COMO FAZER CALDO DE CARNE E DEMI-GLACE | Técnicas

Quer saber mais? Me segue lá no instagram @leeooabreu
3kg de aparas de carne e ossos
1 carcaça de frango (se tiver pé ou pescoço coloca também!)
200gr de cenoura
200gr de salsão
300gr de cebola
Louro
Alecrim
Tomilho
Água o quanto baste
Pimenta do reino
Produção:
- Direção de filmagem:
Fabiano Sperotto

[@Ebersonguedes]

Poderia fazer um quadro "Cozinha de Base" ensinando essas paradas hem

[@Brunolek13]

Perfeito! Boa ideia!

[@glaubberthy]

Eu ia comentar exatamente isso kkkkk. Esses fundamentos da cozinha é muito importante pra quem tá começando a se aventurar nesse rolê.

[@IsaBasker]

Up, curtam e comentem galera pra ele ver, tomara que ele faça

[@elienaileal8371]

Seria toooopp

[@diogopinheiro05]

Já há KZbinrs que têm isso. Tens o Mohamad Hindi, e a parada do Leo nunca foi essa.

[@gilbertolara4276]

Sou gastrólogo,então isso faz parte do meu dia a dia, mas encontrar alguém com tamanha capacidade e paciência como ele pra ensinar, não é todo dia que encontramos. Parabéns. Abraço a todos.

[@vitorhugomourapontesaraujo9056]

Eu nunca fui muito fã de caldo industrializado, nem mesmo quando eu não cozinhava, e quando se aprende a fazer um bom caldo o nível dos preparos realmente sobem (restos de carne, cascas de vegetais e talos não se perdem mais aqui em casa, rs!). Uma parada que é MUITO importante e que o Léo esqueceu de falar é sobre a temperatura da água. Para caldo sempre use água fria, porque o choque de temperatura com o vegetal ou a proteína quente "extraem" o sabor para o caldo. A mesma metodologia de raciocínio, só que ao contrário, serve pra quando você quer concentrar sabor no alimento, aí se usa o líquido quente para que o mesmo não se perca (a exemplo do risoto que o caldo quente tem, entre outras coisas, essa função). Espero ter ajudado!

[@ToxiKHarmst]

A principal função de usar caldo quente no risoto é não parar a cocção do arroz.

[@vitorhugomourapontesaraujo9056]

@@ToxiKHarmst mas eu não falei que era pra isso, kkkkk! Falei sobre temperatura da água para extração de sabor, no caso de caldos, ou concentração de sabor, dando como exemplo o risoto.

[@Jotaclaudioo]

Esse cara é de uma simplicidade encantadora, parabéns Leo!!

[@carloscarlinho8437]

Mano o cara é foda explica tudo de um jeito simples que faz tudo parecer tão fácil.

[@larissatoscano6456]

O cara é um artista na cozinha, sabe de tudo basicamente e faz tudo com maestria! Parabéns Léo 👏👏👏

[@forosquetofuringos5877]

Faz um quadro "Cozinha para iniciantes", eu apoio pra caramba...Pois sou uma tragédia na cozinha e você manda muito! Abraço, Leo!

[@sracanelaslopes]

Não existe receita sua que a galera não goste. Vc manda super bem na cozinha.

[@LILIAN9493]

Simplicidade, boa música e muita manha. Esse é o canal do Léo, mesmo que você não saiba cozinhar, você vai ficar fã dos vídeos dele. Semana começou com o dia do amigo e com o Léo, que é nosso amigo virtual. Rsrs. ^^

[@karinaanselmo6564]

E eu sou tão gado desse canal que dou like antes mesmo de ver o vídeo. AMO

[@rogeriocarnelossi4569]

Quando eu chego nesse canal, videos de 5, 6min, direto ao ponto, sem enrolação... cara, top demais!!!

