Das große Backen - Ohne Kekse kein Advent | Die Nordreportage | NDR Doku

#ndr #ndrdoku #backen
In nahezu jeder Wohnung duftet es in der Adventszeit nach Plätzchen, Stollen, Pralinen und Co. Weihnachtsleckereien gehören in dieser Zeit einfach dazu. Im Norden sind Backtraditionen heimisch wie der Stutenkerl in Ostfriesland, aber auch Firmen, die in Sachen Weihnachtsgebäck europaweit die Nase vorn haben. Spekulatius, Marzipankartoffeln oder Lebkuchen gehen von Niedersachsen aus fast in die ganze Welt.
Die Tage vor dem 6. Dezember, dem Nikolaustag, sind für Bäckermeister Lars Grünhoff aus Norddeich die stressigsten im gesamten Jahr. Bis zu 6000 Stück Stutenkerle muss er jetzt backen, allesamt in Handarbeit, Stück für Stück. Aus Hefeteig, mit Tonpfeife und Rosinen verziert. In Ostfriesland sind Stutenkerle bei Kindern besonders beliebt. Sie kommen in den Nikolausstiefel, auf den Teller, es gibt ihn schon zum Frühstück. Sie gehören am 6. Dezember einfach dazu. Lars Grünhoff muss die Backwaren pünktlich in seine Läden bringen. Doch dann kommt dem Bäckermeister ein Großauftrag von der Insel Juist dazwischen. Jetzt wird es richtig eng.
Wenn die Niedersachsen noch im Sommerurlaub sind, dreht sich in Geeste im Emsland längst alles um Weihnachtsgebäck. Die großen Backöfen einer besonderen Firma laufen auf vollen Touren: Am Fließband werden hier Gewürz- und Butterspekulatius gebacken. Seit Generationen wird eine geheime Rezeptur aus Gewürzen verwendet, die selbst die Bäckermeister der Firma nicht kennen. Wenn Tausende Kekse pro Minute durch die 50 Meter langen Backöfen laufen, kommt es auf exakte Temperaturen an. Sonst verbrennen die Spekulatius.
Hochbetrieb herrscht auch bei einer Firma in Osnabrück. Hier werden unter anderem Pralinen für Adventskalender hergestellt. Mandel und Schokolade spielen hier die Hauptrolle.
Und sogar in der Oper spielt norddeutsches Weihnachtsgebäck eine "tragende" Rolle. In Hannover steht "Hänsel und Gretel" in der Staatsoper auf dem Spielplan. Da geht ohne den Honigkuchen aus einer kleinen Kakaostube gar nichts. Die Herausforderung beginnt schon in der Backstube, der Teig muss lange reifen. Er wird schon Monate vorher hergestellt. Beim Backen selbst genügt schon ein falscher Handgriff und die Tafeln könnten brechen. Dann müssen sie auch noch vorsichtig in die Oper transportiert werden. Nahezu jeden Tag aufs Neue, denn für jede Vorstellung wird das "Knusperhäuschen" der Hexe mit den Kuchentafeln verziert. Die Schauspieler knabbern in jeder Vorstellung die Honigkuchen auf.
"Die Nordreportage" begleitet Traditionsbäcker bei der Herstellung von Stutenkerl und Honigkuchen, verrät, warum Adventspralinen, Marzipankartoffeln und Spekulatius nahezu untrennbar zur besinnlichen Vorweihnachtszeit dazu gehören und ist dabei, wenn Weihnachtsgebäck in der Staatsoper eine Hauptrolle einnimmt.

[@manbot7348]

Der Azubi aus Afghanistan kann besser Deutsch als manch andere, die schon seit Jahrzehnten hier leben. Hut ab vor seiner Leistung und denen, die ihm geholfen haben, unsere Landessprache zu lernen. Mögen andere Flüchtlinge ebenso gute Lehrer haben und mit Elan dabei sein. Mehrere Sprachen zu können ist immer von Vorteil.

[@lebenslust2678]

Schöne Ablenkung in Corona Zeiten, macht richtig Spaß solche Sendungen zu schauen.

