Kampf ums Brot - die Zukunft der Bäcker | erlebnis hessen | Dokus & Reportagen

Sie trotzen dem Bäckersterben mit neuen Ideen und besinnen sich aufs traditionelle Handwerk: Bäckereien wie die von Familie Fink aus Steinau an der Straße. Bei ihnen gibt es keine Brote aus Backmischungen, wie sie in Großbetrieben verwendet werden. Sie beziehen ihr Mehl von einer der letzten regionalen Mühlen. Daraus machen sie hochwertige Teige, deren Geheimnis vor allem eines ist: Zeit! Mit mobilen Holzbacköfen fahren sie auf Märkte, wo die Kundschaft sehnsüchtig ihre natürlichen Brote erwartet.
Auch Marco Langsdorf aus Gießen kämpft ums gute Brot und lädt zum 'Backen im Schaufenster' ein. Man kann ihm zuschauen, Fragen stellen und erfahren, was die Qualität von Backwaren ausmacht.
Der Film zeigt außerdem, wodurch es zu Versorgungsengpässen bei Mehl und Getreide kommt. Und wie Forscher zusammen mit Landwirten und Bäckern wieder eine Weizen-DNA-Vielfalt auf die Felder bringen wollen - auch als Antwort auf den Klimawandel.
Wird das neue Mehl die Erwartungen erfüllen? Können sich die Bäcker mit ihren neuen Konzepten behaupten? Und hat das traditionelle Bäckerhandwerk eine Zukunft?
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#brot #bäcker #zukunft

[@hessischerRundfunkARD]

Wo kaufst du dein Brot? Beim Handwerksbäcker, im Supermarkt oder in der Großbäckerei-Kette?🍞🥐🥨

[@Frei-Wild-Fan-Rollstuhl]

Beim Bäcker

[@Tryingcounts]

Ich Versuche es selber zu machen (ist natürlich nie so gut wie beim richtigen Bäcker aber mmn immernoch viel leckerer als beim Supermarkt) oder beim Bäcker. Ich wohne in Spanien und habe noch keinen Bäcker gefunden, dem ich wirklich vertraue 😅.

[@manuelanordhues122]

Als Zöliakie Kranke erübrigt sich diese Frage leider gleich wieder..

[@btudrus]

"Wo kaufst du dein Brot?" - So was Ungesundes nehme ich nicht in den Mund...

[@btudrus]

@@manuelanordhues122 "Als Zöliakie Kranke erübrigt sich diese Frage leider gleich wieder.." Warum "leider". Das Ding macht halt krank, wie das ganze Pflanzenscheiiß. Niemand sollte so was zu sich nehmen....

[@p.h.3987]

Ich backe seit Corona selber. KZbin hilft. Wenn ich mir überlege, wieviel gutes Geld ich schlechtem Brot hinterhergeworfen habe, wird mir immer noch schlecht. Seitdem ich selber backe, schmeckt das Brot auch. Eigene Sauerteige. Perfekt.

[@1051rk]

Macht meine Mama auch

[@thomasabike]

Das mache ich auch seit einiger Zeit. Mittlerweile können sich meine Backwaren wirklich sehen lassen und brauchen keinen Vergleich mit einem Handwerksbäcker zu scheuen. Es macht auch Spaß. Aber ja, es ist ein Hobby, man sieht, wieviel Arbeit und Zeitaufwand durch lange Teigführung, die einzelnen Stufen der Herstellung, die Aufbereitung und das Ruhen in so einem Produkt steckt. Wenn ich dann doch mal zu einem richtigen Bäcker gehe, dann verstehe ich jetzt, was das bedeutet.

[@Chrigu-py8fr]

Bravo Bravo Bravo! Diese Bäcker machen zu 100 % alles richtig 👍🏻 💪🏻 Gruss aus der 🇨🇭

[@StefanBauer-iw4cf]

Klasse, daß es noch Menschen gibt, die ihr Handwerk lieben, und auch noch Verantwortung empfinden, für das was sie machen. Hut ab, ganz grosses Danke

[@RiesterMeister]

Ich finde, dass das Bäckerhandwerk wie jedes Handwerk natürlich seinen wichtigen Platz in der Gesellschaft hat. Es fällt mir aber schwer, extra in eine Bäckerei zu tapern, dort höhere Preise zu zahlen und dann nahezu Convenience"qualität" zu bekommen, weil die Leute Backmischungen verwenden. Bei dem Verweis auf die Teigreife in der Bäckerei Fink ging mir das Herz auf. Wünsche Marco und allen anderen viel Erfolg und alles Gute und dass sie solche Läden wie Kamps wieder verdrängen

[@devastor99]

Genau das ist auch hier bei uns vor Ort das Problem. Die Produkte der "Bäcker" die angeblich ach so traditionell backen sehen komischerweise fast genau so aus wie in den Backshops und schmecken auch eigentlich identisch kosten aber mind. das doppelte. Komisch was es doch für Zufälle gibt :). Da sehe ich es dann aber auch nicht ein, für ein "Bäckerbrötchen" 40ct oder für ein "Körnerbrötchen" 90ct zu bezahlen.

