De sappige schnitzel

Tumblen is een sluwe slagersmethode om vlees meer gewicht te geven. Als je dezelfde techniek thuis toepast, heb je een sappig stuk vlees en heb je zelf de keus waarmee en hoe lang je 'tumbelt'. Willem Himmelreich, de legendarische leermeester van een hele koksgeneratie (o.a. Ron Blaauw, Onno Kokmeijer, Lucas Rive, Peter Lute, Bert van Buschbach) laat zien hoe je met tumbeltechniek een heerlijke schnitzel maakt.
Ontdek wekelijks nieuwe eet- en wijnvideo's op Foodtube.nl. Chefs en experts delen hun tips en geheimen. Van basics als biefstuk bakken en een ei pocheren, tot apparaten- & gadget tests en diverse college's over onderwerpen als Côte de Boeuf, oesters, kaas en nog veel meer. Schrijf je snel in op www.foodtube.nl en blijf op de hoogte.

[@dilemmix]

Nou, ziet er overheerlijk uit en weer wat nieuws geleerd over dat tumblen. Dank u meneer Himmelreich!

[@LesterBrunt]

Deze man heeft een hele fijne manier van uitleggen.

[@johandeboer1295]

Maar 0 verstand van Wiener Schnitzel bakken. Alléén eiwit? Paneermeel aandrukken ? Boter niet warm genoeg. Slechtste schnitzel ooit gebakken¡

[@LesterBrunt]

@@johandeboer1295 zag er anders fucking lekker uit.

[@johandeboer1295]

@@LesterBrunt kijk maar eens op KZbin: original Wiener Schnitzel kochen in Wien. Dan zie je hoe een Schnitzel gemaakt wordt.

[@danielstuart2938]

zit hier te kwijlen! toppie!

[@javasrevenge7121]

Bedankt voor de prettige uitleg, ik ga het zeker proberen.

[@FRklussen]

Wat een duidelijke video heel erg bedankt ga ik zeker maken deze 👍👍

[@MNT2708]

Wat kunnen sommige reacties toch zuurpruimig zijn. Dank aan iedereen die positief is. Of netjes blijft. Dan nog: Bedenk dat er ook 100 manieren zijn om een appeltaart te bakken. En allemaal heten ze oma's appeltaart. Dus relativeer iemands recept en wees positief opbouwend in je kritiek. Iedereen een mooie jaarwisseling.

[@euwfy]

M N zeker waar

[@basgerritsen80]

Nou het gaat er denk ik om dat deze man door zijn praatjes irritaties opwekt en dan ook niet eens een Schnitzel maakt zoals het hoort en zoals je hem gewoon in Oostenrijk krijgt. En geloof me die zijn veel beter en veeeel lekkerder los van varken of kalf. Het zit hem vooral in de manier van paneren en bakken in butterschmalz bijvoorbeeld. Dit is dus geen zoveelste recept verhaal dus.

[@freekvoorwinden576]

Schei toch uit. 100 manieren. Er zijn een paar goede en heel veel meer slechte manieren om een gerecht klaar te maken. Dit valt onder die laatste categorie.

[@javasrevenge7121]

Vind ik ook.

[@javasrevenge7121]

@@basgerritsen80 De bekende zuurpruim dus.

[@Joy-hu1pc]

goed gdn meneer de kok ik zou het graag willen proeven

[@sandrinevanzeist]

Thanks

[@marceffing]

Heb in Oostenrijk gewoond met en Oostenrijkse. Wat het grootste verschil is met de meeste Nederlandse en Duitse schnitzels is dat er veel te weinig vet (Butterschmalz) wordt gebruikt, waardoor de schnitzel gaat 'zwemmen' en gaat soufleren met de bekende luchtbellen onder de panade. Tevens wordt er Semmelbrösel gebruikt. Vermalen Kaiserbroodjes ipv paneermeel.