[@selinarudolf1805]

JUHUUUU 🥰🥰🥰🥰 noch eine Weihnachts-Doku. Ich liebe sie so sehr und schau mir alles jedes Jahr nochmal an... bitte weiter so und macht bitte noch vieeeeeeele Weihnachts-Dokus! 😇😇😇😇😇😇😇😇😇😇😇

[@jsdesigns1420]

Geht mir grnauso! Schöne Grüsse und frohe Festtage aus Neuss! ❤️

[@AnnaK-ie2tt]

ich liebe eure Back-/Konditorei-Dokus. Bitte, bitte mehr davon!!! :)

[@gabihobel9573]

Erst die Doku über die Bremer Klaben und jetzt die Stutenkerle! Läuft :) Ich lerne immer wieder dazu!

[@SebastianUnterberg]

Super Bericht! Nach circa 40 Jahren Keks-Konsum bin ich immer froh wenn ich mal einen Keks bekomme der vom Standard abweicht. Bei lokalen Bäckereien findet man so etwas noch. Leider werden diese von den großen Firmen verdrängt.

[@Kloetenhenne]

Ich mag nicht gern Gewürzspekulatius und industrieller Butterspekulatius schmeckt mir zu künstlich nach Butter. Ich esse nur Butterspekulatius von unserem lokalen Bäcker. Die machen die Kekse mit und ohne Mandelblättchen auf der Rückseite. Die sind in Milch gestippt das BESTE an Weihnachten 😅😅

[@karla.schnikoff3148]

Ich liebe Stutenkerle!! Als Kind war das ein richtig kleines Glück, so ein duftender und auch geheimnisvoller "Piepenkerl". Genau die war natürlich das Allerbeste vom Stutenkerl. Eine wundervolle Tradition, möge sie niemals vergehen. Liebe Grüße!

[@bigw813]

So etwas sieht man gerne,am besten mit ner guten Tasse Kaffee. 😊

[@r.stecher451]

Tolle Reportage ... Weiter so ......

[@Aspharro]

Oktober-Dezember schlimmste Zeit als Bäcker :x

[@utej.k.bemsel4777]

Bei meinen alten Betrieben mittlerweile das ganze Jahr ohne Pause! Man hat keine Zeit mehr sich zu erholen! Kein Wunder, daß das kaum einer mehr lernen will!

[@Mo2hr2]

Was für tolle Stutenkerle. Und so groß. Bei uns in Westfalen machen die daraus 2 Stück. So dünn sind die.

[@jakobullrich9479]

Dafür zahlen wir hier auch weniger als 2,95 pro Stück, lel.

[@Kloetenhenne]

@@jakobullrich9479 dieses Jahr wahrscheinlich nicht mehr 🤣🤣

[@Bockpower-2019]

Das sind die schönsten Kerle die ich je im Umkreis gesehen habe.... ♥️😳 also dieses Jahr eine Fahrt nach Norddeich Grüße vom Ammerland

[@Tombombalin1]

Von solchen Einwanderer Braucht man mehr, ist egal ob er aus Afghanistan oder sonst wo her kommt. Wenn er sich hier verhält perfekt.

[@Barresmo]

Mal wieder ne Super Doku vom NDR !

[@utebusch-hartwig76]

Dankeschön für eure Arbeit 🙋‍♀️👏👏👏🦄🎁

[@shihanna9888]

Ich dachte Spekulatius heißen Spekulatius weil man Spekulieren muss was auf dem Keks drauf ist 🥲

[@maikgriehaber4798]

Tolle Reportage 🎄🎄🎄🎄🎄🎄❤️

[@karinfandrey181]

Danke 👏 ... das Anschauen macht Laune und Hunger 😉

[@ulrikereinwald5886]

Schöne Weihnachten und ein gutes Neues Jahr 2022 ! Großen Dank für Ihre Köstlichkeiten, die Sie herstellen !!!! Danke, Danke, Danke !!! ❤️

[@NDRDoku]

Vielen Dank! Wir wünschen dir auch schöne Weihnachten und ein gutes Neues Jahr! Dein Team von NDR Doku

[@TheWinx75]

Ich liebe Spekulatiuskekse.❤️

[@jokerjoker5381]

Schön das es so Menschen wie euch gibt

[@malatya-gw5yl]

Schöne Doku ❤️✨

[@online-moneymaker]

In unserer privaten Backstube herrscht auch Hochbetrieb 😜!