[@holger_p]

Das klingt wie "Restaurants sind wichtig, aber McDonalds ist doof". Natürlich gibt's Unterschiede, scher halt das Etikett "Bäcker" nicht über einen kamm.

[@iam.sovereign2975]

Wahnsinnig informativ und sehr inspirierend fand ich das Video, obwohl ich nichts groß mit dem Gebiet zutun habe. Und toll, dass es noch Leute gibt, die sich dafür einsetzen, dass wir noch gute Lebensmittel haben! Vielen Dank!

[@markusmielke8254]

Ein ausgesprochen sympathisches Vater - Sohn- Team mit den 2 Filialen Fink in Schlüchtern! Großartig ! Welldone! ❤

[@mrcrabssalad7851]

Ich bin regelmäßig beim BrotAtelier und die Produkte sind wirklich next level. Für 60er/70er Jahre Verhältnisse vielleicht normal aber 2023 gibt es solche Läden eigentlich nicht mehr.

[@ExtraChannel-yk5pf]

Toll, da geht einem das Herz auf.

[@inamunch267]

Sehr schöne Doku. Erinnert mich an den Bäcker aus Kindheitstagen, der allerdings höchstens 10 Brotsorten hatte, die aber ganz toll schmeckten und was ich heute furchtbar finde, was da alles an Gemüse und Quatsch in die Brote muss. Es ist doch Brot und sollte es auch bleiben!

[@thurgaudi9327]

Solche Bäckereien sollte es mehr geben. Ich wohne auf dem 🇨🇭 Land und Wir haben seit 1976 den Lehmann der Backt die Brote im Holzofen 👍

[@beategotze4784]

Wir haben die Bäckerei "ERBL"in Dachsbach und Verkauf auch im Kreislaufkaufhaus in Neustadt an der Aisch einfach gutes Handwerk Leeecker 💪🙏

[@maga2550]

Handwerkliche Bäckereien haben meine Hochachtung! Es steckt so viel Wissen dahinter. Und wie oft kauft man irgendwelchen Kram und spart an der falschen Stelle... - an guten, regionalen hochwertigen Nahrungsmitteln!

[@barbeltrost7757]

Wäre das schön,so einen Bäcker bei uns in der Stadt zu haben!

[@TheBuschmeister]

Man kann dem Bäcker beim backen mitzusehen...beste was es gibt, egal was es kostet.

[@kaffeetasse2461]

25:18 warum macht die bruecker muehle keinen onlineshop um ihr mehl zu verkaufen? hab grade auf deren webseite geschaut und wollte deren mehl bestellen. aber kein onlineshop! ich wohne in muenchen, kann also nicht selber vorbeischauen.

[@InPloenZuhause]

Dank an den Hessischen Rundfunk und an die Bäcker, die denken!

[@angelikaraabe2524]

Toll, ihr seid gut, in jeder Hinsicht!

[@lenamaier9307]

Ein herzlichen Dank für euren Bericht ich habe so viel erfahren dürfen! Danke

[@s.angerer6112]

Ein wunderbarer Beitrag, ein sehr sympatischer Bäcker❤

[@hessischerRundfunkARD]

Danke für deinen Kommentar. Das Lob geben wir gerne weiter! Viele Grüße

[@andreashiller8563]

grandioser Film .

[@klausrizzo9672]

Ich kaufe meine Backwaren ( Brot,Brezen und Baguette ) bei einem "kleinen" Bäcker. Und ich kann nur sagen;: Sagenhaft!

[@lw7108]

Glückwunsch. Unserer einziger "Einzelbäcker" hier backt leider sehr langweilige Rentner-Brote und geizt auf seiner Website mit Informationen, was Zutaten etc. angeht.

[@Frei-Wild-Fan-Rollstuhl]

Kauf lieber beim Bäcker Brot als im Supermarkt.

[@annemariek.2295]

Wie schön, ein beitrag nach meinem geschmack ❤ diese themen finden sich nicht so oft in den medien. DANKE für den beitrag 😊

[@sanctus100]

Geniale Dokumentation ! Weiterhin viel Durchaltevermögen und innovative Ideen für Euch !!!

[@RonHRO]

Alle sehr Sympathisch. Super das Backwerk zu beherrschen 🤗

[@N0N4M30]

Ich liebe Gutes deutsches Brot und das unterstütze ich auch indem ich mein Brot nur beim Bäcker kaufe der alles noch per Hand ,acjt

[@SternenruferinPatchouli1]

genial das mit dem Atelier!

[@exnerexner9705]

Davon müsste es mehr geben ❤ Top

[@oddy_gg]

finks sind mega sympathisch. super doku

[@Iv4n202]

Danke für diese KÖSTLICHE Doku!!!

[@JeromeE46]

Sehr feine Dokumentation! 👌✌️

[@jogopoulos1831]

13:40 mir kommen die tränen vor freude :) hut ab

[@alberthofman4666]

Darum back ich mein Brot selbst.

