Taleggio fatto in casa

Ciao a tutti , oggi provo a fare un formaggio simile al Taleggio.
Partendo dallo starter fino alla stagionatura finale.
Ringrazio l'azienda Agricola Moscattini , che mi ha fornito il latte per la realizzazione del formaggio.
Sito Moscattini:
moscattini.net/
Per lo Starter utilizzo:
300 gr di formaggio Taleggio originale
1 lt Latte fresco intero (io ho usato quello del supermercato)
Per il formaggio:
20 lt Latte non pastorizzato (io lo uso così , ma è meglio fargli il processo di pastorizzazione)
3,2 ml caglio (io uso Caglio Bellucci) le dosi le trovate sulla confezione
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[@andsani]

Ciao Davide, sono un vero amante del tuo canale, ed infatti ieri, tramite analisi del sangue ho constatato di avere il colesterolo a 299. Perdonami, dovrò abbandonarti per almeno 3 mesi; ma tornerò più forte di prima! AD MAIORA!

[@DavideFantinati]

va bene , devi fare un po a modo ma ti aspetto

[@Kioskox639]

Abbassa zuccheri e cereali (brioches, pane, pasta, crackers, pizze, focacce, biscotti) anziché il formaggio!

[@lucag4528]

Davide sei fantastico, date le mie poche disponibilità di spazio e soldi e tempo non posso permettermi di eseguire le tue preparazioni, ma solo guardarti lavorare è arte, grazie davidon❤

[@RobertoMarassi0]

io non ho nulla da insegnare... ma la crosta del taleggio non la tolgo mai e la mangio regolarmente, ovvio che bisogna fidarsi della provenienza, complimenti per la lavorazione

[@riccardoricco3667]

Bel video, davvero interessante per me che adoro questo formaggio. I veri amanti del taleggio però, da veri intenditori, lo mangiano con tutta la crosta perché gli da un aromaticità particolare

[@lr4495]

vedere fare il formaggio è sempre uno spettacolo, mangiare roba autoprodotta inoltre è una grande fortuna. complimenti :)

[@pasqualegiordano90]

Complimenti...io vado matto per il taleggio anche se sono del sud Italia, complimenti sempre per la saggezza che diffondi, purtroppo per tempo mi sono perso i tuoi ultimi 10 video, ti trovo più in forma continua così sopratutto a deliziarci sempre con i tuoi video💪🏻💪🏻💪🏻

[@Adamantio999]

Ottimo video, ottimo formaggio e complimenti per l'impegno che ci metti. Canale giusto ;)

[@LeonSampey]

Come al solito sempre umile trasparente e reale. Speiegazioni uniche su KZbin, sfido chiunque a trovare uno simile al caro Davide. Sempre super complimenti. Peccato nelle mia zona non ne trovo di latte di mucca ma solo capre e qualche pecora.

[@DavideFantinati]

Grazie §Mille dei complimenti , ho apprezzato molto

[@GiovanniMaio-gh7yr]

Bravissimo

[@davidhalldurham]

Excellent video, Davide!!! Thank you!

[@revio000]

Italy the most beautiful culture

[@sebastiantroletti6789]

Veramente complimenti (è proprio un bel tarlocone 😅)

[@seguendoilvento]

Davide sei fantastico , solo per il fatto che quando hai tolto la crosta dal formaggio , io l'avrei già messo in una bella Biova e mangiato tutto in una volta :-)

[@massimomerighi]

grazie sempre

[@alessandrorizzini4748]

Stò guardando il tuo video con un'enorme invidia , mi andava giù acquolina mentre lo assaggiavi Io sono un'amante di taleggio e gorgonzola , mi piacciono e li gusto di più quando sono morbidi e cremoso , (io dico quando camminano da soli e si siedono a riposare) purtroppo non ho gli spazi x poterli fare . Ma ad occhio mi pare a della consistenza giusta ....... complimenti per tutte le tue lavorazioni

[@giampieromicheli8308]

Ottimo lavoro. consistenza da Taleggio da accompagnare a una polenta calda . Complimenti 😊

[@ignaziocoraci1844]

Bravissimo ❤

[@rossana-scogna]

che bontà Davide

[@DOTTORONE]

Grande Davide ! sempre una garanzia

[@nunzioparrella3504]

Grande Davide, bravo...

[@giovannapanto8170]

Che meraviglia Davide! Che bravo che sei!

[@user-ty8jn4er4s]

Grande Davide un saluto dalla Sardegna.

[@orsoscalzo7327]

Ciao Davide, innanzitutto buon anno. Complimenti per questo formaggio,deve essere squisito...sei arrivato a 154000...gran bel numero. Avanti così e come sempre grazie di cuore

[@DavideFantinati]

Ciao Orso grazie dei complimenti

[@cinziasissot6577]

Bravo. Deve essere buonissimo.

