DELICIOSO PANETTONE CASERO

[@SweetSalgado]

⭐️CALENDARIO DE PRODUCCIÓN PANETTONE 1 KG⭐️ 💫DÍA 1 8:00 pm PRE-FERMENTO AROMA CÍTRICOS CONFITADOS PASAS EN AGUA 4 HUEVOS + 200g MANTEQUILLA POR FUERA 🎄DÍA 2 11:00 am 1er IMPASTO 04:00 pm 2º IMPASTO REFRIGERADOR 🎅🏻DÍA 3 11:00 am ÚLTIMO LEVADO 06:00 pm DEJAR AL AIRE LIBRE 07:00 pm GLASEADO Y HORNEADO DEJAR BOCA ABAJO HASTA LA MAÑANA SIGUIENTE ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ TOMEN NOTA Estimados pasteleros y reposteros, aquí les van prácticos consejos para quienes quieran producir para la venta o preparar diversos tamaños y/o unidades: 1- Por lo general cuando se elaboran panettones de 1kg, 750g o 500g, en el molde se añade la cantidad indicada del mismo más 100g, es decir para 1 kg serán 1kg 100g de masa, para 750g serán 850g de masa y para medio kilo 600g de masa. Esto no es obligatorio, simplemente queda hará que el panettone luzca mejor al tener más tamaño. 2- Si se hornean varios panettones grandes, sugiero subir la temperatura del horno hasta inclusive 200C durante los primeros 10min y luego bajarla a 190C o 180C. Esto es para que se forme inmediatamente una costra y no se desborde la masa durante el horneado. Ademas, puede que necesiten de más tiempo en el horno. Sumado a esto, a medida que se baja el tamaño, los tiempos de levado finales también puede que se reduzcan. Haya que estar pendientes. 3- Para panettones de 100g o 60g los tiempos del levado final en el molde, suelen ser menores. Hay que vigilarlos después de las primeras 4 horas. Luego si se piensa hornear todos al mismo tiempo,, puede que el horneado tarde hasta 30 min y no 15 como se indica en el video. Esto debido a la cantidad de elementos en el horno. Tambien pueden colocarse por tandas, en dos tandas de 9 - 10 o tres de 6 - 7 4- Si nos disponen de harina de fuerza y doble cero, utilicen harina normal. Pero desean amasar mas para aumentar activar el gluten. Por otro lado, el tiempo de levado puede que dure menos. Asi que deben estar pendientes. 5- A los panettones pequeńos no suelo colocarles glaseado, porque se hace muy empalagoso. Sólo les espolvoreo azúcar glass. Tampoco es necesario voltearlos boca abajo después de salir del horno. Se dejan reposar tal cual en la bandeja. 6- Para el panettone de chocolate el procedimiento es exactamente el mismo, sólo hay que se sustituir las frutas confitadas y las pasas por el chocolate troceado. 6- De esta receta salen: 1 Panettone de 1 kg 1 Patenttone de 750g y quizá unos 2 o 3 de 100g, o 4 de 60g 2 Panettones de 500g 10 a 12 Panettones de 100g 18 a 20 Panettones de 60 g MUCHAS SUERTE EL DíA QUE DECIDAN HACERLO. DUDAS Y/U OPINIONES? ESCRIBAN CUANDO QUIERAN, ESTOY SIEMPRE PENDIENTE! PORTUGUÊS: kzbin.info/www/bejne/jorNfXV9n9yleKc ENGLISH: kzbin.info/www/bejne/f3_Ignyhr8mZqaM

[@helencelis5713]

Hola, tengo una pregunta puedo realizar el panetone con harina tradicional o 0000, ya que la harina de panadero es un poco costosa, gracias.

[@helencelis5713]

Otra pregunta tengo una batidora de mano la puedo utilizar

[@SweetSalgado]

@ hola que tal? Si lo pues realizar con harina normal, pero va a tener que andar bastante en la segunda tanda o segundo insisto para activar bastante el gluten.

[@SweetSalgado]

@@helencelis5713 hola de Nuevo… batidora de mano para amasar no lo recomiendo. Es mejor amasar a mano. Va a hacer lo siguiente, en el primer amasado no se preocupe mucho por dejar la masa bien lisa… el levado hará ese trabajo. Pero en el segundo amasado, intentes trabajar un poco más la masa, hasta tener una consistencia similar a la del video. Este es el mejor consejo que le puedo dar.

[@SweetSalgado]

@@helencelis5713 si tiene más dudas o necesita que le explique más detalladamente, avíseme.