[@FB-gs8fe]

Das sind diese Positivbeispiele, die eben KEINE Einzelfälle sind!!! Toll, wie sich dieser junge Mann einbringt und offensichtlich von Chef und Kollegen geschätzt wird.

[@eg7876]

Ich esse gerade Spekulatius und schau mir dabei das Video an ✓

[@Hatatitla76]

Stutenkerl hab ich nie gehört. Bei uns im Betrieb hiessen sie Martinsmännchen^^ Aber da hat wohl jede Region so ihre Namen.

[@SilkesWelt]

Bitte mehr davon!!!! VG Silke

[@grokur9714]

Bei uns sind es Weckmänner

[@Frei-Wild-Fan-Rollstuhl]

Tolle Doku 😊

[@NDRDoku]

Danke 🤗

[@avusligatus]

Es ist ein schöner Beruf, den Lekker Bëcker.😄

[@TheWinx75]

Oh wie schön sie waren bei Coppenrath bei mir in der Nähe.🥰

[@Senser666]

Mein Großvater (stammte aus dem Erzgebirge) hat immer großen Bogen um die Industriestollen gemacht. Seine Schwester (die noch immer im Erzgebirge wohnt) hat immer im Frühjahr Stollen gebacken und sowohl meinem Großvater, als auch meiner Mutter ein Paket mit Stollen geschickt. Die lagerten dann bis Weihnachten in einer Metallkiste im Keller

[@Olive_and_Pistachio]

Und es hält sich? Wow

[@Senser666]

@@Olive_and_Pistachio klar, hält sich lange, da der extrem trocken ist

[@Kloetenhenne]

@@Olive_and_Pistachio im Keller ist doch auch kühl. Wie im Schlosskeller.

[@Krampus360]

Amazing precision and efficiency! Now I appreciate even more the stollen labeled "Made in Germany" that are available in the Vancouver 🇨🇦 area. Danke! Sehr lecker! 🌹❤🌹

[@holgeralken999]

Juhuuu es ist Weihnachtszeit und es gibt wieder leckeres 😋😋😋😋 . Und nächstes Jahr tränires die zuviele Kilo wieder ab .

[@utej.k.bemsel4777]

Als Kind mit so 5 oder 6 schleppten meine Eltern mich in Hänsel und Gretel. Ich fand das Hexenhaus so toll, daß ich schließlich Konditor gelernt hab....🤦‍♀️

[@user-tu2dt9sy9d]

Thank you for watching video🧑‍🎄ah christmas🧸 bakery smelling 🥨 Danke schon🥰

[@Frei-Wild-Fan-Rollstuhl]

Was auf den Spekulatius drauf ist, ist mir Latte. Hauptsache es schmeckt ^^

[@svenwahnsinn734]

Fein Kerl!

[@gelbesweissbrot]

Spektulatius nur von Borggreve und Mühlen schmecken am besten.

[@Kloetenhenne]

Ach haste das hier schon mal probiert?

[@diedystopie]

Ist das eine Gemeineigentum Bäckerei?.

[@Bommi470]

Also ich finde das die Windmühle irgendwie immer besser schmeckt

[@tanfrederika2123]

Diese ist wom glücklich leute arbeiten

[@juttak4484]

I don't think I have never seen a more cluttered desk than this woman has. Wow. She must really be stressed out working on that messy desk.

[@CaldionV6]

Warum parkt er den das Auto so weit weg wenn er die Kisten transportieren muss 21:05.... hää?! o_O

[@Sirius_TV]

Spekulatius beste

[@helgahampel5010]

Wird nicht normalerweise Rosenwasser benutzt zum Herstellen von Marzipan? Ansonsten heißt es doch Persipan. So kenne ich das, aber wird wahrscheinlich auch in der heutigen Zeit eingespart. Ansonsten, eine interessante Reportage und ein sehr gutes traditionsbewußtes Unternehmen. Danke. Übrigens: Einen guten Rutsch in's Neue Jahr 🎉🎆🧨🥂

[@elwoodblues6314]

Persipan wird aus Pfirsich/Aprikosenkernen gemacht.

