【國宴大師•紅酒燴牛尾】色澤紅亮，鬆軟香爛，回味無窮！泡米飯簡直絕了！| 老飯骨

[@kwaifongliu9730]

在不遠 “香港” 的我也能感受到您們和諧、融洽氣氛中，難能可貴的是學到您們下廚的真功夫，美極了 ！祝福您們各人都平平安安 ！

[@sebastianzhao2792]

徐大师真的太圈粉了 自从大爷的事之后就因为有徐大师老饭骨才有着原来的味道

[@HalberdWhy]

顺带一提以防有朋友不太清楚。番茄酱不是ketchup那种，是tomato puree (paste)

[@tilio9380]

应该是tomato puree。paste质地比这个干（而且不会给这么多）。

[@ottovalar5974]

中餐里番茄酱是纯番茄，番茄沙司是ketchup，之前大爷讲过

[@quxuebo]

Concentré de tomates

[@MultiYlin]

​@@tilio9380 puree本身就水多，味道淡，所以在视频中他用炒香对puree做了收汁，变相变成paste。 当然如果是bolognese一定用的是puree，dips用的是puree多。汤水类的其他不少用的是paste才不会过多水了，如果没有paste直接高温变成paste也是办法

[@HalberdWhy]

@@ottovalar5974 是我小笔记没记好哈哈哈

[@tianzining]

老飯骨的來賓手上都有不得了的功夫，太過癮了！

[@星星有答案]

感觉都是大饭店大拿来的才都讲究快，色，味，科技

[@lolo-or8qe]

太感動了，上次紅菜湯許願，這次就出來了，謝謝老飯骨~

[@rosepeony5119]

徐大师不用油润锅，煎肉后不刷锅这个挺适合小家庭做菜。 徐大师每次都带来欢乐

[@insobyr9779]

其实煎肉后不涮锅是特意的，法国佬管这叫deglaze，是烹饪技法

[@不服就干-q9b]

西餐一般是一道菜用一个平底锅，盲的餐厅厨房洗锅洗到死。

[@rosepeony5119]

@@insobyr9779 是，收汁入味，不浪费

[@gqagde1911]

其实那点焦渣子就是flavor的所在

[@yulongxi9540]

吃牛排的酱，就是在煎完牛排后，锅底的那些东西，混上红酒，黄油和其他调料，收汁出来的。

[@m9520105]

氛圍輕鬆和諧，菜品迷人好吃

[@vivailavoratori1049]

防止有些人说牛肉粉、黄汁粉是科技。我提前打预防针，家常版就是要简化，用工业化的调料。要都从头开始弄，谁都吃不起，费时又费钱。 无论中餐西餐，要都是手工方法做饭，一个菜1000元，你能承受你愿意吃就吃吧

[@cvbn1029]

肯定的 誰有那個時間去吊高湯出來 有那時間有那個錢 到高級餐廳吃就好了

[@williamweimian]

就爱看二伯和晚餐大师互相调侃哈哈哈哈

[@xiaoqinli8857]

哇塞！绝了，寻找了多日做牛尾的食谱，终于找到了，一定要学做，并期待成我的招牌菜。谢谢了。

[@yangliu3107]

可以试试Jamaican oxtail 另一种风味

[@youpihat]

請閱讀我的留言 !

[@yangliu3107]

@@youpihat 只是牛尾爱好者对美食的分享…你要没兴趣就拉倒呗……

[@youpihat]

@@yangliu3107 "你要没兴趣就拉倒呗……" = 这完全是误会 ! 纠正错误 = "傳統法式紅酒燴牛尾" 绝对不是攻击 !

[@jindai3092]

觉得牛肉粉和黄汁粉是“科技”所以“不正宗”的，其实如果真的有时间，可以按照萌主之前的做法做法式牛肉高汤替代牛肉粉，按胡大师罐焖牛肉里调汤的手法做西式烧汁取代黄汁粉（原来萌主都说了）。不谈剂量随意妖魔化添加剂一样不可取。

[@libowenxu8630]

那就太麻烦了，真的太麻烦了。我做个面捞都嫌麻烦🤣🤣

[@tiemincheng5410]

@@libowenxu8630 捞面都嫌麻烦，还看什么老饭骨。

[@libowenxu8630]

@@tiemincheng5410 面捞不是捞面啊哥，roux

[@林木-c2d]

@@tiemincheng5410 你是真的低能

[@tianzining]