[@mirtha5931]

Este canal tiene que llegar a los millones no solo un millón se lo merece es un gran maestro

[@SweetSalgado]

Muy agradecido por el cariño! Me conformo con tener un grupo de buenos reposteros y amantes de la pastelería!!!

[@carmenmiguez4787]

No somos de panettone ,pero es perfecta la clase , a los amantes del panettone estarán felices.igual me animo.gracias por tu sabiduría.eres un gran profesional.

[@SweetSalgado]

Michsimas gracias por tus palabras! Y claro, cuando te animes esta receta está muy bien. Felices fiestas!

[@dinorathcortez3958]

Wow!!! Encima que eres un excelente pastelero, eres un excelente maestro, cuidas cada detalle y con que paciencia enseñas, te admiro. No cualquiera lo hacen tan perfecto ❤

[@SweetSalgado]

Un millón de gracias por tus palabras. La verdad es que yo soy un común pastelero al lado de tantos que hay actualmente trabajando de forma tan profesional. Pero intento hacerlo lo mejor posible y de ayudar en lo que necesiten. Por eso siempre estoy a la orden para dudas o consultas que tengan. Espero te animes a trabajar esta receta.

[@dinorathcortez3958]

@ eres muy modesto pero tienes mucho por enseñar, mil gracias ❤️

[@carmenbastidas7862]

Me gusta mucho la receta, aunque lo debo hacer netamente artesanal,pues no cuento con máquina, el año hice una muy simplificada en pequeños cestitas, pero esta es ya profesional, creo que la idea es aprender y mejorar, aqui algunos ingredientes son costosos,sin embargo la intentaré, no sabia lo de la masa madre, gracias pir compartir su conocimiento, saludos desde Barquisimeto Venezuela ❤❤❤

[@SweetSalgado]

Hola qué tal? A mano este tipo de masas cuestan bastante. Porque hay q use amasarlas muchísimo hasta que consiga activarse el gluten y las grasas estén bien incorporadas. Se puede hacer con harina normal, solo que hay que amasar más. Y luego puede no usarse las cortezas confitadas o inclusive solo hacerlo de chocolate, puesto que chocolate siempre es masas fácil de conseguir. Pero no eliminaría el aroma. Si entra en la descripción o en los comentarios, podrá encontrar unas sugerencias que doy. Si tiene alguna duda, me avisa por favor.

[@neridamontero1146]

Que emocion ver tu tutorial de panettone gracias gracias ❤❤❤🎉

[@SweetSalgado]

Gracias a ti por asistir!!!

[@elviaisabelmoremondragon390]

No hay duda, lo más delicioso.

[@SweetSalgado]

@ muchas gracias!

[@celiafranciscapatino4515]

Que deliciosos Panettone😋, Gracias MAESTRO por compartir su sabiduría con nosotros , Saludos Cordiales Desdé Argentina 🇦🇷

[@SweetSalgado]

Un millón de gracias! Y un gran saludo! A animarse a hacer la receta!

[@noramonserrat7390]

Gracias, por está clase maravillosa, 👌🏾 de verlos ya se me antoja hacerlos. Dios lo bendiga y le de mucha salud.

[@SweetSalgado]

Amén y muchísimas gracias! Igualmente para usted. Y si tiene alguna duda escriba con confianza.

[@taniajimenezrodriguez5283]

Muchas gracias de verdad, por fin alguien que enseña todo el proceso de amasado ,asi si gracias estupenda receta ,mañana mismo me pongo a hacerla 😊😋😘

[@SweetSalgado]

Hola! Gracias por haber aissitido al tutorial. Esta receta es muy similar a una receta tradicional de panettone. Aún estoy en busca de la mejore receta con masa madre y estoy buscando las mejores fórmulas. Espero el año que viene poder hacer un tutorial con la receta con masa madre.

[@mariaguadalupepliego979]

Muchísimas gracias por compartir deliciosa receta 👌 👏 👌 👏

[@SweetSalgado]

Michsimas gracias! Y felices fiestas!!! Estoy siempre a la orden!

[@eduardobecerril8491]

Se ven espectaculares como todo lo que haces, agregando que también se ven de un saborrr bue-nít-simos 😍😍😍😍😍😍

[@SweetSalgado]

Muchas gracias! He de decir que para mi gusto la textura debería ser más aireada, pero nos e puede hacer más con este tipo de lavadura. Pero el sabor está muy muy bueno. Y eso lo compensa.

[@ceciliaperalta1196]

MIS RESPETOS MAESTRO..MUCHAS GRACIAS POR SU GENEROSIDAD ❤😊

[@SweetSalgado]

Oh Muchsimas gracias! Y siempre a su orden para lo que necesite!