[@Kloetenhenne]

@@elwoodblues6314 ich wollts grad sagen. Marzipan MUSS aus Mandeln sein.

[@elwoodblues6314]

@@Kloetenhenne Eben, genau so ist es.

[@Rosen111111]

Und wieso verarbeitet er denn Teig nun doch auch schon im Herbst ????

[@patrickr3673]

Bin kein Bäcker und hab daher auch keine Ahnung....deshalb entschuldigt bitte die Frage . Der Schlossstollen wird ja laut der Aussage im Schlosskeller eingelagert ,weil er dort noch ein besonderes Aroma bekommt . Jetzt sehe ich aber, dass er bereits in Glassichtfolie verpackt eingelagert wird ! Wie kann er denn dann noch ein Aroma von außen annehmen ? Vielleicht kann und will mir das einer erklären :)

[@mikaf4016]

Von außen nicht. Der Bäckermeister meint die Zutaten die noch mal im Gebäck durch ziehen. Durch gleichbleibender Kühler Temperatur geht das am besten. Ist quasi wie mit einer Bolognese am Vortag gekocht aus dem Kühlschrank genau so.

[@melle774]

Geiles Team, ist bei uns leider nicht so😒

[@MGSHM1]

11:20 lecker.

[@rpaou]

Was erlauben Stutenkerle?

[@JensUweRieger]

Wie Dambedei überall anders heißt 🤣

[@user-jb8kw8er4q]

Sieht sehr super und lecker aus nur leider ungesund 😢

[@Der_Kleine_Mann]

Stutenmänner ohne Tonpfeife sind keine echten Stutenmänner. Schön zu sehen, das hier noch wert auf Tradition gelegt wird, und nicht wegen politischer Korrektheit darauf verzichtet wird👍

[@Kloetenhenne]

Es ist bestimmt nur eine Frage der Zeit, bis Pfeifen verboten werden, weil alle Kinder mit Pfeifen an den Stutenkerlen Kettenraucher werden 🤣🤣🤣

[@GlueTastesGood-ik4gl]

Ohrringe in einer Bäckerei.. perfekt

[@TheUltraMacK]

Schokolade muß in Deutschland sehr selten sein. Wenn 83.240.000 Deutsche nur 10KG Schockolade im Jahr konsumieren 14:21

[@annikaannieschen7603]

Jeder/jede Deutsche isst 10 Kilo Schokolade im Jahr. Das ist ziemlich viel

[@Controversum.]

Eine schöne Doku! Ich muss aber gestehen, dass ich kein wirklicher Fan der Gebäcke von Grünhoff bin.

[@sergeyaltukh]

🥳💫🎈🎉🎊🌲🎁🎁🎁🎁🎁🎁🎁

[@Microtubui]

der stollen bekommt geschmack im keller einen schlosses obwohl er ein klarsichtfolie verpackt wurde? lol mit der temperatur das versteh ich ja aber das kann jeder kühlschrank^^ das the globuli argumentation lol

[@SunilKumar-sl2bu]

why Western consume too much of Choco and Sugar?? Let us taste Chiense, Thai, Vietnamese, Korean, Indian, Pak & Arab, Lankan cuisines good for health

[@Kloetenhenne]

Ähm, wat?

[@maltehannover3537]

Have fun with it.

[@Posavac90]

Arab countries are among the fattest in the world. I don't know what you are trying to tell.

[@SunilKumar-sl2bu]

@@Posavac90 lower in cancer rates too...

[@Posavac90]

@@SunilKumar-sl2bu Life expectancy still lower than Germany

[@bonesblog3930]

Guter Beitrag traurig einfach traurig ..........ein Grundversorger vieleicht weniger, ein Handwerksmeister weniger, deutsche Wertarbeit weniger -.-