Deliciously Rich Oxtail Stew Recipe ｜我试过牛尾最好吃的做法｜肉酥软不腻，浓汤浇饭一碗不够 | 牛尾浓汤煲

发现Costco有卖牛尾，这种是我试过的几种做法中最好吃的一种。说起烹饪牛尾有人立刻就会想到太肥、不好熟，用高压锅来做当然可以，但是味道不香，我的这种做法比较好的解决了这两个问题。这一锅牛尾汤浓肉烂，而且它的表面并没有很多油脂的感觉，用这个牛尾煲来盖浇米饭，真是太香了！
When it comes to cooking oxtail, many people will immediately think that it has too much fat and is not easy to cook. Of course, it can be made in a pressure cooker, but it usually won't taste as good. My recipe solves these two problems. This pot of oxtail soup is rich and the meat is tender. Pouring this stew over rice makes for a delicious meal!
我的常用好物 My favorites: www.amazon.com/shop/shangshik...
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[@user-ir1gz7gl9x]

我是牛尾專家，最喜歡的便是紅酒煮牛尾，我在這裏為主持人證明用高壓煲煮牛尾是完全失去煮牛尾的意義與味道。另一方面我想告訴大家不要以為大鍋燉煮的牛尾不用調味，因為燉煮會將食材的味道煮出來融入湯裏，但是醃了的肉類有了底味吃的時候並不會好像吃湯渣一樣，牛尾有了底味配合醬汁拌飯能夠吃得出牛尾的味道，簡單來說就是牛尾有主菜的味道比湯汁更具鮮味和好吃，我非常擔心像頻主的煮法會令到牛尾失去主菜的味道，令到湯汁比牛尾更有味道，整個菜便失去了靈魂⋯另外我也想大家知道洋蔥以及切粒的西芹當煮出來的時候是會融入湯汁裏面，倘若正常來說我燉牛尾起碼兩小時以上，所以當菜完成的時候你是吃不到有西芹和洋蔥的，因為已經全部溶入汁液裏面，我是香港人一般市面上有的配料我會選擇薯仔和紅蘿蔔（甘旬），而且煮的時候我會略炒再加紅酒或其他湯料開始煮，食材先炒就會更香以及耐煮，紅蘿蔔或甘筍可以很早便下跟肉類一齊燉煮，但是薯仔會煮爛，所以我會分兩次放，炒完的薯仔我會預留一部份等菜在前半小時放入，原因是因為我想吃牛尾的同時吃得著看得見的薯仔和紅蘿蔔，最後想補一補充：想吃到牛尾的鮮味和層次最好就是先醃一下，一般來說我會用黑椒丶鹽再加紅椒粉再略加咖喱粉，最好先醃一晚，調味料份量醃多一點也沒有所謂，如果味道過多會融入湯汁裏，因此不會過鹹這點可以絕對放心！而整個菜你可以燉煮到起菜前半小時再精細調教，我個人經驗就是醃了的牛尾會令到整個菜已經有了底味，到時候先試一下基本上大不了就微微調整一下，肯定不需要再大加調味料，反而香料方面就隨大家個人意願，一般來說百里香、迷迭香、香葉丶桂皮丶巴西里丶花椒八角丶中西式都可以，這要視乎大家個人口味而定！我甚至乎喜歡加點𧐢油，另外牛尾必須上麵粉煎一下這樣會令牛尾便更加香以及耐煮，記住重點是煮牛尾必須要令到牛尾比湯汁更具味道，如果湯汁和牛尾的味道差不多一樣的話其實是失敗的⋯再者也希望頻主不要怪責小弟多口，因為我實在太愛牛尾了！我很希望將自己經驗讓大家一起分享，但同時我也訂閱了你的頻道，所以我也是你的粉絲！並非來這裏做任何對你老哥帶有負面意思的行為，希望你也能夠明白！最後在此祝大家在新的一年裏身體健康丶事事如意！貴視頻收視蒸蒸日上！

[@shangshikitchen]

仔细看了您的留言，似乎是我得到的最长而认真的留言，深表感谢。您介绍的心得十分受教，向您学习了。祝新春快乐。

[@nicklei8977]

@先生：很仔细阅读"牛尾专家"的经验介绍，十分认同你所言。多谢你无私推介。

[@cipinghh1301]

陈先生说的我给100分👍👍👍👍👍

[@user-ir1gz7gl9x]

@@nicklei8977 感謝大家對我的認同！小弟無言感激！

[@peterking5096]

