Fiocco di Culatello fatto in casa

[@tassosmanolas5344]

Tassos Manolas .Athens Greece. Dear Davide.I have tears in my eyes .Next week i make fiocchetto .Thank You so match .

[@jeromemartucci111]

David, thanks so much for posting your artistry….Viva Italia !

[@AdrianoBernese]

Ciao Davide dopo 60 giorni ho aperto la coppa... ECCEZIONALE!!!!! Lho fatta col metodo Giorgino!!!! Una meraviglia e tra 2 mesi apro la pancetta arrotolata!!!!

[@ilcasalingodisperato438]

Sempre uno spettacolo seguirti, per i modi che usi per spiegare le ricette e le preparazioni dei prodotti culinari,e per la tua simpatia 🤩 buona giornata 😜💪🤞🍀

[@alessandroborgialardelli7511]

Complimenti fai venire appetito anche finito il pranzo!!👏👏👏👏Alessandro 🎼🎵🎶🎺

[@josephvella6669]

Mamma mia! Questo si che è istruttivo. Bravo bravissimo.

[@josephvella6669]

Davide, Io non trovo quasi tutto, aparte le budella di suino. Quindi, posso usare la sugna per il culatello anziché la vescica o i fazzoletti di colagine? 🤔

[@orsoscalzo7327]

Davide meraviglioso. Sempre bravissimo e simpaticissimo. Ho una fame assurda. Come sempre grazie di cuore. Ti si vuole bene anche senza le protezioni. CIAOOOOOOO

[@DavideFantinati]

🤣🤣🤣grazie

[@italia2002italia]

....ehehehehehehehehehehehehehehehehehehehe.......dalla faccia che fai all'assaggio anche con un video muto si capirebbe la bontà TOP di questo tuo altro capolavoro QUASI alla portata di tutti noi gnuraaaaantiii..... GRAZIE mitico Davide!!!!!

[@giuseppeadamo4775]

Complimenti per la sua professionalità, grazie dei suoi insegnamenti. Cordiali saluti da Siracusa.

[@orsovlad]

Grazie x l'ennesimo esempio di arte norcina...da provare

[@francescocorniolo9971]

Grande Davide! Dovresti vedere mia figlia di 4 mesi come ti segue interessata! Bravo! Un abbraccio

[@DavideFantinati]

🤣🤣🤣🤣🤣Grazie , salutamela

[@giannitroiani3827]

Grande Davide!! È sempre un piacere seguirti.

[@ziookkannn666]

Magnifico! Un prodotto incredibile, complimenti come sempre!!!

[@giannicaprioni]

Le fettine di fiocchetto... non c'è due senza tre la quarta vien da sé 😋😂🤣 Buon appetito! 👋🏻👋🏻👋🏻

[@gilbertoginestra467]

Sempre molto interessanti i tuoi video Davide grazie ancora per questa chicca 💚

[@quellidieu491]

complimenti Davide..sembra davvero buonissimo solo a guardarlo

[@CarlosAlbertoMarques-tk1jh]

David és super afazerotrabalho tudo sem aditivos , Bravo. abraço di Porugalio

[@conroe81]

Dopo aver visto sta lavorazione non mi permetterò mai più di dire che in macelleria gli affettati sono troppo cari. Figa che smatezzo.

[@DAppite]

Troppo bravo! Sei un artista 👍😎

[@fabioammendola9161]

Mitico! Sulla forma tipo Superman m hai fatto sganasciare 😂😂😂

[@nicoladebiasio3037]

Bravo Fantinati

[@imperdonables]

Davide excelente, desde Argentina, abrazo grande.

[@sandrooliveira1104]

Parabéns, ficou maravilhoso

[@gaetanocannia8733]

Complimenti Maestro🙏🙏👍👍

[@federicoena3296]

Spettacolo!!! Bravissimo

[@morattiforever1]

veramente bravissimo

[@migueldelorenzo293]

grazie per l'informazione, invece di mettere la sugna non puoi mettere un foglio di collagene?

[@tevezcharcutaria1284]

Bravo Davide!

[@massimilianogiacomelli7449]

Sei il mio idolo!

[@svenkoch1896]

Ciao Davide, Vengo dalla Germania e purtroppo non capisco l'italiano e sono una vostra fan. I tuoi video sono pura ispirazione per me e semplicemente fantastici. Un sottotitolo in inglese sarebbe di grande aiuto per me. Molti saluti Sven

[@DavideFantinati]

li posso attivare ma molte volte non sono corretti.