[@lilianacharlin3738]

Muchas gracias Carlos tus recetas entregadas con mucha exactitud en los tips ,me encantan .❤❤❤

[@SweetSalgado]

Muchísimas gracias! Espero que te animes a prepararlo, y estoy siempre acá para responder cualquier duda y ayudar.

[@simonaponte5447]

Waooo!!! Exelente explicación,sin perdidas, todo MUY exacto

[@SweetSalgado]

Hola! Mil gracias! Espero se anime a prepararlo y por favor me avisa como le fue.

[@simonaponte5447]

@SweetSalgado por supuesto!! Que lo haré , a partir del 22 de diciembre..... gracias ✌🏻

[@SweetSalgado]

@ 💪🏼

[@amparosuarez2014]

Genial me encanta el panetón y me encanta tu trabajo felicidades chef, bendiciones 🙏🏻😘👏🏼👏🏼👏🏼🇨🇴🇪🇸

[@SweetSalgado]

Amén y muchísimas gracias!!! Felices fiestas!

[@ArturoLanderosGarcia]

Wuauu que interesante receta e increíble belleza de panettone un 100 como siempre Chef, bendiciones para ti saluditos

[@SweetSalgado]

Amén y un millón de gracias! Pues a animarse a preparar la receta y a ver qué tal va… me gusta saber cómo les va con las preparaciones.

[@zaidacambronero4046]

Muyyyy delicioso 😋 me gusto mucho y muy bien Explicado Muchas gracias 😊 Bendiciones 🙏🙏🙏

[@SweetSalgado]

Amén y michsimas gracias! Estoy por acá siempre a la orden!

[@victormanuelbastidasbetanc5934]

Lluvia de bendiciones, que Dios le gratifique y prospere en todos sus proyectos, super buena la clase ❤❤

[@minaguiller3]

Que bueno salgado de verde nuevo tus excelentes tutoriales 👌💯 saludos cordiales para ti.

[@SweetSalgado]

Un millón de gracias! Espero poder estar por acá mucho tiempo más. Gracias por el cariño y el apoyo!

[@minaguiller3]

@@SweetSalgado saludos para ti mi cheff pastelero preferido exitos y bendiciones para ti,y se que me saldrá bien 👌🤗🙋🇻🇪

[@SweetSalgado]

@ amén y saludos para ti también. Me avisas que tal te fue con al receta!

[@dulceysalado3358]

Gracias Gracias todo lo que enseñas lo haces sin secretos

[@SweetSalgado]

Mil gracias! Así como está presentado fue o no lo preparé. Meat as recetas las hago para compartir. Y aquellas que quiero mantener en secreto pues me las guardo! 😁. Pero nunca les daré recetas a medias. Cualquier duda que tengas, anísame por favor.!

[@kattycantos1775]

Qué maravilla querido Chef. Extrañaba mucho sus recetas ❤

[@SweetSalgado]

Un millón de gracias! Pues espero poder seguir subiendo más próximamente. Si tienes alguna duda con esta receta o alguna consulta avísame. Un gran saludo!!!

[@elenaarroyogomez7142]

Muy bien explicado gracias por toda la información genial

[@SweetSalgado]

Un millón de gracias! Espero se anime a prepararlo.

[@mariamachado1014]

Muy buena explicación. Hay que tener paciencia. Pero el resultado se ve buenísimo!! Muchas gracias chef!

[@SweetSalgado]

Así es! Michsimas gracias por asistir al tutorial.

[@rosamedina8611]

Gracias, lo haré, empezaré hoy, tendré resultados en 4 días, gracias nuevamente

[@SweetSalgado]

Hola! Michsima suerte! Espero todo fluya muy bien. Espero sus comentarios el día viernes! Un gran saludo!

[@marinaherrera9526]

Gracias genio,tenés toda la razón ,estos panetones no son para ansiosos.exitos!!

[@SweetSalgado]

Hola! Exactamente. A veces se preparan por el simple placer de hacerlos y de saborearlos hecho en casa, sin aditivos ni sabores artificiales. Pero lo cierto es que, para quienes lo valoran, hacerlo corriendo no es una opción. La opción en ese caso es adquirir uno de muy buena calidad, que por lo general es bastante caro, pero delicioso.

[@belkisbalzan9839]

Buenísima esa receta gracias por compartir

[@SweetSalgado]

Mil gracias por haber aissitido al tutorial.

[@angelesherrera4703]

Gracias por compartir y enseñar esta receta , mil gracias.

[@SweetSalgado]

Siempre a la orden! Y a animarse a preparar la receta. Si necesita algún tipo de ayuda, avíseme por favor!