[@Raiswars]

van oorsprong ook 100% dierlijke vet inderdaad probleem van Nederlanders is dat ze niet echte gerechten meer kennen maar het misbruikte broertje van iets eten... of een eind product een naam geven en zeggen dat klassieke naam is xD

[@lienbijs1205]

Misschien stomme vraag, kan dat ook met afbak kaiserbroodjes of is dat van ander deeg?

[@organist2012]

Precies, dat mis ik hier allemaal

[@eclipsehunter303]

Echt top dit

[@peterpluim7912]

Dit is een uitstekende Nederlands snitsel. Heeft weinig te maken met de echte Wiener schnitzel. Zoek even op Figlmüller en schnitzel en u begrijpt het wel.

[@phatcat5457]

Hoewel Figlmüller een begrip is op schnitzelgebied, zou een ander voorbeeld naar mijn mening passender zijn. De "signature" Figlmüller schnitzel, waar het restaurant om bekend staat, is van het varken. Omwille van de vraag naar Wiener Schnitzel, staat het Oostenrijkse origineel inmiddels ook op de kaart.

[@dp6436]

snitsel 😂

[@centerdepenter]

Ah lekker weer wat geleerd

[@mvdp]

Mooie uitleg en natuurlijk zeer mooi gebakken TOP

[@basgerritsen80]

Nou nee🙈

[@robinvan1983]

Omdat het voorjaar is en de tulpen staan in bloei, denken we allemaal met heimwee aan Oostenrijk en de schnitzels? Ben ik de enige die dit niet volgt?

[@FreekvdBerk]

+robinvan1983 Wintersport achter de rug.

[@robinvan1983]

+Freek van den Berk dat is alleen voor pater en mater en niet voor het hele convent. wintersport? wow.

[@vliegendehollander55]

Alleen de opmerking het kalf natuurlijk opgegroeid zet me aan het denken. Geen dag licht? Lekker jong en de minimale voeding? Wordt hier treurig van. De vlees industrie, is zo wie zo de meest corrupt industrie, te samen met de wapen industrie.

[@sjaakdewinter6258]

Ik dacht dat het een nieuwe Suske en Wiske was.

[@dirkroggeveen5764]

Zeikerd, je kan het vast beter!

[@EdwinLap]

Willem Himmelreich - wat een naam

[@ZorbaTheDutch]

Het wordt pas echt lekker als je er "Rausendlich" kruid aan toevoegt, aldus Gunther und Wolfgang. Helaas lastig te krijgen in Nederland, hoe hard je er ook om schreeuwt.

[@gielraap2002]

je word gewoon niet serieus genomen.

[@peteralleyman1945]

"Rausendlich"? Kon het niet vinden met google.

[@ZorbaTheDutch]

@@peteralleyman1945 Google Wiedergutmachungsschnitzel

[@michaelbisoen81]

Goed gedaan maar sieraden tijdens het koken? Niet aanbevolen

[@FlorianLify]

Mooi filmpje; heldere uitleg en en goede tips! (ikzelf beweeg de snitzels niet in de pan omdat ik altijd bang ben cq. het paneermeel snel loslaat. :-)

[@basgerritsen80]

Nou als je dit al mooi vind kijk dan maar voor het echte en betere werk op andere Oostenrijkse filmpjes bijvoorbeeld.

[@thommarks8459]

Zo ken ik ze niet uit Oostenrijk hoor. Daar zijn ze super dun, krokant an zacht van binnen. Wat hij hier maakt is hij heel sompig van buiten.

[@marcusargentium2153]

Zonde om mooi vlees te gaan tumblen.

[@joeylindeman2842]

mmmm... gaan we nadoen! :-)

[@mikevlaanderen]

Och dat is so verukkelijk!

[@basgerritsen80]

Geheim geheim wat een gek zeg dit heeft niks met een Wiener Schnitzel te maken en dit is dan een topkok, wat een wous!!! Kijk bijvoorbeeld Figlmüller op KZbin of andere Oostenrijkse koks op KZbin.

