 잇네요 막걸리만 해도 쌀이 많이 들어가니...

[@toilhary5760]

im from Indonesia... and its hard to find Nuruk or Yeast wine. so i made Nuruk JuKokBangMun (Material : Wheat Bran) & IWhaJuGok it been 13 day fermentation. if I already have nuruk whether wine yeast is really necessary?

[@soolhouse]

What??! Wow! I'm so surprised that you made Nuruk by yourself. Incredible! I've tried IWHAGOK once and I failed. Since you have Nuruk, you don't need to use wine yeast. Try this recipe: kzbin.info/www/bejne/n3mqnIqVotacpZI The key is temperature. Since you are in Indonesia, I guess the weather pretty hot there, keep liquor cool as possible as you can between 20~25℃.

[@TheNutbrittle]

Impressive! How did you make it?

[@toilhary5760]

​@@soolhouse I enjoy every of your videos and never skip advertisements :D How long to ripen Nuruk and can be used? I am very grateful for the answer Sir

[@toilhary5760]

@@TheNutbrittle there are 46 recipes.The 3 easiest uses only straw & castor leaf. fermentation place temperature must range from 30 ° - 45 ° degrees 1) JuKokBangMun Wheat bran with Straw 1. Mix well the wheat bran with adding water 2. Mold, followed by fermentation with straw for 20 days 2) ChuMoGok Whole barley 1. Grind whole barley into rough powder 2. Collect only rough powder by sieve 3. Mix well the powder with adding water 4. Mold, followed by fermentation with straw for 20 days 3) OMeKiGok Whole barley Wheat flour 1. Mix wheat flour with soaked barley powder 2. Mold, followed by fermentation with straw and paper 4) JukGok-1 Whole wheat flour Rice powder 1. Collect wheat flour without wheat bran using sieving 2. Mix well the prepared flour and rice porridge 3. Mold, followed by fermentation 5) JukGok-2Whole wheat flour Glutinous rice flour Water 1. Collect wheat flour without wheat bran using sieving 2. Mix well the prepared flour and glutinous rice porridge 3. Mold, followed by fermentation I'm still confused about ripening & can be used .

[@soolhouse]

Refer to commercial Nuruk, it can be used for a year in cold temperature like a fridge.

[@degluptaeucalyptus4457]

이스트에 넣는 물의 온도는 몇도면 좋을까요?

[@soolhouse]

그냥 실온의 물이면되요

[@degluptaeucalyptus4457]

@@soolhouse 감사합니다.

[@bikeuktour]

한번 해 볼려고 했더니, 손이 많이 가네요...ㅜ.ㅜ

[@TheNutbrittle]

Help! I think my fermentation has stopped. My guess is there's too little enzyme to breakdown starch to sugar, so the yeast have nothing to feed on. How I came to this conclusion? I added 4 g dry active yeast, gave it a stir, and immediately, there CO2 was produced. (I saw this through the airlock) After half and hour, the bubbling stopped. :(

[@soolhouse]

I read your e-mail, and did you make porridge on first step? I don't think you did :(. Mixing regular rice with malt could make fermentation slow. and I added 8g of yeast in my video.

[@TheNutbrittle]

@@soolhouse I did make the porridge like you showed on the video. Same measurements as well. I moved on to the next stage on Day 7. It tasted very sour! No apple juice aroma at all. The 4g of yeast I mentioned above was added yesterday to the new mixture, that is, after adding the 900 ml cooked rice. It was added after 2 days. I think the issue was the malt had to be boiled first then drained? Anyway, I emailed you days ago. 🙂 Please check your inbox or perhaps your Spam folder? 🙂 Thanks. This is exciting! I'm sure we can fix this batch. 🙂 I'm learning something new every time.

[@soolhouse]

@@TheNutbrittle I read your mail already, it looked fine there, but it seems odd that you moved on to next step on DAY 7. The fermentation should be very active so it would take only one or two days to move on. The malt water have to be mixed with porridge when the porridge is between hot and warm. In cold temp. malt wouldn't be active.

[@TheNutbrittle]

@@soolhouse I added the malt while the rice was warm. But this is buckwheat malt. I wonder if this could have affected the fermentation process? There was almost no alcohol at Day 7, and at this point I was thinking of trying to save the batch. At the moment I can smell alcohol, but the fermentation has stalled. Grrr...

[@user-dh5mr4eh8d]

13:35 핸드블랜더 써도되나요?

[@soolhouse]

아니요~ 쌀알이 부서지면 안됩니다~ 손으로 부드럽게 해주세요

[@BS-wm8fi]

좀 짧게 해 주시면 감사하겠습니다

[@user-ej8xg8wt1h]

ㅜㅜ요즘엔 식당20불 리쿼샵10불....

[@TheNutbrittle]

Question: How did you get 600 ml malt water when you only added 200 ml water to the malt?

[@soolhouse]

I added 2L of water to 200ml of malt :)

[@TheNutbrittle]

@@soolhouse My bad 😂 I must be tired when I read the instructions. Sorry 🙏

[@soolhouse]

@@TheNutbrittle no problem! enjoy brewing :)

[@TheNutbrittle]

@@soolhouse Thanks. Question: If we only need 600 ml of clear malt water, could we not use 1L water to 100 ml malt ratio?

[@soolhouse]

I guess it's possible :)

[@Luke-oq7tc]

근데 엿기름 200ml이면 액체인가요 ㅋㅋㅋ

[@user-gw5nh6sq7u]

누룩 추천해주세요 한국에서 공수 할려구요

[@user-vm4rl9pi8p]

시간이 지났는데 영상을 안 올리네, 어디로 잠수했나?

[@user-fo6eq3uw8b]

막걸리만두는책자는발간안하섰는지요구입하고십으니다

[@soolhouse]

책 낼 정도로 내공이 충분하지 못해서요😅

[@KJoe-lm5lp]

4일째 밥알이 일부 갈아 앉으면서 버블이 보이질 않네요 이게 정상인지 궁금하네

[@soolhouse]

잘 되고 있는 듯 합니다 :) 기다려보시죵

[@KJoe-lm5lp]

@@soolhouse 감사합니다