【勞瑞斯】爐烤牛肋眼 完美複製

[@CiaoKitchen]

謝謝chef!!! 一份 經典暢銷牛肋排+ 兩份約克夏布丁+奶油玉米+菠菜泥+炒磨菇

[@phillisphillis7727]

先謝謝你 一 徐大叔！因為烤箱的原因做了幾次都不滿意。我的烤箱溫度屬於偏高的，今天決定再做一次，反復看了幾次你的視頻，完全按你的教學操作，只是我把溫度調在攝氏 75°C，約4小時，中心溫度達到 52°C。完美❤。賓主盡歡。感謝！

[@alexjeremy0830]

太好了！ 謝謝你的分享😊

[@phillisphillis7727]

@@alexjeremy0830 應該謝謝你才對哦！你的教學視頻每個都很好用😊

[@jk05162005able]

今天按這個影片完成復刻，可能是肉比較小塊，大概90分鐘中心溫度就到47了，拿出靜置升到剛好52度，出來的成品很滿意，溫度計很重要，如果沒有用導致烤過頭就掃興了 謝謝作者，這個料理很適合有時間沒技術的新手小白～

[@ming2892]

我之前做reverse roast因為家裡沒有大的烤盤 可以放下4-5kg的牛肋眼 烤到適合的中心溫度 移出來休息30分鐘的同時 把烤箱溫度調到最高 最後再回去強烤5-10分鐘

[@0622howard]

只有「猛」一字 真的是精緻有內涵的美食頻道 加油💪

[@alexjeremy0830]

謝謝🙏

[@kimberlyhoward9010]

Dear Alex, 午安 今天我完全 follow 你的食譜，結果成功了全家人都佷開心。烤箱設定 200 F 連續烤3小時 直到牛排中心位置溫度125F 實在太好吃了😋非常謝謝你

[@aajohnpp]

個人小小建議 如果你們是在台灣本島居住的話 可以去全聯或是家樂福 大潤發 這類的賣場找食材來做 因為這些賣場各縣市都有 好市多就沒有每個縣市都有了 我只是感覺這樣會更親民一點 現在小家庭居多

[@alexjeremy0830]

這個建議很好！大叔我之前開餐廳，習慣做大份的！我們會繼續調整！謝謝

[@PetersTW]

這個影片在講爐烤牛肋眼，別說全聯了，我看家樂福或大潤發應該沒有這種一大塊的，這跟親不親民沒啥關係，純粹食材取得途徑，好市多在西部城市幾乎都有吧

[@aajohnpp]

我只是覺得他們頻道很優質 希望他們之後做影片的方向 可以做一些小份量的 讓一般小家庭可以模仿跟著做 西半部北部是都有好市多 但東半部沒有

[@christable0202]

@@aajohnpp 說到大潤發的確可以問看看喔 前鎮子接觸過餐飲部 才了解現在大潤發開始轉型 也有自己的牛肉貨櫃 不知道有沒有原塊肉提供客製呢

[@WormholeWalker]

笑死 建議甚麼鳥 裝逼啊? 就算沒有好市多 現在一堆線上平台都有在賣原塊肉了 頂級肉到垃圾肉都有 想做點好食物不花心思去找食材 只會一昧的假建議真靠杯原PO方式不親民 拜託家裡附近的夜市牛排吃一吃就好了吧

[@zhijiawang9726]

Serious eat这个网站真的很棒！最近也看了很多kenji的视频，很有收获！

[@alexjeremy0830]

對啊！尤其kenji愛做比較，實驗的精神我很佩服。可惜kenji 幾年前離開 serious eats。現在好像在oregon開了家餐廳。前一陣子聽到podcsst內，他說因為疫情經營很辛苦。希望他一切順利！

[@christable0202]

肉！😍😍😍😍😍

[@alexjeremy0830]

克里斯大大來留言，感動 😍☺️☺️☺️😍

[@gn00345629]

不來一個厲害的來看嗎?聖誕節火腿之類的

[@johnnychuang9525]

這影片真的很讓人沈浸在烤牛肉的情境耶，很讚👍。

[@alexjeremy0830]

謝謝🙏

[@Eternal199709]

我是會在做肉汁的時候燉到一個程度用均質機打爛蔬菜，再繼續燉一下再過濾

[@danny650512]

勞瑞斯是當年他們剛開在京華城內時去吃的.那台餐車號稱上百萬 那個馬鈴薯泥真是一絕.但是真的不便宜

[@michaelfung4889]

梅納反應肉類要到140-180攝氏度才會進行，那個顏色只是普通高級牛肉在非水煮下熟透的顏色，後期煎上色才有真正完成梅納反應 BTW, still a great video

[@alexjeremy0830]

Thank you.