[@adrianjuhas9723]

Davide, bravo

[@angelogrisolia3004]

Davide mi sono appena iscritto al tuo canale ❤ sei un grande ❤❤❤❤❤

[@mauro91270]

Grande Davide...W la spugnatura😄ciao

[@user-rw9nz9ju5o]

Come sempre ....bravissimo

[@rossellazironi6240]

Ciao Davide, hai fatto un video bellissimo ! complimenti, ci proverò anch'io ! chissà forse mi riesce !!!😋😋😋 Non ho la fortuna di avere una mucca, ma comprerò latte intero al super mercato !!! E' il massimo che posso fare ! Complimenti e grazie !!!

[@maurogautier9916]

Bravo

[@giuseppecuccia228]

Bravissimo Davide👏👏🍷

[@didier2bb65]

bellissimo video !! complimenti ..

[@salvatorebarracco]

Bravissimo!

[@paolobragantini2991]

BELLISSIMA!

[@dallaejuve]

Grazie maestro

[@matheuscosta5961]

Bello bello!!!

[@luigimafodda6214]

Grande come sempre 🎉Qui in Svezia nn esiste🙄❤

[@skychulla7600]

certo se si inizia r con il taleggio come starter ...........difficile farlo all'estero e se sei in Italia te lo compri

[@paolopajetta6504]

Video molto belli complimenti ma permettimi un appunto che riguarda le pentole. Mi è sempre stato detto che l’alluminio non è mai consigliato per la produzione di formaggi e di tutti quei cibi che devono stazionare a lungo all’Interno, come non è mai consigliato per la conservazione del brodo perché diventa verde. Sono stupidaggini?

[@user-im5dp5rg3c]

Ciao Davide, complimenti per i tuoi video super chiari Ho provato a fare il simil taleggio ma dopo 10 giorni di stagionatura al posto che rassodarsi e fare un pelo di crosta, si sta ammorbidendo e perdendo la forma. Cosa ho sbagliato? Come posso salvare le forme? Troppa o troppa poca umidità? Grazie mille in anticipo per l'aiuto. Buona domenica

[@lorislaurencig7098]

Epperò la muffa nobile della crosta nello starter ce l'hai messa... Bella mossa, complimenti!😂❤

[@_Phoenix_.]

Ma contiene altri batteri? Non farà male?

[@lucianoippolito6457]

Ciao Davide, ho già provato delle tue ricette, sono molto ben spiegate EMI sono venute bene, tipo la bresaola la carne salada, ora vorrei fare il Taleggio per farne meno tipo una pezza che dosi devo usare. Grazie mille e ancora complimenti 😊

[@DavideFantinati]

Ciao Luciano , e sufficiente che dimezzi le dosi che ho messo in descrizione, per lo starter usa le stesse 300 gr di taleggio.

[@RobertoInnocenti-zw5wi]

Taleggio è il Top ( Ps ....adoro tutti i tipi di cacio...meno uno....il cacio marcio Sardo)

[@stecola2333]

Pazzesco!

[@smartopportunity5053]

Buongiorno Sig. Davide. LEI SA DIRMI DOVE POSSO COMPRARE LO STARTE PER IL TALEGGIO SENZA DOVER COMPRARE DEL TALEGGIO. Un saluto e complimenti per il suo gran lavoro.

[@DavideFantinati]

ECCO , PROVA QUESTO: www.amazon.it/Taleggio-10g-Formaggio-liofilizzata-Produzione/dp/B0744HR2B4/ref=sr_1_1?__mk_it_IT=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&crid=2L1VAFQ54MLCJ&keywords=STARTER+TALEGGIO&qid=1707809719&sprefix=starter+taleggio%2Caps%2C104&sr=8-1

[@gogobravo]

Ho comprato brevibacterium linens e la cultura...Augurami "in bocca al lupo". Pensa a usare il latte di capra, quelo di mucca e non buono vicino a me. Cosa ne pensi?

[@user-ji1nb5te9p]

大师辛苦了！

[@markod7662]

10:35 Bellucci srl and i heard " Bellucci e sorelle" 😂😂😂

[@momo-yu5dd]

Ciao davide ...bei video che porti Io produco il parmigiano , è possibile secondo te con il latte che utilizzi anche tu jn sto video fare i formaggi freschi? Grazie in anticipo

[@DavideFantinati]

certo che si puo utilizzare

[@gilbertoginestra467]

Peccato non poterlo assaggiare 😋👍👏 PS Dvide per il salame avevo mandato l'email ma non mi hai contattato ......

[@alessandrorizzini4748]

P.S. Potresti fare l'imitazione del lardo di Colonnata ?

[@DavideFantinati]

LA trovi sul canale , kzbin.info/www/bejne/aHipiYd3ftKHr80

[@GinoBanana_09]

Ciao....sui formaggi che ho prodotto si sta gormando muffa verde e in minor quantità bianca....li tengo in cantina 12 gradi e 85 umidità...sono indeciso se togliere o lasciare....e anche se mangiarlo....tu che dici?

[@DavideFantinati]

Ciao Gino , la muffa e normale su gli stagionato o semi , devi spugnarla via però prima che entri dentro al formaggio

[@Ocramiccoif]

Ciao Davide, tutto bene? Ho provato a fare il tuo taleggio (in dosi minori ma in proporzioni giuste) ma dopo 2 settimane la crosta va bene come il profumo, purtroppo è duro e on diventa molle….. perché? Grazie buon lavoro

[@DavideFantinati]

Scusa il ritardo . bisognerebbe capire se lo starter ha preso bene .