[@svenkoch1896]

Questo mi renderebbe molto felice. Anche se la traduzione non è perfetta, capisco il lavoro. Grazie e saluti Sven

[@elbestione7010]

Gran video di DavidONE

[@antoniorusso1465]

Ciao, grazie del video. La stuccatura la devo fare anche se procedo con la stagionatura in frigorifero?

[@massimomerighi]

Grazie, come sempre preziosissimo

[@diogocamargo6167]

È una arte, 👏👏👏👏👏👏

[@giuseppefiorani3356]

Ciao Davide, ho visto che prepari il fiocco con cotenna e sugna mentre per il culatello togli la cotenna e usi la vescica mi chiedo: il culatello con cotenna e sugna non va bene? serve necessariamente la vescica?

[@giuseppefiorani3356]

Buongiorno Davide, complimenti per il video vorrei chiederti per quale motivo sia il culatello,il fiocco e anche il prosciutto intero fanno la prima salatura in frigo. Grazie e ciao.

[@simoneceruti615]

Ciao Davide , sei proprio uno SPORCACCIONE 🤣👍continua così

[@alpavlich6189]

Davide, non so come sia possibile ma usciva il profumo dalle casse del pc...che spettacolo...! 😜

[@scialinos]

Davide sei un figo!!!!! Sandro

[@mauriziodeangelis6310]

Ho avuto il piacere di visitare il castello del culatello di Zibbello, uma visita piuttosto picevole.

[@UmbertoRicci-kc8rq]

Spettacolare x mettere sotto vuoto va pulito

[@rosaannaatzeni6065]

Caro Davide quest'anno mi voglio cimentare con la noce di prosciutto ma quanto può essere grande il pezzo on questione? Quanto sale devo mettere al chilo? E quanti giorni va tenuto sotto sale dipende dal peso del pezzo? Ti faccio tutte queste domande perché il pezzo che ho preparato in passato l'ho dovuto buttare perché era troppo salato ma io non avevo messo la sugna è forse questo l'errore?

[@joanneborelli7586]

Spectacolo ‼️‼️‼️👏👏👏👏👏👏👏🇮🇹

[@paulmustata4649]

Mitico Davide

[@maurocavazza2143]

Grande Davide. Una volta messo sotto vuoto per quanto tempo si conserva in frigorifero?

[@mauriziodeangelis6310]

Bellissimo io disossavo a velo.

[@laoperapermarcobrollo7109]

Spettacolare!!

[@alibronx2112]

Stupendo!

[@MrUko79]

Ho fatto 3 pezzi come da tua ricetta. Adesso sono passati 15 giorni e i pezzi sono ancora morbidini e hanno fatto della muffa bianca... Devo lavare prima di mettere la sugna?avrei dovuto metterla prima?

[@Pasticciandosimpara]

Un piccolo Gabriele selvatico 👀🤣🤣🤣👍👀

[@salvatoreapollonio6624]

Ciao Davide, ci siamo sentiti stamattina… sono Salvatore da Isernia.. complimenti per la tua chiarezza di esposizione ai tuoi video. Se non ti disturbo ti richiamo stasera, ho sbagliato ad annotare tuo numero. Ti saluto. Un abbraccio.

[@DavideFantinati]

stasera non ci sono in negozio , ci sentiamo lunedì

[@DavideCGPGroup]

Grande Davide 😉

[@088Amedeo]

Grande col bonus culatello :D

[@stahltropfendesign6604]

Ciao David, grazie per un altro fantastico video per un culatello! ;) Il mio Culatello sta stagionando da 3 settimane. Purtroppo le condizioni nella mia cantina di stagionatura non sono ideali: 7 gradi e 60% di umidità. Mi sai dire come sapere quando il culatello è pronto per la degustazione? Saluti dall'Austria!