[@169abe]

看起來我遇到高手了，真的好久沒有學到新的東西了，先把這影片收藏並轉發其他群組再說，謝謝您！👍🙏🏾😄

[@alexjeremy0830]

謝謝高手的肯定🙏😃👍

[@陳保明]

已收藏！感謝分享。 最喜愛的YT是你，大叔。

[@alexjeremy0830]

謝謝你 🙏

[@choboco3]

我家附近 Costco 只能買到切好約 4 cm 厚的肋眼(沙朗). 照影片的方法做, 就算沒加醬汁也是超級好吃.

[@iichen1989]

溫度也是一樣95度嗎？那要烤多久呢？

[@choboco3]

@@iichen1989 95度, 大約兩小時. 不過還是插溫度計會比較準

[@tony910119tw]

大叔的旁白跟剪輯技巧越來越好ㄌ！

[@alexjeremy0830]

謝謝你

[@selbaresim]

太感動了! 這牛肉實在是做得超漂亮！

[@alexjeremy0830]

謝謝你 😄

[@youngw9270]

這是我最愛的牛排店 以後在家裡試做

[@朱古力-g5u]

大叔的这一集良心+高端 连调盐调汁都教 啧啧 不过我比较懒 直接用malton salt........ 带骨的没大烤箱真的在家没法调理 prime肉不断筋口感会打折扣

[@J.H]

呼~呼~哇~好專業呀~大口吃肉@@!好爽啊!!

[@胖帥-m8b]

想看大叔做整條慢烤的牛舌

[@ineschen1334]

首先需要那個厲害的溫度針！！ 每次看大叔的影片都好想試做啊～～

[@alexjeremy0830]

喔喔，如果沒有的話可以先從便宜的插入式開始。後火車站很多選擇。記得插入後要停留久一點，因為入門款通常反應會慢一點。大叔打算回國之後，來做一集溫度針大全

[@ineschen1334]

@@alexjeremy0830 謝謝大叔！我有慢慢在看食品材料行賣的，希望能找到適合的！期待大叔做溫度針大全！！

[@rickdeng9245]

這溫度針國外很普通. 我目前用 MEATER 這牌子無線的 連線手機App . 烤箱溫度還有肉的溫度都呈現在app時間快到還會提醒你 .主要是無線很方便

[@吃啥补啥-f3i]

漂亮👍 这个和肉汁一起烤相当于烤制时放了water pan，不知和完全干烤会不会有区别？

[@alexjeremy0830]

因為溫度還算低，應該不至於造成太多蒸氣。我自己也是傾向不要放一起。謝謝留言

[@暴力革命]

看起來很好吃🤤

[@alexjeremy0830]

謝謝

[@FrankG82]

每次看到小白這個詞都覺得好好笑，感謝大叔又教了一道好菜

[@alexjeremy0830]

😉謝謝你

[@arenaspeedo]

太棒了啦，謝謝大叔不藏私的分享。

[@alexjeremy0830]

謝謝你😊

[@JW-vo9fi]

复制得很成功 完美取代了今年感恩祭中被特赦的火鸡。唯一需要指出的是：在200华氏温度的烤箱中 仅需3个小时即可达到内部125华氏的目标温度 而不是4、5小时。

[@dkes955032]

外圈的褐色很深嗎？

[@liuandy4376]

這家我吃過 超級好ㄘ

[@moprettymo]

很喜歡大叔教我做大廚！

[@henry8624]

想請問大叔：因最近沒看到肋眼，同樣調味做法是否可以其他部位來做替換呢？ 比方說最好市多出的上蓋豚肉、紐約克之類的？ （我了解初衷是為了復刻，也知道換部位會不同風味）感謝大叔

[@cocolia3493]

起來好棒😋，謝謝分享😘

[@alexjeremy0830]

謝謝😀

[@cgdmaster]

今年的感恩節就來試試，我們這邊的好市多買不到prime 等級的，只能用choice 的來做，做完再跟你們分享

[@alexjeremy0830]

好喔😉

[@cgdmaster]