[@may_marim]

Amei a dica, eu já tava pensando em fazer a base assim com carnes e ossos, mas a dica de coar com filtro de café foi top. Já vou fazer aqui com um molho madeira 😅

[@ailaleitte]

Custei para achar instrução tão clara e rápida! Ainda bem que vc existe. Belo trabalho

[@paulo_roberto900]

Bom dia, Leonardo Abreu. Sabe que o Demi-Glace é um molho secundário feito a partir do molho espanhol, que é um dos cinco molhos básicos da cozinha francesa.

[@lucasmelo6556]

sensacional

[@matofechado]

Mano, você é um dos poucos youtubers que ganham meu like antes de eu assistir o vídeo. Você é muito bom no que faz.

[@rafaelgoncalves2940]

Nada melhor que um bom DEMI-GLACE 😍❤️😍❤️😍😍

[@merenguessurpresa4016]

tu es sempre uma referencia que a gente recorre qdo quer fazer um prato requintado

[@diogocorr]

Demi-Glace é sensacional. Parabéns pelo canal.

[@ruthsarafreitas]

Eu amei demais o vídeo. Obrigada!

[@nicolaskeller5619]

Vc é o cara!

[@wagnerprochet71prochet53]

cara as suas receitas tem a sua simplicidade,praticidade e baratas!!!!parabens!!!!

[@OficialLucasLobo]

Irmão, você arrebenta! Aprendo muito contigo, sou fã! Deus abençoe e sucesso!

[@MiojoQueimado]

Ficou bonito de ver, deu agua na Boca

[@feborduqui]

Esperei muito por esse vídeo. Muito obrigado!

[@andrelaurt9800]

Sempre arrasando nos vídeos! Pessoa incrível🙌 cara talentoso, cozinha muito!

[@joseanosantos3009]

Ficou perfeito esse molhinho, parabéns ao cheff👏👏👏

[@williamoliveira8518]

Aqui em casa, quando fazemos Yakisoba, deixamos todas as as aparas no caldo e depois peneiramos. Fica incrível

[@fabicesquim]

Gostei muito, obrigada por compartilhar seu conhecimento

[@brunadiasconcato1314]

Você é sensacional!!! Virei sua fã!

[@carloscosta1825]

Caramba Léo seus vídeos com seu estilo didático e amor ao que faz,e seus fundos musicais são impagáveis. ..

[@fernandarodriguesrodrigues5722]

Amo a forma com que tu ensina ! Parabéns Léo 👏

[@fernandocarvalhosousa4756]

Fantástico Leo, parabéns!

[@SandradePaula-ok8fu]

Vou fazer no fogão a lenha. Adorei❤❤

[@kelohanbenevides1707]

Primeiro dou o like depois vejo vídeo, porque sei que o conteúdo é de qualidade 👏👏👏👏

[@adrianemarcelinodesouzafra3895]

Nossa Leonardo....fiquei muito feliz em conhecer o seu canal...é muita generosidade sua compartilhar com tamanha didática seus conhecimentos. Obrigada!!!

[@hyagoleonel]

Incrível cara, top demais, esse cara é foda...

[@rodrigolgl]

Já curto seus vídeos antes de apertar o play. Valeu pelos ensinamentos, Leonardo.

[@erickamorim1379]

Esse cara é braboooooooo

[@brunoespinhara7803]

Show mlk! Vc é fera!

[@kevinalexsander6273]

Eu acabei de jantar e já to com água na boca Léo, que irado essa receita vc é incrível !

[@robertsoncletokoerner7012]

Aprecio a sua apresentação...leve, solto e fácil para quem quer aprender. Muito obrigado!!!

[@user-tp7qy3yg2e]

Cara você é fantástico

[@LucasOliveira-xb7sx]

Semana inteira ansioso pelo vídeo ahhaah Valeu, Rafa! Sucesso e paz.

[@luizlaslogiorfjunior1165]

Parabéns Léo , como sempre arrebatando!!! Fica parecendo muito fácil cozinhar.... sempre inspriando!