[@davideantonello6754]

che buono!!! 💯

[@robertodenti1511]

Buongiorno Davide,spero tantissimo che tu mi possa rispondere.Per la prima volta ho provato a fare il culatelloguardando e riguardando il tuo video.Sono contentissimo del risultato ottenuto,e ti ringrazio del bel video che hai pubblicato,il mio problema è che il culatello una volta imbudellato con viscida naturale, e legato con spago intrecciato, sono passate già due settimane e il fondo del culatello è ancora umido. La temperatura della stanza è di 8/9gradi,e l'umidità è tra il 70e 80%di umidità. La mia paura è di aver lasciato la vena allinerno del culatello. Hai un consiglio da darmi? Grazie e salutami GIORGINO

[@DavideFantinati]

torna a forare la parte sotto , e poi mettilo a 10/12° in 3/4 giorni si dovrebbe asciugare , poi sappimi dire

[@pohankorencek]

Mamma mia se ho fame adesso 🤪

[@Zonnymaka]

Grande Davide! Però nascondilo dal bimbo :)

[@francescocosta9166]

Ciao davide per stagionarlo in frigo quanti gradi e per quanto tempo secondo te ? fino ad ora ho fatto con i tuoi consigli capocollo , lonzino , bresaola ,guanciale , e pancetta tutte stagionate in frigo

[@DavideFantinati]

io lo metto in frigo solo d'estate , il resto lo passa circa a 17/18 gradi , bisognerebbe provare a farla tutta in frigo

[@luigivitali7161]

Come gusto è meglio il prosciutto,il culatello, il fiocchetto o la culaccia?. Complimenti per i video spiegati come si deve

[@DavideFantinati]

io penso che un buon prosciutto crudo batte tutto il resto , ma poi va a gusti

[@luigivitali7161]

@@DavideFantinati Grazie e complimenti per i tuoi video

[@gilsonbaccarim9815]

Muito bom

[@gianlucaguidi2693]

Ciao Davide quanto lo lasci più o meno sotto sale perché io un pezzo da 3.5kg lo sto lasciando sotto sale 4 gg ma la carne è ancora morbida che faccio ? Grazie per una risposta

[@DavideFantinati]

almeno 7 giorni lascialo poi lo controlli se vedi che non è diventato sodo allunga di 2 giorni rinfrescando con dell'altro sale

[@gianlucaguidi2693]

@@DavideFantinati grazieeee mille per il consiglio ti seguo sempre ciao davide

[@gianlucaguidi2693]

@@DavideFantinati pensavo che se lo lasciavo troppo sotto sale poi mi diventasse salato in stagionatura grazie comunque

[@fabriziocordasco5381]

Comunque la faccia dell'assaggio è la parte migliore Ahahaahahahahah

[@eliosnidaro3583]

Davide posso fare il fiocchetto senza sugna? Grazie

[@DavideFantinati]

si ma mettici del lardo sulla parte magra , si secca troppo senza.

[@morenabuora7098]

Ciao Davide come sempre sei un maestro 🤩 qui da noi io non trovo la coscia intera con la cotica e non penso che sarei capace a sezionarla se prendo la noce già sezionata e poi la metto nel budello pensi vada bene ??? Grazie x gli aiuti e i suggerimenti 🙏

[@DavideFantinati]

certo che si , assicurati che sia fresca e non sottovuoto

[@lucadecandido5020]

Davide complimenti! Ho solo una domanda, che diametro hai usato per la prima rete della salatura? Grazie

[@DavideFantinati]

se non sbaglio 10 cm

[@giuseppefiorani3356]

Ciao Davide, a quando un video dove spieghi le temperature e relative percentuali di umidità da osservare durante la stagionatura dei vari tipi di salumi?

[@Stefanobiancotto1]

Mediamente tutti dal 75 /85% di umidità è dai 8/15 gradi di temperatura

[@vallonedomenico8662]

Si può fare anche con la spalla?

[@DavideFantinati]

Si c'è un pezzo idoneo anche nella spalla

[@massimograssi6204]

Ciao Davide volevo sapere se sono ancora in tempo per fare il fiocchettò in cantina ho 14 gradi e 65% umidità poi per aprile salirà a18gradi e ad agosto 20 22 gradi cosa mi consigli si può fare Grazie

[@DavideFantinati]

con i parametri che mi hai dato , puoi procedere tranquillamente

[@massimograssi6204]

@@DavideFantinati ok grazie

[@raffaele100683]

Siccome il tempo molto umido il mio fa fatica a fare l asciugatura esterna inizia a fare la muffa. Hai un consiglio Davide? Grazie mille se trovi tempo per la risposta

[@DavideFantinati]

Bisogna che trovi un ambiente diverso almeno per questo periodo oppure metti un deumidificatore

[@MariaRudas-n9w]

È importante la cotenna nel fiochetto?