老飯骨把餐廳口味與家常操作取得一種平衡，味道比一般師傅教的好。又在可操作的範圍內。調料少那麼一兩味也沒所謂，大部份人只活在翻車與不翻車的水平線上呀！

[@xbliu1631]

不怕费时间的，把连肉带汤放在dutch oven 里在烤箱里来个3小时

[@diegochen4041]

所以就黄汁粉和牛肉粉里面的盐味已经足够了吗

[@kuoskuo9978]

其實黃汁粉和牛肉粉不需要放已經很好吃 。家裡的家常菜譜就是燜牛尾

[@uribegarcia5726]

同意，个人喜欢加两三个番茄一起焖

[@yifanghu2669]

黄汁粉是为了增加汤汁的浓稠度，其实就是同等比例的黄油和面粉。

[@tomzhang6321]

做成好吃！全身暖洋洋，舒服之极。 徐盟主威武！汤里的红萝卜也吃了，舍不得丢。

[@tomzhang6321]

第二次做得更好了，第一次主要是舍不得放太多的红酒😅

[@lanxiaoli2659]

我很喜欢做牛尾吃，有点经验：不喜欢加牛肉粉和黄汁粉的，可以用味精鸡精代替。不介意的话用酱油都行。反正就是增加咸鲜味。实在介意，可以都不加。牛尾本身就特别鲜，火候够的话还会有浓郁的胶质风味。清水炖出来，光放盐都好吃。我和女朋友一次能炫一大盆。

[@zhen-yuanli1097]

好经验！可是，女朋友怎么找？

[@lanxiaoli2659]

@@zhen-yuanli1097 😂

[@max-6315]

😂我距离这道菜就缺一个女朋友了

[@ajleung]

想向你請教為什麼有時候煮了一盆牛尾，有些鬆軟好吃有些根本刀也斬不動? 謝謝

[@zhen-yuanli1097]

@No Comment 多谢指点～

[@Dave-to4qn]

看著二伯和徐師鬥嘴，好像在看相聲。😂🤣😂🤣😂🤣

[@rayz9301]

這期幽默😊

[@cosmoobserver3416]

其实先煎后炖的最重要的原因他没说。法餐做炖牛羊肉都是要先煎到四面金黄，产生美拉德反应，然后再加红酒或高汤，把焦香味道充分炖进去。直接用清水煮出来的肉就没有这种焦香味。

[@liyilisa]

真厉害真厉害，看着都香，红酒烩牛尾学起来！！！

[@jiachen3787]

请教一下大佬们,红酒炖肉最后有点酒苦味的话还能救回来么?

[@雪林-u1y]

绝绝子 这期好欢乐🥰

[@felixnightwing]

網友們其實對牛肉粉/雞粉可能有些誤解 Chicken stock cube/ beef stock cube/牛肉粉/雞粉在西餐裡是廣泛應用的 即使是高級的西餐廳裡的醬汁/醃肉也會用到 我一直就想看萌主是如何做這個菜 這個菜可以是很家常 在高級餐廳也有 每一位廚師做都有自己的風格 一個很代表西餐的一道菜

[@jacochownokhang7741]

這只說明很多高級餐廳都沒良心罷了。 熬燒汁本是基本功。

[@jephtrieu9551]

@@jacochownokhang7741 這表示你都出張嘴而已沒做過菜

[@lynnhuang7175]

说实话他第一步就做得和传统法餐不一样，当然他这样做也不难吃就是了

[@hjia6855]

请问如果在国外超市应该买什么样子的啊

[@HXu-by4zd]

@@hjia6855 你去问就牛肉粉，就有的

[@ylchen77]

這菜做得好！

[@johnzhang7977]

二伯强行撑着绷着，徐老师实力驳二伯面子 太好玩了

[@billchen303]

黄汁粉买不到可以用什么代替吗？

[@DoneyDu]

所以，什么时候加的盐啊？

[@siuyinfung6419]

有口福了🎉

[@bahchekng5157]

太棒了👏👏👏👏👏

[@deedeeday7923]

大爷以前说过，这种传统高压锅压十分钟的，电高压锅需要25分钟。那视频里的30分钟，用电高压锅是不是应该75分钟呢

[@mingxiaflament]

老饭骨不相互怼就不是老饭骨了😂

[@vincenthe5389]

期待三叔的回归

[@yawenshen7412]