試做結果，超級成功，老婆小孩都說讚👍 我懶得調大叔自製的調味鹽，直接買勞瑞斯的，可能是我買的牛肋眼比較薄？所以烤到125度F大概只花三小時左右，老婆直呼以後感恩節不要再吃火雞了⋯⋯都改成烤牛肋眼😋

[@alexjeremy0830]

@@cgdmaster 太棒了：） 老婆小孩都說好吃，爸爸應該很有成就感 😀

[@onk0327]

如果再吃之前想事先烤好冷藏 或冷凍起來 有沒有建議的處理方法（比方說要開趴前先準備 開趴當天只想做表面燒脆殼） 冷藏過後中心溫度要回到47度這麼大塊牛肉感覺要花上不少時間啊！！

[@paulsun439]

看完肚子餓啦

[@alexjeremy0830]

😁

[@卓魅影]

我牛肉拿出冰箱是9度 烤箱溫度100/90各一個小時到48度 靜置之後為53度 切開為完美的三分熟 感謝

[@alexjeremy0830]

聽起來很精準！每個人的烤箱設備和食材都會有些不同，最重要是不盲目跟隨食譜，像你這樣，了解背後原理後，紀錄每次的變數，從中找出最適合自己的模式/組合。謝謝你的分享！

[@f9002012]

晚了幾天來推

[@shawnchai5902]

很詳細，有心之作。謝謝

[@alexjeremy0830]

謝謝

[@陳睿智-b7y]

1. 請問牛排用旋風烤爐會不會把表層被吹乾呢？是否需要要覆蓋還是直接烤就好？ 2. 我從好市多買來半條ribeye roast 最外層好像有一層筋膜，需要去處嗎？那層烤起來有點硬 哈哈

[@111222YIN]

這個食譜要收藏

[@alexjeremy0830]

謝謝🙏

[@ksw7931]

不錯捏講解得很清楚啊

[@趙培堯-m3k]

我作完了哈哈，youtube無法分享照片，但我犯了一個錯誤我的粉用太多了，鹹到爆炸，但肉質100分，超棒我要拿太鹹的地方作三明治

[@趙培堯-m3k]

感謝兩位帥大叔！！

[@alexjeremy0830]

能夠試做，真的太棒了！ 下次再調整一下粉的量，就ok 了 😉

[@陳順隆-p7h]

看起來好好吃!!!

[@alexjeremy0830]

😋

[@eric126889]

想請教大叔跟傑糯米兩位大廚，如果我有經費上考量，是否可以用Choice 肋眼代替，謝謝！

[@alexjeremy0830]

當然可以 👍

[@jimmylee8373]

就愛勞瑞斯，一定要來試試看，已訂閱

[@alexjeremy0830]

謝謝你

[@uwsinned]

請收下我的膝蓋, 太強大了, 周末就來做. 之前都是用 450度 45分鐘 然後關火境置2小時, 雖然效果不錯, 品質也穩定, 但就是離LAWRY'S 的味道還有點遠

[@alexjeremy0830]

膝蓋！要fedex給我們嗎？呵呵！後來做得怎麼樣？要有溫度針喔！這種方式只靠時間不準

[@savagekao9715]

好用心! 讚

[@alexjeremy0830]

謝謝🙏

[@tianliangyu4616]

请问 从烤箱里取出的时候中心温度是多少？

[@cafetutto]

科學，務實。讚

[@JASONS-b9g]

因為都修的很不乾淨 所以很久沒在好市多買牛排了，不過美國的看起來真的比較可口~~

[@arthurchang5000]

可以分享一下這個做法的口感味道和切片處理的有什麼不同嗎？之前在buffet吃的可能沒有處理很好，覺得沒有很喜歡

[@vchenksohe]

Buffet的都烤太高溫烤太快 如果可以把整個烤整時間延長至7~8小時 連肋眼中間的筋都會變得超軟嫩 這時間換取的成果是外面餐廳買不到的 (傑克牛排週末都有供應一條慢烤肋眼,水準也很高可以試試看)

[@alexjeremy0830]

是的，也補充上面大大所說的。buffet以量為主，首先肉質不會用最好的，甚至不一定會是肋眼部位，prime更是不可能。連lawrys 食譜都用170度左右烤，2-3小時就搞定了。更不用說一般buffet了。也因為這樣，美國人對prime rib 的印象大多來自buffet和婚禮自助餐

[@alexjeremy0830]