[@h.n.5884]

Ich vermisse das Brot aus den 60ern und 70ern Jahren....Ich habe auf dem Weg vom Bäcker nach Hause immer schon das Endstück weggegessen...Leider kann ich mir Heute keine Backwaren aus kleinen Betrieben mehr leisten ....nach 46 Jahren Arbeit und einer kleinen Rente ist der Weg zu einer Grossbäckerei oder Discounter unumgänglich....naja im Himmel gibt's ja Manna...

[@affe.ohnewaffe]

Ganz viel,❤️ Hammer doku 🙂hoffe viele bäcker folgen.

[@simonemueller1602]

❤ Deutschland ist das Land der meisten Brotsorten Vielen Dank für so ein Engagement 👍💪So ein tolles Backen soll auch bei den Menschen geschätzt werden

[@ingridperlitz7531]

Ein tolles Video, schön das es noch Bäcker gibt die dem Handwerk wieder Zukunft gibt . Ich Backe schon seit ca. 20 Jahren mein Brot und Brötchen weil mir Industriebrot nicht schmeckt und bekommt . Die Zukunft wird das ehrliche Handwerk sein .

[@Geist1435]

Das glaube ich auch! Wir gehen durch das, was wir nicht wollen, um dort anzukommen, wo wir hin möchten.

[@weightlifter968]

Klasse! Schön, dass es so etwas noch gibt👍🫶 Ergänzung: Viele Handwerker lassen die Kinder nicht, kümmern sich viel zu spät um Nachwuchs, Nachfolger...da ist auch eine Realität ‼️

[@ritarichter2110]

Sehr cool Bitte mehr davon 💕 Ich liebe Gießen Daumen hoch 👍 Werde euch besuchen wenn ich bei menen Freunden wieder zu Besuch bin 😘😘😘😘😘

[@TheYoutubeUser69]

ich glaub corona hat echt die brotfaszination wiederbelebt

[@StevenDampflokfan1989]

sehr informativ. klasse

[@randolfkredal6552]

Ich würde sehr gerne mal alle angestellten Bäcker aufrufen, dass die mal ganz ehrlich erzählen wie es in ihren Betrieben so zugeht in punkto Hygiene, Arbeitszeiten, Löhne, Arbeitsdruck, Mauscheleien und solche Missstände. Interessant wären auch Geschichten von Lebensmittelkontrolleuren, die gegen einen Obolus nicht kontrollieren.

[@connectingthedots100]

Ich bin Langzeit-Reisender und nur durch Zufall ans Backen gekommen. Backen ist mein absoluter Lieblingsjob. Besonders wenn man für kleine Bäckereien arbeitet und mit den Kunden im Kontakt ist.

[@schlengerli]

Mit Zöliakie ist es nicht do schön diesen Bericht zu sehen. Aber die Leidenschaft der Bäcker zu sehen ist fantastisch! ❤

[@drachenpferd1587]

wenn du "nur" eine Glutenunverträglichkeit hast, dann kannst du ein Brot mit einer langen Teigreife auch ohne Beschwerden (wenn es nicht zuviel wird) essen.

[@ulli1427]

Ich lebe in Uruguay und muss mir mein Brot selber backen.

[@utelang2392]

Super macht weiter so.ich habe hier ein der Schweiz auch einen Bäcker wie ihr es seit Vom Fabrikbrot hatte ich immer Magenschmerzen.ich zahle gerne etwas mehr dafür.

[@bertihausladen9871]

Lebe seit 32 jahren in Namibia und es gibt hier im Land keinen Baecker mehr.Freue mich immer auf Deutschland Urlaub auf eine Baeckerei ynd Metzgerei.Haltet eure Tradition ,so wie es eure Generationen vor euch gemacht haben.Gruss aus Otjiwarongo Namibia.🙂

[@josefregnat3247]

Gibt es die deutsche Bäckerei in Outjo noch?

[@Rippschen]

Grüße aus Deutschland, versucht doch mal selbst Brot zu machen.

[@0SirHappy0]

Ich bin gelernter Bäcker. Habe damals im Dorf bei nem Landbäcker direkt nach der Schule eine Lehre begonnen. Das waren noch Zeiten 1998 aufwärts. Da hat einem fast alles super geschmeckt ( auch ich mochte eben nicht alles XD ). Kauft man heute da ein, merkt man förmlich, wie das abgestiegen ist, mit diesem ganzen Zauber Doktor Zeug, was heute rein kommt. Schmeckt seltsam, riecht seltsam, fühlt sich seltsam an. Brötchen die damals sehr lecker waren, heute leicht, luftig und Furztrocken und kaum Geschmack. Das macht einen schon traurig. Sowas bekommt man dann natürlich auch billiger im Supermarkt. Und wenn man am Ende NUR noch Preise vergleichen muss, nimmt man ohnehin das Günstige.

[@Newsallianz]

Genau so sollte es einfach überall sein!

[@Aktenzeichen_007]

und ich schaue es gerade im HR Fernsehen ❤

[@anyone160]

Liebe Menschen, danke für diesen Beitrag. Ich habe einen Garten und habe das Erdreich mit Effektiven Mikroorganismen gegossen. Ein wunderbarer Bodenhilfsstoff, kein Dünger. Einsetzbar für alles. Ich bewundere euch und ziehe den Hut. HERZliche Grüße

[@spinne3408]

Das ist ja schön für Sie, aber wen interessiert, was Sie in ihren Garten gießen und was hat das mit dem Beitrag zu tun?