[@locolipo8728]

basgerritsen80 ohja heb je dat hem horen zeggen wedde dat jij nooit beter zou kunnen

[@basgerritsen80]

Heb ik nooit beweerd dat ik het beter kan. Daar gaat het ook niet om. Het echte werk is veel beter daar gaat het om. Maarre zou maar zou kunnen dat ik het wel beter kan want hij doet zoveel fout en lult zo dom.

[@basgerritsen80]

Locolipo87 en in Oostenrijk wordt echt niks getummbled. Nergens voor nodig want als het zo dun is dan is het gewoon mals en sappig blijft het door kort frituren in butterschmalz.

[@giraffelaangang]

tumbellen is een industrieel proces waar grote soort van wasmachines gebruikt worden om 20 tot 30 procent vocht toe te voegen aan vlees. het feit dat een kok zich daar mee bezig houd vind ik vreselijk. dat het een sluwe slagersmethode genoemd wordt vind ik verwerpelijk en getuigen van geen verstand van deze kok. De meeste topslagers tumbelen vleesvoor de verwerking van vleeswaren waarin het vocht wat verloren wordt door het koken van bv een ham toegevoegd wordt in combinatie met een bindmiddel om te zorgen dat de ham een mooie consistentie heeft en niet uit elkaar valt bij het snijden op een snijmachine.

[@MNT2708]

Overtuigd!!! Paar flauwe reacties hieronder. Tom mag mij uitleggen waarom dit geen goede snitzel is. Uitleg is dan ook wenselijk.

[@gijzje]

De snitzel zal best wel goed zijn en smaken , echter het is geen Wienerschnitzel, die wordt namelijk bij 175 gr gefrituurd in Olie

[@locolipo8728]

Henk de Tank en dat weet ik want jij bent heer en meester zeker😂😂😂

[@locolipo8728]

Gijs ziezi hoor je dat hem ook zegen nee eenoosterijkse zei hij he

[@basgerritsen80]

Kijk gewoon een Oostenrijks filmpje ofzo en je weet genoeg. Dit zijn zoveel praatjes. Het paneren gaat heel anders, het bakken gaat heel anders in bijvoorbeeld butterschmalz, de smaak is totaal anders en veel lekkerder.

[@atfundum]

SCHnitzel, niet Snitzel !!

[@johnroekoek12345]

Ik vraag me af of het mogelijk is het vocht in het vlees van de supermarkt te doen verdwijnen, zodat je alsnog kan bakken.

[@remi3125]

Heb het altijd met kipfilet. Weinig vlees voor meer verkopen door er gewicht aan toe te voegen, schandalig is het. Als je de kip dan probeer te bakken loopt het water eruit en heb je een pan met droge witte kip. Wat ik probeer is het water er steeds uit te gieten, het helpt een beetje maar er blijft altijd water uit komen.

[@LindaEll89]

@@remi3125 Beste is je kip of vlees nooit zo uit het bakje met vocht in de pan doen. Eerst afspoelen.( kip zeker) en dan droogdeppen, zorg dat je vlees droog is voordat je gaat bakken anders vliegen de vet spetters in je gezicht. Droog vlees bakt niet aan en blijft mooi met bereiden. Succes 👍

[@dp6436]

@John Je moet gewoon geen vlees in een supermarkt kopen.

[@johnroekoek12345]

@@dp6436 Je hebt gelijk. Morgen komt er gelijk een koe hier op het balkon 😉

[@Grammo77]

Een mooie uitleg over de tumble-techniek. De uitleg van de heer Himmelreich doet me erg denken aan de tijd dat ik zelf de koksopleiding volgde. Leuk kanaal, dat Food-tube. De ietwat ongefundeerde reacties van mensen onder zo'n filmpje vind ik wel erg storend. Zit daar geen moderator op of zoiets? Het ene minpuntje vond ik overigens de ring. Bij bakken van het vlees kan dat nog, maar zeker niet bij paneren etc.

[@mickthenick1]

YuoTube modereert alleen reacties die door andere gebruikers eerst worden aangemerkt als 'aanstootgevend' en daarna door KZbin-medewerkers worden gecheckt. Daarbij let men op illegale en anderszins duidelijk grensoverschrijdende reacties. Voor negatieve en beledigende reacties is gewoon ruimte, zoals ook in het echte leven.