有關於切法，大叔很慚愧，切的厚度並不平均。切prime rib要用細長的刀子，而且要很利，能夠一刀一個動作就切下整片。大叔人在美國沒有適用的刀子，切的很不ok。至於切法，其實有好幾種不同厚度的切法（看看lawrys 菜單，就知道）我們會有續集，再深入討論一下。請一定要觀賞喔，謝謝支持

[@iamjayz0210]

這溫度感覺夏天整個連烤箱放室外就可以烤了。

[@lokijan3298]

好厲害～～～～～（口水

[@morrisc3059]

大叔，想請教一下如果是快要四公斤的冷凍肋眼，我可以退冰之後用舒肥的方式達到52度在上色嗎？（感覺會需要一天的時間）

[@alexjeremy0830]

退冰至少一到二天（放冷藏），可以舒肥 52度再煎上色，記得鍋一定要夠熱再煎。

[@張先生-m9k]

好棒，一定試試！

[@alexjeremy0830]

👍

[@marstsai8938]

感謝分享，用心推

[@alexjeremy0830]

謝謝🙏

[@Jonnywong-Mo]

想請問買整條的牛肉眼回來，買回來需要做什麼整修嗎？

[@jposeega]

Very nice, excellent tutorial !

[@qn9cmo0kjoi9]

溫度這麼低是不是有點類似舒肥？

[@greatfaye]

超棒的～

[@alexjeremy0830]

謝謝🙏

[@ShawnLiang]

看起來超好吃～～～ 不過兩公斤的牛肉，小家庭要吃到肚子爆炸了，現在又不方便請客人，真糟糕

[@brookskitchen330]

在半夜一點看，差點餓昏

[@alexjeremy0830]

😬😬

[@Krixxxinmarkham]

感謝教學 後面煎脆是否能用烤箱開高溫烤個5分鐘呢

[@alexjeremy0830]

效果會差一些，不會像煎一樣快速上色及有脆殼

[@柏-f2i]

請問烤箱需要用哪一種 或是有推薦價格不會太昂貴的嗎

[@gao52241]

請問大叔，不知道骨頭/剩肉和蔬菜的比例大概要多少呢？

[@sunabovetheblue]

想請問如果一次吃不完, 大叔都怎麼處理？

[@许嘉仁-p6t]

大叔您好，我想问一下如果想更熟一点比如5 7分熟，那就烤到内部温度继续提高，外部会不会有影响啊（因为我看你这个三分外部的美拉德反应就已经很好看了）谢谢

[@alexjeremy0830]

多少會有一些，我個人覺得是脆殼厚一點無妨，因為溫度低所以也應該不會燒焦。之後煎或炙燒時間也可以更短。如果擔心外部，可以剛開始前一兩個小時用鋁箔紙包起來，保持外部濕潤。

[@andybdweful]

請問大叔一餐沒吃完的分量會建議怎麼保存?下一餐時有建議怎麼回溫食用嗎?另外這個食譜有建議最小的份量大概是多少還會成功嗎?謝謝

[@alexjeremy0830]

冷藏 1/ 2 天內，要吃時用低溫 70 度烤一下。 我想只要不要太小，用温度針確認溫度即可。

[@kimberlyhoward9010]

6:58

[@tzukang-caesarhsiao8710]

幾個問題想請教 1. 在台灣的話，你是建議我們和好市多肉品服務窗口詢問和購買「沙朗」嗎？還是我們也可以和他們詢問購買一樣大小的叻眼呢？ 2. 受限於設備，我採用氣炸鍋，在鍋底撲鹽巴然後一樣設95度烤個4-5小時，是否可以取代類似效果呢？

[@alexjeremy0830]

你好， 1可以， 好市多架上有賣切好的沙朗（紐約克）或肋眼，偶爾會賣整條肋眼或紐約克"真空包"，可以跟肉鋪窗口詢問。 2.大叔沒有試過，不敢說。但要考慮氣炸鍋的內鍋體積小，要看你的整塊肋眼可不可以放的下

[@tzukang-caesarhsiao8710]

@@alexjeremy0830 非常感謝你的回答!! 切好的你是指一片一片(500g左右)這種嗎? 如果是一片一片；是否在烤的時間和溫度上對比整條的需要進行些調整呢?