[@anyone160]

Tut mir Leid, ich sehe diesen Beitrag zum ersten mal. Ich habe das schon mal erlebt, das ich Antworten erhielt, welche gar nichts mit meinem Eintrag zu tun hatten. Ich hab da nicht so viel Ahnung ;-). Mir fällt aber ein, jeder Mensch sollte sich trotz allem mal mit Effektiven Mikroorganismen in Verbindung setzen. Mit freundlichen Grüßen P.D. ;-) @@spinne3408

[@franktielsch]

Sehr gut

[@JohnDoe-es5xh]

Wir kaufen schon lange kein Brot mehr, weil es in den letzten paar Jahren viel zu teuer geworden ist. Es gibt so viele tolle Rezepte im Internet und Backen macht Spaß, wie der Bäcker selbst sagt. 😃

[@HIGHLANDER6912]

Ich zahle für Kürbiskernbrot 1200 Gramm 5 Euro. Alter Bäcker in 4.Generation. Schmeckt auch nach 5 Tagen noch 1A. Finde das angemessen. Ist das teuer? Nein. Angemessen.

[@barbeltrost7757]

​@@HIGHLANDER6912Das ist ein angemessener Preis!Ich bin Bäckereifachverkäuferin und wir haben eine Kundin,die ab und zu kommt,die sehr nett ist und sie erzählte mir, dass sie sich das Brot nur ab und zu leisten kann und das muss man ja verstehen mit 3Kindern was ist da ein Kilo Brot!

[@holger_p]

Aber selbst backen, lehrt auch die Arbeit des Bäckers wertzuschätzen. Oder man begreift, das 60g Kürbiskerne schon 0,60€ kosten usw.

[@barbeltrost7757]

@@holger_p Ja die Wertschätzung eines Bäckers oder überhaupt eines Handwerkers wird selten anerkannt!Die Preise der Rohrkosten sind auch enorm gestiegen!

[@holger_p]

@@barbeltrost7757 Absolut niemandes Leistung wird genug anerkennt, alle finden sich zu wenig beachtet, wenn wir ehrlich sind. Applaus bekommen nur Leute auf der Bühne. Also diese Jammerei mag ich nicht so.

[@shamrock3639]

Das Problem hat eine Lösung. Verweigerung von Industrie-Bäckern. Support your local Bäcker und alle anderen Handwerker. Man darf halt dann nicht schnell noch im Großmarkt das Brot und die Brötchen mitnehmen. Bequemlichkeit kostet Arbeitsplätze. So denke ich.

[@wishandwatch]

So handhabe ich das auch :)

[@holger_p]

Du kannst auch nen Gebäudereinigungsservice rufen, oder eine Putzfrau, wenn Du das lokale Handwerk unterstützen willst. Heute ist es gar nicht mehr so schlimm, wenn irgendwas Arbeitsplätze kostet, weil es ja niemanden gibt, der den Arbeitsplatz gerne hätte. Was nutzen Kunden die was kaufen wollen, wenn sich kein Nachfolger findet, der was produzieren will ? Dann macht der Betrieb zu.

[@miranatill6454]

Super🤓

[@TheSitan6]

geiler typ respect

[@RavenDAIM]

Seit meinem Umzug in ein anderes Bundesland muss ich mir mein Brot selber backen, da man hier nur Brot bekommt welches mir überhaupt nicht gefällt. Zu weich, zu leicht, zu schwammig. Ich vermisse den guten Bäcker Knörzer aus FDS! Da ist das Brot noch wie es sein soll!

[@c64doc]

Oh, ja, den kenne ich auch noch, obwohl ich schon seit bald 32 Jahren nicht mehr in FDS wohne. Habe 1 Bäckerei höher mal gearbeitet, die gibt es aber auch schon lange nicht mehr.

[@tommy40629]

Ich kaufe nur beim traditionellen Bäcker, ist teuer, aber schmeckt gut und tut gut.

[@Chihirooo-wy3lw]

Bäcker schmeckt immernoch am besten

[@gerdbrauer2744]

Da kann man doch nur Schockverliebt sein ! Einfach toll , Back To The Roots ❤❤❤❤ mit liebe zu einem echten Produkt !

[@schortkramer4405]

EIN MAL wurden bei uns 30 Baguettes bestellt. Aber gut geschauspielert^^

[@olgakuncheva6827]

tolle backerei

[@Alex-jb5tb]

Null Toleranz mit Phaser-Funk ! Dennoch überraschend sehr gute Doku.

[@anonym8957]

Ich muß zugeben, dass ich niemals ein Brötchen oder Brot aus einer Bäckerei oder Supermarkt kaufe; ich backe mit Leidenschaft selber, ohne chemischen Zusätzen!

[@lw7108]

Dafür bekommst Du ein Fleißsternchen ins Klassenbuch.