[@dogsloveit]

de reacties zijn terecht...deze schnitzel zou in Oostenrijk teruggestuurd worden

[@basgerritsen80]

Inderdaad dit zou in Oostenrijk een schande zijn dus niks ongefundeerde reacties. Zoek een niet te moeilijk te vinden filmpje hier op over het echte werk schnitzel en je weet genoeg.

[@EdwinBroekman]

In vind de Wienerschnitzel uit Duitsland het lekkerst.

[@geertvries9059]

Nou Willem, het ziet er verrukkelijk uit en ik zou heel graag een Schnitzel van jou eten.

[@SehMatjoe]

Viespeuk je kan ook gewoon een bord pakken

[@paulinepost8378]

meneer u ringen moeten al

[@paulinepost8378]

handschoenen aan voedselveiligheid

[@paulinepost8378]

pak een deegroller

[@freppie_]

alleen is ie niet krokant

[@josvandertoorn9581]

Ik begrijp niet dat een professionele kok zijn sieraden en horloge niet afdoet tijdens de bereidingen. Volgens mij is dat het eerste wat je leert bij de koksopleiding i.v.m. De hygiëne.

[@ZorbaTheDutch]

Dat zijn horeca voorschriften, voor als je je product aan consumenten verkoopt. Wat hij hier doet is geen horeca. Als je thuis kookt doe je denk ik ook niet je sieraden en horloge af?

[@flipjenl9616]

Precies, een echte schnitzel koop je niet kant en klaar, die paneer je zelf! ;)

[@basgerritsen80]

Ja maar niet zo🙈

[@basvermeer6796]

Ja met Japans broodkruim oftewel panco 🙈🤷‍♂️

[@freekvoorwinden576]

Begint zijn video met "heimwee naar de schnitzels uit Oostenrijk." En vervolgens: Pango, geen broodkruim Tumbling. Zo uit de koelkast de pan in. Ring aan bij het werken met rauw vlees. Wat een professional. Geen complete eieren, alleen eiwit. Geen reuzel of zelfs maar olie maar roomboter. Schnitzels te dik, in Oostenrijk houden ze 3 à 4mm aan. Te weinig boter. Te lage temperatuur en te langzaam bakken, daarom volgezogen met vet. Resultaat: Een grijzig en met vet volgezogen misbaksel. Zelfs onder de schnitzel op het bord ligt een laagje vet. Dat is wat anders dan zo'n goudgele droge rakker met luchtbellen onder de paneerlaag die aan weerskanten over de rand van je bord heen steekt zoals een Wiener schnitzel dus hoort te zijn. Ja, meneer Willem. Van dit soort filmpjes krijg ik inderdaad heel, heel veel heimwee naar Oostenrijk. Quadruple downvote in het kwadraat. Kon ik het maar. Vindt je me een zeikerd? Google eens op "Figlmüller". Dat zijn pas schnitzels!

[@freekvoorwinden576]

Denken te weten hoe je "Figlmüller" schrijft maakt niet dat je kunt verbergen de lagere kleuterschool niet afgemaakt te hebben.

[@RightWingRadioShow]

Hij zei panko. Dat is letterlijk broodkruimels.

[@freekvoorwinden576]

@@RightWingRadioShow "Wat is het verschil tussen paneermeel en panko? Kort gezegd is panko een soort paneermeel. Maar dan de Japanse versie daarvan. Het wordt gemaakt van brood en het smaakt net wat zoeter dan gewoon paneermeel. Ook is de structuur wat grover en daarmee knapperiger."

[@RightWingRadioShow]

@@freekvoorwinden576 ja dat wist ik al flapdrol. Vandaar dat ik het niet vroeg.

[@010FRnr1]

Fantastisch, volgens mij bent u alleen licht kalend

[@HansLaros]

Niet in prikken, vlak voordat je het in je mond steekt... Kolderiek. Het eindresultaat ziet er wel sappig uit, maar niet krokant. Jammer.