@@vincenthe5389 期待大爷回归

[@一舐肝腸斷]

大爷回归？点阅肯定过亿！阿米豆腐

[@sebastianzhao2792]

@@yawenshen7412 啊这 回魂嘛 有的之前没关注的人还不知道前段时间的事

[@angrymanatee4819]

@@一舐肝腸斷 两边观众加起来，肯定多

[@yongxianghe1432]

常亮还吮了下手指😅

[@andy-cy5wm]

牛尾的滋味哪是牛肉可以代替的。要不是得减肥。。。今天就想把冰箱里的牛尾烧了

[@janeeyre2603]

哈哈哈，这个好做。只要有高压锅就很好办。

[@onedaydayde]

晚餐大师的火气

[@polyoma2002]

这边买的牛尾都非常油，外面一层厚厚的的脂肪，需要先把脂肪踢下去吗？踢脂肪也是个挺麻烦的事儿

[@DW-sd8ix]

边学做菜，边听相声😂！

[@jerryzhou8711]

周末就动手，祝我成功😊

[@jessicag1105]

喜欢徐大师❤

[@celineyang2109]

小名肯定香。哈哈哈。❤

[@gracelin304]

看萌主做菜很大一个方面也是看他和二伯互相掐，真的比说相声都有意思！

[@jackjia8773]

用西餐的调料做出了一道下饭的中餐菜。这才是真正的融合！

[@HsuTony-ub4ie]

你说什么就是什么，自古都是中国的

[@alejandrolinyuan]

这道菜陪法国面包才是绝， 试试~

[@catman326]

徐大師好牛喔

[@igigigigggiigiig2265]

西餐老三樣 超喜歡

[@cookingwithmimmo]

这非常好。非常好的工作

[@chanmark4333]

真的这菜决绝子 配饭 超级超级下饭

[@陈星驰-q6v]

老饭骨的锅在哪买的

[@青灯-j8s]

两味科技与狠活儿

[@haoweihu1255]

大師戶嘴，好看

[@clan8068]

那个火是怎么兜起来的？

[@qipengyu7459]

绝了🎉

[@yuzongwei8085]

加上酸奶更棒

[@hgd3005]

中餐形式的红酒牛尾😂

[@weiwang3092]

今天没有晚餐

[@jackyiu5402]

想念大伯🤐🤐

[@cnconnhc]

1:04 徐盟主無情工商！ 法式紅酒牛尾不是跟法國人學的😆😆😆

[@ZhengdaLu]

所以我最后做出了pasta的味道，是这样吗

[@ajleung]

想向大家請教為什麼有時候煮了一盆牛尾，有些鬆軟好吃有些根本刀也斬不動? 謝謝

[@吴南灜]

哈哈哈，小語出鏡了！

[@edmond062]

这烹火镜头真漂亮

[@fanlu2364]

拍摄用徕卡了啊

[@luwenzhu698]

徐总又搞笑一集。

[@zhujietang2840]

加牛肉粉，加水还叫红酒烩牛尾？配菜切的也太小了吧！

[@qiqi5603]

没有番茄酱的可以用新鲜番茄替代

[@youpihat]

"没有番茄酱的可以用新鲜番茄替代" = 不 ! 請閱讀我的留言 !

[@今晚上山打老虎-f2s]

晚餐大师带劳力士，西餐就是不一样

[@MrTubingen]

忘放盐了

[@junli8622]

茄膏么感觉、

[@linxue4330]

黃汁粉和牛肉粉就是用來替代法式多蜜醬的，有多蜜醬的就直接擱進去，味道更醇。

[@lucylin4465]

多蜜酱是什么

[@linxue4330]

@@lucylin4465 長時間熬煮牛肉＋牛骨(雞豬牛羊鴨鵝都可以用)的濃縮高湯醬汁，去B站搜一下，那裏有人示範過了！

[@linxue4330]

@@lucylin4465 如果用中文搜不到，可以換 Demi-glace，這是多蜜醬的原文！

[@別一直叫我帥哥哥]

這是西餐的大菜啊，沒想到老飯骨還有做西餐。

[@shungchia]

牛肉粉？ 也太差了， 應該用牛肉敖成膏

[@luhan2235]

萌主徐老师这个是简化版的

[@杨睿嘉]

好像没放红酒

[@gongxingshi]

放盐就柴了，出锅调味就好了。

[@kato2531]