[@DavideFantinati]

è una protezione durante la stagionatura , però puoi imbudellarlo se vuoi

[@laoperapermarcobrollo7109]

Che SPETTACOLO. Sei l’universita dei norcini

[@fabriziocordasco5381]

Meraviglioso

[@dariobacuzzi8570]

👍👍👍

[@silviapancani1407]

Ciao Davide, i tuoi video sono grandiosi, ieri ho messo sotto sale il culatello e il fiocchetto, il culatello l'ho messo in cantina dove ci sono 13 gradi e il 45% di umidità, il fiocchetto in frigo. Volevo sapere se il culatello quando lo massaggio ci devo aggiungere altro sale oppure no e se anche il fiocchetto va massaggiato. Io poi li metto a stagionare in cantina dove a oggi ho 13 gradi col 45% di umidità ma in estate la temperatura aumenterà di circa 10 gradi, io abito in Toscana, quindi volevo sapere se i tempi di stagionatura rimangono 12 mesi per il culatello e 6 per il fiocchetto o li devo diminuire. L'anno scorso in quella stessa cantina ho messo a fare il lardo di colonnata in una conca di marmo che mi sono fatta fare da un amico e nonostante lo abbia messo in salamoia di aprile e quindi ha passato tutta l'estate è venuto perfetto nonostante il caldo. Fammi sapere, sei un grande!!!!

[@DavideFantinati]

Si va bene massaggiarlo con il sale, per quanto riguarda la stagionatura devi un po capirlo tu in base a quanto sono grandi i pezzi.

[@silviapancani1407]

@@DavideFantinati il culatello è circa 6,5 Kg e il fiocchetto 3,5 Kg. Sai è la prima volta che li faccio, allora li massaggio tutti i giorni rimettendoci il sale. Grazie 😘

[@MrAndyfisherman]

genialata il trucco della bottiglia

[@kernelpanic_9071]

Una cosa che mi chiedo sempre qiando seguo le tue preparazioni: Perchè non utilizzi del salnitro ?

[@DavideFantinati]

cerco di farle il piu naturale possibile

[@arkan72]

non ho la cantina vivo alle canarie dove fa caldo tutto l'anno ma con un frigorifero da vino i salumi vengono alla perfezione

[@fabrigasan2150]

Io l’ho trovato in vendita in confezione sottovuoto con scatola elegante e lo chiamano Culatta , credo sia la stessa cosa , se lo compero intero costa 50 euro al kg

[@marinocossu8831]

Ciao Davide o fatto un culatello d kg 4.500 però la vescica di maiale anche grande non era piccola, poi o procurato una vescica di vitellone anche quella era piccola, alla fine lo avvolta con i veli 50x50,adesso aspettiamo tra 12 mesi ma tu come fai a farcela stare on una di maiale ,dammi un consiglio grazie

[@DavideFantinati]

nel video ho detto che la vescica era di maiale , ma in realtà è di bovino, e un quella ci sta dentro tranquillamente

[@MrPoldo11]

ciao, quanti Kg. pesa tutto rifilato?

[@DavideFantinati]

alla fine ti rimane 2,500 kg

[@rosaannaatzeni6065]

Caro Davide ti scrivo qui perché forse non avrai visto il commento sul culatello del video precedente.Ho fatto come dicevo il culatello come hai detto tu a novembre 2021 e questa mattina ho trovato il pezzo con alcune macchie nere e pensavo fossero di muffa ma le ho spazzolate e strofinate con vino bianco non sono andate via non puzza anzi profuma di salume cosa potrebbe essere successo dato che deve stare ancora per parecchio tempo il pezzo si è ritirato abbastanza lo vedo dalla legatura che si è allentata e in alcuni punti il budello naturale sembra raggrinzito mi faresti sapere qualcosa grazie spero tu risponda se vuoi ti mando una foto tu dimmi come e te la invio grazie non vorrei buttate il tutto il che mi dispiacerebbe

[@DavideFantinati]

si mandami una foto [e-mail]

[@robertomanganelli8254]

Quello. però, non è un fiocco di culatello, ma una culaccia... Il fiocco è insaccato e legato e non sugnato. Per correttezza.