[@alexjeremy0830]

@@tzukang-caesarhsiao8710 是的，如果是一片一片就建議做一般煎或逆勢炙燒的牛排就好，整條才能做影片的肋眼。

[@tzukang-caesarhsiao8710]

@@alexjeremy0830 了解，謝謝兩位！

[@午夜乾柴洛可]

大叔之前影片可以後置配音成英文配音耶，做兩種語言版本，應該會有更多人關注！ 這個馬上來試做～～

[@alexjeremy0830]

謝謝洛克，一路下來的支持。我們也在想如何自我突破，會嘗試一下你的建議，尤其一些沒有對話的片！

[@午夜乾柴洛可]

我覺得這一期大叔口條有很大的進步！ 除了設計優良的腳本和劇本還有練習，應該升級了錄音設備吧？

[@alexjeremy0830]

謝謝你❤️

[@午夜乾柴洛可]

徐大叔和傑糯米 Alex&Jeremy 我發現幾位知名YT都開始用雙語錄製的方式增加觸及率，知名開箱魔人鍾文澤的新iPad air的英文版觀看人數比中文多了一倍多，而且中文還早一個多禮拜發。今天他又做了一則一樣手法的影片，再過幾天就可以知道是否跟上一部一樣觸及率提高

[@shellylee3969]

張洛

[@htc9080]

唉 這一定要烤箱才能 low and slow 對吧... 還是鑄鐵鍋流就好了 方便快速好吃

[@江君-t7e]

真香

[@alexjeremy0830]

謝謝！

[@marklin8020]

請問如果我想要烤到5分熟的話 那我爐溫跟中心溫度還有時間要改成怎樣呢?? 感謝!

[@alexjeremy0830]

中心溫度可以多烤個3到5度，因為烤爐皆不同，時間不能當一致的標準，建議還是使用溫度針。

[@skyringcha]

請問烤箱有沒有推薦的

[@hunterchen8125]

大叔你好，請問烤的過程中可否省略不用鋪粗鹽的步驟，用鋁箔紙包覆代替？ 謝謝

[@alexjeremy0830]

Lawry's 本身用粗鹽，用低溫烤，是希望表面比較乾一點。如果用鋁箔紙包，低溫烤會有一點像蒸牛肉。

[@hunterchen8125]

@@alexjeremy0830 感謝回覆，確實沒想到這點

[@zhanlu8547]

最爱这种牛肋眼

[@alexjeremy0830]

😉

[@胡梓豪]

大叔！调味盐有什么啊

[@kayuyan4010]

大叔，可以用氣炸鍋代替焗爐嗎？感謝分享

[@alexjeremy0830]

不太適合，因為這道菜是需要長時間及低溫烹調，氣炸鍋不一定適合。另外氣炸鍋的容量可能比較小一點，裝不太下。

[@陳懷生-y7w]

gosh 好餓

[@nicelbj]

大叔請問一下，如果想烤到5分熟，有推薦的溫度或時間嗎?謝謝

[@alexjeremy0830]

五分熟最後中心溫度（靜置，炙燒後）應該到55-57度左右，表示當溫度針達到52度左右即可取出。至於時間，因為每個烤箱溫差都不同，所以較不建議用時間為標準。這次我烤了大約5小時（因為只用95度），我猜想如果要到五分熟，應該至少要再30-45分鐘。如果你有實作，請分享你的感想喔

[@edddddddy6158]

您好，想請問如果只有已經切4公分厚的肋眼，也適用這種low and slow的做法嗎?

[@alexjeremy0830]

Low and Slow 都適合各種肉，4公分沒有問題，但比較不能稱做Prime Rib 了

[@大維劉-b4x]

確認烤箱內溫度皆維持在95度C 烤3小時 肉的中心溫度就來到67度C了(莎朗) 已經是7 8分熟了 . 隔天再試一次 完全一模一樣 請教 問題是出在哪裡

[@alexjeremy0830]

每一個烤箱都會有不同，烤箱內熱的溫度也不一定一致，有時烤箱邊邊角角可能會跟設定溫度有 5到8 度的差別，建議用溫度針最準，不能絕對用時間來看。

[@大維劉-b4x]

@@alexjeremy0830 我就是在烤箱裡面放上溫度計 確認考想裡溫度是95度 可是不到3小時肉的中心溫度就67度了

[@jk05162005able]

@@大維劉-b4x 我今天測大概90分鐘就47度了，其實就可以拿出來了，不然會過熟

[@linchris3086]

想問大叔 實驗會做很多塊應該吃不完吧？ 可是三分熟、五分熟好像不太適合隔夜 實驗完的肉都怎麼處理， 做成別的熟食料理嗎？ 我最近有這個困擾就想問問 XD

[@alexjeremy0830]

吃不完，可以冷藏起來。要吃的時候，再用烤箱，溫度 70C. 另外切薄片，放入長法（法國長棍）也不錯

[@linchris3086]

@@alexjeremy0830 請問要用70度回烤多久呀~?