[@anonym8957]

😂@@lw7108

[@Pyrogamer97]

Ich liebe Bäckereien die alles handwerklich und ohne Backmischungen machen. Der Trend geht auch immer mehr dahin, da es ein ganz anderes Geschmackserlebnis ist und die Menschen immer mehr auf Qualität und natürliche Inhaltsstoffe wert legen. Ein Bäcker der so produziert wie die hier gezeigten sollte aber auch sehr offensichtlich und aktiv bei seinen Kunden dafür werben. Und keiner der so produziert muss Angst um seine Existenz haben. Fertigbackmischungen sollten ausschließlich von Supermärkten genutzt werde.

[@climatechangedoesntbargain9140]

Wo liegt das Problem von Backmischungen?

[@Henryyy26]

@@climatechangedoesntbargain9140 weil das jeder damit kann und somit nichts mehr besonderes wird. Und heutzutage wird mehr wert auf ehrlichkeit und handarbeit gelegt auch wenns geschmacklich indentisch ist.

[@elkeradtke5035]

Er hat es richtig gemacht und nicht den Kopf in den Sand gesteckt ! Schade das ich nicht mehr jung genug bin und auch kein Bäckerhandwerk gelernt habe ! Doch ich backe sehr gern ! Auch probiere ich gerne einmal was neues aus !

[@xevo2508]

Wir backen unser Brot meist selbst. Zur Abwechslung kaufen wir eines beim Bauern der noch selbst günstig Holzofenbrot herstellt und es für 4€ das Kilo verkauft. Beim Bäcker ist es uns inzwischen viel zu teuer.

[@Braisin-Raisin]

Backe seit Jahrzehnten mein eigenes Brot. Schmeckt am besten.

[@konradgiesiger5247]

Ich backe Brot nach den Anleitungen und Rezepten von Michel Paa, Schweiz. Alles nur mit Sauerteig. Mischbrot mit Roggen und Weizen. Ganz toll. Aber: Nicht ständig, denn das kostet Geld und Zeit. Habe auch ein tolles Rezept für Baguetts mit Dinkelmehl. Abends angesetzt und morgens gebacken. Nur mit Hefe, keinen Sauerteig. Baguett nicht bröslig, sondern schön elastisch.

[@michar7484]

Beim guten Bäcker, ich bin auch bereit selbs mein Sauerteig anzusetzen, oder ein schönes Brot aus Dinkel, wo der Teig 24 Stunden im Kühlschrank steht! Klasse Bäcker, und ich hoffe das die Leute zum guten Bäcker gehen! Nicht bei Discounter oder oder! Lg

[@Sandra-en9iz]

In unserer umgebung haben vor 2 jahren 2 brüder (einer bäcker und konditormeister der andere kaufmann) eine bäckerei/konditorei eröffnet. Der bäckermeister selbst mag diese ganzen fertigprodukte nicht und mischt alles selbst. Ich liebe diese bäckerei und bin, da es auch gute freunde meiner schwester sind, immer gerne dort und durfte sogar vor der eröffnung die backstube und lagerräume besichtigen.

[@razorisdead]

Wie in allen Bereichen! Backe das Brot seit 4 Jahren selber.

[@berndjurgens6262]

Wenn aus der Nähe von Rostock kommt, kann ich nur die Bäckerei Lehmann in Rostock-Dierkow empfehlen. Da gib es Klasse Produkte.

[@evamaisch9388]

DAmit n Bäcker glutenfreie backenwaren herstellen kann, MUSS er extra Arbeitsräume haben. in diesen Räumen + Backöfen wird dann nur Glutenfrei hergestellt.

[@peterc.5181]

Ich backe seit vielen Jahren selbst (Brötchen, Ciabatta, Pizzateig aber richtig gutes Brot bekomme ich einfach nicht hin. Gerne zahle ich beim Handwerksbäcker dafür einen angemessenen Preis. Heute fahre ich mit dem Fahrrad 10 Kilometer zu einer Handwerksbäckerei und kaufe Brot. In unserer Stadt (20000 Einwohner) gibt es keinen einzigen Handwerksbäcker mehr der solche Qualität bietet. Metzger von ehemals 17, haben wir keinen Einzigen mehr.

[@lw7108]

Gutes Weißbrot und Brötchen sind ja eigentlich viel anspruchsvoller, als ein Sauerteigbrot mit Roggen zu backen. In der neuen Brot-Doku vom NDR sagt ein Bäcker, die Brote backten sie ohne Backmittel, aber Brötchen weiterhin und bis in alle Ewigkeit mit, weil das Ergebnis sonst nicht der Erwartung entspreche.

[@Geist1435]

Alles Gute und Viel Erfolg! Mein Herz schlägt für echte Handwerkskunst. Schön, dass sie sich auch heute noch auszahlt und durchsetzt :-).

[@nachtkeks6581]

Ich bin da mittlerweile sehr stark verunsichert. Dachte Monatelang ich hätte eine Glutenunverträglichkeit dabei waren es wahrscheinlich künstliche Hefextrakte. Besonders bei bei belegten Brötchen oder Krapfen beim preisbewussten Bahnhofsbäcker die den Darm extrem beschleunigt haben.