[@alefpinheiro5036]

Notificação preferida 💪

[@prodpsychogux]

Nada melhor que um vídeo do leo cara

[@gabi85368]

Adorei a explicação

[@elsianalopes5119]

Uau !!que canal Maravilhoso 😍😍😍

[@yxwww2624]

O cenário ficou incrível!

[@fernandolucato2288]

Parabens Leo...excelente conteudo

[@felipecarvalho1038]

Estava esperando por esse vídeo faz tempo, uhuuuu!

[@rustico3232]

Cara, o teu canal foi uma das inspirações para a abertura do meu! Você é F***!!! Obrigado pelos ensinos!

[@Anadanusa]

Showwwww, como sempre.

[@ricardodeoliveira9454]

Demais demais vc e top e mostra uma alimentação saudável 👌👌👌

[@a.s.n8248]

Boa, Léo!

[@rosildacosta9042]

Cheguei! 👏🏼👏🏼😍

[@Adalberto.Ikegami]

Fazer caldo em casa é algo muito trabalhoso, quem se arriscar na empreitada tem que ter noção da mão de obra que dá pra no final não render quase nada. Eu quando pego pra fazer, faço logo um caldeirão de 20l. Essa quantidade que ele fez equivale a 2 cubinhos apenas. Lembrando que o sabor do cubinhos é bem diferente, mas considerando o trabalho que dá, pode valer a pena usar o industrializado pro dia a dia. Eu já fiz teste às cegas de todos os caldos prontos no mercado atualmente o Sazon é o que está tendo o melhor sabor (é sem gordura e em pó). Nos EUA tem um caldo que chama "better then bouillon" esse é até melhor do que o caldo caseiro, se tiver alguém que vá lá convém encomendar, é fenomenal.

[@idneys]

Eu sempre faço de legumes, acho bem de boa de fazer e rende bastante. Faço sempre em uma panela de 5 litros. Só peneiro, não faço a parte de coar, serve pra sopa, cozidos, quase qualqer preparo que você acrescenta água, o caldo "melhora" a receita.

[@Adalberto.Ikegami]

Idney Silva Jr. Faço de legumes quase toda semana, é incomparavelmente mais fácil do que o de carne. O de legumes eu simplesmente vou congelando as aparas de legumes e um dia pego tudo, jogo na panela com água e tá pronto. O de carne tem que ir no açougue descolar os ossos, colocar no forno e controlar o tempo de cocção pois não torrar, depois colocar na panela e deixar horas a fio até reduzir. É praticamente um dia todo pra fazer o caldo enquanto que o de legumes em 30min já dá pra ter um resultado aceitável.

[@lucaslima-fc3vo]

Obrigado pela receita 👊

[@cinthyabrito5529]

Muito obrigada! O caldo eu sabia mas o Demi. Glace ( eu nem conhecia esse nome chique) eu não fazia idéia que era apenas redução!!! Caramba , amei!

[@cassianemachadohomeschooli2580]

Faz um quadro sobre “cozinha de base” Léo. Por favor ❤

[@Beatriz-el4jv]

Excelente 🤩

[@amandabezerra92]

Maravilhoso!!!

[@anibalmachado4839]

Quê delícia obrigada por compartilhar essa maravilha com a gente.

[@zachesenpai521]

Amo seu canal véi

[@thiagoalan8516]

Você é foda cara. Ótimo trabalho.

[@TheTiomica]

Sensacional. Valeu

[@jhonygoncalves8820]

Porra mano, comecei na cozinha do restaurante á 4 dias. Já corri videos pra aprender umas coisas e este vídeo é um desses, neste momento tenho o tacho ao lume á cerca de 2 horas 😂😎

[@ClaytonDentista]

muita disposição, paciência e um botijão e meio de glp....

[@sidneyvorckel1942]

Fazer uma carne de panela, servir de acompanhamento legumes no vapor, purê de mandioquinha regado de Demi Glasse, e acompanhado de um bom vinho, TUDOOOOO DE BOM!