[@yannickrecanatini8582]

voor iedereen die een goudbruine krokante schnitzel wil ; frituren is the way to go

[@locolipo8728]

Yannick Recanatini whahaha no man bij dit product doe je dat echt niet ja als en een snckbaar snack wilt wel

[@basgerritsen80]

Locolipo87 jij loopt iedereen te wijzen dat ze onzin commentaar geven en nou doe je hetzelfde. En je weet niet eens waar je over praat want een echte lekkere schnitzel uit Oostenrijk frituur je dus wel voor het beste resultaat in butterschmalz bijvoorbeeld.

[@yannickrecanatini8582]

@@basgerritsen80 precies!

[@bestgameplay831]

tip maak je het van kip steek het eerst een paar keer met een uien prikker :) word hij lekker mals van

[@johnbambach5725]

Hij maakte de fout al door het vlees direct uit de koeling in de pan te doen.

[@julkesjanssen]

Hij is er toch nog mee bezig voordat ie hem in de pan doet?

[@johnbambach5725]

@@julkesjanssen Klopt,maar niet minimaal een half uur. Hij had het vlees zo kort voor bereiding niet eens in de koelkast te hoeven te leggen.

[@julkesjanssen]

@@johnbambach5725 door het handelen warmt ie ook op. Niet zo'n probleem als je het mij vraagt

[@willemvandepol1814]

Zonde van een goed stuk kalf!

[@BertPle]

Dit lijkt in de verste verte niet op de originele Wiener schnitzel. Veel te dik vlees en de korst zit er veel te strak om. Als je op KZbin zoekt naar het bekendste restaurant van Wenen (waar dus de originele Wiener schnitzel vandaan komt), dan zie je dat ze ze heel anders bereiden: kzbin.info/www/bejne/qnjSdZ94dt99f7s

[@lammepalingproducties422]

volgens mij zijn de meeste schnitzels in oostenrijk "von schwein" ,

[@basgerritsen80]

Origineel is kalf maar van varken mits goed gemaakt en dus niet zo, ook erg lekker en meestal gebruikt.

[@dp6436]

Willem moet ook eens leren hoe hij een vork moet hanteren.

[@queercastlimburg]

Ook de slager tumbelt, de keurslager doet dat ook

[@narvul]

Niet iedere slager doet dat en de Keurslager is gewoon een slager die lid is van een clubje, niets bijzonders.

[@ChillerBaby]

what the schnitzel

[@derkoenigvonbayern]

Ieder zijn manier, maar dit is echt niet de manier om een orginele Schnitzel te maken. En na 7 jaar in Bayern, kan ik dat vol vertrouwen schrijven

[@hhmarsman]

Ik heb weinig verstand van hygiëne, maar ringen en een horloge?

[@50q2s6]

Klinkt lekker maar deze schnitzel is een stuk chiquer dan die boven op de berg worden geserveerd. Dat is varkens schnitzel in een frituurpan. Deze is ongetwijfeld heerlijk maar de echte Wiener schnitzel is echt anders :-)

[@basgerritsen80]

Dat hoort juist en dat maakt hem nou juist zo lekker. Er zullen vast slappe aftreksels zijn op de berg maar hij hoort sowieso gefrituurd te worden in butterschmalz bijvoorbeeld.

[@moow950]

Hmm, volg toch liever het echte Oostenrijkse recept

[@fvrs3411]

Pango :)

[@jannasapulette1066]

Een echt weiner garnituur is een plakje citroenen tomaat met ansjovis

[@achienbosch7719]

Nee hoor het is een plakje citroen , plakje ei en schijfje tomaat !

[@FreekKemper]

Hallo Willem, je hebt het erover dat de Duitsers 'Schmand' gebruiken voor het bakken. Dit moet zijn 'Schmalz'. Schmand is iets anders, namelijk een zure room met 24% vet, waar je niet in kunt bakken.

[@zerozerozero_0]

Freek Kemper misschien toch eens opnieuw luisteren, ik hoor hem schmalz zeggen.