[@kega6487]

Ging mir auch so, ich musste sogar zur Darmspiegelung... Seit ich meinen eigenen Sauerteig habe und mich viel mit dem Backen beschäftigt habe, gibt's kein Problem mehr mit der Verträglichkeit. Dafür fällt natürlich das "schnell mal was beim Discounter holen" flach...

[@kaffeetasse2461]

an alle baeckereien: bitte alle nachmachen. genau so was wollen die leute! ich backe seit vielen jahren mein lange gefuehrtes sauerteigbrot selber. aber wenn mir der baecker die gleiche qualitaet liefert, spare ich mir gerne die arbeit und zahle dafuer mehr.

[@user-rl5eu1yz1q]

Sehr schönes Video bitte macht auf und tut euren Körper was gutes und kauft Qualität

[@ahmetsayn6412]

Mit 17 habe ich berufschule plus in der baeckerei gearbeitet das waren herrliche zeiten damals uberall waren baeckerei laeden 😊

[@tutti44]

Also in meiner Stadt werden noch viele Bäcker neu eröffnet..kaufe dort auch sehr gerne ein aber ist auch entsprechend teuer!

[@wolfganggrodde9601]

Sag mal: In welchem Land du lebst - mach mich schlau!

[@tutti44]

@@wolfganggrodde9601 Niedersachsen

[@stephanw6946]

Bei uns in der Region wird jede kleine Bäckerei durch eine Regionale Backwarenkette aufgekauft. Nirgendwo in der näheren Umgebung gibt es mehr eine Bäckerei die wirklich ursprünglich das Brot mit Sauerteig und Zeit bäckt. Ich habe bis vor 3 Jahren ein Brot eines Mini kleinen Bäcker bekommen, der leider seine Backstube schließen musste weil das Haus verkauft wurde. Das Brot war nach 4-5 Tagen noch sehr lecker. Das Brot was man sonst irgendwo kaufen kann, will man an der Laden Türe schon nicht mehr essen. So schlecht schmecken die Brote. Nach 1 Tag will man es dann schon überhaupt nicht mehr. Ich würde gerne bei einem kleinen regionalen Bäcker ein 500g Brot für 5€ kaufen, wenn es das Wirkich noch geben würde. Leider sind die verbliebenen kleinen Bäcker auch schon lange nicht mehr das was sie sein sollten.

[@stephanw6946]

@berndschuster3666 Komme bitte mal in der Realität an. Handwerker kosten im Schnitt zwischen 50 und 100€ die Stunde. Aber ein Handwerker der Brote und Gebäck herstellt will man im Preis drücken? Klar ist dann der Handwerker gezwungen an der Qualität zu sparen , das er den Preis des Discounter halten kann. Man muss auch nicht immer jeden Tag frühstück und Abend mit Brot haben. Man kann auch mal andere Sachen machen. Somit reicht pro Woche ein kleines Brot gut aus. Summiert man das dann hoch, dann investiert man 20€ an Brot im Monat. Was man mit der täglichen Brotmahlzeit aus dem Discounter auch bezahlt hat. Nur eben nicht mehr Gesund, sondern mit Zusätzen die einem Brokhaus gleich zu setzen sind.

[@jeannotmergen5890]

hehehe ..... Ofen Häussler .... habe einen Elektro-Steinbackofen von denen 👍👍👍 als gelernter Bäcker-Konditor würde ich gerne bei der Familie Fink arbeiten denn da ist ein Bäcker noch Bäcker

[@Microtubui]

Vom Jonas würde ich alles abkaufen^^

[@bernardgrabowski1645]

Ich bin Konditormeister (war, seid dem 18.10. in Rente) mit Ehrenurkunde. Backe seit Jahren mein Brot selber zu Hause ohne jegliche Zusätze, nur mir selbstgezüchteten Sauerteig. Lebe seit 1991 auf Teneriffa und kann nur sagen … nach meinem Geschmack backe ich das beste Brot der Insel … aber nur für den eigenen Genuss😊. Ich denke das die heutige Generation wieder die Qualität dem billigen Industrie Brot bevorzugt. Irgendwann wird sich die Sache drehen, so das die Industrie weniger gewinnt und die Qualität wieder Oberhand gewinnt.

[@regobro]

Ich backe seit 2 Jahren mein Brot selber, da weiß ich, was ich habe und was drin ist

[@inesvetter918]

Ich freue mich sehr über diese Folge, weil Brot backen schon lange nicht mehr aus meinem Leben wegzudenken ist. Weshalb aber habe ich Untertitel zum Mitlesen? Kann ich das abstellen???

[@C.A.S.A.L.L.A]

Ich backe das Brot auch selber. Dieser Bäcker handelt Kundenorientiert und das ist langgfristig die beste Lösung aber man muss sich ebenso mit Finanzierung und Investitionen Auseinandersetzen sonst geht man unter

[@voryia]

Der gute war wohl in Stockholm, solche Bäckereien und Cafés gibt es dort

[@user-jk5kg3me6b]

Habe mal Bäcker 1981 gelernt, DIESE BÄCKER HIER SIND DIE BESTEN HEUTE. Nix geht über Gutes Handwerk . Auf Biligbroten kann ich gerne VERZICHTEN . MFG: Aus Niedersachsen .