[@Ocramiccoif]

Ciao Davide, grazie ma come si fa a capire se lo starter ha preso? Buon lavoro e buona giornata

[@Defein]

Si può integrare il latte "del negozio" con della panna per avere la giusta quantità di grasso? 😊

[@DavideFantinati]

Io ho provato una volta e non mi e venuto un bel formaggio , ma magari ho sbagliato io

[@MrUko79]

Ho visto varie ricette e mi sto accingendo a farle ma ho un grande dubbio: pastorizzare o no il latte fresco. Vedo che tu non lo fai, io prenderei il latte da una grande azienda locale ovviamente controllata ma non sarà pastorizzato. Cosa mi consigli di fare?

[@DavideFantinati]

se hai dei dubbi e meglio che lo pastorizzi

[@danieleponzoni]

devo venire a modena per lavoro ne è rimasto un po'? 😀😀

[@DavideFantinati]

purtroppo no , finito , ma un caffè lo prendiamo

[@danieleponzoni]

@@DavideFantinati R&R

[@videosoundciogga3560]

Bravo Super ma quanti chili ha pesato alla fine ?

[@DavideFantinati]

alla fine era 2,900kg

[@andreacipriano7305]

se non trovo il latte di fattoria, posso usare anche quello fresco del supermercato?

[@DavideFantinati]

si ma avrai una resa minore

[@mariaperrone482]

Come si chiama il caglio che hai usato?

[@DavideFantinati]

Si chiama caglio Bellucci

[@cristian76130]

ciao, puoi riprodurre dei formaggi tipo babybel?

[@DavideFantinati]

non ho mai provato, ma e un'ottima idea

[@cristian76130]

@@DavideFantinati si, sarebbe una bella idea perché è un ottimo formaggio che va tanto e poi non ce nessuno che l’ho ha riprodotto

[@_Phoenix_.]

Ma le bucce magari contengono batteri non buoni per il formaggio? Poi magari tra batteri c'è la guerra e sopravvivono i batteri a maggioranza, ma magari non è una buona cosa usare le bucce. No? Non so

[@DavideFantinati]

lo scopri alla fine , se non viene il formaggio

[@fabio1160]

Non sono un casaro, sono solo un appassionato di cibo e formaggi :D. Mi permetto di rispondere, ma prendila con le pinze :D Da quello che so, il formaggio sviluppa "muffe nobili" sulla crosta. Accade anche in altri formaggi, tipo il Brie, con la differenza che il Brie e' a "crosta fiorita", mentre questo e' a "crosta lavata", per via delle spugnature. Le spugnature servono (oltre a mantenere umidita' e sapore) anche a creare un ambiente favorevole per le muffe, che si sviluppano bene (mentre altri patogeni e batteri cattivi non se la passano bene). Nel caso del taleggio, hanno questo colore rossiccio, che e' tipico di quella specie di muffe li'. Queste muffe nobili (e quindi la crosta) sono perfettamente commestibil, e contribuiscono all'aroma e alla consistenza. Ti diro' di piu': come in tutte le fermentazioni "controllate", hanno anche il pregio di mantenere il formaggio piu' "sicuro"... tu crei un ambiente selettivo di "microbi" buoni, che spadroneggiano nel loro micro-ecosistema, e di fatto impediscono a quelli cattivi di proliferare. In questo caso i "microbi" buoni sono i lattobacilli (la famiglia di "fermenti lattici" che trovi nello yogurt) e le muffe della crosta. Infatti Davide ha aggiunto proprio queste componenti dagli innesti iniziali. Usando crosta e pasta del taleggio si e' gia' assicurato la presenza di microbi selezionati.

[@Sampeylameggia]

Non ti rendi minimamente conto di quanto sia pericoloso un formaggio fresco a latte crudo senza fare l analisi del latte. Si rischiano intossicazioni anche mortali, come è più volte capitato. E dico mortali, non semplici serate sul water. E te lo dico con rigore scientifico, lavora latte crudo solo con analisi in mano, soprattutto sui freschi. Al massimo puoi farci degli stagionati con starter per abbattere i rischi. Saluti

[@DavideFantinati]

no , lo so perfettamente , infatti lo specifico nelle informazioni

[@Koba_79]

La scimmitarra per il formaggio? Se li hai rimandati in fabbrica ad affilare, te lo fanno con i miei robot... 🙂

[@lastorianostra8173]

quindi, da 20 Litri di Latte quanti Kg di prodotto hai ottenuto??? Sembrerebbe un 3,0 Kg. sbaglio?!?

[@DavideFantinati]

2,900kg alla fine

[@lastorianostra8173]

@@DavideFantinati mizzeca, ci avevo quasi preso!!! dev'essere un piacere estremo nutrirsi coi prodotti creati con le proprie mani...

[@renatogambini8873]

E adesso via a mantecare risotti... (magari con gamberi...)