请教专家，牛尾不淖水么，就是先用清水煮一下清除污垢浮沫，达到去腥味的目的，谢谢！

[@lenzhao]

今天看牛尾汤才知道大厨是跑步教练❤

[@nali5918]

跑得帅，菜也做得好！真心佩服！

[@shangshikitchen]

真心感谢您的夸赞

[@overseastutorial5383]

感謝尚書好方法！終於可以擺脫肉骨茶了，牛尾湯多好！

[@yingwang955]

太厉害了 不管是做菜还是跑步！

[@lovevideo1965]

我之前做过牛尾汤，加了红酒，味道也不错；第一次发现这个美食频道，节目剪裁完美、细节加分、主播本人魅力大叔！赞👍

[@shangshikitchen]

感謝你的點評與肯定🙏

[@nancykoo4156]

我也是第一次, 能吃能做还能跑，赞！

[@hujin4378]

思路清晰，解说详细。一步一步非常有条理。外加健硕身材，配合室外运动，视频非常给力！

[@shangshikitchen]

多谢你的点评与抬爱🙏

[@fangwang5673]

最羡慕这样的人了，能吃能做美食，还不胖。

[@susanyang1890]

跑得好快呀！厉害👍

[@sophiesyaufenduh6737]

照著煮好好吃喔

[@59DaveBrown]

一定得试试，谢谢推荐

[@winchow2679]

你跑得好快👍👍👍

[@cheri7778]

开年我们这面的costco的ribeye一磅贵了十刀，我还爱吃牛肉爱炖牛肉汤，快吃不起了QWQ. 牛尾目前价格还可以，春节就先准备试试这个菜谱了！哈哈谢谢尚叔叔~~~

[@peanuts23k]

厉害👍🏻，牛尾我只会炖汤，这个食谱看起来不错，试试

[@CassieChenGood-Water]

天哪！跑步速度飞飞快！！厉害了！

[@shangshikitchen]

多謝🙏

[@Charlie_He]

跑步姿势太帅❤

[@giselle4192]

看着就香，又跟您学了一招儿👍👍

[@shangshikitchen]

多谢🙏

[@helenexue6562]

棒棒哒 👍👍

[@yoyolu5820]

大哥，加油！视频很赞！

[@shangshikitchen]

多谢鼓励🙏

[@wendyli4565]

每期必赞

[@shangshikitchen]

有赞必回，多谢支持

[@lidai7557]

哇，跑步姿势太帅了👍一直关注您的美食，没想到还是健身达人。

[@shangshikitchen]

感谢🙏

[@jkljkl9878]

这配速 这姿势 好厉害

[@Reinolds_Recipes]

That’s great! Going to try this soon :) keep sharing please… I’m subscribed to your channel 🥰

[@shangshikitchen]

Thank you so much 🤗

[@user-co9qs6vi1p]

下了雨跑步可爽了：）您这状态真不错👍

[@cklo308]

多謝影片

[@shuiyunxi6205]

哇，跑得好快呀！跑鞋很赞👍👍

[@shangshikitchen]

连跑鞋都注意到了，你肯定也爱运动。多谢🙏

[@Marice-vk2zk]

看到您跑步的那一段就果断订阅了👍

[@shangshikitchen]

多谢🙏，看来你也喜欢健身🤝

[@Marice-vk2zk]

@@shangshikitchen 我正在往健身的方向努力💪主要是喜欢你热爱生活的积极态度👍

[@AERoVALKYRiE]

师傅身材真好

[@hermanyeh9805]

謝謝你！👍

[@gaominghao7027]

跑姿不错👍配速不低👍

[@violetl5344]

跑的太厉害了，吃美食，跑步还不胖，太羡慕了。

[@petersong9795]

老哥可以呀，跑这么快！

[@jj963963jj]

Easy to make, thank you 😋

[@shangshikitchen]

My pleasure 😊

[@linnc2006]

太赞了👍

[@shangshikitchen]

多谢肯定🙏

[@lingxiaowang783]

很久以前做过一个古巴牛尾的方子，也十分好吃，那个方子也要先裹淀粉干煎一下，异曲同工。

[@shangshikitchen]

煎了以后确实增加了香味

[@user-ld1lj5mr6u]

真不错

[@juanlin2723]

59岁还能跑的如此矫健👍

[@shangshikitchen]

坚持锻炼😄，多谢🙏

[@haiyanfillutzy4634]

看了您的膝关节没毛病。😂

[@jianingli9795]

配速真不慢啊👍

[@piukm2008]

​@@haiyanfillutzy4634唔睇火？

[@jeanyang458]

能跑能吃，绝配。

[@fufu7858]

跑得太帅了！

[@huangjueping108]

跑姿超级专业啊！

[@user-vn8ni5xg6t]

为你的保持跑步点赞!并欣赏你的美食!