[@angelesherrera4703]

@SweetSalgado sí la haré!gracias, gracias Chef,

[@sinderly.1]

Eso sí es un tutorial de panetton ❤❤❤

[@SweetSalgado]

Un millón de gracias! Espero que se animen a prepararlo y así ver cómo les va!

[@Rosamontesnino]

🎉🎉🎉muchas gracias Chef, se le agradece en serio, 🎉🎉🎉❤❤❤

[@SweetSalgado]

Un millón de gracias! Espero que tenga muy buenos resultados con esta receta.

[@mirtha5931]

Guaooo que espectáculo mil gracias por esta gran receta

[@SweetSalgado]

Siempre a la orden! Y estoy disponible para despejar cualquier duda que tenga.

[@susanagomicia5229]

Excelente receta como todas las que prepara, magnífico pastero y estupendo profe sor,todo detallado y por días para que nos sea más cómodo el prepararlo, MUCHAS GRACIAS.Dios le bendiga 💖💖

[@SweetSalgado]

Amén y un millón de gracias! En verdad espero que les vaya súper bien con esta receta. Y si tienes alguna duda on consulta al respecto, avísame por favor. Un gran saludo!

[@minaguiller3]

@@SweetSalgado gracias amigo Querido, la hare como tú indicas y se que me saldrá bien, porque estoy guiada, por el mejor cheff pastelero, besos y bendiciones 🤗🙋🇻🇪

[@SweetSalgado]

@ amen! Y así espero!!! ❤️

[@rtcsassolucionesinteligent1986]

Chef exelente como siempre tengo una pregunta tengo una masa madre sólida activa que he preparado desde hace algunos tiempo cuanto debería usar a cambio de la levadura? Gracias por su respuesta

[@SweetSalgado]

Hola qué tal? Pues que maravilla que ha hecho nada madre. Ahora bien, yo aún no tengo una receta exacta con Masa Madre que haya probado varias veces. Así que esta explicación h sugerencia que le daré ahora mismo es meramente teórica… La proporción masa madre harina en panettone por lo general es de un maximo de 120g de MM por cada 500g de harina total. Esto es si hablamos de una masa madre activa e hidratada lista para el amasado. En esta receta se eliminaría el prefermento é iríamos de una ve al primer impasto añadiendo unos 80g de masa madre en vez de los 100g de prefermento. Luego habrá que esperar que la masa triplique su tamaño y eso quizá tome más de 4 horas. Después el proceso será el mismo. Pero los tiempos pueden tardar más. O quizá no. Todo depende de su masa madre. Lo cierto es que la textura que se consigue es muchísimo sabor al igual que el sabor. Si tiene alguna duda, avíseme. Me interesa muchísimo saber que resultado tiene si decide a hacerlo.

[@rtcsassolucionesinteligent1986]

Gracias Chef si es una masa que está duplicando su volumen en 4 horas a 24 grados voy a planear su receta con su recomendación a ver qué resultado tengo. Mil gracias la duda es la harina acá solo tenemos un tipo de harina de fuerza con 12% de proteína como máximo

[@SweetSalgado]

@ muy bien! Pues esa harina funciona. Creo que tendrás buenos resultados ya con el uso de la masa madre. Hay quienes de hecho no amasan mucho el primer impasto sino que dejan el amasado fuerte para el segundo. Yo aún no me he adentrado en ese mundo. Hay quienes son especialistas en panettone. Y de verdad que los respeto. Estoy tratando de conseguir la fórmula ideal con porcentajes de sólidos, líquidos y grasas. Pero como dije en el video, esta receta está muy bien.

[@sallysanchez8354]

Excelente, muy bien explicado. Gracias ❤😊

[@SweetSalgado]

Muchísimas gracias! Y siempre a la orden!

[@zullyvelasco3001]

Wuaoooo Dios 🙏 que arte y paciencia 🙏 Gracias ✨ será para todo un reto realizarlos, pero creo que valdrá la pena siempre en navidad he querido paneton. Aunque aquí en Venezuela no todos son iguales siempre compraba en una panadería famosa y bueno sabían bien 😅pero no he visto esos que acabas de hacer 😊🤗 🙏 Gracias excelente 😊 receta

[@SweetSalgado]

Muchísimas gracias! Pues el panettone es un arte, así como lo es la panadería. Más que paciencia es darle tiempo a que la alquimia ocurra. Vale la pena intentarlo en casa. Para mí el más delicioso es el de chocolate, además que es un poco más sencillo en cuanto a Ingredientes. Buenas cortezas confitadas es difícil de encontrar.