[@holgeralken6784]

Es schmeckt vom Bäcker am besten . Heute zu Tage muss man als Bäcker mehrere Filialen haben oder man spätzierlen sich. Ich habe Tischler gelernt von 50 Stück gibt es nach 40 Jahren nur noch circa 7 Tischlerei in oldenburg .

[@markuso6263]

Genau das ist der Tod. Mehrere Filialen heißt nicht automatisch mehr Geld in der Kasse. Fahrzeuge, Personal und von dem Arbeitsdruck gar nicht zu reden. Dazu noch die Bürokratie und schon hast du 14 Stunden Tage.

[@leamarie7854]

Ich backe mittlerweile mein Brot selber. Das vom Bäcker ist einfach zu teuer geworden. Mir tut das wirklich leid, aber das Brot was ich früher immer gegessen habe kostet mittlerweile schon um die 5€ und damit komme ich nichtmal eine Woche hin. Als Azubi/Student ist das einfach zu teuer.

[@patrickkidszun5158]

Es ist natürlich verständlich, bloß es ist halt so das sie keine Gehaltskosten haben, Miete und keine Steuern zahlen müssen auf ein Produkt. Keiner von den Leuten will sein Produkt extra teuer verkaufen sondern sie müssen es weil es sich sonst nicht rechnet.

[@ingoz.2609]

​@@patrickkidszun5158Du hast vollkommen Recht. Die Lohn-Preis-Spirale schlägt voll durch. Die Hersteller der Zutaten haben ebenfalls Goldgräberstimmung und der Bäcker muss bei den absurden und künstlich hohen Energiekosten irgendwie klarkommen. Letztlich darf und muss der Kunde aber selbst bestimmen, wo er kauft.

[@patrickkidszun5158]

@@ingoz.2609 natürlich ist auch in Ordnung und wer aus gesundheitlichen Gründen lieber selber sein Brot macht weil er Allergien hat, dann passt das ja. Die Leute die dann bloß sagen ja weil die Preise so hoch sind, da sollen die Leute Mal schauen was Mehl kostet und die anderen Zutaten und dann Gas für den Herd noch einrechnen.

[@ingoz.2609]

@@patrickkidszun5158 Ich stimme dir absolut zu👍

[@fortunes4videos]

Die Bäckereien müssen Produkte und Qualität abliefern, die man Zuhause nicht abbilden kann. Ansonsten werden die Menschen selbst backen, wenn sie Qualität haben wollen, oder den Müll aus den Supermarkt holen.

[@1789Bastille]

Einzelhändler und Produzenten müssen sich zu Genossenschaften zusammenschließen umso geimeinsam günstigere Einkaufspreise zu erzielen.

[@AbdulHamid-gp3ps]

12:24 "..waren teilweise nicht so begeistert, weil die Produkte nicht immer dieselbe Grösse hatten." Alteeeeeeeerrr, manche Menschen haben sorgen

[@geraldklein2248]

Da sieht man mal wie dumm die Leute sind. Gerade DAS ist Anzeichen für Handarbeit - zumindest in 90 % der Fälle.

[@prototo4781]

Was beim Brot so logisch erscheint wird der Mensch hoffentlich beim gesamten Kreislaufprozess der Nahrungsherstellung irgendwann auch entdecken. Ob Mais in die Kuh kommt, manche Gene im Weizen fehlen sollten, der Käse in 2 Tagen fertig reifen muss, oder wie gut Pestizide für's Gehirn sind... Dann klappts auch mit dem Klima

[@quintus6081]

Bin gelernter Bäcker und Meister. Nach Zehn Jahren mit Leidenschaft im Beruf werde ich ihn jetzt erst mal an den Nagel hängen. Grund: Miese Chefs, schlechte bezahlung (selbst als Meister), miese ältere Mitarbeiter, keine gute Work-Live Balance, etc. Das Bäckereisterben seh ich mit lachendem und weinendem Auge. Wenigstens gehen die Betriebe die es einfach nicht verdient haben ihre Produkte Deutsches Brot zu nennen endlich drauf. Auch kann man im Deutschland von 2023 durch Politik gemachte Hindernisse leider nicht darauf ausweichen einen eigenen Betrieb zu gründen. So viel Steine wie der Staat einem da in den Weg legt. Da kann man es auch gleich sein lassen. Gute Nacht Deutsches Handwerk. C'est la vie.