[@shangshikitchen]

多谢赏识🙏

[@busyfish6353]

我也是加红酒， 然后几个西红柿， 基本不放水都可以

[@happyzhang5304]

正好冰箱有袋牛尾，明天就试试你这方法😀

[@JCgus]

如此切洋葱真是学到了

[@RoseAndWorld7]

Wow. Amazing. Thank you! I will make this for dinner tonight

[@shangshikitchen]

Hope you enjoy!

[@Lucky777start]

这锅牛尾吃了是应该出去跑步了，太有营养了。👍

[@lingma7116]

跑步姿势太帅了！

[@shangshikitchen]

多谢🙏

[@houxiaoxiao]

你跑步姿势蛮专业的

[@hudaniel3213]

大哥你体力太好了！神仙身姿

[@kevinli9978]

谢谢🎉

[@maple8576]

太棒了

[@shangshikitchen]

多谢鼓励🙏

[@hewen3860]

喜欢您的口音啊！更喜欢刷锅水😊

[@shangshikitchen]

哈哈😄，多谢🙏

[@layalimq9818]

师傅声音好好听

[@XXXXXX-vw6rl]

用咖喱炖，越炖越香。牛尾肉特别好吃。

[@owen3448]

非常感謝分享料理影片 步驟簡單 口條清晰 真的讓想學料理的朋友能清楚的瞭解 享受奔馳的快感 努力堅持 保持初衷 有機會可以一起運動😊

[@shangshikitchen]

多谢你的肯定与赞赏🙏

[@owen3448]

@@shangshikitchen不客氣 請問您是哪裡人呢？

[@shangshikitchen]

北京人，现居美国。

[@owen3448]

@@shangshikitchen 哇 好遠呀！

[@diam2592]

姿勢好

[@tianyaSky]

喜欢你的北京口音，赞一个

[@shangshikitchen]

多谢你喜欢🙏

[@qwqunwang]

高级！

[@HOHO-bo2tg]

喜欢

[@leven3098]

90年代西单有一家做红烧牛尾特别好吃的老店，早就没了，很怀念呢。很多年没吃红烧牛尾了。 看您这做法挺不错，有功夫自己买了材料在家试试做吧。

[@shangshikitchen]

你说的是有名的清真餐馆鸿宾楼吧，后来它迁至展览馆路附近了。它家的红烧牛尾真的很好吃。

[@leven3098]

@@shangshikitchen 对对，那时候我们家就在灵境胡同，吃 过好几回他家的红烧牛尾，是真好吃，后来家人去美国了，再回来就拆没了。西单的变化也是挺大的。

[@yys5919]

我靠，好漂亮的跑步姿势

[@garboliang]

这个周末就做这个了！

[@johnson7412]

哇，跑速好快

[@skyland4929]

跑姿很正，有力，牛（尾）气。

[@nance6972]

學著做了很成功，謝謝。 只不過浮油很重。

[@shangshikitchen]

浮油可以撇去，多谢反馈🙏

[@maywang4031]

人才呀

[@dongdongkitchen6229]

Great food 👍

[@shangshikitchen]

Yes, thank you!

[@redhotchillypepper4633]

very impressive run!

[@shangshikitchen]

Thanks!

[@karenchu3206]

尚叔 您的北京话让我这个看视频的同乡 一边流口水一边 热流满面

[@shangshikitchen]

听着乡音想家了，理解🤝

[@zsynhgd]

高！

[@user-sh5ou5qe1m]

看着也香。

[@Fisherman1619]

点赞，先评论跑步🏃，这pace，2小时足可以完成一个半马了👍！言归正传，原来都是炒一下上色，然后慢炖锅小火炖一晚上，下回一定试试这方法！

[@shangshikitchen]

真的好吃😋，值得试试。

[@omgbabe]

大哥身材一流，菜又做的好！我一個鋼鐵直男看到都流口水，哈哈哈！

[@shangshikitchen]

哈哈哈！多谢🙏

[@FF-cz8sg]

这个跑速可不慢啊👍

[@samyee7297]

赞👍

[@yuzhenchen274]

能做美食能健跑，太厉害了！

[@jihbwillis6296]