[@dimitrimihalis193]

ciao Davide, lo speck typo alto adige preferirei vedere farlo dalle tuoi mani!

[@DavideFantinati]

ci arriverò a farlo

[@gilsonbaccarim9815]

Tradução em português para a receita plis

[@m.baroni6676]

Quant'e' la perdita di peso dall'inizio fino a fine stagionatura?

[@Mennyparma]

40/45 %

[@m.baroni6676]

@@Mennyparma Personalmente ho fatto un fiocchettino e con solo il 40% di perdita,di peso era ancora troppo molle. Col culatello si perde fino al 50%.

[@Mennyparma]

@@m.baroni6676 dipende come lo fai, quanto grasso ci togli, io lo metto in vescica, lo lego stretto. Poi dipende anche dalla forma, più è grosso più fa fatica a perdere umidità. Comunque io dopo un annetto di stagionatura ho circa questa perdita percentuale.

[@m.baroni6676]

@@Mennyparma Il mio fiocchettino(un pezzo di fiocchetto) era poco piu di 1,5kg. gia dopo un mese aveva perso il 30%. Non oso pensare dopo un anno

[@Mennyparma]

@@m.baroni6676 1,5 kg crudo non salato ? Piccolissimo. Più il pezzo è piccolo meno è adatto a fare lunghe stagionature chiaramente 😉

[@Michele-kc7cc]

Cosa c'è di bianco là fuori?

[@DavideFantinati]

si chiama sugna kzbin.info/www/bejne/h6fQe39nl7yioMU

[@svapoclone5400]

*Si ma le protezioni sono optional? Meno male che vuoi dare buon esempio ai giovani*

[@dorianoturinetto7746]

nello stagionatore che hai fatto tu va bene come parametri 12 temperatura e 80 di umidita

[@DavideFantinati]

SI IL RANGE E TRA GLI 80 E 85% E 12 /13 DI TEMPERATURA

[@dorianoturinetto7746]

@@DavideFantinati ok,grazie.si possono mettere sia il fiocco che il culatello in un foglio come x il capocollo,logicamente devo togliere la cotenna.

[@corradocolombo3784]

ma perchè assaggi tu ? invitami che lo faccio io, comunque come sempre riesci a farci sognare di essere dei bravi salumieri GRAZIE

[@massimograssi6204]

Ciao Davide posso farlo adesso sono ancora in tempo la mia cantina temperatura adesso 14 gradi e 65%umidità poi si alzerà ad aprile intorno ai 18 gradi e via a salire fino 20 quindi sarà pronto ad agosto

[@leoneventicinque6731]

Ciao Davide mi chiedevo se non sarebbe buono per il Canale dare un po' di spazio anche a alcuni prodotti e alimenti che si propongono come alternativa alla carne... lasciando da parte le polemiche, esistono anche ragioni di dieta o sanitarie per cui alcuni preferiscono queste alternative, con la tua esperienza potresti aiutare tutti a orientarsi tra proposte buone e altre più discutibili. Un saluto come sempre dalla Sicilia.

[@lucastanisci4075]

Davide perdonami, ma l'uso dei verbo riflessivo non lo conosci?

[@DavideFantinati]

effettivamente non ho un gran Italiano , sono un pò ignorantelo chiedo scusa se nei vari video non coniugo bene.

[@lucastanisci4075]

@@DavideFantinati : Davide non è vero, ti seguo da tanto perché sei un vero professionista del settore, cadi solo sui verbi riflessivi e spiace perché su tutto il resto sei indubitabilmente ok! 🍖 🧀

[@elbestione7010]

Il fiocchetto del prosciutto... ...prossima volta aspettiamo il video del fioccone :)

[@zakeorca3157]

Si

[@zakeorca3157]

Si

[@enricobugli7231]

Mi fai venir voglia

[@carlore9591]

Ho già cercato quella telia con griglia,niente da fare.

[@auricamihale9827]

Bună,vă rog traduceți și în română.Mulțumesc!

[@simolazza2578]

Il porco regna

[@lucilloazzano1312]

Davanti non ha il prosciutto,ma la coscia di maiale!

[@filippo2276]

È fiocco di Prosciutto e non fiocco di culatello come nel titolo….altrimenti ai non esperti crei un po’ di confusione.

[@Gokan712]

Pianista del maiale