[@alexjeremy0830]

@@linchris3086 如果差不多 3到5公分厚，烤20分鐘左右，到烤箱一定要預熱，至少5-10分鐘左右。

[@linchris3086]

徐大叔和傑糯米 Alex&Jeremy 好我試試～謝謝大叔

[@hycdr.592]

我想問乾式鹽漬花三個小時或放冰箱隔夜，以一般沒有熟成箱的，有什麼方式可以避免沾到空氣中或冰箱中的細菌的方式嗎?

[@wwh888tw]

肉一打開就有細菌囉

[@alexjeremy0830]

對啊，任何食物接觸空氣其實都會有細菌。一般細菌在烹調過程中都會被殺死，而細菌並不能深入肉的內部，所以不用擔心細菌問題。一般熟成箱其實沒有防菌的功能，而是避免肉沾到冰箱內其他食物的味道。真正要擔心的是肉放室溫過久會有大腸桿菌，開始腐敗，這時鹽漬就有抑低大腸桿菌生長的功效。一般20多度的室溫，放3-4小時，不至於有腐敗的問題（想想菜市場的豬肉攤....) 放冰箱的話，一般保鮮膜密封就足夠了。冰箱內儘量不要放洋蔥，起司等味道重的食物也會有幫助。

[@完颜煜辰]

可以把水变成红酒后加高汤炖煮吗

[@alexjeremy0830]

水變成紅酒後 .... 是魔術嗎？呵呵，如果你的意思是吧紅酒縮後再加高湯再縮，答案是可以的。可以先炒蔬菜，加紅酒縮到快乾，再加高湯再縮。謝謝

[@完颜煜辰]

@@alexjeremy0830 是的谢谢🙏

[@caesar4301]

大叔，請問如果是在外租房自己買的小烤箱，有機會做出來嗎嗚嗚嗚 順帶一提，因為你們的關係開始做酒漬牛肉跟熟成了！！！！！太拜家了！！！

[@alexjeremy0830]

哇哇，小烤箱是多大啊？如果可以控低溫應該還是可以滴啊！您的敗家就是對我們的肯定啊！哈

[@cindia7990433]

@@alexjeremy0830 租房的小烤箱....... 大概一個中型的歐式圓麵包就差不多了吧

[@evaccteng]

我這個週末試做，但是不到2個小時裡面溫度就到達52度，取出後溫度到達55度，但是切開可能不到3分熟，請問問題出在哪裡呢？我烤箱溫度有維持在95度左右。

[@alexjeremy0830]

你測出55度是測出肉的中心嗎？ 大叔通常會試著從不同邊插入在肉的中心或中心旁，來確認溫度有達到想要的熟度。如果切出了不到 3 分，可能你沒有測到中心的位置。

[@evaccteng]

@@alexjeremy0830 我買了插入式的溫度偵測，應該是有到肉的正中間....

[@alexjeremy0830]

@@evaccteng 如果是測到55度，而目測不到3分，那下次可能把時間再拉到一點，看要不要再多個2度。

[@lokijan3298]

請問大叔，前陣子爐烤嫩煎里肌那支影片是醃紅酒有點麻煩，請問肩里肌也可以像爐烤牛肋眼這種純粹的鹽醃法嗎？ 或是說這次的爐烤肋眼也用紅酒醃，會適合嗎

[@alexjeremy0830]

肩里肌也是可以用乾式鹽漬法，但不能太久，鹽跟糖可以滲入肉裏。但相反的紅酒只能醃表面，不太能滲入肉裏面，所以prime rib 太大塊比較不適合

[@lokijan3298]

@@alexjeremy0830 那請問效果上會有明顯的差別嗎？比如除了多了紅酒的風味之外，肉會變得更軟嫩之類的？ 謝謝

[@waynec1142]

請問一下，如果烤箱改成舒肥是否也有一樣的效果，謝謝。

[@alexjeremy0830]

是的，時間要拉長，但...... 這樣也太過於簡單吧。。。。（大叔想秀一下）

[@chitseng7322]

要烤到中心溫度到52度 請問烤多久啊，之前測試過 上下火100度 3個小時才快到50度 3小時之後就幾乎完全沒有再上升溫度了，是不是需要更專業的烤箱呢?

