Дегустация кофе (каппинг)

[@kofemaster]

Тайм-коды: 00:26 Что такое каппинг кофе 01:06 Через какой промежуток времени после обжарки можно проводить каппинг 01:49 Что нужно для каппинга 02:07 Сколько молотого кофе нужно для каппинга 02:35 Оценка сухого аромата кофе 03:27 Как правильно заливать кофе горячей водой 05:28 Оценка влажного аромата кофе 06:28 Вскрывание (взлом) корочки кофе и оценка влажного аромата 07:23 Очистка поверхности 08:06 О тайминге каппинга 09:00 Как правильно пробовать кофе 09:54 Что и когда правильно оценивать 10:54 Формы для заполнения на каппинге 11:40 Колесо вкусов кофе 11:58 Помол для каппинга 14:52 Кому и зачем нужно уметь "капить" кофе

[@ПавелКолокольцев-к8е]

Спасибо, очень интересно. Отдельное спасибо за подачу , все по делу и информативно.

[@AnnA-nq3vp]

Пробовала капить, и поняла, что для меня это сложно. Чувствую только очевидное - горечь, сладость, кислотность. Как вы там определяете сочетание темного шоколада, красного яблока и свежескошенной травы, это просто высший пилотаж)))

[@ajanishewskiy]

Замечу. Все эти вкусы, это где то за базовой горечью. Где то, скорее, на уровне ассоциаций. И, самая проблема, что невозможно идентифицировать вкус не имея вкусового опыта. Например, я много пробовал вкусов в составе которых был личи, и вот фиг его знает какое оно должно быть. И вот тут в 54 года попробовал личи, и понял как его идентифицировать. У нас на самом то деле достаточно ограниченный вкусовой опыт, у нас тут тропических всяких фруктов не растёт, ну и фиг с ним, яблоко вкусней всего. Но вот для дигустации нужно пробовать все, что попадётся, хотя бы по ягодке.

[@alexkhudobin3767]

Лучшее видео на эту тему во всём интернете!

[@JoséDíazAguiar-l4y]

Maravilloso!

[@gnevchelovecheskiy]

Комментарий в поддержку видео и автора. Замедление YT не даёт досмотреть до конца.

[@ajanishewskiy]

Где можно почитать про сам протокол? У меня основная непонятка как смалывать кофе, ведь от этого многое зависит. И вот все пропорции, сколько грамм кофе, сколько воды. Какая должна быть плотность и экстатичность? Если что, рефрактометр у меня есть.

[@kofemaster]

С недавних пор я тоже провожу данную процедуру(в меру своих познаний). Кофе смалываю и завариваю примерно как воронку или чуть мельче. В видео Татьяна рассказала какой по тактильным ощущениям должен быть помол, какие пропорции и про воду. Плоность и экстрактичность кофе, на сколько я понимаю, может быть любая, зависит от целей каппинга. Если вы обжарщик, то для оценки образцов вы жарите более светло, для того чтобы понять потенциал зерна. Если вы капите эспрессо обжарку и у вас сравнительный тест, то оцениваете кофе с учетом этих данных. На первых этапах у меня возникают технические вопросы, но если провести 50 -100 каппингов, технических вопросов станет меньше, останется только развивать вкусовые рецепторы.

[@oleg.frolkov]

ЖЖОШЬ! 8.25 на 150... Ютуплю про капинг... Так сколько? Почему не всё по одному стандарту? Почему не на 100г воды?

[@ajanishewskiy]

Не досмотрел, сразу по самому началу вопрос. Вам же приходится каппить свеже обжаренное кофе, практически, возможно, сразу после обжаки. Какие коррекции для себя вы делаете учитывая то, что кофе ещё и не готово?

[@kofemaster]

По коррекциям при обжарке в этом видео достаточно много информации: kzbin.info/www/bejne/g4LTcp2Ad79_adksi=YZKuH5jeGbIksFQY