[@mauriciomagnanijr2513]

Muito bom!

[@DicasPreciosasDeQuaseTudo]

obrigada pela receita

[@talitafonseca1615]

Obrigada chef!

[@drigoou]

este canal é sensacional!

[@alexandrefernandes8184]

Leonardo vc é dez amei seus vídeos já me escrevi no seu canal

[@oliviagarcias7755]

Muito bom

[@mozartferro]

Leonardo meu querido ! Seus vídeos são inspiradores . Sou seu fã! Um dia quero chegar lá tbm.

[@antoniobarbosa8698]

Baita investimento pra fazer um pouco de ouro negro...vale a recompensa!

[@isabelcristinamurillo3911]

Obrigada bom dia abençoado amém gratidão beijos!

[@julianamonteiro9717]

Amei

[@Dyon0813]

Faltou só uma informação: Quanto tempo dura no refrigerador ou congelado. Obrigado pelo vídeo!

[@lenaivete]

Após resfriado se solidifica como se fosse uma gelatina, por conta do colágeno. Por isso, eu costumo selar a vácuo e guardar por até 7 dias no refrigerador ou até 30 dias no congelador. Mais que isso degrada muito o sabor e consistência

[@elionelourenco7621]

Show 👏 gratidão

[@w1p30ut3r]

A versão agridoce (industrializada kkkk) dele é mais simples, alho refogadinho com um pouco de cebola, açúcar mascavo, caldo de carne pronto e água e talvez um tico de trigo.

[@RafaelDornelles]

além do extrato de tomate dá também pra usar um pouco de farinha polvilhada em cima das aparas de carne pra dar mais cor

[@arthuraugusto9897]

SENSACIONAL

[@Filipi.Labella]

Leonardo, sou uma pessoa que ultimamente a cozinha tem chamado muito minha atenção porém tenho muitas dúvidas sobre seus utensílios (panelas, frigideiras e mais), vc tem algum vídeo que fala sobre algumas opções ou características que devo procurar na minha compra? Obs: amo seus vídeos, vejo paixão neles e isso me empolga, parabéns pelo seus trabalho.

[@matheusbertolino7287]

Um video top atrás do outro, obrigado Leo! Espero um dia poder ir conhecer teu restaurante ^^

[@samuelmelo3220]

Gostei da música de fundo

[@lightlaser4086]

cara cozinha demais pqp

[@rafaelwalario9050]

Alta gastronomia é outro papo. Imagine realizar esse processo numa cozinha industrial soltando 7 mil refeições? Surreal!

[@pedrosantos-hh9wz]

Geralmente esse tipo de processo é feito com bastante antecedência. Mas o bagulho é punk

[@lucarts6255]

Tá Loko? Nem o The French Laundry com 3 Michelin chega nem na metade disso,aí tu viajou

[@anitaaguiar9741]

Inscrita ! Adorei

[@renatoagria1]

Oi Léo, vc é fantástico. Please, como armazenar e quanto tempo dura de armazenamento?

[@MissJacque10]

Leo, faz um caldo de mocotó raiz ♡ podia fazer uma serie de caldos de boteco

[@marcelogomestelles9846]

Deu para sentir o gosto.

[@icenose]

Fala Léo! Vídeo lindo como sempre! Só um feedback, se eu não me engano, a demi-glace é o caldo de carne reduzido pela metade, já a glace é o concentrado que você obteve como resultado final! Não sei se aprendi errado, fiquei confuso agora kkkkk grande abraço!

[@paulistinnoia]

Foda demais

[@josehenriquesperendio8519]

Isso é vida

[@gleidisondossantosrocha9792]

adoro suas dicas na cozinha mais como devo usar o caldo é sempre no final do cozimento

[@BrunoHarvelot]

Hoje aqui em casa rolou um risoto que todo mundo desabou de lombeira... Vlw, Leo.

[@rosynascimento1121]

Cara amo teu sutaque. Beijos 😘😘😘 mil likes...