Demi-Glace | Drops - A Maravilhosa Cozinha de Jack S10E01

Aprenda a fazer o demi-glace e nunca mais use caldo de carne de caixinha (ou não). Caldo de carne, fundo de carne, técnica culinária.
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▹ / cozinhadejack
Trilha Sonora:
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Barilicious - Dan Lebowitz
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Come Get With Us - TrackTribe
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The Shepherd - The Mini Vandals
- Lone Wolf - Dan Lebowitz
Ingredientes:
½ a 1 Kg de rabo bovino
1 cenoura
1 cebola
1 aipo (salsão)
Louro
Tomilho
Alho
Vinho Branco
Modo de Preparo:
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Coloque os pedaços de rabo na assadeira e leve ao forno a 200° por 40 minutos;
- Faça o mirepoix, cortando a cenoura, a cebola e o talo do aipo;
- Adicione o mirepoix ao rabo e deixe mais 40 minutos;
- Bote tudo em uma panela grande e adicione o louro e o alho, o tomilho, cubra com água;
- Deglaceie a assadeira utilizando vinho branco, adicione à panela e deixe em fogo baixo por pelo menos 3 horas;
- Não deixe a água secar. Durante as primeiras 2 horas, vá repondo a água evaporada. Depois, deixe reduzir;
- Coe, bote em um tupoerware e leve à geladeira por 1 hora;
- Retire a gordura que vai decantar e reserve.
- Separe em potinhos e congele.

[@jorgedelles7669]

Nunca será obsoleto. Sinto muito por profissional que abre mão da autêntico.

[@VictorPedro]

Não to conseguindo levar a sério esses closes nas mãos depois de ter ouvido o último nerdcast sem pauta 😂

[@luisbjd]

Nossa, que saudade que eu tava de fazer as receitas da cozinha de jack toda semana!

[@Gustavo.Andreotti]

o sorriso genuino que eu dei quando pesquisei por demi-glace e apareceu o Tucano ensinando a fazer foi coisa de outro mundo kkkkkkkkkkk

[@renatoen]

Eu não lembrava o tanto que eu tava carente desse canal até ele voltar.

[@SamuelSCar]

Nossa que maravilha o canal ter voltado. Acompanho ha anos e tava com muita saudade de ver vídeos novos.

[@heytor8616]

Mãos lindas

[@krone9441]

falei no último video que viraria membro se postasse mais, e postado foi, to aqui pagando minha promessa, continue com esses videos que salvam minhas jantas e almoços S2

[@guialv3z]

já tava com saudade, rapá ansioso pelo vídeo do macarrão

[@paulo_roberto900]

Interessante como esse demi-glace é preparado sem o uso do roux, se levarmos em conta que os ligamentos na carne se transformaram em uma proteína hidrossolúvel chamada gelatina, dando consistência ao molho. Gostei do seu vídeo. 👍🏻

[@pernilongo77]

très interessant cette recette

[@gustavoramos3569]

Ótimo

[@athosrios3592]

Mano q parada tooop, aproveitamento de 100%

[@caioeric5563]

Muito bom te ver de volta a cozinha, Jack! 🎉

[@MiguelAbd]

Eu sempre faço caldo de vegetais com os restos dos vegetais q eu não uso. Agora você me deu muita vontade de fazer essa maravilha!!

[@ga_ts]

LIKE INSTANTÂNEO. Obrigado, mãos maravilhosas

[@arthurmiguel6634]

Excelente aula, mestre!

[@matheusmillou]

já me salvou demais da conta esse trem

[@advlorranesilva]

Essa técnica de deglaceio é mt interessante

[@Visio814]

Esperando ansiosamente esse vídeo do ragu feito com o rabo de boi!

[@dagu20]

Nossa, eu sempre quis aprender a fazer isso. Muito obrigado cara!

[@luizcarlossilva805]

Meu Deus q saudade

[@wettu]

Maravilhoso 😁

[@profvitorsoares]

Assadeira humildona sempre

[@cozinhadejack]

Hehehehe

[@luisfernandes9429]

Sensacional! Estou fazendo curso de culinária e seus vídeos são sempre agregadores positivos na minha formação. Um grande abraço!