[@pumadace5431]

Bin auch Bäcker bei uns verdient man richtig gutes Geld und arbeitet Tagsüber

[@Freunderealitaet]

Wenn ich mal n Brot kaufe, dann bei der Hofpfisterei .. Das war soweit immer ganz gut

[@MichaelKurten]

Ich erinnere mich an Zeiten wo bei den Mehltypen davon gesprochen wurde das diese den Ascheanteil (also die Schale des Korns) anzeigt und je höher die mehltypenzahl war desto günstiger war das Mehl . Aus diesem Grund wurde Mehl type 405 Konditor Mehl genannt da es ausschließlich für die Kuchen - und Kleingebäckherstellung verwendet wurde . Das Mehl Typ 550 war das meist genutzte Mehl zur Herstellung des Weißbrotes und der Brötchen verwendet wurde . Höhere Mehltypen waren eher verpönt. Heute hat sich das Ganze umgedreht und das Mehl wird nun so verkauft das es bei höherer Type mehr Mineralstoffe enthält um so zu einen höheren Preis zu rechtfertigen genauso geschieht es mit dem Zucker ist er weiß war er früher die höchste Qualität Heute ist es der Braune Zucker welcher weniger Reinigungsprozessen unterworfen war also in der Produktion wesentlich weniger kostet wie es auch beim Mehl ist denn je niedriger der Mehltyp ist um so höher ist der Arbeitseinsatz um das Mehl herzustellen . Das man erkannt hat Brot auf natürliche Weise ohne Chemieprodukte herzustellen sei besser oder bekömmlicher doch steht dem entgegen das heute teuer verkauft wird was Vorher günstiger war und heute erklärt wird das früher als minderwertig bezeichnet Heute hochwertig bedeutet einzig und allein aus EINEM GRUND : Höhere Wertschöpfung . Meine Meinung : Handwerksarbeit ist immer etwas besonderes und sollte auch gut bezahlt werden doch es wird zuweilen einfach zu weit getrieben und dadurch wird auch alles immer teurer worüber die Menschen sich beschweren und am Ende sind es dann wieder Großbetriebe welche Arbeiter ausnutzen und hohe Gewinne machen.

[@randolfkredal6552]

Prinzipiell hast Du recht, was das Mehl zu früheren Zeiten betraf. Früher war die Herstellung von Weißmehl sehr aufwendig und deshalb teurer und ist nicht wegen der Inhaltsstoffe wertvoller gewesen. Aber weil es teurer war, war es ein Luxusprodukt, dass sich nur die Reichen leisten konnten. Von Inhaltsstoffen hat damals wohl kaum jemand etwas gewusst. Die Mehltype soll dann irgendwann mal aus Zoll-, und Steuergründen eingeführt worden sein. Weißmehl aus Weizen für die Herrschenden wurde höher verzollt als Vollkornmehl für das Volk. Die Typen reichen üblicherweise von 405 bis 1800. Diese Zahl gibt an, wie stark das Mehl gemahlen wurde, beziehungsweise wie viel Gramm Asche pro 100 Gramm Mehl übrigbleiben, wenn es bei 900 Grad Celsius verbrannt wird. Die Typenbezeichnung ist also wichtig, denn sie spiegelt den Mineralstoffgehalt des Mehles wider. Nicht nur die Wissenschaft sagt dass Vollkornmehl wertiger ist als Weißmehl. Dass leuchtet eigentlich auch jedem ein, oder? Und dass Vollkornprodukte heute teurer sind als Weißmehlprodukte, liegt an der Marktwirtschaft.

[@MichaelKurten]

@@randolfkredal6552 Heute istdie Herstellung von Weißmehl immer noch arbeitsintensiver als die Vollkornherstellung .Doch wurde die Warenkunde so manipuliert das die Theorie auf den Kopf gestellt wurde . Vor 1990 vand man in den fachbüchern das die Type vom Ascheanteil abhaäng und heute nennt man es Mineralienanteil . Das graue Brot wurde als gerninger im Wert erachtet und das Weiße Brot wurde als hochwertig erachtet . Die Wahrheit ist das Ein Brot mit Vollkorn auf kurzer teigführung gefertigt weniger verarbeitbare Mineralien enthält als ein Brot mit Type 550 oder Roggenmehl 815 auf langer Teigführung.Der `verbraucher wird also manipuliert weil es den Interessen der Wirtschaft dient und nicht weil es wirklich um die Qualität geht . Einfach wie so viel im Westen : verkehrte Welt . vor allem die Westliche Welt .

[@MegaKlasu]

Von 100 kg wasserfreien Mehl, wenn das verbrannt wird. Der Aschegehalt in Gramm ergibt die Typenzahl

[@randolfkredal6552]

@@MegaKlasu?????? Es werden genau 100g Mehl z. Bsp. Type 405 bei 900° Celsius verbrannt. Danach bleiben 405 mg Asche zurück und deshalb die Typenbezeichnung 405. Das gleiche bei Mehltype 1800. Davon 100g verbrannt verbleiben 1800 mg Asche zurück. Das gilt für alle Mehltypen. Und der Aschegehalt ist fast zu Hundert Prozent identisch mit dem Mineraliengehalt der vorher im Mehl war.

[@MegaKlasu]

@@randolfkredal6552 100 kg Mehl werden verbrannt. Die Asche die übrig bleibt wird gewogen. Also 100 KG Mehl verbrannt und 550 g Asche bleibt übrig, ergibt die Typenzahl 550

[@lw7108]

Das Brot-Atelier in Gießen kannte ich noch gar nicht. Bei Gelegenheit mal einen Besuch abstatten... Dafür kenne ich noch die aufgegebene Bäckerei in der markanten Ortsdurchfahrt in/bei Butzbach nur zu gut von früher (vor 2013), wenn auch zumeist nur von außen.