一看我就想去做

[@koko-ti2yf]

能再介绍下牛肉粉和黄汁粉做法吗？ 感觉这才是味道的关键啊

[@cvbn1029]

自己要做不就是弄一鍋高湯嗎? 現成的粉就是把食材烘乾後打成粉 真想自製粉 買乾燥機 粉碎機

[@ccw7642]

精彩

[@billyee4688]

看看大师们做的菜 所以说菜馆里的菜不是太贵 看看这红酒就得十多刀

[@Totoro_J]

可以,晚餐大师这期还行

[@uwocsoco]

我说我怎么兜不起火来，你能是因为菜油里掺了煤油！🤣

[@jackychan1984jc]

正!

[@zongzeli5156]

好喜欢小语😋

[@archie327]

顿时看饿了

[@rh7375]

精品西餐菜之一，受教了！

[@youpihat]

請閱讀我的留言 !

[@ChaiMingze]

到最后还是没放盐啊。。。

[@youpihat]

加入 "黄汁粉", "大洋蔥" 和 "芹菜" 就變成轉形 "中法式紅酒燴牛尾"(適合亞洲人口味), 而不再是 "傳統法式紅酒燴牛尾" 了 ! 轉形是因為 "黄汁粉" 內有 "豉油粉" ! "大洋蔥" 應該是 "小洋蔥/小蔥頭/Petit Oignon", "芹菜" 應該是 "巴黎蘑菇/Champignon de Paris" ! (Petit Oignon 和 Champignon de Paris 可以在谷歌中找到照片) 法國廚師做濃汁是只用小麥麵粉而已, 添加牛肉味是用 "西式牛肉清湯粉/Bouillon goût bœuf", 而不是用 "黄汁粉" ! (西式牛肉味清湯粉/Bouillon goût bœuf 可以在谷歌中找到照片) 法式紅酒燴牛尾(牛腩) = Boeuf Bourguignon !

[@brenda6631]

啊，你们还招现场工作人员不？

[@王享樂]

徐大師👍

[@susanzhang7164]

老飯骨大师們有三高的問題吧？

[@Kevin-lp4jw]

大哥走了 三叔跑了 只剩下一個了

[@粪土洪流]

法国徐大师🤩

[@wingh970]

這個我擱牛骨高湯， 不是水 更好吃

[@mingdeliu7247]

黄汁粉英文是啥啊，求求了

[@BG-lr8li]

Brown Sauce Mix，欧美超市最基本的调料

[@mingdeliu7247]

@@BG-lr8li hh谢谢

[@youpihat]

谷歌有照片 !

[@adenfool]

平反了 咖哩之亂，好一個牛尾巴

[@yushenli1299]

不愧是大师

[@zhenmingyu6186]

我一直没弄清楚红酒炖牛肉，最开始的起源到底是在法国还是匈牙利？个人感觉奥地利/匈牙利吃的更好吃一些

[@BG-lr8li]

主要红酒不一样。匈牙利的特色红酒，偏甜，可以畅饮不上头，更合中国人口味。 所以这里他法式炖牛尾多加了糖。

[@youpihat]

法国是 = Boeuf Bourguignon. 匈牙利是 = Goulash.

[@youpihat]

@@BG-lr8li 法国是 = Boeuf Bourguignon. 匈牙利是 = Goulash.

[@zhenmingyu6186]

@@youpihat 名字而已嘛，他法国叫菲利牛排，咱叫香煎牛里脊。但是这么个做法到底是哪里起源的呢？就很好奇

[@youpihat]

@@zhenmingyu6186 (1)在西餐烹饪方法中, 菲利牛排/牛里脊, 通常是习惯性用烤架和烤箱做法 ! (2) "但是这么个做法到底是哪里起源的呢？" = ? 指的是 法国是 = Boeuf Bourguignon. 匈牙利是 = Goulash. (3) 法国的 = Boeuf Bourguignon 起源地区是法国的 "Bourgogne(法语)/Burgundy(英语)/布根地" 地区 !

[@davidwang7233]

这道菜应该是用烤箱焗出来的，至少2小时。 这种炖的味道根本不够。

[@xiaoqinli8857]

见笑，请教一下，这个黄汁粉英文怎么拼？

[@youpihat]

谷歌有照片 !

[@uneyuney661]

晚餐大师 的技术还真是太粗了XD

[@wanfengguo3316]

牛尾没有可以锯开的工具😂