[@cozinhadejack]

😍

[@profvitorsoares]

🎉

[@blubattlemecha]

Felicidade em ver seus vídeos cozinhando, Tucano!

[@cozinhadejack]

😍

[@pedronunes9701]

Foda demais!

[@fabiofmoron]

Achei que o centro da assadeira fosse o símbolo da SK kkkk

[@AndreioxMacedo]

Foda!

[@gversuti]

Tucano, aqui em casa não costumamos tomar vinho. Vale a pena comprar uma garrafa só pra ir usando em receita ou rola substituir na hora de tirar o fundo ali da forma? Alguma coisa que adicione sabor ou vai de água mesmo?

[@cozinhadejack]

Gabriel, é sempre bom ter um vinhozinho para as receitas, mas se você não quiser ou não puder, pode utilizar outro líquido. Nesse caso pode ser água mesmo, mas se for por exemplo o fundo da assadeira de um pato, da para deglacear com suco de laranja. Se for um porco, deglacear com uma cerveja. Aí vai da sua criatividade.

[@LucasArrais10.7]

Caraca! Season 10! Que foda kkkkk

[@vegetassj88]

Faltou a cerveja ❤️

[@LeonardoSNogueira]

Mag ni fic 🧑‍🍳

[@cozinhadejack]

🥰

[@overal20000]

Rabo no forno kkkkkk Muito bom!! Já pensei em fazer um strogonoff com esse Demi-glacê. Sucesso mano

[@cozinhadejack]

Fica bom!

[@confeiteiromarxista]

Hj a gente não vai comer rabo! Vamo fazer demi glacê... 🗿🍷

[@rodrigo.bona.sartor]

agora sim, ta com o rabo quente

[@luisbjd]

Muito tempo sem gravar, tá esquecendo da cerveja nos ingredientes, o combustível do cozinheiro!

[@franciscovieira5844]

Bem lembrado !

[@DaniloFeijo90]

No drops não tem

[@wesleyailton7511]

Grande Mestre da cozinha, me diz uma coisa, qua to tempo em média posso deixar co gelado?

[@cozinhadejack]

Não sei ao certo, mas dura muito. Mas, by the way, aqui não dura 1 mês. Uso muito!

[@guilhermeschmidt9664]

Tucanoo, qual um bom vegetal pra por no lugar da cenoura??? minha religião não me permite comer cenoura kkkkk

[@cozinhadejack]

Hahahahhaha ok ok. Cara, eu não sou muito fã de cenoura em geral. Não costumo comer na salada por exemplo. Mas como tempero, ela é topíssima. Experimenta!

[@LuisMiguel-ox7bz]

Episódio 1 de novo, Sr. Tucano?

[@cozinhadejack]

Esse é o episódio 01 do Drops. Na sexta-feira foi o episódio 01 do Principal.

[@dricosannezi]

Série 10, episódio 01? Mas esse não é o segundo episódio?

[@cozinhadejack]

Esse é o episódio 1 do Drops. O Escondidinho foi o episódio 1 do Principal.

Se demi-glace ta ultrapassado, qual a versão/receita moderna? Jus?

[@cozinhadejack]

Pelo que o cozinheiro me falou, eles fazem um fundo de carne bem concentrado e outros fundos (de legumes por exemplo) e misturam para cada preparo. Algo assim.

@@cozinhadejack entendi, obrigado

[@ThiagoVsky]

Mas gelatina normal é uma gelatina de carne, né? Hehehehe

[@brunomelo2689]

Nenhuma piada com a palavra RABO Parabains

[@Orivalschumi]

Então quando limpo a carne tudo q sobra dela vira demiglace kkkkkkkk.... e não esquece de por a data! ps tinha um parente que C.O.R.T.A.V.A. fora a gordura da picanha... minha vontade era por a mao dele no demi-glace mas CASCO não deve dar mto caldo....🤣🤣🤣🤣🤣🤣

[@paulo_roberto900]

Concordo com você. Apenas amadores jogariam a gordura fora.

[@andreribeiro8275]

nbvg

[@cauebm1493]

🏳️‍🌈?