[@carolasilva5128]

😊😊😊😊😊 saludos cordiales desde Nicaragua 🎉

[@SweetSalgado]

Un gran saludo! Espero te hayan gustado las recetas!

[@elenamolinillo9527]

Buffff conociendo tú trabajo será espectacular! saludos desde España!

[@SweetSalgado]

Hola! Muchas gracias! Realmente es una receta bastante simple. Esta es con levadura seca. El año que viene espero poder hacer un tutorial con más madre.

[@roxanacox3678]

No me llegan las notificaciones. Pero estoy emocionada por está receta. Muchas gracias.❤

[@SweetSalgado]

Muchsimas gracias! El KZbin no está muy bien con las notificaciones. Yo estoy tratando de crear la mayor cantidad de publicaciones para informar de los tutoriales. Este estará disponible hoy

[@paotorales4507]

Wow se ven deliiiiiiis!!! He hecho otra receta de panettone que no sale mal... pero ésta me encantó!! Sin duda me tomaré el tiempo para hacerlo 😋😋 gracias por compartir!! Saludos desde Qro. Mex. 🤗

[@SweetSalgado]

Hola! Muchsimas gracias! Claro! Hay que intentar varias y ver cuál se ajusta más a nuestro gustos. Espero el año que viene ofrecer la receta con masa madre.

[@paotorales4507]

@ sería genial hacerlo de masa madre!! 😃😃😃 Espero más recetas deliciosas!! Hace poco hice los profiteroles y salieron super 👌🏽

[@SweetSalgado]

@ muchas gracias!!! Si, a ver si el año que viene lo publico!

[@maritzaplata9894]

😊 riquísimo. Guuuuuuuauuuuuuu! Especial😊 Gracias.

[@juansegundooleabustamante6480]

Gracias por la receta.

[@SweetSalgado]

Muchas gracias por haber asistido al tutorial. Si tienes dudas avísame.

[@Diannapr21]

Espectacular ❤

[@SweetSalgado]

Muchsimas gracias!!!

[@normaguerrerossanchez9737]

Que delicia, gracias por compartir

[@SweetSalgado]

Muchas gracias! A animarse a preparar la receta! Un gran saludo!

[@javieruza4779]

Carliiitos: gracias por compartir ese proceso tan minucioso. Nunca pensé que era tan largo (de días) peeero pienso hacer lo siguiente. Acá en casa se hornea un english poundcake que sabe exactamente a helado de stracciatella,; y me has dado una excelente idea de transformar ese poundcake, en un english panetone. Listo., estoy animado para empezar el próximo viernes, pese a que el lunes 16 de diciembre, comienzan los aguinaldos aquí en Vzla., será muy lindo desayunar con un english panetone. No tengo palabras o un superlativo para decir Gracias y cuánto te aprecio mi estimado!!! Un abrazo fueeerte lleno de luz, de amor y salud para sigas entre nosotros. Mis mejores deseos para ti y para los que amas. ❤J❤

[@SweetSalgado]

Perfecto!!! La idea es esa! Que se inspiren a hacer cosas. Me gusta que tomen ese tipo de iniciativas. Un gran saludo! Y me cuentas qué tal estuvo tu pound cake! (O ponque, cono se le dice en Venezuela)

[@javieruza4779]

@SweetSalgado Nop, no va a ser poundcake, va a ser panetone inglés (jajaja). Mi mami es galesa y transformó la hallaca venezolana en hallaca inglesa, y ha sido todo un éxito en nuestra flia y amigos. En vez de cochino se usa pavo, se aliña igual que la hallaca tradicional y se le pone una tira de bacon con black berry y... cuando te metes el primer bocado a la boca...Dios Mío suspiras desde el alma. Por eso te comentaba de transformar el poundcake en panetone. Por supuesto, que te haré saber cómo quedó. Gracias x tus atenciones.

[@SweetSalgado]

@ oh ya entendí perfectamente! Pues muy bien! Espero tus comentarios al respecto muy pronto.

[@zullyvelasco3001]

Esperare con ansias el tutorial 😊a ver si me ánimo a venderlo

[@SweetSalgado]

Hola qué tal? Le adelanto que tiene su proceso de producción. Y siempre saldrá mejor venderlo en pequeñas cantidades. Este atenta a los consejos que dejaré pegados en los comentarios. No podía decirlo todo en el tutorial porque si no iba a ser demasiado largo. Pero si luego tiene alguna duda escriba con confianza.