尚叔这期视频全方位立体展现: 精选食材_牛尾；（我曾带过一款番茄牛尾参加爬梯，瞬间被抢空，要不是我动作迅猛，锅都牺牲了😃……）食材准备精细_体现在种种细节上。如:且洋葱，刀倾斜适当角度，尽量让洋葱片大小均匀；牛尾的预处理相当独特，再烧牛尾一定试试👍🏻不用高压锅！这才是真经👍🏻…还有就是两款刷锅水，精华所在，不能便宜了下水道…这期的耀眼点在于尚叔跑步！两小时绝不浪费，立体使用时间；录影相当到位，追拍角度、距离恰到好处不抖动，好奇谁拍的😬烧牛尾和跑步无缝契合……这期视频必须大赞👍🏻👍🏻👍🏻绝了，佩服！❤️

[@shangshikitchen]

先说我非常好奇你那款牛尾的配方，能否公开一下学习学习。拍摄跑步确实不容易，关键是要跟上跑者的速度还不抖动，没两下子还真不行。

[@jihbwillis6296]

@@shangshikitchen 我哪儿有什么配方😃就是铸铁锅慢炖，比较软烂入味而已，不敢班门弄斧😬😬😬尚叔今天跑步这段拍的属实好💝👍🏻很专业，尚叔全才啊，周末愉快❤️

[@shangshikitchen]

你太谦虚了😄，周末愉快❤️

[@SodagreenVic]

不能便宜了下水道😂，笑抽了

[@thatpirate]

@@shangshikitchen 我怀疑不抖动是不是开着车架稳了机器拍的！看大哥跑了好几秒我都心虚了，不会就结束在跑步里不给我们看成品了吧？

[@littlefairyinthewrongforest]

小萝卜儿的贝儿哈哈😊

[@xiujuanzhang6355]

跑得真快

[@lixin6793]

赞

[@linbogusky6881]

我也做牛尾，我觉得锅里放水前我用红酒这样焦的部分马上下来另外加超市买的西式纸盒牛肉汤，和香叶大蒜提香，感谢分享。

[@shangshikitchen]

多谢分享你的经验👍

[@joyfullife2905]

肉骨分離軟而不爛， 火候剛剛好！ 跑起來銅筋鐵骨， 極有風範！

[@shangshikitchen]

哈哈哈哈，骨肉分离对铜筋铁骨，反差确实有点儿大

[@user-fq8ot2ev8y]

博主的声音非常好听

[@shangshikitchen]

谢谢

[@denglianggao8306]

刷锅水😂太逗了

[@SassaAvril]

牛尾非常好吃，感谢分享！最后半小时我加了一包金针菇一起煨，味道很不错~~~

[@shangshikitchen]

很棒！多謝留言反饋🙏

[@rose8968]

小萝卜和西芹还真没试过

[@cynthia-ch9zv]

明明大㕑在講述做菜，我卻感覺好像在聽古裝電視劇裡的高官大臣說話😊

[@darcyjia]

喜欢这个牛尾汤，但最要夸的是您这个跑步🏃一级棒

[@shangshikitchen]

多谢🙏

[@Marco_Meng]

北京清真馆子鸿宾楼的红烧牛尾堪称一绝

[@tiansun7133]

刷锅水才是灵魂 哈哈哈哈哈

[@lemonwang1408]

放点bamboo shoots 非常好吃

[@Reply-1988]

大叔的这两次刷锅水给我提供了烹饪新思路 我以前都是洗干净锅的 现在看 最有食材香味的精华都被我洗掉了！

[@shangshikitchen]

哈哈😄

[@59DaveBrown]

我以为美国（北美）的牛肉都要焯水后才能用呢，不然就看到成品中很多的血沫子。这种煎制的方法如果能免去血沫就好了

[@jasonli7547]

尚师吉祥

[@zwang3996]

先不说美食，这个年龄还能跑到这个速度，绝对的赞。美食也赞。

[@sinnieleeonUtube]

加入胡蘿蔔和土豆

[@xiaoyuqiu9646]

身材真好 羡慕😂

[@qingwu4033]

身材很好

[@shangshikitchen]

多謝😄

[@honeyrouxwhryyy4590]

盖了帽了！

[@shangshikitchen]

多谢！

[@honeyrouxwhryyy4590]

​@@shangshikitchen 其实炖的时候可以来点不同部位的牛肉,比如来点牛蹄筋和肋条

[@nancykoo4156]

第一次听到这句话，但可以理解

[@guohuawang]

想念北京清真餐馆的红烧牛尾，唉，回不去了。

[@shangshikitchen]

是呀！自己做吧

[@henryli7215]

想去鸿宾楼吃了

[@shangshikitchen]

😄😄