[@alexjeremy0830]

是牛排嗎？如果假設是3公分的牛排，3個小時的確有點久。如果是大塊roast，其實大叔烤了4-5小時。如果沒有繼續上升溫度，應該是「設定」的100度，實際烤箱內空氣可能更低（如80-90度）。一般家用型110v的中型烤箱，實際烤箱內的溫度都會較低（5-20度都有可能）。簡單方式就是調高一些（例如食譜說150度，你就調160度）。另外就是不要常常開烤箱門。每次開烤箱門，溫度就會急速下降50-80度（看你設定多少）。然後要5分鐘才會回溫。這也是為什麼單單用時間來判斷熟度不準。雖然我不知道你的烤箱型號，但烤箱原理都差不多，所以除非買220v的半商業用烤箱，不然不會差太多。

[@RayS1005]

想請問大叔如果用現成沒鹽牛高湯做汁的話是直接加熱縮成完本1/5 就行了嗎?

[@alexjeremy0830]

其實大叔沒有試過 😓😓，但基本上應該可行。

[@s0055225]

想請教大叔，我用得是meater藍芽溫度真 這樣能夠撐完整個烤製過程嗎....

[@alexjeremy0830]

可以的，meater藍芽應該就可以放烤箱，可以在說明書確認一下。

[@s0055225]

@@alexjeremy0830 我是指...他全程幾個小時 電量可以撐住嗎 哈哈哈

[@alexjeremy0830]

@@s0055225 喔，四，五個小時沒有問題，可以試試他的極限囉

[@WongBryan]

请问下，高温煎脆壳用哪种油比较好呢？

[@alexjeremy0830]

選煙點高的油比較好

[@SteffiLCyang]

請問大叔, 2:49秒的網子、盤子組要在哪裡買？

[@alexjeremy0830]

抱歉那麼久才會，他們是我最近在美國買的：www.amazon.com/gp/product/B01IS02O9S/ref=ppx_yo_dt_b_asin_title_o06_s00?ie=UTF8&psc=1 www.amazon.com/gp/product/B00008UA3Z/ref=ppx_yo_dt_b_asin_title_o07_s00?ie=UTF8&psc=1 我自己有點龜毛，找了很久才覺得他們。我不想要有塗料的，覺得不鏽鋼導熱不佳。個人不在意鋁有滲透的問題（大多會放在架子上，然後酸性如番茄會用其他）個人意見請參考

[@SteffiLCyang]

@@alexjeremy0830 哇！！太感謝了！然後我想請教你們那隻旬剃骨刀的型號，最近剛好雙11了，想在amazon買一波！！：ＤＤＤＤ

[@alexjeremy0830]

@@SteffiLCyang 雙 11 美國 Amazon 不知有沒有打折 🤔

[@kurokoshiroke4089]

如果用冷凍的整塊冷藏退冰做會影響口感跟肉汁嗎嗎

[@alexjeremy0830]

可以的，但一整塊退冰，可能至少需要二到三天

[@kurokoshiroke4089]

@@alexjeremy0830 了解，謝大叔！！

[@leeeric3476]

请问，战斧牛排能否也用这个方式做？

[@alexjeremy0830]

不是非常適合，因為牛肋眼還滿大塊，所以先用低溫來烤。但戰斧牛排比較薄一點，可能不一定要用這麼低溫烤。

[@candicetso]

我用了一件西冷做了一次，相片可在哪裡分享?

[@alexjeremy0830]

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[@达达君]

风干的牛排是不是比新鲜的牛排好吃？会不会老

[@alexjeremy0830]

我覺得各有各的風味，有人就喜歡風乾後的比較重的牛肉味。那你喜歡什麼呢？

[@达达君]

@@alexjeremy0830 风干的牛排会不会干？还没吃过，都是在超市里买的

[@game644967]

您好 有點不太明白~所以是中心溫度47度時拿出烤箱，然後靜置後炙燒至梅納反應並達到魔幻數字52度後直接上桌嗎?

[@alexjeremy0830]

基本上你說的沒錯。靜置後應該達到大約50-52度左右了，再炙燒不會影響中心溫度太多。我建議等要上桌前才炙燒，因為prime rib大多是多人享用，有時比較難抓大家都到齊的時間點。所以留這個步驟到上桌前才做。