阿DEE食譜 - 大廚教煮牛仔骨兩食/越式牛肉湯河＋東坡汁牛仔骨

阿DEE食譜 - 大廚教煮牛仔骨兩食/越式牛肉湯河＋東坡汁牛仔骨
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U.S.M.E.F.呈獻
《風味大廚食譜：東波汁牛仔骨 | 越式牛肉湯河》
我係 #MeatDee #凍肉Dee
記得 #唔食牛同條鹹魚冇分別
Credit: 膠園Cafe Cool
📖食譜:
🔴東坡汁牛仔骨🔴
材料：
-牛仔骨(跟骨切三至四吋長) 2支骨
-黑胡椒粒 適量
-洋蔥 半個
-甘筍 1條
-月桂葉 適量
-迷迭香 適量
-鹽 大約兩茶匙
-配菜 適量
-白蘿蔔 1個
東坡汁材料:
-冰糖 1碗
-薑片 6-7片
-蔥3-4兩
-黃酒 500至600毫升
-生抽 400毫升
做法：
1.先將洋蔥切件，另外甘筍切片
2.煲一鍋蝦眼水(大約80至90度)，然後將牛仔骨放入去除血水
3.取出牛仔骨沖洗乾淨，擦乾
4.再煲一鍋水，放入洋蔥、甘筍、迷迭香、黑胡椒粒、月桂葉和鹽，然後放入牛仔骨蓋上鍋蓋煮滾
5.煮滾後轉細火煮30分鐘
6.取出牛仔骨備用(牛仔骨湯頭另外備用)
東坡汁做法：
1.煮熱3-4湯匙清水然後加入冰糖
2.用中火煮溶冰糖然後把蔥切開兩段和薑片一起底鋪在鍋底
3.放入牛仔骨然後加入黃酒、生抽，再加滿水煮滾，然後轉細火
4.這個時候可加入蘿蔔一起炆煮1.5到2小時
5.把配菜燒好然後即可和牛仔骨裝盤食用
🔴越式牛肉湯河🔴
材料：
牛仔骨湯頭
洋蔥 半個
肉桂皮 一支
鮮檸檬葉 適量
草果 少許
八角 少許
薑片 3-4片
芽菜 適量
九層塔 適量
青檸 半個
芫茜 少許
蔥花 少許
魚露 1湯匙
鹽1 茶匙
雞粉 半湯匙
做法：
1.將牛仔骨表面的筋去掉然後切片備用
2.煮熱牛仔骨的湯頭加然後入洋蔥、檸檬葉、肉桂、草果、八角和薑片煮滾
3.轉慢火煮半小時
4.加入魚露、鹽和雞粉然後把剛才湯裏面的配料取出
5.用湯煮熱河粉和芽菜然後放到碗中
6.河粉上鋪上九層塔和牛肉
7.淋上熱湯再加入青檸、芫茜、蔥花即可食用

[@MeatDee]

🔴東坡汁牛仔骨📖食譜🔴 材料： -牛仔骨(跟骨切三至四吋長) 2支骨 -黑胡椒粒 適量 -洋蔥 半個 -甘筍 1條 -月桂葉 適量 -迷迭香 適量 -鹽 大約兩茶匙 -配菜 適量 -白蘿蔔 1個 東坡汁材料: -冰糖 1碗 -薑片 6-7片 -蔥3-4兩 -黃酒 500至600毫升 -生抽 400毫升 做法： 1.先將洋蔥切件，另外甘筍切片 2.煲一鍋蝦眼水(大約80至90度)，然後將牛仔骨放入去除血水 3.取出牛仔骨沖洗乾淨，擦乾 4.再煲一鍋水，放入洋蔥、甘筍、迷迭香、黑胡椒粒、月桂葉和鹽，然後放入牛仔骨蓋上鍋蓋煮滾 5.煮滾後轉細火煮30分鐘 6.取出牛仔骨備用(牛仔骨湯頭另外備用) 東坡汁做法： 1.煮熱3-4湯匙清水然後加入冰糖 2.用中火煮溶冰糖然後把蔥切開兩段和薑片一起底鋪在鍋底 3.放入牛仔骨然後加入黃酒、生抽，再加滿水煮滾，然後轉細火 4.這個時候可加入蘿蔔一起炆煮1.5到2小時 5.把配菜燒好然後即可和牛仔骨裝盤食用

[@muntungfung539]

鹽係128粒同79粒, 謝謝.

[@dhkchung8219]

Looks yummy and thanks for sharing : )

[@andreki7691]

阿Dee, 可唔可以教牛腩不同的部位，例如爽腩，崩沙腩係咩？

[@MeatDee]

可以😗

[@garyc8631]

ah dee 你冇試食碗河粉呀

[@williamchanchan7845]

阿Dee 好可愛喲～(^¬^)~{^¬^}~😍😘😆🌽😁😚💗💞💖

[@yuenyuen3999]

尖沙咀舖頭有冇跟骨切嘅牛仔骨？冬天就到可唔可以試下整羊

[@pierreli877]

勁

[@kelvinteng1991]

看起来好好吃~😋😋

[@jack19971965]

正! 😋 Awesome 👍👍👍 79粒 128粒 笑死人 😃😃😃

[@gogolin1868]

骨頭旁邊的肉真的好好味

[@jessicalee2170]

「文」火變「炆」火 , 哈哈

[@jackluciferw8386]

正

[@wealthydruid]

11:48 邊個跌左支筷子？

[@MeatDee]

唔好俾人知🤣

[@hoiyatmok7905]

兩集係唔係同時拍嘅？

[@simonpong1173]

成條蘿蔔炆真係未試過

[@hoiyatmok7905]

今次影片下面竟然冇食譜

[@MeatDee]

已補上😆

[@hoiyatmok7905]

@@MeatDee Thank you( ˘ ³˘)♥︎

[@timblink99]

咁大個專業厨房，連一隻試食小碟都沒，要主持同厨師用手當碟，有點寒酸！

[@MeatDee]

我已經買定好碟🤣

[@timblink99]

@@MeatDee Perfect :)