[@zullyvelasco3001]

@SweetSalgado chevere si eso es lo que quiero venderlo en pequeñas cantidades

[@SweetSalgado]

@ perfecto. Entonces de esta receta puede obtener unos 20-22 de 60g. Lo que está muy bien.

[@zullyvelasco3001]

@@SweetSalgado Super Excelente gracias 🙏 Bendecida noche

[@SweetSalgado]

@ amén e igualmente!!

[@lilabravo3171]

Estaré esperando los panetones

[@zakiasultana6295]

Plz shre this panettone recipe in English And write the ingredients in the description box

[@SweetSalgado]

@@zakiasultana6295Hello! All the vídeos have a versión in english. This one is here kzbin.info/www/bejne/f3_Ignyhr8mZqaMsi=2xYlgUZyB9KACIEe Now there is a chanel just in English @sweetsalgadoengnlish

[@SweetSalgado]

@@zakiasultana6295see you there!!!

[@luciaconcepciongamarra1416]

Gracias ❤por enseñar así

[@yraidamatilde5623]

Excelente, gracias!!

[@SweetSalgado]

Siempre a la orden!

[@isabelgallardovazquez4886]

Trataré de seguirte como si estuviese en una Master class. 😢aunque de antemano se no quedará como el tuyo porque para empezar no tengo harina de fuerza, ni ese tipo de uva pasa, ni esos moldes. Adaptaré a mis recursos. Pero gracias por tu receta tan bien explicada paso a paso. Y que belleza a la vista resultan todas tus creaciones. En cuanto al sabor imagino lo delicioso. Un fuerte abrazo desde México y que pases lindas fiestas navideñas junto a tus seres amados😊

[@SweetSalgado]

Hola! Michsimas gracias! He de decir que, cuando no se tiene, se busca adaptar. Si no dispones de las harinas, utiliza harina normal. Pero deberás amasar más para activar el gluten. Pasas pueden ser las oscuras, o el de chocolate es una opción muy muy deliciosa. Con harina normal los tiempos de levado pueden ser más cortos, puesto que la harina no tiene tanta resistencia, ojo con ese detalle. Por último, el aroma es esencial. No elimine los ingredientes del aroma. Cualquier duda, estoy pronto para ayudar!

[@nellguzman]

Activada la notificación 🤩👏👏

[@SweetSalgado]

Michsimas gracias!

[@elizabethgomez493]

Que rikoooooo estaaaa

[@SweetSalgado]

Esta es una receta con levadura seca, que queda igual de rica. La original lleva masa madre, pero ese tutorial será para el año que viene. Espero muchísimo de animen a preparar esta receta y a entender el proceso.

[@judithgarcia7349]

❤👏👏👏👏🤩

[@SweetSalgado]

Muchas gracias!

[@MariaSanz-cu7jg]

Que emocion!!!! Panettone! Muchas gracias por compartir tus conocimientos. Explicas fenomenal. Estoy deseando ver el video. Una idea te propongo, como ya has puesto la receta de pasta choux, ¿ Te animas a hacer un croquembuouche??? Animo !!!! Un saludo

[@SweetSalgado]

Hola! Espero Les guste esta receta, que no es más que una versión del muy complicado panettone. La croquembuche no es algo que realmente la gente aprecie. Y al final es simplemente una torre de profiteroles caramelizados con una base de nougat. Es súper trabajosa, y poco valorada en el mundo… solo en Francia. Creo que hay otras cosas más interesantes y menos complicada que se pueden hacer con profiteroles, y que por supuesto terminan gustando más.

[@sukaytibisayortega437]

Estare Esperanto el video gracias much as gracias x comparator 🤗🤗🤗

[@SweetSalgado]

@ muchas gracias!!!

[@niurkaortiz269]

Excelente explicación. Muchísimas gracias. ❤

[@SweetSalgado]

@ mil gracias por haber asistido!

[@mariamagdalenaordazdealvar7963]

Eres una persona con mucho talento felicidades pero seria bueno que estas fechas hicieras panteones y los vendieran dentro y fuera de la ciudad

[@SweetSalgado]

Michsimas gracias! Para tener un negocio así panettones en esta fecha necesito de una cocina con un gran horno y una laguna de amasar grande. A eso hay que sumarle luego los costos de envío… para un negocio pequeño, en versiones pequeñas da más resultado. Pero yo no me dedico a ese tipo de negocios actualmente.

[@sunadulce]

❤

[@SweetSalgado]

❤️💫

[@angelapavese5698]

M A R A V I L L O S O !!!!!!!!!

[@SweetSalgado]

Muchísimas gracias!