[@rumblebelly7429]

Lekkerrrrrrrrr. toch is het "het paneermeel"

[@maarten2080]

i lost the game

[@truusscheper6919]

uitslover

[@putinusername]

Nooit gekoeld vlees meteen in de pan gooien...en laat het vlees met rust tijdens het koken...verder ziet die er wel prima uit daar niet van...

[@narvul]

Het is ook maar "de legendarische leermeester van een hele koksgeneratie (o.a. Ron Blaauw **, Onno Kokmeijer **, Lucas Rive **, Peter Lute ***, Bert van Buschbach)" dus wat weet hij er nou van? Als info heb ik de Michelinsterren er even achter gezet.

[@basgerritsen80]

George Lucas toch lult hij veel onzin en dat verbaasd me echt.

[@bartstr666]

Ben niet onder de indruk..

[@popolosovrano1566]

Ma una cotoletta alla Milanese l´hai mai vista ??? Guarda e impara ! kzbin.info/www/bejne/fqGolpV7Zr17arM

[@tontaselaar]

ringen en horloge aan, gaat dat samen met HACCP ? is als vraag bedoeld, niet las kritiek

[@nicoverheul6211]

JE ring, niet zo fris.

[@bartstr666]

ringen, idd, èn horloge, ik snap dat ook niet, manmanman.

[@sietsedijkstra178]

12:48 wtf

[@Raiswars]

schattig schnitzels wij hebben ze ongeveer op 300gram minimaal :P

[@020matrix]

Vlees zou ik persoonlijk eerst even 10 minuten buiten de koelkast laten rusten voor het te bakken! Die boter was niet heet genoeg.

[@VodkaRLG]

What a mess

[@euwfy]

50ste dislike xD

[@atfundum]

Mensen, kunnen jullie eens investeren in goed vaklui i.p.v. audi-/videoamamteurs ? De helft van jullie shots is niet in focus ! (onscherp ). Vorige keer hoorde en zag ik een video van jullie met vervormd geluid....ik bedoel maar.....hierdoor wordt het nooit professioneel........het neefje van de kok doet de camera wel ff..... :-(

[@kooskansloos4834]

Beter kunnen = beter uploaden

[@richardmeijer1529]

Nou moe, trek een wit jasje aan, en ineens ben je chef. Wat een nonsens van begin tot eind

[@gijzje]

nou niet echt nonsens..

[@locolipo8728]

Ohja want jij bent vast veeel veel beter he. Man lul niet zo dom of kom met echt bewijs en maak een video en laat zien dat je dan veel beter kunt. Want praatjes vullen geen bitjes he

[@tomborgers3783]

Zo maak je geen echte schnitzel

[@LindaEll89]

Frituren in de koekepan dus.

[@KokkiePiet]

1. Tumblen is een manier om water te verkopen als vlees. Belazerhandel 2. Deze schnitzel is zompig, en niet krokant, slecht vakmanschap

[@dirkroggeveen5764]

Penis agrarius, oftewel boerenlul. rot op van deze site!!!

[@MaltAndPepper]

Ik vind dit meestal een erg leerzaam, soms wel wat oubollig, kanaal. Dit echter ziet er gewoon niet uit... Water in je vlees? Waarom zou je dat willen? En als eindresultaat een zompig, vet lapje ellende...

[@philippus67]

Typisch een Wageningse laboratorium nep-kok, met 0,0 praktijk ervaring

[@locolipo8728]

Rene Philippus Ohja want jij bent vast veeel veel beter he. Man lul niet zo dom of kom met echt bewijs en maak een video en laat zien dat je dan veel beter kunt. Want praatjes vullen geen bitjes he

[@basgerritsen80]

Nou een betere video vinden hoe het wel echt moet is niet moeilijk hoor.

[@Lynn-hx1df]

Vegan schnitzels zijn altijd sappig en knapperig

[@FlorianLify]

Jankbek.

[@mickthenick1]

En bovendien gegarandeerd zonder geur, kleur en smaak.