[@marlenecruz3819]

👍👍

[@lilianaduclos]

Ya falta poco 🇵🇪

[@SweetSalgado]

Así es!!! 💪🏼👋🏼

[@marinunzigonzalez915]

Hola! Que buenooo!! Pero no se si mejor me voy al corte ingles y comprarlo😅. Lo veo complicado por todo el proceso que lleva.

[@SweetSalgado]

Hola qué tal? Pues si es complicado. Esto se hace por el placer de disfrutar de un panettone hecho en casa sin tantos perseverantes o solo por el placer de sentir el aroma en toda la casa. Pero lo cierto es que a veces es preferible pagarlo, puesto que uno bueno no se hace rápido. Mi marca comercial preferida es Tre Marie. Sus panettones y panderos son muy deliciosos y bien hechos. No son baratos, pero muy buenos. El corte inglés lo vende.

[@veronicachoque8722]

Mil gracias Chef Carlos ☺️ lo intentaré... quisiera que me aclare una duda, la harina de fuerza no es igual a la harina de 00 ? La harina de fuerza de cuantos ceros es? Gracias 🫂

[@SweetSalgado]

Hola qué tal? Michsimas gracias! Pues la historia de los ceros es fácil y complicada a la vez, porque a veces la región ajusta un poco las harinas y las hace diferentes. La harina de fuerza debería conseguirse con ese nombre y aveces se consigue como triple cero. La doble cero italiana es la llamada Manitoba. Y es una harina con bastante gluten y muy fina que permite una gran elasticidad en la masa. Por eso es ideal para pastas y pizza. Entonces mi sugerencia es buscar Harina panadera o de fuerza y harina 00 Manitoba o para Pizzas. Espero esto le sea de ayuda.

[@veronicachoque8722]

@SweetSalgado mil gracias 🫂☺️

[@elys2047]

Muy bueno, ❤ nueva suscripta. La harina de fuerza es la harina 000, pregunta sera lo mismo usar harina 0000 ?

[@SweetSalgado]

Michsimas gracias! La harían 000 es más una harina para pan, es decir, está bien Iara esta receta. La 0000 es más refinada y tiene bajo contenido de gluten, es decir que no es ideal para el panettone. Si tiene alguna otra duda, avíseme.

[@marlenequinones1278]

Hola chef Salgado Estoy preparando su receta y voy en el segundo impaste. Tengo la masa en el refrigerador como dice usted por 12 a 18 hrs. El resto de fermento que queda se puede guardar a temperatura ambiente o en el refrigerador y cuánto tiempo puede durar?. Desde ya gracias.

[@SweetSalgado]

Hola! Mil gracias por escribir. El otro fermento puede durar un máximo de una semana. Y habría que ver qué tan activo queda. Dña singó con el pre-fermento es que hacerlo justo para la receta de un panettone de un kilo requeriría de una balanza de precisión. Es por ello que esa es la mínima escala de la receta. Puede dar la otra parte que queda para media receta.

[@eunicearias2846]

Y para hacerlo con masa madre dará la receta? Muchas gracias

[@SweetSalgado]

Hola! Eso es un proyecto para el año que viene! Tengo que seguir haciendo algunas pruebas hasta estar bastante seguro d ella receta que voy a dar. Así que si Dios quiere, el año que viene vendrá el tutorial de panettone con masa madre.

[@neusbanderas9373]

Bon dia una li desitjo un Bon Nadal

[@SweetSalgado]

Michsimas gracias! Una muy Feliz Navidad para ustedes también!!!

[@mariaolate4504]

Hola como estas, primero decir que tuve mucha suerte de encontrar un profesional tan didáctico, mi consulta en mi país no van por ceros las harinas, sino por porcentaje de proteínas, cual seria el porcentaje de proteínas de las harina de la receta???. Un saludo desde Chile!!!

[@SweetSalgado]

Hola qué tal? Muchsimas gracias! Bueno, si no van por lo ceros deberían ir por términos como harina de fuerza o planificadora, que tiene unos 11-12% de gluten y la 00 o Manitoba que es al harina que se utiliza para pastas y pizza que puede llegar a tent un 15% de gluten y es bastante fina de grano lo que le da elasticidad a la masa. Espero que esta información te sea de ayuda. Un gran saludo!

[@rosamedina8611]

Buenos días, en el lugar en el que vivo solo encuentro harina de todo uso, influye en el preparado?, y me puedes explicar en qué se diferencian estas harinas, gracias

[@SweetSalgado]

Hola qué tal? Buen día! Puede hacerlo con harina todo uso, pero tendrá que amasar más sobre todo en el segundo impasto, para activar el gluten. Las cantidades de harina de fuerza o panadera y harían doble cero, se deben a la fórmula establecida de panettone para conseguir el porcentaje exacto de gluten, proteína y la adecuada elasticidad de la masa. Claro, a esto se le sumaría la utilización de la masa madre y tendríamos el producto ideal. Si tiene alguna otra duda, por favor avíseme.

[@simonaponte5447]

Una pregunta chef.... Se puede utilizar en la preparación del panetone margarina??? Solamente le va mantequilla?? Gracias

[@SweetSalgado]

Hola! Como siempre les digo… de poder se puede, pero los resultados nunca son los mismos… y obviamente la calidad tampoco.

[@simonaponte5447]

@SweetSalgado chevere!!!muchas gracias!!! ...lo haré mejor como usted me aconseja con mantequilla ... gracias bendiciones

[@deisychagas593]

Deslumbrante. Voy a hacer. Unas dudas. Estoy en Argentina en el mercado solo tengo harina 000 para pizzas o 0000, como puedo aumentar la fuerza de las harinas. Como conservarlo mas tiempo quiero hacer unos cuantos para vender Y que cantidad de masa pongo en los moldes de 500gr, 250 gr y 150 gr. El menorzito Para que transborde, voy hacer para vender. Que otras cosas puedo ofrecer. Todos me dicen venderlos, tiene una mano buena para los dulces. Gracias por enseñarnos

[@SweetSalgado]

Hola qué tal! Mil gracias! Si abres la sección de comentarios o la descripción encontrarás mis notas para todos ustedes. Allí verás muchas respuestas a tus preguntas. Por otro lado, para aumentar el gluten d e la harina se consigue aumentado el tiempo del amasado. Es decir que tendrás que amasar más tiempo. Avísame si viste las notas, y si tienes más dudas escríbeme.

[@deisychagas593]

​@@SweetSalgado Muchas gracias por tu pronta respuesta. Tengo si, otra duda. 1- Que uso para conservar más tiempo el producto, o no se debe usar conservantes en panettone, o antimoho. 2- La embalaje, que tipo de embalaje conserva más el panettone, es para durar fresco más tiempo, mí idea puedo embalar en papel film y después poner en la bolsa plástica. 3- Durabilid y conservación, pues quiero avisar a quien me compre la validad y poner una etiqueta la durabilidad, siempre recordando q se trata de un producto artesanal, que me compre en segundo día del horneado, y me valla comerlo después de una semana. Mil gracias por estar y ser este profesional tan valioso. ❤Que el Dios vivo y verdadero realize los deseo de tu corazón. Háblale que te escucha. ❤

[@kitzunechan726]

Los que llevan algún relleno como ganache también se los hace ahí de donde son originarios o no? :( y en caso de llevar un relleno como ganache como se le puede hacer

[@SweetSalgado]

Hola qué tal? Tradicionalmente los que llevan relleno son hechos de formas: se les abre por debajo, se les rellena y se les cubre, o simplemente se inyectan con la crema. En pequeñas hileras o columnas. Con las mismas boquillas tipo jeringa que se usan Iara inyectar o rellenar eclairs y profiteroles hay unas un poco más grandes, y con esas se puede inyectar la crema. También con cilindros tipo los que se usan para freír cannolis, se abren pequeños surcos por debajo, y se inyecta la crema, luego se cubre con una pequeña tapa cortada del mismo cilindro de panettone que se retiró. Al ser por debajo luego no se ven los remiendos o aberturas.

[@tatianacastaneda7713]

Se necesita horno especia?l, mi horno solo tiene calor por abajo🥹

[@SweetSalgado]

No. No se necesita horno especial. Por lo general se les coloca en la parte de abajo para hornear, pero si su horno es gas, siempre a consejo trabajar a nivel medio

[@marlenequinones1278]

Buenas noches chef. Mi horno es a convección también sirve aunque tiene ventilador?

[@SweetSalgado]

@ lo mejor es no usar el ventilador. Son ventilador va bien

[@marlenequinones1278]

Mi horno es así, no tengo la opción de quitarle el ventilador, hay alguna manera que aún siendo así pueda igualmente preparar el panetonne?. Desde ya gracias por su ayuda.​@@SweetSalgado

[@SweetSalgado]

@ si, claro que lo puede hornear. Tiene que estar pendiente porque quizá se hornee más rápido. Le sugiero que después de los primeros 25 min, le de la vuelta rápidamente a la bandeja en el horno. (En el caso de 1 kg). Las recetas siempre hay que adaptarlas a cada horno. Puesto que los hornos suelen ser diferentes, y es allí donde vamos ajustando los tiempos de horneado.